Fonduta clasica - branza procesata in vin

Fondue (fr. Fondue - topit, topit, întins) - sos fierbinte elvețian pentru aperitive și carne. Este o brânză tare topită în vin alb, cu adaos de condimente și condimente. După tratamentul termic, sosul devine nealcoolic (tot alcoolul se evaporă).

Se crede că prima rețetă de fondu a fost inventată de ciobanii alpini. Mergând sus în munți, au luat cu ei numai produse cu o durată lungă de valabilitate: pâine, brânză și vin. Pentru a se încălzi, ciobanii au încălzit brânza și vinul într-o oală, iar preparatul gros rezultat a fost întins pe pâine. De-a lungul timpului, fondua s-a transformat dintr-un simplu fel de mâncare țărănesc într-un fel de mâncare rafinat și o carte de vizită a Elveției culinare..

Brânză fondue

Poate fi folosit ca un singur tip de brânză sau ca amestec de mai multe tipuri. Nu există un singur standard, fiecare regiune are propriul set. De exemplu, la Geneva, pentru prepararea fondului, brânzeturile Gruyere și Raclette sunt amestecate în proporții egale, iar rețeta tradițională franceză implică o combinație de brânzeturi Beaufort, Emmental și Conte. Părți egale Emmental și Gruyere sunt cele mai apropiate de o fondu clasică.

Este important doar ca brânza să fie proaspătă, de înaltă calitate și să se topească bine, iar nuanțele sărate, condimentate sau dulci sunt o chestiune de gust. De multe ori acasă, fondua este făcută din parmezan, mozzarella și Suluguni, care sunt mai accesibile în Rusia..

Vin

Este necesar orice vin alb uscat din gama medie. Mărcile bugetare pot conține aditivi (de exemplu, o concentrație prea mare de sulf) care miroase neplăcut atunci când sunt încălziți. În unele rețete, 20-30 ml de lună de cireșe sunt încălzite împreună cu vin - kirschwasser. Alcoolul puternic ajută la topirea brânzei mai repede.

Uneori vinul este înlocuit cu bere sau șampanie, dar astfel de variații diferă semnificativ în ceea ce privește gustul de fonduta clasică de brânză..

Alte ingrediente

Alegerea condimentelor este la latitudinea specialistului culinar. De obicei, nucșoară sau șofran se adaugă la fondu..

De multe ori pâinea cu crustă, bucăți de carne prăjită, cartofi fierți, morcovi, broccoli și chiar struguri sunt scufundați în masa brânză fierbinte. Orice produs care merge bine cu brânza va face.

Fonduta de ciocolata este un fel de mancare separat care nu are nimic de-a face cu branza.

Rețeta clasică de fondu cu brânză

Ingrediente:

• brânză tare (unul sau mai multe soiuri) - 500 de grame;
• vin alb sec - 250 ml;
• amidon - 2 linguri;
• usturoi - 1 cățel;
• sare - un sfert de linguriță;
• nucșoară - un sfert de linguriță (opțional);
• baghetă (pâine obișnuită, biscuiți) - după gust.

Tehnologie de gătit

1. Radeți toată brânza pe o răzătoare grosieră. Îndoiți într-un castron adânc, adăugați amidon, amestecați. Datorită amidonului, consistența fondului va fi omogenă și vasul nu se va delamina.

2. Tăiați cățelul de usturoi în două. Frecați fundul și părțile laterale ale vasului de topit cu brânză cu căței de usturoi.

3. Se toarnă vinul într-o cratiță, se pune la foc mic. A fierbe.

4. Adăugați treptat brânza (în 4-5 treceri), amestecând de fiecare dată cu o „cifră opt” până când brânza este complet topită.

5. După ce toată brânza este topită, adăugați sare și nucșoară. Se amestecă, se scoate fondua finită din aragaz.

6. Tăiați pâinea în felii, astfel încât să fie convenabil să le așezați pe o furculiță și să vă înmuiați în masa de brânză. Pe fiecare bucată ar trebui să rămână o crustă. În loc de pâine, puteți folosi bucăți de carne prăjită, legume și struguri..

Eticheta de masă

Întrucât toți oaspeții mănâncă fondu din aceeași oală, s-au format reguli de etichetă care vă permit să respectați standardele de igienă..

1.  Este interzis să atingeți furculița cu buzele și limba, scoțând o bucată din ea. De asemenea, nu atingeți cu mâinile partea furculiței care este scufundată în sosul de brânză..
2. Atașați în siguranță o felie de pâine (alte delicatese) la o furculiță pentru a preveni căderea gustării în oală sau pe pământ. După ce ați scufundat sosul, lăsați o bucată timp de 3-5 secunde deasupra vasului până când se scurge tot excesul de sos.

Dacă răsfățul a căzut în oală sau pe podea, atunci conform vechii tradiții elvețiene, cel vinovat trebuie să îndeplinească o dorință comună a tuturor celor adunați la masă..