Sabrage, perlage, muzlet și alți termeni din lumea șampaniei și a vinurilor spumante

Șampania, aparținând categoriei vinurilor spumante nobile, este asociată cu un întreg glosar de termeni speciali. Cunoscătorii prezintă cu ușurință concepte precum „perlyage”, „dozare” sau „cuvée”. Trebuie să înțelegeți toate acestea pentru a evalua corect șampania? Nu întotdeauna, dar aceste cunoștințe cu siguranță nu vor fi de prisos.

Glosar de termeni care pot fi găsiți în descrierea vinurilor spumante de pe etichetă și semnificația acestora:

Asamblare. Un amestec de mai multe soiuri de struguri într-o singură băutură. În șampania clasică, acestea sunt Pinot Noir și Chardonnay.

Biodinamic (Biodinamic). Vinul obținut din materii prime ecologice, iar vinificatorul nu numai că nu folosește pesticide și îngrășăminte artificiale, dar ia în considerare și întregul ecosistem al podgoriei, inclusiv aproape fazele lunii și fermele învecinate. Cu toate acestea, acest parametru nu spune nimic despre gustul și calitatea vinului spumant..

Blanc de Blanc (Blanc de blanc, "alb de alb"). Înseamnă că vinul spumant este făcut numai din struguri albi.

Blanc de Noir (Blanc de Noy, „alb de negru”). La fabricarea vinului, s-au folosit fructe de pădure din soiuri întunecate. Dacă strugurii roșii sunt stoarse ușor, deteriorând minim pielea, sucul va fi alb.

Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry (Extra Sec), Dry (Sec), Demi Sec, Doux. Această etichetă indică conținutul de zahăr rezidual, de la zero absolut la 50 g / l.

Marcare	Conținut de zahăr g / l
Brut Nature (Brut Zero)	0-3
Extra Brut (extra brut)	0-6
Brut	0-12
Foarte uscat	12-17
Uscat (Secco) (uscat)	17-32
Demi Sec (demisec)	32-50
Doux (dulce)	>cincizeci

Cuvée. Amestec (amestec de soiuri) dintr-o anumită denumire. Un concept mai restrâns decât terroirul este cel mai adesea un indicator al unei calități deosebit de ridicate, dar nu există reglementări cu privire la acest scor.

Dozare. Cantitatea de zahăr care nu a rămas în fruct, dar adăugată de vinificator pentru a netezi aromele sau aciditatea crescută. Adăugarea artificială de zahăr este considerată nedorită pentru vinificatorii profesioniști..

Cultivator de șampanie. Șampanie fabricată din fructe de pădure cultivate în aceeași fermă decât achiziționată de la un alt vinificator.

Perlage. Un parametru care descrie dimensiunea și intensitatea bulelor. Mai multe despre notarea mai departe în text.

Vintage (Vintage). Șampania vintage (în caz contrar - vinuri) se face din fructe de pădure de aceeași recoltă dintr-un an deosebit de reușit, anul fiind indicat pe etichetă. Dacă sticla este marcată cu NV (non-vintage), înseamnă că a fost utilizat un amestec de fructe de ani diferiți.

Mousse. Acestea sunt bule care se adună pe suprafața băuturii. O spumă plină, ca berea, nu poate fi numită, mai degrabă, o peliculă subțire spumantă.

Comportamentul bulelor din șampanie se numește cuvântul francez efervescență. Eficacitatea include atât perlage, cât și mousse. Secretul unei efervescențe perfecte este că a doua fermentație (în sticlă) trebuie să aibă loc la o temperatură strict de 9 grade.

În plus, pot apărea și alți termeni. Nu sunt indicate pe etichetă sau în descriere, deoarece nu se referă direct la caracteristicile vinului spumant:

Sabrage. O modalitate de a deschide o sticlă, în care gâtul este tăiat cu o sabie. În tradiția rusă, această metodă se numește „husar".

Bague Couronne. Marginea rotundă pe gâtul sticlei. Termenul este necesar doar pentru vinificatorii și cei care vor să nu-și piardă fața în fața cunoscătorilor.

Muschetul. Sârmă "căpăstru" pe dop.

Magnum. O sticlă de șampanie de un litru și jumătate, egală cu două obișnuite.

Cum să apreciezi șampania într-un pahar

Degustătorii profesioniști folosesc așa-numita metodă „trei sărutări” - adică percepția unei băuturi prin trei simțuri.

Primul lucru pe care trebuie să-l aveți în vedere este culoarea. Vinul spumant alb trebuie să fie auriu deschis, transparent, cu o suprafață strălucitoare, fără pete și filme irizate. Comportamentul bulelor este, de asemenea, foarte important: într-un vin de calitate, bulele vor fi minuscule, iar lanțul lor va fi rapid și continuu. Abaterile de la acest model pot indica faptul că băutura a fost carbonatată artificial și nu a suferit o a doua fermentare..

Apoi vine rândul mirosului. Mai întâi trebuie să vă aduceți nasul la un pahar staționar, apoi să agitați ușor lichidul printr-o mișcare circulară și, în cele din urmă, să-l amestecați bine - astfel aroma se va deschide cât mai mult posibil. Buchetul de vin spumant este de obicei dominat de note florale și fructate, dar pot exista nuanțe picante, lemnoase. Ceea ce nu ar trebui să fie este un miros mineral neplăcut - înseamnă că s-a adăugat sulf la băutură. Mirosul de lână umedă este indicativ al expunerii la lumina directă a soarelui..

A treia și ultima etapă de evaluare este gustul. Somelierul este sfătuit să bea puțin vin, apoi, ținându-l în gură, inspiră puțin aer prin buzele despărțite și, la degustări profesionale, scuipă șampania fără a înghiți. Ar trebui să acordați atenție nu numai gustului în sine, ci și echilibrului, corpului băuturii, precum și finisajului acestuia. În funcție de producător, de gradul de dulceață, de an și de terroir, gustul poate fi prăjituri cremoase, fructe de pădure roșii, pâine prăjită prăjită și chiar mosc. Cu toate acestea, chiar și Extra Brut nu ar trebui să fie acetic-acru - acest gust (precum și un postgust de mucegai) indică infecția vinului cu bacterii ca urmare a depozitării necorespunzătoare..