Kufta în armeană

Kufta, un fel de mâncare tradițional din carne din Asia de Sud și Orientul Mijlociu, este un tip special de chiftele mari din carne de vită sau de miel. Există multe rețete, dar în spațiul post-sovietic, cea mai populară este kyufta în armeană, cu adăugare de coniac și vin roșu. Timpul total petrecut - 50-60 de minute.

Teorie

Pentru a prepara kyufta, puteți lua carne de vită sau miel. Carnea de porc este considerată o formă proastă, deoarece originea felului de mâncare este Turcia. Adesea, armenii folosesc carne de vită, în timp ce azerbaidjanii folosesc miel. Carnea trebuie să fie proaspătă (nu congelată), opțiunea ideală este friptura.

Coniac (de preferință Ararat sau alt armean) face carnea mai moale. În ultimă instanță, puteți lua vodcă în loc de coniac. Vinul roșu uscat îmbogățește aroma cărnii. Tot alcoolul se va evapora în timpul procesului de gătit, astfel încât kyufta se va dovedi a fi nealcoolică și poate fi administrată chiar și copiilor..

Chiar numele „kufta” provine din persanul kufta și se traduce prin „măcinat”, sau „bile de carne”.

Ingrediente pentru 4 porții:

• carne de vită sau miel - 350 g;
• ceapă - o jumătate de bucată;
• coniac (vodcă) - 25 ml;
• lapte proaspăt - 25 ml;
• vin roșu uscat - 50 ml;
• verde la gust;
• sare, piper negru - după gust;
• unt - 25 g (pentru servirea vasului finit).

Rețetă kyufta armeană

1. Clătiți carnea, îndepărtați oasele, tăiați pulpa în bucăți mari.

2. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne de cel puțin 3 ori, astfel încât consistența ei să devină vâscoasă și strânsă.

Carnea tocată prost nu va face kyufta potrivită!

3. Adăugați sare și piper negru măcinat la carnea tocată. Se amestecă până se omogenizează.

4. Se toarnă coniac sau vodcă în carnea tocată. Amesteca. Adăugați lapte. Se amestecă din nou.

5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mici și combinați-o cu carnea tocată. Se amestecă până se omogenizează.

6. Faceți 2-4 bile mari de carne (ar trebui să încapă într-o cratiță). Bateți ușor carnea tocată, mutând bilele de la o mână la alta, astfel încât carnea să-și păstreze bine forma.

7. Se fierbe apă (aproximativ 2-2,5 litri), se sare ușor, se adaugă vin roșu uscat, se amestecă.

8. Scufundați ușor bilele în apă clocotită. Gatiti 25 de minute la foc mediu.

9. Puneți kyufta finită pe o farfurie și tăiați-o în bucăți cât este încă fierbinte. Consistența vasului finit ar trebui să fie la fel de fragedă ca un sufle. Kyufta armeană este servită cu unt, ierburi, semințe de rodie și lavash.