Vin portocaliu - stil intermediar între alb și roșu
Vinul portocaliu este un joc de cuvinte. Faptul este că în engleză orange înseamnă „culoare portocalie” și „portocaliu”, deci s-ar putea să credeți că băutura este făcută din citrice. De fapt, din punct de vedere tehnic, acesta este aproape un vin alb obișnuit, tocmai după frământarea fructelor de pădure, vinificatorul nu separă imediat pielea, pulpa și semințele, sucul fermentează cu ele, datorită cărora băutura capătă o nuanță bogată de portocală. Acest vin este combinat cu aproape orice aperitiv, având în același timp un buchet complex și o aromă neobișnuită..
Tehnologie
Strugurii albi sunt presați cu o presă și lăsați să fermenteze cu toate semințele și cojile pentru o perioadă de patru zile până la câteva luni. Nu sunt necesari alți aditivi, unii vinificatori nici măcar nu folosesc tulpini de drojdie cultivate și nu controlează temperatura de fermentare, toate procesele au loc în mod natural.
Pur și simplu, este un vin alb realizat folosind tehnologia roșie. Rezultatul este o băutură acidulată cu note distincte de nuci, care are un gust foarte diferit de clasicele omologi albi..
Istorie
Termenul „vin portocaliu” a fost inventat de importatorul britanic de vin David Narvey în 2004. Acesta nu este un nume oficial, astfel încât unii vinificatori numesc astfel de produse „vin chihlimbar”, în timp ce alții pun la îndoială necesitatea separării acestui vin într-o categorie separată. Există și termenul „vin roșu” (Ramato, italian), dar se referă în principal la vinul portocaliu italian din soiul Pinot Grigio..
Cu toate acestea, stilul în sine nu este nicidecum nou: în Europa de Est, vinul alb a fost macerat (fermentat cu piei și semințe) din timpuri imemoriale, iar în Georgia a fost în general cu mii de ani în urmă - datorită taninurilor a fost păstrat mai mult timp.
Referințele la vinul portocaliu se găsesc în literatura slovenă din secolul al XIX-lea, însă dezvoltarea fundamentală a stilului a început abia la sfârșitul secolului al XX-lea, când vinificatorii au început să caute modalități de a „stoarce maximul din fructe de pădure” în fiecare sens. Perioada de macerare a crescut de la 24 de zile prescrise de vechile rețete la câteva luni, s-a constatat experimental că cel mai delicios vin este obținut din soiuri cu piele densă și aromată..
Astăzi cel mai bun vin portocaliu este produs în Georgia, Italia și Slovenia, în alte țări stilul a prins rădăcini până acum slab.
Opinii și caracteristici
Culoarea neobișnuită îi intimidează atât pe consumatori, cât și pe critici. Mulți cred că culoarea portocalie indică o oxidare crescută, iar contactul prelungit al lichidului cu piei strică gustul băuturii. Cu toate acestea, dacă se respectă tehnologia, toate temerile sunt în zadar. Unii somelieri, pe de altă parte, susțin că stilul este foarte plăcut, echilibrat, proaspăt, ușor tanic..
Gustul vinului portocaliu are tonuri fructate, nuanțe de miere, fructe de pâine, nuci, ienupăr, fructe uscate etc. Băutura seamănă ușor cu o bere fructată, dar este mult mai puternică - în ceea ce privește conținutul de alcool mai aproape de roșu decât de probele albe.
Marci celebre
Cei mai renumiți producători de vin portocaliu: Gravner (Italia), Radikon (Italia), Lagvinari (Georgia), Skerk (Italia), Weingut Muster (Austria), Klinec (Slovenia), Movia (Slovenia), Tbilvino (Georgia), Salinia ( SUA)), Red Hook Winery (SUA), Jean-Yves Peron (Franța), Testalonga (Africa de Sud).
Cum se bea vin de portocale
Vinul portocaliu nu se bea tânăr, cele mai bune probe au vârsta de până la 7 ani. Băutura este răcită la + 10-15 ° C și servită cu curry, carne, pește slab.
De asemenea, s-a observat că vinul portocaliu merge bine cu bucătăria coreeană și chiar etiopiană, ci mai degrabă „greu”, deci nu este potrivit ca aperitiv.
