Cum să alegi vinul potrivit pentru carne
Vinul și carnea sunt o combinație clasică. O băutură bine aleasă va spori aroma felului principal, evidențiind, dar nu umbrindu-i profilul unic. Dacă serviți același vin cu toate tipurile de carne, atunci ambele produse vor părea fără gust, iar regula tradițională: vinul alb în carne albă, roșu în roșu, nu este suficient pentru a crea perechi gastronomice armonioase.
Sfaturi generale:
- de obicei vinul este asociat cu felul de mâncare planificat, iar nu carnea cu vinul;
- dacă mâncarea și vinul nu se potrivesc deloc, puteți turna sosul peste carne, adaptându-l la băutura disponibilă;
Cabernet, Sauvignon Blanc, familia Pinot, Riesling și Zinfandel se potrivesc bine cu diferite tipuri de carne, sunt opțiuni aproape universale pentru orice meniu-
- este fundamental important ca aroma băuturii să nu fie mai intensă decât gustul felului de mâncare în sine, cu toate acestea, vinul să fie mai dulce sau acru decât mâncarea;
- cu cât carnea este mai grasă, cu atât vinul poate fi mai tanin și invers: cu cât bucata este mai slabă, cu atât este mai ușoară băutura;
- vinurile cu corp mediu se potrivesc bine cu mâncăruri complexe formate din multe ingrediente, condimente și ierburi.
Vită
Vinul roșu este servit în mod tradițional cu carne roșie, dar metoda de preparare joacă un rol cheie aici. Pentru o friptură la grătar, cel mai bun vin îmbătrânit într-un butoi de stejar cu o aromă ușoară de fructe, cum ar fi American Zinfandel, Cabernet, Priorat sau Rioja spaniolă.
Dacă aceeași friptură este prăjită într-o tigaie obișnuită, aceasta va necesita deja mai multe mărci fructate și condimentate, de exemplu, Merlot american, Shiraz australian, diverse amestecuri de Cabernet..
Este mai bine să serviți ceva ușor cu friptura de vită: Pinot Noir, vinuri Rhone, Burgundia ușoară.
Filetul de vită necesită o aromă mai pronunțată, cum ar fi Sangiovese.
Carnea grasă formează o pereche gastronomică cu vinuri dure precum Barolo.
Vițel
Vitelul este una dintre puținele cărnuri care se potrivesc bine cu vinurile albe și roz. De exemplu, renumitul șnițel vienez este servit de obicei cu vinul austriac Grüner Veltliner..
Dacă vorbim despre soiuri roșii, atunci Pinot Noir sau Sangiovese roz sunt potrivite..
miel
Mielul tânăr este o carne parfumată și fragedă, al cărei gust este determinat în mare parte de sos. Se servește cu vinuri cu tanin cu corp mediu: Malbec, Mira, Petit Sira, Petit Verdot.
Căprioară și vânat
Carnea înțepătoare și „mirositoare” necesită același vin, cu un buchet „rustic”, indicii de curte și piele veche. Cu această combinație, vinul pare mai fructat, iar aroma caracteristică a unui animal sălbatic nu se simte în carne. De exemplu: vinurile Rona, Chianti, Valpolicella.
Pasăre
Păsările se potrivesc atât cu vinul roșu, cât și cu cel alb. Principala regulă este că buchetul de vin nu trebuie să fie mai intens decât gustul felului de mâncare în sine..
Puiul alb cu condimente face o pereche gastronomică bună cu Sauvignon Blanc și este mai bine să serviți Chenin Blanc cu piept fiert..
Turcia are o aromă mai ascuțită, care poate fi declanșată de Chardonnay sau Pinot Noir aromat. Prepelițele umplute se potrivesc bine cu aceste vinuri și, dacă umplutura păsării este picantă, atunci Merlotul roșu se va juca bine.
Carnea de pasăre închisă la culoare poate fi asociată cu vinuri roșii ușoare până la mijlocii: Trollinger, Zinfandel.
Rața este servită în mod tradițional cu Pinot Noir și Malbec și aperitive reci de pasăre - Brachetto.
Porc
Mâncăruri picante de porc sunt servite cu Riesling, deoarece aroma sa de fructe-citrice declanșează bine condimentele. Același vin este potrivit pentru kebab-uri de porc / grătare, precum și Shiraz ușor ambalate. Dacă porcul a fost gătit cu fructe sau servit cu sos de fructe, acesta poate fi spălat cu Zinfandel.
Carnea de porc prăjită în ulei de fierbere este combinată cu Riesling, Pinot Gris, Cabernet Sauvignon și puteți servi și Zweigelt sau Pinot Noir cu el. Carnea în sos dulce și acru se dezvăluie cel mai bine în contrast cu Pinot Grigio sau Zinfandel alb.
Mâncărurile din carne cu o mulțime de ierburi, cum ar fi tocană de porc, ar trebui să fie servite cu Chardonnay, deoarece gustul său ușor și ușor cremos nu copleșește aroma condimentelor..