Vinul bio și bio: concept, avantaje și dezavantaje

Acum pe rafturile magazinelor alimentare puteți găsi o gamă completă de produse cu prefixul „bio”, de la „grâu bio” la vin bio. În sursele de limbă engleză, astfel de băuturi sunt uneori numite biodinamice (biodinamice) sau organice (organice). Termenul înseamnă că vinul este produs folosind tehnologii ecologice din materii prime organice cultivate fără utilizarea pesticidelor, a îngrășămintelor chimice și sintetice..

Statistici

Începând din 2018, aproximativ 2000 de producători oficiali de vin ecologic sunt înregistrați în lume, 885 dintre aceștia sunt localizați în Franța. Nu există încă o definiție oficială și general acceptată a termenului „vin bio”, în fiecare țară poate însemna caracteristici diferite.

Ponderea vinului organic reprezintă aproximativ 4% din piața mondială, dar creșterea este vizibilă pe acest segment, deoarece în urmă cu 4-5 ani vinurile bio ocupau mai puțin de 1%.

Fabricare și conservanți

Vinul bio este fabricat din struguri organici crescuți în cele mai naturale, „tradiționale” condiții, fără utilizarea mijloacelor moderne de protejare a viței de vieți împotriva dăunătorilor etc..

Unii producători (în principal în UE și Canada) consideră că, la îmbuteliere, un alcool conservant natural - dioxid de sulf (SO2) poate fi adăugat alcoolului, astfel încât vinul să poată îmbătrâni nobil, alții (în SUA) consideră că utilizarea sulfitilor este contrar conceptului de „produse bio”. În consecință, adesea vinul organic se face fără conservanți și se bea tânăr..

„Bio wine” nu este neapărat sinonim cu „vegetarian”, deoarece uneori albusurile de ou și unele enzime animale sunt folosite pentru a clarifica băutura..

Pro și contra ale vinurilor organice

1. Potrivit cercetărilor, vinificația organică oferă o dată și jumătate mai multe locuri de muncă decât vinificația tradițională, mulți lucrători primind contracte permanente mai degrabă decât sezoniere..
2. Biovino nu conține „chimie”, prin urmare este mai sănătos.

Flip-ul monedei are o durată scurtă de valabilitate datorită absenței conservanților și a prețului ridicat.

În plus, producția ecologică necesită eforturi suplimentare din partea fermierului:

• cea mai mare parte a muncii se face manual;
• costul salariilor pentru lucrători este în creștere;
• vița de vie poate muri din cauza bolii sau a lipsei de îngrășăminte;
• este necesar să se mențină o distanță cu alte ferme anorganice, astfel încât pesticidele și erbicidele să nu intre pe teritoriul „bio”.

Ce este vinul biodinamic

Într-un grup separat de băuturi organice se află vinul biodinamic - creat după metoda lui Rudolf Steiner, care a fost publicată în 1924. Tehnologia combină elemente ale agriculturii organice, misticismului și spiritualismului.

Oficial, această idee se numește o abordare spiritual-etico-ecologică a agriculturii. Ferma este privită ca un singur organism viu care se susține. Strugurii în creștere sunt sincronizați cu ritmul lunii și al planetelor, iar extractele din plante sunt folosite pentru refacerea solului.

Cel mai eficient îngrășământ cu abord biodinamic este un corn de vacă umplut cu gunoi de grajd în ziua echinocțiului de toamnă, care este îngropat în sol până în primăvară. Compostul rezultat este diluat în apă și irigat plantația.

Susținătorii vinurilor biodinamice protestează violent atunci când băuturile lor sunt clasificate ca organice, deoarece pe lângă absența substanțelor chimice în timpul cultivării, produsele biodinamice sunt, de asemenea, îmbogățite cu o filosofie cosmică.!

De fapt, vinurile biodinamice sunt greu de stabilizat, transportat și depozitat. Au un gust înțepător, tulbure, de obicei cu mirosuri care nu sunt tipice vinului tradițional. Mai degrabă, acestea sunt băuturi de entuziaști decât de cunoscători..

Etichetarea vinurilor bio

Vinul organic american trebuie să poarte cuvintele „Făcut cu struguri crescuți organic”, probele europene au un logo verde cu literele AB.

Proprietăți organoleptice

Dacă comparăm vinurile clasice și cele organice (dar nu biodinamice), atunci, toate celelalte lucruri fiind egale, proprietățile organoleptice nu diferă, dar buchetul de vinuri este mai puțin complicat, deoarece absența sau scurta îmbătrânire nu permite băuturii să devină cu adevărat profund.

Aperitivele și regulile de servire sunt aceleași ca de obicei: vinul roșu se potrivește mai bine cu carne și feluri de mâncare consistente, vin alb - cu carne de pasăre, pește, salate și fructe de mare.