Particularitățile șampaniei moscato

Șampania în stil italian Moscato (Moscato) este numită astfel datorită soiului de struguri cu același nume, care este cultivat în regiunile nordice ale țării. Aceste vinuri spumante se caracterizează prin arome florale și fructate, precum și o dulceață pronunțată și un conținut scăzut de alcool (5-9% vol.). Strugurii Muscat servesc drept bază pentru producție vin spumant Asti

, pentru care regiunea Piemont este renumită. Numele Moscato poate fi văzut pe etichetele vinurilor spumante de la mărci precum Canti, Santero, Cavatina.

Referință istorică

Moscato Bianco este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri cultivate de secole în Piemont. Regiunea are un climat mai răcoros și soluri bogate în calcar și gresie. Boabele se coc mult timp și rămân pe ramuri până la îngheț, ceea ce le conferă un gust dulce, aproape de miere. Fermierii italieni obțineau în mod tradițional vin cu conținut scăzut de alcool, care a potolit setea în timpul zilei..

Vinul spumant Moscato a apărut datorită vinificatorului italian Carlo Gancia, care a studiat mult timp arta producției de șampanie în Franța și și-a propus să creeze o băutură similară, dar cu un caracter național viu.

Rezultatul muncii lui Carlo Gancia a fost Moscato Spumante - un vin spumant obținut prin oprirea fermentării. Tehnologia producției sale diferă prin faptul că șampania italiană, spre deosebire de șampania franceză, nu trece de îmbătrânirea tradițională într-o sticlă..

Caracteristicile producției

Cea mai mare parte a nucșorilor albe este cultivată în așa-numita zonă Asti, care include 52 de provincii din nordul Italiei. Pentru acest soi de struguri, se stabilesc ratele maxime de producție - nu mai mult de 100 de centeni pe hectar. Ciorchinii sunt colectați exclusiv manual. Sucul este stors cu ajutorul preselor ușoare. Apoi mustul este răcit la 0 ° C pentru a preveni fermentarea prematură..

Fermentarea are loc în acratofori - rezervoare mari din oțel inoxidabil. Mustul este încălzit, se adaugă o cultură specială de drojdie și se păstrează pentru o anumită perioadă.

În procesul de descompunere a zaharurilor din vin, se formează alcool și dioxid de carbon. La atingerea unei anumite rezistențe de 5,5-8%, procesul este întrerupt, răcind din nou puternic rezervoarele. Vinul spumant rezultat este filtrat temeinic din resturile de drojdie și sedimente, apoi imediat îmbuteliat.

Fapte interesante

Strămoșul îndepărtat al strugurilor Moscato a fost adus în Europa din Orientul Mijlociu. Planta s-a adaptat bine în climatul mediteranean, deși este considerată destul de greu de îngrijit, deoarece este susceptibilă la boli și atacuri de dăunători. Vinurile Muscat sunt cunoscute încă din vremea vechilor greci..

Strugurii Moscato se cultivă mai ales în Italia. Soiuri similare sunt cultivate în Austria, Spania și Africa de Sud, dar în aceste țări, în mare parte, vinurile sunt produse din Muscat..

Marci renumite Moscato Champagne

Canti Moscato D`Asti, 5,5%

Vinul ușor spumant aparține celei mai înalte categorii DOCG, care în Italia este atribuit numai produselor cu origine geografică garantată și produse conform tehnologiilor aprobate. Culoarea este aurie cu reflexe verzui. Aroma florala cu predominanta de iasomie si salcam. Piersica și caisul vin în prim plan în gust. Se combină cu fructe și deserturi.

Santero Moscato, 6,5%

Compania italiană Santero produce vinuri spumante din 1958. Șampania premium este etichetată DOCG. Culoarea băuturii este paie ușoară, cu reflexe aurii, perla este intensă, cu bule mici. Aroma este dominată de fructe coapte. Gustul este dulce și catifelat, se simt nuanțe pronunțate de nucșoară. Se servește răcit cu fructe și produse de patiserie.

Moscato Cavatina, 7%

Vinul spumant este produs de firma italiană G. Boido & F. Srl. Șampania este de culoare aurie, cu bule intense. Aroma este bogată în note de fructe albe și struguri proaspeți. Gustul răcoritor combină nucșoară, nuanțe florale și miere. Ideal ca aperitiv și digestiv. Se recomandă să se răcească la 6-8 ° C înainte de utilizare..