Istoria șampaniei: cum a apărut, tipurile și gusturile vinurilor spumante

Când vine în minte cuvântul „șampanie” vacanță

și ochelari clintitori. Între timp, băutura spumantă are o istorie lungă, pe care orice admirator de alcool aromatic este pur și simplu obligat să o cunoască..

Pentru început, trebuie menționat faptul că nu toate băuturile cu numele sunt indicate pe etichetă cu numele de șampanie. Experții spun că fiecare vin spumant adevărat ar trebui să aibă mai multe caracteristici.

Există o părere că vinurile de șampanie și-au început procesiunea de-a lungul secolelor chiar și în antichitate..

Vinul încins într-o sticlă străveche a găsit bule în timpul fermentației.

„Vinificatorii” de atunci nu au putut explica acest fenomen cu argumente logice, astfel că apariția bulelor în sticle a fost atribuită elementelor și forțelor externe. Au existat credințe că vinul a obținut „scântei” din cauza fazelor lunii. Anticii credeau, de asemenea, că vina trucurilor zeilor..

În Evul Mediu, vinurile spumante erau încă considerate o „căsătorie” în fabricarea vinului. În cazul în care sticla „a rătăcit”, vinificatorul a suferit nu numai pierderi, dar și-a riscat propria sănătate. Containerele cu băuturi rebele au explodat adesea nu numai pe rafturile pivniței, ci și în mâinile stăpânului, ceea ce a dat naștere la denumirea de vin spumant „diabolic”.

Misticismul a ajuns la nimic exact când lumea a cunoscut o invenție care făcea ca vinificația să fie o ocupație mai sigură.. Sticlă puternică cu fundul deformat lăsați băutura să se rumenească fără să se desprindă De asemenea, a fost inventată o inovație care a fixat ferm dopul pe gât. Invenția a luat rădăcină, iar clema de sârmă este încă folosită..

Originea bulelor în sine a fost „dezvăluită” în 1662. Chiar atunci Christopher Merrett, originar din Anglia a declarat că cauza formării gazelor este zahărul în compoziția vinurilor. De atunci, sclipirea băuturii a încetat să mai fie atribuită anumitor forțe superioare și a „ascultat” complet mâinile omului.

Oricum ar fi, șampania are aceeași istorie lungă ca și vinificația în sine. dar ce este sampania în lumea modernă?

Istorie modernă

Nu se cunoaște originea exactă a băuturii spumante. Majoritatea versiunilor care povestesc despre originea vinului spumant sunt mai amintite de legende decât de faptele reale..

Dar, judecând după cultura băutului și a respectului pentru alcool, locul de naștere al șampaniei este cel mai probabil Franța. Aici iubesc și venerează alcoolul spumos. De asemenea, francezii au creat o specială comitet de control al producției de vin spumant. Conform regulilor stabilite în organizație, Șampania poate fi numită doar acel vin care a fost obținut din acele soiuri de struguri care sunt incluse în cele șapte „permise”. Trebuie cultivat în regiuni strict definite ale țării. În practică, doar câteva dintre aceste tipuri de struguri sunt utilizate..

În ciuda cadrului clar pentru producția de șampanie, vinurile spumante sunt produse în alte țări. Producătorii au împrumutat ideea și numele, cu toate acestea, fiecare vinărie are propria rețetă..

Aproape toate țările de pe teritoriul fostei Uniuni se pot lăuda cu mai multe mărci proprii, de șampanie. Un astfel de „plagiat” nu deranjează consumatorul, deoarece adevăratul vin spumant francez nu își poate permite.

Clasificarea șampaniei

În funcție de varietatea strugurilor folosiți, precum și de gust și aspect, există diferite tipuri de vinuri spumante.

Soi de struguri

La fabricarea băuturii poate fi folosit ca o varietate de struguri sau mai multe. Aceste tipuri de șampanie în care fructele nu se amestecă se numesc „vintage”.

Vinificatorii experimentați din Franța preferă să facă vinuri vintage în anii de succes, când recolta de struguri este cea mai bogată. O astfel de băutură se numește „sampanie milesimino”.

Acele vinuri în care se amestecă două sau mai multe soiuri de struguri se numesc ne-vintage sau non-vintage. Cele mai potrivite soiuri Sunt considerate următoarele tipuri de boabe de vin:

• Pinot noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Unii producători preferă să amestece soiurile după ce au făcut vin. Astfel de produse sunt considerate mai puțin calitative și nu sunt binevenite de majoritatea cunoscătorilor..

Cea mai valoroasă este șampania vintage..

dulceață

În funcție de cât de dulce este șampania pregătită, există anumite soiuri.. Dulceața este cheia pentru a face o băutură.. Iar conținutul de zahăr este un indicator important. Numele de șampanie clasificate după dulceață:

1. brut. Astăzi este cea mai vândută băutură printre băuturile spumante. Conform regulilor, Brut nu trebuie să conțină cel mult 15 grame de zahăr pe litru de lichid
2. Brut natura. Soi mai rafinat. Champagne Elite fabricate din produse strict controlate din anumite soiuri. Strugurii întâmplători nu pot fi un ingredient într-o astfel de băutură. Când este fermentat, vinul degajă o cantitate mică de zahăr. Aproximativ șase grame de dulciuri pe litru.
3. Extra uscat. Băutură mai dulce și mai puțin „uscată”. Produsul finit conține de la 10 la 20 de grame de glucoză.
4. Uscat sau sec. La o scară de dulciuri, acest vin se află în secțiunea vinurilor „uscate”. Conținutul de zahăr din acesta depășește 17 grame pe litru. Vinul uscat se mândrește cu până la 35 de grame.
5. Demi-sec de asemenea, denumit Semi-seco. Vin spumant semi-dulce în care veți găsi o cantitate medie de dulciuri - de la 30 la 50 de grame pe litru.
6. Duxe sau Dulce. Vin de desert din categoria dulce. Cea mai „varietate de zahăr” - șampania dulce conține 50 de grame de glucoză pe litru. Considerat gradul cel mai uscat.

culoare

Culoarea șampaniei nu este mai puțin importantă decât gustul său. Majoritatea consumatorilor sunt obișnuiți cu o nuanță aurie. Dar cunoscătorii știu că băuturile de elită vin în alte culori. Lista băuturilor spumante:

• alb. Este marcat cu cuvântul "Blanc" pe sticlă și se referă la gradul "ușor". Pentru fabricarea sa, se cultivă struguri Chardonnay. Șampanie de șampanie.
• Blanc de noirs. Această băutură are o culoare roșie. Pentru pregătirea șampaniei roșii, vinificatorii cultivă soiuri roșii de fructe de vin.
• Șampanie trandafir. Rozul are o nuanță romantică neobișnuită. Se produce prin amestecarea a două struguri: alb și roșu.
• Cuvees de prestigiu. Cea mai „elită” culoare. Aurul este considerat cea mai rafinată băutură. Adevăratul „aur lichid” este produs în provincia Champagne, locul de naștere al băuturii..

Producția și secretele sale

Fabricarea vinului - mister. Iar producția de vin spumant este un mister, învăluit în magia secolelor și saturat de talentul vinificatorilor. Soiurile reale de șampanie diferă de mărcile „rulante”. La pregătirea lor se respectă reguli clare. Întregul proces demonstrează respect pentru băutură și un tribut adus tradițiilor.

Toate soiurile de șampanie au propria lor rețetă. Există însă caracteristici comune ale oricărei producții.

Pentru a obține vinurile de șampanie de cea mai înaltă calitate, recoltarea începe mai devreme decât pentru prepararea vinului obișnuit. Înainte de a începe recoltarea, vinificatorii verifică cantitatea de zahăr din struguri. Nu ar trebui să fie prea mult.

Sucul obținut din boabele roșii sau albe poate fi fermentat. Apoi, mustul rezultat se pretează la amestec - lichidul este amestecat cu alte grade de suc sau vin, în funcție de rezultatul dorit..

Apoi, materiile prime sunt îmbuteliate și stivuite vertical în beciuri. Întoarce periodic containerele, vinificatorii împiedică depunerea de sedimente naturale pe pereți. Următorul pas este transformarea containerelor „pe fund”.

După ce vinul a stat în această poziție de ceva timp, acesta este necorespunzător și curățat de sedimente. Dacă gustul vinului nu corespunde cerințelor, se împrumută din nou la amestec. După procedura repetată, produsul este din nou închis în sticle și lăsat să se așeze. Extractul trebuie să dureze cel puțin un an. Uneori vinificatorii o țin de trei ani.

Popular în diferite țări

Fiecare țară în care viticultura este populară se poate lăuda cu vinul propriu, original. Iar cei mai respectați vinicultori se disting prin producția de vinuri „boeme” - spumante -.

Franța

Astfel, Franța a oferit lumii nu numai o rețetă clasică de șampanie, ci și mai multe soiuri nu mai puțin populare în regiunile sale:

• crémant. Băutură spumoasă, și-a primit numele datorită gustului cremos. Acest vin este produs de șampanie..
• Lima. Ei fac o astfel de băutură în Languedoc.

Italia

Producția de băuturi spumante în Italia a început mult mai târziu decât în ​​Franța. Cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat țara vinicolă să obțină o poziție de frunte între producătorii efervescenți..

Cele mai populare mărci de șampanie din Italia:

• Asti. Vin italian cu rădăcini franceze. Este considerată o „carte de vizită” a vinului spumant italian. Șampanie foarte populară atât acasă, cât și în străinătate.
• Prosecco. Cel mai „buget” spumant. În ciuda disponibilității, iubită cu ardoare de cunoscători.
• Lambrusco. Vin din soiuri de struguri roșii. Are un gust persistent de la o mulțime de nuanțe.
• Franciacorta. Șampanie scumpă. Mai popular și mai scump decât Asti. Calitatea mărcii controlată.
• Oltrepo Pavese. Băutură de elită. Este o comoară națională și este foarte rar exportat din țară..
• Fragolino. O opțiune economică printre vinurile spumante. Este apreciat scăzut și este numit popular un „compot” dulce de căpșuni.

Cum se bea „aur”

Ca orice băutură „istorică”, șampania are propriile sale reguli pentru băut. Cunoscătorii își amintesc și onorează „legile” sclipitoare:

• Ochelari în formă de flaut - cu piciorul alungit și fundul ascuțit;
• Există, de asemenea, cerințe pentru spălarea paharelor de vin: după clătire, se șterg paharele cu un prosop natural;
• Paharul trebuie să fie umplut exact două treimi;
• Temperatura ideală pentru servirea șampaniei este de la 6 la 8 grade;
• Prea șampanie rece înseamnă că o stricați. Prin urmare, pe lângă gheață, trebuie să existe apă în găleată;
• Producătorii de vinuri moderni preferă descărcarea „liniștită”. Deschiderea vinului cu bumbac este considerată o formă proastă;
• După deschiderea vinului, gâtul sticlei trebuie curățat cu o cârpă curată din țesături naturale;
• Șampania uscată este consumată de obicei cu gustări ușoare..

Șampania este de secole și experiența vinificatorilor, închisă în sticle și saturată de mulți ani de tradiție. Și oricât ar explica fizicienii prezența bulelor, vinificatorii știu că magia este implicată. Nu crezi? Sorbi un vin spumant bun!