Cum să împerechem corect vinul și peștele

Peștele este un aperitiv clasic de vin. Se crede că se potrivește cel mai bine cu vinurile albe, dar, de exemplu, tonul merge bine cu vinurile roșii uscate, sunt posibile și alte combinații. În primul rând, depinde de tipul de pește în sine și, în al doilea rând, de modul în care este preparat și cu ce condimente sau sosuri este condimentat.

Cu toate acestea, regula generală poate fi luată ca bază că vinul alb se va potrivi aproape întotdeauna cu peștele, dar cu roșu va fi mai dificil. Dacă doriți cu adevărat să serviți doar o astfel de combinație, atunci trebuie să alegeți băuturi cu un conținut scăzut de tanin sau, în general, un trandafir (vinuri roz), deoarece taninurile, combinate cu uleiurile conținute în pește, lasă un gust metalic.

Luați în considerare exemple specifice în funcție de tipul de pește.

Pește slab (slab)

Lupul de mare, lupul de mare, baltă, porg, halibut, polen, eglefin, tilapia.

Acest pește are un gust moderat de pronunțat, ar trebui să fie servit cu un vin alb răcoritor, cu note picante și un buchet bogat, precum Gruner Veltliner, Pinot Grigio, Champagne, Vino Verde, Friulano, Muscadet. Cava spumantă de la Sauvignon Blanc funcționează bine, puteți opta și pentru un Chardonnay tânăr clasic.

Pește cu grăsime medie

Păstrăv, șarpe arctice, somn, biban roșu, biban, stingray, merluciu, pește negru, biban chilian și macrou.

Aceste roci sunt caracterizate printr-o structură mai densă. Dacă peștele din prima categorie este cel mai adesea pur și simplu prăjit sau aburit, atunci peștele cu grăsime medie este servit cu o varietate de sosuri.

În acest caz, atunci când serviți vin cu pește, trebuie să selectați soiuri cu corp mediu și foarte aromate; vinurile albe cu corp îmbogățite în butoaie de stejar sunt de asemenea potrivite. Experții recomandă următoarele tipuri: Chardonnay învechit, Sauvignon Blanc din California sau Noua Zeelandă, vin alb Rioja, Semillon, Chenin Blanc uscat din Africa de Sud, Fiano, Vermentino, Riesling uscat, Pinot Gris, Soave.

Pești cărnoși

Ton, somon, macrou, rechin, pește-spadă.

Acest pește are o structură densă similară cărnii adevărate, cum ar fi carnea de vită. Merită să acordați atenție următoarelor băuturi: Chardonnay îmbătrânit în butoi de stejar, șampanie de epocă, Burgundia albă, trandafir uscat, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Falangina.

Pești cu gust distinct

Anșoa, sardine, hering.

Este exact cazul în care vinul roșu cu pește poate fi mai potrivit decât cel alb. Cele mai recomandate opțiuni: Șampanie, Creman, trandafir uscat Lambrusco, trandafir uscat, Pinot Noir, vânat, cava, Grenache Blanc.

Pastrav afumat sau somon

Peștele afumat poate fi sec, șampanie vintage, orice trandafir spumant, risling uscat, Tokay Furmint uscat, Pinot noir alb, Garnache se potrivește bine cu el.

Pește crud

Sushi și alte tipuri de pește crud pot fi spălate cu vinuri albe uscate precum Muscadet, Asirtiko, Vino Verde, Albariño, Furminta Tokay uscat, Uni Blanc (Trebbiano).

Sosuri pentru pește și vin

Dacă peștele este servit cu un fel de sos, acesta influențează și alegerea vinului:

• sosurile picante se potrivesc bine cu vinurile cu o aromă fructată pronunțată, precum Sauvignon Blanc, Muscat, Vino Verde, Bordeaux alb, Grenache Blanc;
• sosurile dulci sunt combinate cu aceleași vinuri dulci, iar cu cât felul de mâncare este mai întunecat, cu atât băutura poate fi „mai roșie”;
• sosurile calde alcătuiesc o pereche gastronomică de succes cu vinuri foarte aromate: Gewürztraminer, Riesling, Garnacha;
• curry este servit cu vinuri dulci precum Riesling, Muscat, Gewürztraminer, Prosecco;
• sosurile din plante pot fi servite cu Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Trebbiano.

7 combinații clasice

1. Prosecco și pește la grătar (cum ar fi codul sau eglefinul).
2. Muscat și pește condimentat (cum ar fi tilapia, halibut sau tacos de pește snapper).
3. Pinot Gris american și pește gras (macrou).
4. Sauvignon Blanc francez și pește alb slab (tilapia, plată, halibut).
5. Zinfandel alb și pește cărnos (ton, rechin).
6. Pinot noir și pește de apă dulce (somon, ton).
7. Gamay și biban (în special la cuptor).