Aligote - vin de masă uscat din burgundia până în crimeea
Aligote este o varietate de struguri albi, pe baza cărora se face vin alb sec cu o tărie de 11-13% vol. cu același nume. Acest soi a fost văzut pentru prima dată în secolele XVII-XVIII în Burgundia
, acolo este încă cultivat. Strugurii Aligote tolerează bine frigul, de aceea este comun în Europa de Est: România, Rusia, Ucraina, Moldova, Bulgaria. În 1937, vinul francez Aligote a primit statutul de denumire protejată de origine, denumirea Bourgogne Aligote se află în Burgundia, cuprinde 299 de comune din trei regiuni (Yon, Côte-d`Or și Saone-et-Loire).Descrierea soiului
Pe baza Aligote, se produce vin varietal (până la 15% din impuritatea Chardonnay este permisă), Aligote face parte, de asemenea, din vinul spumant Creman de Bourgogne.
Boabele se coc devreme, vinul este foarte răcoritor: acru, ușor, cu arome de ierburi, flori, mere și lămâie. Cu toate acestea, un novic sau un vinificator inept poate strica cu ușurință băutura - o face „săracă”, fără gust, prea acră.
Soiul este împărțit în două subspecii:
- „Verde” - fructe de padure fără pretenții care iau mai multă cantitate decât calitate.
- „Aurii” - acestea sunt boabele care fac cel mai bun Aligote.
Vinul Aligote nu aparține categoriei „grozav” și, în general, pălește pe fundalul unui alt alb de Burgundia - Chardonnay, deși fructele de pădure ale acestui soi sunt mai mari și mai suculente. Nu suportă băutura, dar o beau tânără, nu se așteaptă la adâncimea gustului și buchetul complex de la ea, așa că vița de vie Aligote este adesea plantată la poalele sau chiar pe vârfurile dealurilor, lăsând cele mai bune terouri pentru mai mult soiuri valoroase. Datorită solurilor calcaroase, vinul capătă o notă minerală sărată.
Cu toate acestea, există excepții: vinificatorul Jean-Marc Roulot păstrează Aligote în cuve din oțel inoxidabil timp de până la 10 ani. Vinul nu capătă nuanțe de tanin și vanilie, cum ar fi cazul îmbătrânirii în stejar, păstrează prospețimea și caracterul floral, dar gustul devine mai pronunțat, tonurile minerale se manifestă mai clar în el.
Vizualizări
Se crede că gustul lui Aligote depinde puțin de terroir, prin urmare numele viei sau al satului nu este de obicei scris pe sticle, doar denumirea Bourgogne Aligote.
Există două excepții de la această regulă:
- Domaine Ponsot, care cultivă struguri Aligote pe un mic plasture lângă Grand Cru Clos de la Roche de mai bine de o sută de ani, este singurul producător al acestui soi care are dreptul de a-și eticheta vinul Premier Cru. Aligote-ul său se numește Clos des Monts Luisants de la Ponsot și costă aproximativ 125 USD pe sticlă..
- Domeniul A. & P. de Villaine din satul Bouzeron din regiunea Côte Chalonnaise a fost singurul cultivator din 1979 care are dreptul să indice terroirul pe sticla de Aligote și nu soiul de struguri..
Cum se bea vin Aligote
Aligote se bea ca aperitiv sau la cină. Nu se servește la recepții fastuoase - este un vin de masă foarte simplu, care face perechi gastronomice grozave cu pește la grătar, stridii, brânză de capră, salate de legume sau legume la abur, melci cu unt de usturoi, șuncă rece, pui într-un sos cremos, sărat produse de patiserie ... Temperatura de servire recomandată - 11-12 ° C.
Marci franceze celebre: Bouzeron, Côte Chalonnaise, Leroy, Albert Joly, Domaine du Comte Armand, Marc Colin, Maison Ambroise, Charton, Bruno Clair, Diconne Jean-Pierre etc..