Muscat - o familie de vinuri aromate

Familia Muscat include mai mult de 200 de soiuri de struguri și mutații. Culoarea boabelor variază de la alb (Muscat Ottonel) la galben (Moscato Giallo) și roz (Moscato rosa del Trentino), există chiar soiuri aproape negre (Muscat de Hamburg). Vinul Muscat are de obicei o tărie de 12-16% vol., Se distinge printr-un gust dulce bogat și o aromă florală parfumată, care este dată de uleiurile esențiale de fructe de pădure. Muscat poate a fost primul strugure „domesticit”, unii enologi cred că cele mai multe vie moderne sunt descendenți ai Muscatului antic.

Istorie

Potrivit unei versiuni, primele viță de vie Muscat au fost cultivate acum 3-5 mii de ani în Egiptul Antic și Persia. O altă teorie spune că vechii romani și greci făceau vin din struguri Muscat în secolul al VIII-lea. Î.Hr. Cu toate acestea, nu există dovezi documentare. Oficial, prima mențiune a lui Muscat se găsește în lucrările călugărului franciscan Bartolomeu al Angliei din 1230-1240.

De asemenea, originea numelui nu este complet clară: rădăcinile cuvântului muscat se găsesc în persană, greacă, franceză, italiană. Poate că termenul este legat de cuvântul „mosc” sau poate provine din mosca italiană (muscă), deoarece aroma puternică a fructelor de pădure atrage roiuri de insecte. O teorie susține că strugurii sunt numiți în general după locul lor de origine - orașul otoman Muscat sau orașul grecesc Moschato..

Soiuri înrudite

În ciuda faptului că există mai mult de 200 de moscat, nu toate sunt strâns legate între ele. Cu toate acestea, unele conexiuni pot fi urmărite. Muscatul din Alexandria este un descendent direct al nucșoarelor albe (încrucișat cu soiul grecesc autohton Axina de Tres Bias). La rândul lor, după ce s-au încrucișat unul cu celălalt, Alexandria și nucșoara albă au dat cel puțin încă 14 variante ale soiului..

Black Muscat (alias „Hamburg”) este o încrucișare între Muscatul din Alexandria și soiul german Trollinger. Muscat Ottonel provine de la Muscat d`Eisenstadt și elvețianul Chasselas.

Caracteristicile soiului

În ciuda variabilității colosale, toți muscații au o caracteristică comună - o aromă fructată profundă, cu un profil clar de struguri. În ceea ce privește gradul de aromă, soiul poate fi comparat cu Riesling și Gewürztraminer.

Cel mai bun dintre toate, buchetul de nucșoară este dezvăluit în vinurile tinere ușoare care nu au fost îmbătrânite în butoaie de stejar, fermentație malolactică sau întărire, deoarece toate aceste procese afectează puternic profilul aromelor..

Toate Muscat sunt aromate, dar nu toate vinurile aromate sunt Muscat. Există adesea vinuri pe piață cu cuvântul „Muscat” în nume, care, de fapt, nu au nimic de-a face cu acest soi, de exemplu, Morio Muskat (obținut din struguri Sylvaner și Pinot Blanc). De asemenea, nu trebuie confundat cu Muscadelle, Muscardin și Wine Valley Muscadet.

Principalii reprezentanți ai soiului Muscat

• Muscat Blanc à Petits Grains. „Muscat alb”, din care este fabricat italianul vin spumant Asti, Vinuri fortificate franceze, vinuri din Australia și Grecia. La tânărul suc de nucșoară alb fermentat, se simt tonuri de struguri, citrice, piersici și trandafiri. Probele îmbătrânite prezintă note de cafea, plăcintă cu fructe, stafide și caramel cremos.
• Muscat din Alexandria. De asemenea, folosit pentru vinurile fortificate franceze, în Spania se produce faimosul Moscatel (vin gros, foarte dulce), în alte țări - probe semi-uscate.
• Muscat din Hamburg. Nucșoară neagră, din care se fac vinuri de masă plăcute. În California, vinul de desert este fabricat din acest soi, iar în China este încrucișat cu soiuri autohtone pentru a le crește rezistența la îngheț și a se adapta mai bine la diferite condiții climatice..
• Muscat Ottonel. Popular în Europa Centrală (Bulgaria, Republica Cehă, România) și fostele republici sovietice, precum și în Alsacia. Produce vinuri uscate foarte aromate..

Muscat Massandra

Muscat Massandra - perla vinificării din Crimeea, unul dintre cei mai buni reprezentanți ai muscatului dulce din lume, mândria curții regale a Imperiului Rus.

Crama „Massandra” a fost înființată de Prințul L. Golitsyn în 1894, primul lot de băuturi a mers în pivnițe pentru îmbătrânire în 1898. Massandra produce o gamă largă de vinuri, inclusiv mai multe tipuri de moscat dulce (moscat alb, moscat de pe coasta de sud, moscat trandafir, moscat tauric, moscat alb, roz și negru etc.). Aroma băuturii conține tonuri de miere, flori de munte, trandafiri, coajă de citrice, acest vin a adunat câteva zeci de medalii de aur și a câștigat victorii la competițiile internaționale..

În pivnițele cramei există o colecție de sticle vechi de 60-80 de ani. Uneori, Massandra enumeră mai multe exemplare de vânzare. Cu toată atitudinea ambiguă față de vinurile din spațiul post-sovietic, Muscat Massandra este cunoscut în străinătate.

Tipuri de vinuri Muscat

Următoarele tipuri de vinuri sunt realizate din reprezentanți ai familiei Muscat:

• spumante și spumante (Moscato d`Asti, Asti Spumante);
• liniștit (Moscatel spaniol, Muskateller austriac);
• roz (Brachetto d`Acqui);
• roșu (din nucșoară neagră, note de violete, ceai negru, zmeură se simt în aromă);
• desert (Moscatel Sherry, Moscatel de Setúbal, Muscat din Samos).

Cum se beau vinuri muscat

Temperatura de servire a vinurilor uscate Muscat - 10-12 ° C, desert - 16-18 ° C.

Aproape toți membrii familiei Muscat sunt combinați cu bucătăria asiatică și orice fel de mâncare picantă. De asemenea, fac cupluri gastronomice cu carne de pasăre, pește, fructe de mare, carne de porc la grătar, diverse condimente și condimente, brânzeturi tari din lapte de vacă și oaie, legume, ananas, mango, nuci.

Cel mai potrivit aperitiv poate fi selectat pe baza tipului de vin:

• file de pește fiert uscat cu sos de salsa verde;
• dulce - curry de caju;
• fortificat - ciocolată, quiche, mascarpone.