Cele mai bune soiuri de struguri pentru producerea vinului în rusia și ucraina

În teorie, vinul poate fi făcut din orice strugure, dar calitatea băuturii va varia. Este vorba despre compoziția chimică a boabelor, care se exprimă în parametrii de bază pentru vinificație: raportul dintre zahăr și acizi, prezența sau absența substanțelor aromatice și cantitatea de suc. Prin urmare, este atât de important să alegeți soiurile de struguri potrivite pentru vin, care să fie potrivite pentru o anumită zonă climatică..

Teorie

Prin denumire, toți strugurii sunt împărțiți în soiuri de masă și soiuri tehnice. Boabele de masă sunt mari și dulci, sunt consumate proaspete, iar cele tehnice sunt mai mici și acre, sunt procesate. Dar acest lucru nu înseamnă că grupul tehnic al soiurilor este mai rău, doar în ceea ce privește compoziția chimică, acestea sunt cu totul diferite boabe. Cele mai bune soiuri de struguri pentru vin sunt tocmai tehnice.

Prepararea vinului necesită fructe de pădure dulci (15-30% zahăr în suc) cu o aciditate relativ scăzută - 5,5-12 g / l. Este de dorit ca randamentul sucului să fie la 65-85% din masa fructelor de pădure.

Dacă problema conținutului scăzut de zahăr poate fi încă rezolvată prin adăugarea de zahăr sau fructoză, atunci pentru scad aciditatea trebuie să diluați sucul cu apă sau să neutralizați acidul chimic, de exemplu, cu cretă, gips sau coji de ouă. În ambele cazuri, calitatea băuturii va scădea considerabil..

Pe lângă caracteristicile varietale, compoziția chimică a sucului de struguri este influențată de climă: temperatura în timpul sezonului de creștere, umiditatea relativă, compoziția solului, numărul de zile însorite etc..

În general, este mai ușor să cultivăm struguri tehnici decât strugurii de masă. Majoritatea soiurilor tehnice sunt nepretențioase în îngrijire: suportă schimbări bruște ale vremii, sunt rezistente la îngheț, mai rezistente la boli, mai puțin pretențioase la valoarea nutrițională a solului și se descurcă fără tăiere atentă. Dar pentru un conținut optim de zahăr și aciditate, boabele trebuie să primească suficient soare și umiditate. De asemenea, este necesar să se limiteze randamentul prin controlul numărului de ciorchini - până la 2 kg de fructe de padure pot fi recoltate dintr-un tufiș, altfel calitatea vinului se va deteriora.

Soiuri universale de struguri pentru vinul roșu

Isabel - cel mai răspândit soi de struguri negri din Rusia, care se cultivă în aproape toate regiunile. Ușor de îngrijit și nu necesită adăpost pentru iarnă. Crescut în SUA, cultivat în Europa de peste 300 de ani.

Boabele sunt violet sau albastru închis, cântărind 2-3 g, de obicei acoperite cu o floare, au o aromă specifică de căpșuni-turbă. Fructele se coc mai aproape de îngheț.

În țările UE prepararea vinului din struguri Isabella este interzisă, deoarece băutura finită poate conține un exces al nivelului permis de alcool metilic și acid cianhidric.

Lydia (roz Isabella) - este considerat o varietate de masă tehnică. Boabele sunt de culoare roz închis, iar gustul nu este pentru toată lumea: pielea groasă și pulpa slabă cu semințe greu de separat. Aciditatea depinde de maturitate. Aroma are tonuri puternice ale unui adăpost..

Strugurii Lydia au o rezistență mai mică la îngheț decât Isabella, dar soiul nu se teme de înghesuire. Boabele se coc inegal. În zona centrală a Rusiei, dacă podgoria este situată la umbră, este posibil ca strugurii să nu aibă timp să se coacă înainte de apariția înghețului.

Masa ciorchinilor este rareori mai mare de 100 g, dar există multe ciorchini pe tufiș, de aceea randamentul este relativ ridicat. În general, Lydia este mai capricioasă în îngrijirea ei și, din cauza pulpei slabă, vinul fermentat se luminează mult timp.

Porumbel - un soi de struguri timpuriu popular în Rusia și Belarus pentru vinul cu boabe aproape negre, oferind un suc intens colorat. Gustul este simplu, cu tonuri deschise de coacăz negru. Boabele cântăresc aproximativ 2 g, ciorchinii cântăresc până la 120 de grame.

Porumbelul se coace mult mai devreme decât Isabella, recoltarea este posibilă la sfârșitul verii. Soiul este rezistent la majoritatea bolilor, rezistă înghețurilor până la -24 ° C.

Perlă neagră - soi de struguri tehnic mijlociu-timpuriu, recoltat la începutul lunii septembrie. Boabele sunt de culoare albastru închis, ovale cu pulpă suculentă. Tonurile de nucșoară sunt urmărite în gust. Productivitate - până la 7 kg de fructe de padure pe tufă, conținut de zahăr - până la 24%. Diferă în aciditate inițială optimă - 6-7 g / l.

În fâșia de sud a Rusiei și Ucrainei, soiul Black Pearl nu necesită adăpost, poate rezista înghețurilor până la -26 ° C. Cu îngrijirea adecvată, rareori se îmbolnăvește.

Cabernet Sauvignon - unul dintre cele mai bune soiuri pentru prepararea vinului roșu. Diferă în boabe mici, albastre sau aproape negre, cu pielea groasă. Gustul este acru, cu note de coacăze și tonuri de umbră de noapte. Conținut de zahăr - până la 23%.

Sezonul de creștere durează 5-6 luni, greutatea ciorchinilor este de până la 90 g, o mulțime de fructe de padure cad în timpul procesului de coacere. Soiul este rezistent la îngheț, dar datorită maturării târzii a fructelor, este cultivat numai în regiunile sudice, de exemplu, în Caucazul de Nord, boabele Cabernet Sauvignon se coacă nu mai devreme de mijlocul lunii octombrie.

Soiuri universale de struguri pentru vin alb

prietenie - unul dintre cele mai populare soiuri de struguri albi pentru vin, crescut în Novocherkassk. Boabele sunt mari, cu o nuanță verzuie și aromă de nucșoară. Rezistența la îngheț până la -23 ° C, prin urmare, necesită adăpost pentru iarnă. Diferă în rezistența crescută la boli. Greutatea grămezii - până la 300 g.

Aligote Este un soi de struguri francez mijlociu-timpuriu care poate fi recoltat la sfârșitul verii. Boabele sunt galben-verzui, au o aromă ușoară, fără tonuri de nucșoară. Conținutul de zahăr este de obicei de cel puțin 18%. Rezistența medie la îngheț și susceptibilitatea la bolile fungice. Răspunde bine la udare, dar atunci când sunt îmbibate cu apă, boabele se pot putrezi.

Aksai - Soi de struguri ruși, recolta se coace până la mijlocul lunii septembrie. Boabe albe cântărind 1,8 g. Pulpă suculentă, conținut de zahăr - până la 22%, aciditate ridicată - mai mult de 9 g / l. Se pot recolta până la 5 kg de fructe de pădure dintr-un tufiș. Potrivit pentru prepararea vinurilor albe uscate. Rezista la ingheturi pana la -29 ° C. Moderat susceptibil la boli.

Nucșoară albă - fructele se coc aproximativ 140 de zile, strugurii se disting prin suculență ridicată și greutatea ciorchinilor de până la 500 g. Boabele au un conținut ridicat de zahăr (peste 20%) și o aromă persistentă. Nucșoara albă are o rezistență scăzută la îngheț și este susceptibilă la boli. Există multe fructe de pădure mici în ciorchini.

Chardonnay - Soiul de struguri albi francezi, potrivit pentru creșterea în climă caldă, poate fi cultivat în regiunile sudice ale Rusiei. Boabele sunt de culoare alb-verzuie, cu o piele subțire. În funcție de condițiile climatice, mărul, piersica, lămâia și alte note pot apărea în suc. Durează aproximativ 140 de zile de la umflarea mugurilor până la recoltare. În regiunile de sud ale Rusiei, Chardonnay se coace până la sfârșitul lunii septembrie. Soiul nu tolerează umiditatea ridicată și este susceptibil la boli fungice.

Soiuri de struguri pentru regiunea Moscovei

În regiunea Moscovei, pentru majoritatea soiurilor de struguri tehnici, nu există suficientă căldură și soare: perioada fără îngheț durează până la 4,5 luni, temperatura medie în iulie este de 17-19 grade, înghețurile sunt posibile până pe 10 iulie și după septembrie 22. Strugurii din regiunea Moscovei sunt cultivați sub adăpost de iarnă, plantând viță de vie în tranșee de mică adâncime de la sud la nord. La normalizarea culturii, se elimină până la jumătate din ciorchini, altfel conținutul de zahăr va fi foarte scăzut.

Pe lângă Lydia și Isabella, alte soiuri cresc bine în această regiune..

Cristal - un grad tehnic foarte timpuriu de selecție maghiară. Rezistență la îngheț - până la -20 ° C, deci este necesar un adăpost. Boabele sunt albe, foarte dulci. Productivitate - până la 200 de grame pe grămadă. Necesită o iluminare foarte mare, altfel fructele se vor sfărâma.

Dobrynya - o varietate universală de struguri roșii de selecție rusă. Se coace în 100-110 zile. Boabele sunt negre, rotunde, foarte suculente. Rezistență la îngheț - până la -35 ° C. Soiul are o rezistență medie la boli..

Armonie - soi de struguri închis la mijlocul sezonului, se coace la 130-140 de zile de la apariția primelor frunze. Rezistent la îngheț (până la -25 ° C) și boli. Boabele sunt albastru închis, suculente. Vinurile sunt de culoare rubiniu.

Saperavi Nord - varietate cu randament ridicat la mijlocul sezonului, cu rezistență la îngheț până la 23 ° C și rezistență ridicată la boli, tolerant la secetă. Se coace în 140 de zile de la începutul sezonului de creștere (până la jumătatea lunii septembrie). Boabele sunt de dimensiuni medii, de culoare albastru închis, ovale și cu o floare puternică. Conținut de zahăr - 20-25%. Adesea utilizat în vinificație pentru a se amesteca cu alte soiuri.

Amursky - unul dintre cele mai ușoare soiuri de struguri de cultivat pentru vin. Este capabil să reziste înghețurilor până la -43 ° C, astfel încât pentru iarnă nici măcar nu este îndepărtat de pe suporturi, este foarte rar bolnav. Gustul este simplu, dulceața medie. Necesită adunarea ciorchinilor în lumina directă a soarelui.

Soiuri de struguri pentru Siberia

Cultivarea strugurilor în Siberia este dificilă, dar posibilă. Avantajul regiunii este prevalența scăzută a bolilor și dăunătorilor. Principala problemă este acoperirea fiabilă a strugurilor pentru iarnă. Toate operațiunile cu viță verde se desfășoară la începutul verii. Strugurii nu sunt pulverizați, hrăniți sau chiar slăbiți, antrenând vița de vie pentru a depăși dificultățile.

Pe lângă Isabella și Amursky din Siberia, este realist să obțineți o recoltă normală din următoarele soiuri.

Alfa - soi de struguri la mijlocul sezonului (recolta se coace în 5 luni). Conținut de zahăr - 15-16%, aciditate - 10-11 g / l. Boabele sunt negre cu o nuanță purpurie, au un gust ca Isabella - au aceeași aromă de căpșuni. Productivitate - până la 2 kg pe bucșă. Rezistența la boli este peste medie, rezistența la îngheț - până la -45 ° C.

Muscat Katunsky - soi de struguri cu randament mediu-târziu. Boabe albe cântărind până la 3 g. Are o rezistență medie la iarnă, deci este necesar un adăpost. Mediu rezistent la boli. Soiul tolerează bine anotimpurile ploioase și are timp să se coacă chiar și în verile răcoroase..

Violet devreme Este un soi de struguri tehnic timpuriu care se coace în mai puțin de 120 de zile. Boabele sunt de culoare violet închis, cântărind 2,5 g. Conținut de zahăr - 18-20%. Pulpa este suculentă, gustul este dominat de tonuri de nucșoară. Necesită subțierea obligatorie a ciorchinilor. Rezistența la îngheț - până la 30 ° C, ușor susceptibilă la boli. Potrivit pentru prepararea vinurilor de desert cu tonuri de muscat.

Soiuri de struguri tehnici pentru Ucraina

În cea mai mare parte a teritoriului Ucrainei, aproape toate soiurile de struguri tehnici pot fi cultivate cu succes diferit; de asemenea, se recomandă cultivarea următoarelor soiuri.

Bastardo Magarachsky - diferă în fructe de pădure rotunde de culoare albastru închis, cu o piele groasă. Conținut de zahăr - până la 30%. În regiunile centrale, recolta se recoltează la sfârșitul lunii septembrie. Mediu rezistent la boli. Potrivit pentru prepararea vinurilor de desert.

Muscat roz - un strugure de culoare închisă, cu boabe aproape negre, cu o aromă puternică de nucșoară. Conținut de zahăr - 18-24%. În regiunile sudice, se coace în 140 de zile. Diferă în ceea ce privește productivitatea medie și rezistența scăzută la îngheț.

Bianca - struguri timpurii maghiari cu un conținut de zahăr de până la 28%. Recolta se coace la sfârșitul verii. Rezistență la îngheț - până la -27 ° C. Rezistența la boli este peste medie. În funcție de zona în care sunt cultivate fructele de pădure, acestea au miere sau note de gust cremoase..

Riesling - este considerat unul dintre cei mai buni struguri albi pentru vin. Boabele sunt de culoare alb-verzuie, cu o piele subțire, aproape transparentă, dar foarte puternică. Conținut de zahăr - 18-22%, aciditate - 6,5-10 g / l. Cantitatea medie de suc. Soiul tolerează înghețul în mod normal, dar este mai bine să-l crești în sudul Ucrainei..

Feteasca - varietate tehnică de maturare timpurie cu ciorchini mici. Boabele sunt rotunde, mici, verzi, cu o piele subțire. Recolta se coace la începutul lunii septembrie. Conținut de zahăr - până la 27%, conținut ridicat de suc. Diferă în rezistență bună la boli, dar suferă foarte mult de dăunători. Poate iarna fără adăpost în toată Ucraina.