Cum să alegi brânza potrivită pentru vin (roșu și alb)

Vinul și brânza sunt o combinație gastronomică clasică. Pentru a alege cea mai reușită pereche, trebuie să țineți cont de mulți parametri: textura brânzei, îmbătrânirea și conținutul de grăsimi. În ceea ce privește vinul, nu numai soiul de struguri joacă un rol important aici, ci și aciditatea generală, taninurile și buchetul..

Tipuri de brânză

Atunci când alegeți combinații, vă puteți construi fie pe brânză, fie pe vin.

În mod condiționat, brânza poate fi împărțită în 6 categorii:

1. Brânză proaspătă. O brânză moale fără crustă, făcută din lapte de vacă, capră sau oaie. Astfel de produse nu stau în picioare, dar sunt trimise imediat la ghișeu. Această categorie include și brânza de vaci și ricotta..

Reprezentanți: Mozzarella, Buratta, brânză de capră Chevre, Feta, Mascarpone etc..

Împerechere: vin tânăr alb și uscat (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc), vin roșu foarte tânăr cu note fructate (Pinot Noir, Gamay), trandafir uscat.

1. brânză albă. Diferă într-o textură vâscoasă cremoasă-cremoasă, crustă moale și aromă caracteristică.

Reprezentanți: Brie, Camembert, Robiola etc..

Combinații: vin alb spumant uscat (Champagne brut), tânăr ușor Chardonnay, Riesling, Chablis, vin roșu uscat (Pinot Noir, Barbera, Gamay, Cabernet Franc din Valea Loarei).

1. Branza albastra. Poate fi moale, semi-moale și chiar tare. Mereu picant.

Reprezentanți: Gorgonzola, Roquefort, Stilton etc..

Combinări: vinuri dulci albe din struguri cu mucegai nobil (Barsac, Sauterns), vinuri de desert și vinuri recoltate târziu, roșu fortificat (Madeira, Port).

1. Brânză murată. Învechit în saramură, bere sau vin, poate fi moale sau semi-moale, are o aromă puternică de mucegai.

Reprezentanți: Fontina, Epuas, Taleggio etc..

Combinații: vin spumant alb sec, vin alb încă uscat fără îmbătrânire în butoi (Gewurztraminer, Pinot Gris), vin roșu aromat (Pinot Noir).

1. Brânză semi-moale. Poate fi tăiat în felii sau topit pentru fondue.

Reprezentanți: Gruyere, Gouda, Edam etc..

Combinații: vin alb sec, ușor îmbătrânit în butoi (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja), vin roșu „rustic” fără îmbătrânire (tânăr Bordeaux, Chianti).

1. Branza tare. Întotdeauna îmbătrânit, cel mai adesea se sfărâmă sub cuțit, notele de nuci sunt adesea simțite în aromă.

Reprezentanți: Cheddar, parmezan, Comte etc..

Împerechere: vin spumant alb vintage, sherry, vin roșu îmbătrânit și dur (Sangiovese, Nebiola, Rioja, Bordeaux).

Brânză pentru vin roșu

În mod tradițional, vinul roșu este mult mai tanin și mai ascuțit decât cel alb, deci trebuie combinat cu brânză foarte atent. Cea mai ușoară cale este de a alege o pereche gastronomică de succes printre vinurile ușoare, uscate și fructate, cum ar fi Beaujolais, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon etc..

Vinul îmbătrânit și ascuțit poate fi servit cu aceeași brânză ascuțită - de exemplu, soiuri tari sau brânză cu mucegai albastru.

Brânză pentru vin alb

Vinul alb se potrivește mult mai bine cu brânza decât cu vinul roșu. În principiu, orice brânză poate fi servită aproape oricărui reprezentant al acestei categorii și nu vor fi mari probleme, mai ales când vine vorba de soiuri universale precum Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Blanc.

Brânză pentru vin roz

Un trandafir tânăr se potrivește cel mai bine cu brânza proaspătă; soiurile tari pot fi servite cu o băutură îmbătrânită.

Cum se alege brânza pentru vin

Somelierii și degustătorii recomandă următoarele urmări:

• Nu este nevoie să serviți brânză rară realizată manual, împreună cu un vin vechi scump. Oricât de ciudat ar părea, brânza de supermarket obișnuită și vinul de gamă medie se potrivesc mult mai bine. Produsele de elită au buchete și arome unice care merită savurate fără piedici..
• Este mai bine să serviți brânzeturi din aceeași categorie cu același vin: moale, mucegăit, tare etc. Dacă există o selecție de băuturi pe masă, farfuria cu brânză poate fi, de asemenea, mai variată..
• Gustări suplimentare - biscuiți, farfurie pentru pâine, fructe - ajută la deschiderea brânzei.
• În ciuda combinațiilor testate în timp (cum ar fi brânza albastră și vinul de port), nu este nevoie să vă fie frică de experimente: orice brânză poate „suna” cu aproape orice vin, în special alb.
• Dacă brânza urmează să fie servită după felul principal, trebuie să aveți grijă să o împerecheați cu vinul roșu. Dacă placa de brânză este scoasă după desert, atunci este spălată cu vinuri dulci..

În cele din urmă, există trei principii universale:

1. Combinație prin textură. Brânza proaspătă ușoară este servită cu vin ușor, moale și semi-moale - pentru brânzeturi cu corp mediu, murate și tari - pentru corpolent.
2. Extremele se atrag. Respectând încă primul principiu, vă puteți juca cu gusturi: de exemplu, serviți brânză picantă cu vin din fructe.
3. Regiunea producției contează. Brânzeturile și vinurile din aceeași regiune sunt aproape garantate pentru a fi cea mai bună pereche.