Vinul bourgogne - varietate de soiuri și stiluri

Vinurile din Burgundia sunt produse în regiunea cu același nume din estul Franței. Mai presus de toate, Burgundia este renumită pentru vinurile roșii uscate din struguri Pinot Noir și variațiile albe pe bază de Chardonnay. De asemenea, în vinificația locală, se folosesc soiurile Gamay și Aligote, există soiuri roz și spumante. În mod oficial, vinurile din Burgundia includ Chablis și Beaujolais, dar de facto acestea sunt zone de producție separate, cu propriile tradiții..

Burgundia conține mai multe denumiri (ecosisteme viticole unice) decât orice altă regiune viticolă din Franța (istoric, acestea erau posesiunile diferitelor mănăstiri). În producția de vinuri locale, terroirul joacă un rol imens - totalitatea solului și caracteristicile climatice ale zonei. Aici sunt produse atât varietăți de elită Grand Cru, cât și vinuri de masă accesibile..

Chardonnay și Pinu Noir sunt două dintre cele mai populare soiuri din Burgundia..

Geografie și climă

Burgundia se întinde de la Auxerre în nord până la Macon în sud. Regiunea are un climat continental caracterizat prin ierni reci și veri calde. Vremea este imprevizibilă și ploioasă, în timpul recoltării sunt înghețuri severe, uneori boabele pot fi bătute de grindină.

Istorie

Săpăturile arheologice arată că vinificația din Burgundia a existat cel puțin din secolul al II-lea d.Hr. și, probabil, chiar mai devreme. Mănăstirile au jucat un rol imens în dezvoltarea și popularizarea vinurilor din Burgundia. Deja în secolul al X-lea, Ordinul benedictin a produs o „Burgundie” excelentă, cistercienii i-au urmat exemplul - frații sfinți au fost primii care au observat că vinul foarte diferit a fost obținut din diferite „terroiri” (nu exista încă un astfel de termen), și au pus sistemul apelurilor.

În secolul al XIV-lea, ducele de Burgundia Filip al II-lea îndrăznețul a emis o lege care interzice importul și exportul de vin non-local, provocând un boom în dezvoltarea vinificației în regiune și ocupând o nișă solidă pe piața nord-europeană. În acele vremuri, vinurile Burgundia erau făcute aproape exclusiv din Pinot Noir (cunoscut sub numele de Noiryan), tocmai din acesta se obținea cel mai aromat și de înaltă calitate vin roșu. În 1395 a fost emis primul decret prin care se stabileau și se controlează standardele stilului - a fost interzisă adăugarea strugurilor Gamay la compoziție, dar i s-a permis utilizarea Pinot Gris.

Până în secolul al XVIII-lea, în Franța a apărut un sistem rutier mai mult sau mai puțin decent, transportul mărfurilor a devenit mai ușor, vinurile din Burgundia au început să se răspândească în toată țara. În acest moment, influența Bisericii a fost redusă semnificativ, multe podgorii ale mănăstirii au fost transferate în mâinile burghezilor sau distruse. În timpul domniei lui Napoleon, au început să apară mici crame familiale.

Războaiele și crizele din prima jumătate a secolului al XX-lea au condus la faptul că până în anii 1940 solul era epuizat, iar podgoriile se aflau într-o stare deplorabilă, astfel încât pământul a trebuit să fie reconstruit literalmente din cenușă. Eforturile producătorilor de vinuri din Burgundia nu au trecut neobservate - acum regiunea produce vin de înaltă calitate, cu un buchet complex, care invariabil primește premii la concursurile internaționale..

Clasificarea vinurilor din Burgundia

Burgundia este regiunea franceză cea mai „orientată spre terroir”. Calitatea vinului este determinată în primul rând de combinația tipului de sol din vie, condițiile meteorologice și soiul de struguri, nu de către producător (spre deosebire, de exemplu, Bordeaux).

În total, există aproximativ 150 de denumiri în Burgundia și câteva sute de sate viticole care au dreptul să-și indice numele pe etichetă..

Clasificarea vinului de Burgundia se bazează și pe geografie..

Grand Cru. Categoria include 33 de denumiri, doar câteva dintre cele mai bune podgorii situate în Coasta de Aur, reprezentând 2% din producția totală a regiunii. De exemplu, Charmes-Chambertin, Montrachet și altele. Vinurile cu astfel de marcaje sunt destinate îmbătrânirii nobile în vinării timp de 5-7 ani, cele mai bune probe fiind păstrate până la 15 ani..

Premier Cru. Ferme care produc vin de cea mai înaltă calitate, dar puțin mai accesibile decât în ​​categoria anterioară. Aproximativ 12% din Burgundia este pusă pe piață, acestea sunt 640 de podgorii (Volnay 1er Cru, Santenots etc.). De asemenea, vinurile Premier Cru nu sunt băute tinere, ci depozitate timp de cel puțin 3-5 ani, uneori mult mai mult..

Denumire de sat. 42 AOC, în special: Mercurey, Pouilly Fuisse etc. Aceste băuturi sunt amestecuri de mai multe vinuri de calitate medie, produse fie pe teritoriul celor 42 de sate enumerate în definiția stilului, fie într-o fermă privată neclasificată. Este imposibil să se obțină o singură definiție a gustului sau a altor caracteristici, deoarece toate vinurile sunt foarte diferite. Această categorie reprezintă 36% din total.

Denumire regională. Un total de 23 AOC, inclusiv: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Vinuri produse într-o regiune întreagă sau într-o zonă mai mare de un sat. Cele trei categorii anterioare includ doar vinuri albe și roșii, dar pot fi vinuri spumante și roze, precum și vinuri pe bază de soiuri nestandardizate - nu Pinot Noir sau Chardonnay. Această categorie este împărțită în trei grupe:

• AOC Bourgogne - orice vin produs în Burgundia. Bea tineri, în termen de trei ani de la producție.
• Subregional (subregional). Fabricat în anumite zone ale regiunii (de ex. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune sau Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Special. Vinuri care nu sunt tipice pentru regiune - Aligote alb de Burgundia, Creman spumant de Burgundy etc..

Vinul stă pe vârf Chablis, dar sunt marcate după același sistem, începând de la Grand Cru și terminând cu „micul Chablis” (analog nivelului regional). Vinurile Beaujolais nu se încadrează în această clasificare.

Un fapt interesant: există momente în care producătorii își marchează în mod specific vinul cu o clasă inferioară pentru a-l vinde cât mai curând posibil și pentru a nu suporta pierderi. Așadar, uneori puteți cumpăra Grand Cru la prețul premierei.

Caracteristicile producției

Dacă Bordeaux se bazează pe producția de masă, atunci în Burgundia vinurile sunt produse în loturi mici (uneori mici), deoarece podgoria însăși poate fi doar câteva rânduri de viță de vie. Aici sunt produse sute de mărci, fiecare cu o personalitate strălucitoare și unică.

Cum se beau vinuri bordeaux

Burgundia produce unele dintre cele mai scumpe vinuri din lume - de exemplu, în orașele Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy etc. Aceste băuturi se potrivesc bine cu brânzeturile franceze.

Este dificil să dai recomandări mai precise: totul depinde de calitatea și tipul vinului. În mod tradițional, soiurile roșii sunt servite cu carne, mâncăruri grase și consistente, iar legumele, salatele, peștele, fructele, gustările reci sunt spălate cu vin alb. De obicei, producătorii indică perechi gastronomice de succes pe etichetă..

Marci celebre

Există o mulțime de mărci în Burgundia, există literalmente sute dintre ele, este imposibil să se distingă câteva dintre principalele. Cu toate acestea, majoritatea gustatorilor sunt de acord că merită să încercați vinuri de la Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d`Or etc..