Vinul provence: roz, roșu, alb

Vinurile provensale, după cum sugerează și numele, sunt fabricate în regiunea Provence din sudul Franței. Vinificația își are originea aici în secolul al VI-lea. Î.Hr., când grecii au fondat orașul Massalia (Marsilia de astăzi). În ultimii două mii de ani, vinificația locală a fost influențată de greci, romani, gali, catalani și locuitorii regiunii Savoia. În același timp, fiecare dintre grupuri a adus ceva propriu. Datorită unei istorii atât de bogate, regiunea este reprezentată atât de soiuri de struguri romani și greci, cât și tradițional francezi, spanioli și italieni..

Vinurile din Provence sunt foarte diferite, dar în afara regiunii, variațiile de rosé (Rosé) sunt cele mai cunoscute, reprezentând mai mult de jumătate din producția totală. Aproximativ o treime este ocupată de mărci roșii - acestea se disting prin corpul lor plin și gustul tart, cu indicii de condimente. Ponderea vinului alb este nesemnificativă, producția sa fiind concentrată în principal în jurul orașului Cassis.

Conform unor rapoarte, 88% din toate vinurile provensale sunt roz.

Locatie geografica

Râul Rhône se întinde de-a lungul graniței de vest a Provence; în est, regiunea este mărginită de Coasta de Azur. Este o zonă relativ mică, 240 km lungime și 160 km lățime. Aici s-a stabilit un climat ideal pentru producția de vin: însorit, cu puține precipitații, zile calde și seri reci, fără schimbări bruște de temperatură. Datorită vântului mistral, nu este niciodată prea umed aici, astfel încât vița de vie este rar expusă putrezirii și dăunătorilor.

Podgoriile sunt situate atât în ​​zone deluroase, cât și în zone simple, solurile variază de la calcar în vest până la șist și vulcanic în est.

Toate acestea afectează gustul vinului, iar notele suplimentare din buchet sunt adăugate de plante aromatice care cresc din abundență aici: lavandă, rozmarin, cimbru, ienupăr.

Soiuri de struguri provensali

Alb:

• Rolle aka Vermentino;
• Ugni Blanc aka Trebbiano;
• Bourboulenc;
• Clarette (Clairette);
• Marsanne;
• Ruzan (Roussanne);
• Grenache Blanc.

Semillon și Sauvignon Blanc, care sunt frecvente în Bordeaux, se găsesc și aici. Soiuri autohtone, cum ar fi Pascal, Terret Blanc, Spagnol (aka Mayorquin) și Pignerol, sunt cultivate mai puțin frecvent și în curând pot dispărea cu totul..

Roșu:

• Grenache Noir
• Syrah;
• Mourvedre;
• Carignan;
• Cinsault;
• Cunoise (Counoise);
• Tannat;
• Cabernet Sauvignon.

Soiuri autohtone unice: Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir și Barbaroux.

În total, sunt permise fabricarea a 36 de soiuri de vin în Provence..

O scurtă istorie a vinificației

În secolul VI î.Hr. Provence a fost o regiune comercială, și-a produs propriul vin și a adus probe de peste mări. Dovezile istorice afirmă că în acele vremuri vinul roșu domina aici, dar nu era „roșu” în sensul modern al termenului - pulpa aproape că nu era îmbătrânită, adică contactul cu pielea a fost minim, datorită căruia băutura sa dovedit a fi foarte palidă - roz.

Până în secolul al II-lea d.Hr. când romanii au ocupat regiunea, vinurile roze locale erau deja bine cunoscute cu mult dincolo de Provence. Tehnologiile romane avansate și căile de transport din acea perioadă au contribuit doar la răspândirea lor..

Ulterior, regiunea a trecut din mână în mână, regăsindu-se alternativ sub stăpânirea Regatului Burgundiei, apoi sub stăpânirea Barcelonei. Mănăstirile catloice au avut, de asemenea, un impact uriaș asupra vinificației locale, au amenajat podgorii, dintre care multe au supraviețuit până în prezent..

În ciuda faptului că Provence este considerată una dintre cele mai subevaluate regiuni viticole din Franța, trandafirul său este încă cunoscut și căutat în toată lumea..

Regiunile viticole din Provence

1. AOC Côtes de Provence. Cea mai mare denumire din Provence, care reprezintă 75% din toată producția de vin (89% din vinurile locale - rosé). Este împărțit în patru subzone:

• Sainte-Victoire (soluri calcaroase și podgorii acoperite);
• La Londe (soluri de cuarț, precipitații reduse, brize marine constante, principalele soiuri sunt Cinsault și Grenache);
• Fréjus (soluri vulcanice, regiunea este renumită pentru strugurii roșii Tibouron de origine greacă, vinul local are note de cupru și somon, iar speciile roșii sunt îmbătrânite timp de cel puțin șase luni în butoaie de stejar);
• Pierrefeu (cea mai tânără subregiune, a apărut în 2013, cultivată în principal aici cu garnacha, Syrah și Cinsault, iar gustul vinului local este influențat de feniculul dulce în creștere sălbatică).

1. AOC Coteaux d`Aix en Provence. A doua cea mai mare denumire, există podgorii, plantate în secolul al VI-lea î.Hr. Trandafirul local se face prin amestecarea soiurilor de Grenache, Mourvedre, Cinsault, Syrah și Counoise.
2. AOC Coteaux Varois de Provence. „Inima Provencei”, regiunea se caracterizează printr-o mare varietate de microclimate. Podgoriile sunt situate puțin mai sus decât în ​​alte denumiri, prin urmare, fructele de padure se coc la temperaturi mai scăzute, iar vinurile se disting prin aciditate ridicată, structură bună și buchet complex..
3. AOC Les Baux de Provence. Cea mai tare denumire, vinuri biodinamice și organice. Spre deosebire de zonele anterioare, regiunea este specializată în mărci roșii.

Vin biodinamic și / sau organic - vin obținut din struguri „ecologici”, crescuți fără utilizarea îngrășămintelor chimice și a pesticidelor. Acești termeni nu au o definiție rigidă, fiecare vinificator înseamnă un set diferit de caracteristici sub ele..

1. AOC Cassis. Prima denumire provensală, apărută în 1936. Regiunea a fost puternic afectată de epidemia de filoxeră, dar s-a recuperat complet și produce acum vinuri albe din soiurile Marsanne și Clairette. Probele locale se disting printr-un gust delicat „elegant”, aromă puternică, tonuri de citrice, piersică, miere și ierburi uscate..
2. AOC Bandol. O denumire specializată într-un vin roșu puternic, aromat, din soiul Mourvedre, cu vârsta de 18 luni în butoaie de stejar. Vinurile locale de trandafiri și albe reprezintă cel mult 5%.
3. Paleta AOC. Cea mai mică denumire, acoperind doar 100 de acri. Cu toate acestea, aici se cultivă 25 de soiuri de struguri (multe dintre ele sunt autohtone), vinul roșu local trebuie să fie supus unei îmbătrâniri de 18 luni în butoaie de stejar, iar vinurile albe și roz sunt îmbătrânite înainte de vânzare timp de cel puțin 8 luni. Gustul unic al cabanelor locale se datorează utilizării soiurilor unice: Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc, Aragnan.
4. AOC Bellet. Singura denumire în care este permisă cultivarea Chardonnay. Regiunea este renumită pentru trandafirul din soiurile Braquet și Folle Noire, în aroma acestui vin puteți simți petale de trandafir.
5. AOC Pierrevert. Cea mai tânără dintre denumiri, apărută în 1998. Cel puțin 50% din vinul local se face conform metodei saignée, în care o parte din suc este scursă la aproximativ 2 zile după începerea fermentației, iar lichidul rămas rămâne să se coacă în contact cu pulpa. Datorită acestui fapt, trandafirul local este mult mai strălucitor și mai bogat decât analogii din alte denumiri..

Vinurile Provence sunt adesea comercializate în sticlele lor originale în formă de clepsidră. Acest container se numește skittle..

Stiluri și mărci celebre de vinuri provensale

Există literalmente zeci, dacă nu chiar sute, de diferite stiluri de vin produse în Provence, dar unele dintre ele merită o atenție deosebită..

Côtes de Provence Rosé

Acest vin roz este minunat pentru evenimente zgomotoase, zile fierbinți de vară, călătorii lungi. Are note de căpșuni, coajă de lămâie, cireșe dulci, piersică albă, prună, prăjituri cremă, flori albe. Băutura este cel mai bine combinată cu somon, căpșuni, salată de spanac, fructe de mare. Unul dintre producătorii celebri ai acestui stil: Chateau d`Esclans.

Bandol rouge

Vin roșu pentru evenimente oficiale sau cine de gală. Buchetul conține nuanțe de cireș negru, afine, mure, salvie, piper negru, rădăcină de lemn dulce, ciocolată afumată. Formează perechi gastronomice armonioase cu carne roșie, fripturi, cotlet de porc. Cea mai recunoscută marcă: Domaine Tempier.

Tibouren Rosé

Vin roz pentru mese romantice, picnicuri, grătare de familie. Buchetul conține coajă de portocală, ienibahar, zmeură albă, lămâie, sare. Se combină cu mâncăruri picante, bucătăria indiană. Cunoscut producător: Clos Cibonne.

Cassis

Vin alb pentru o gustare rapidă, prânz, întâlnire cu prietenii. Buchetul se distinge prin tonuri de piersică albă, lămâie, măr galben, caprifoi, fân, migdale sărate. Se potrivește cu salată de ouă, dovlecei, feluri de mâncare cu lămâie, paste, sushi. Reprezentant notabil: Domaine du Bagnol.