Pirosmani - vin georgian numit după artist
Vinul Georgian Pirosmani este produs în microzona Ahoebi (regiunea Văii Alazani) din struguri Saperavi. Acest soi este cunoscut pentru producerea de vinuri cu o culoare roșie deosebit de intensă, în plus, se manifestă bine în amestecuri, îmbogățind buchetul și netezind neajunsurile altor soiuri..
Vinul Pirosmani aparține categoriei rare de semi-uscat natural. Datorită climatului unic al regiunii (zile reci, înghețuri nocturne), o parte din zahărul natural (fructoză) rămâne în suc după fermentare, deci nu sunt necesari alți îndulcitori în producție.
Istorie
Vinul a apărut în 1981 și a primit numele artistului Nikolai (Niko) Pirosmanashvili. Acest reprezentant al artei georgiene s-a născut în 1862 în provincia Tiflis și a murit acolo în 1918. Niko este renumit pentru că nu a studiat niciodată pictura și nu a primit niciodată o educație semnificativă. Artistul a lucrat în genul primitivismului, dar recunoașterea i-a venit numai după moartea sa, în timpul vieții lui Pirosmanashvili a rămas un geniu nerecunoscut.
Tehnologie de producție
Pirosmani este fabricat conform tehnologiei imeretiene: strugurii (cu un conținut de zahăr de cel puțin 20%) sunt curățați de crenguțe, zdrobiți. Pulpa rezultată, chiar cu oasele și pielea, este păstrată timp de o lună și jumătate până la două luni în vase kvevri săpate în pământ. Rezultatul este vinuri aromate moderat tarte, de culoare strălucitoare..
Uneori, tehnologia Kakhetian este indicată din greșeală pentru pirosmani, dar încă contrazice puțin standardele de stil: odată cu aceasta, ramurile nu sunt separate, iar viitorul vin este ținut în vase cel puțin de două ori mai mult.
Desigur, nu toți producătorii aderă la „rețetele” tradiționale, sunt deseori cazuri când vinul se face în modul cel mai obișnuit, fermentând sucul în cuve din oțel inoxidabil.
Specificații
Culoarea vinului pirosmani este profundă, închisă, cu rubin și fulgi de rodie. Pe palat, se simt note de cireș negru, prune uscate, coacăze, puterea este de 10,5-12,5 grade, conținutul de zahăr este de 1,5-2,5%. Pirosmani roșii se potrivesc bine cu grătar, carne prăjită, feluri de mâncare picante și sosuri groase. Unii producători recomandă servirea acestuia cu fructe și deserturi. Temperatura ideala de servire - 16-18 ° C.
Există, de asemenea, pirosmani albi, care se distinge printr-o aromă delicată de fructe, în buchet se simt tonuri de miere, citrice, flori, caprifoi. Dacă vinul roșu este mai bine să bei chiar la prânz sau la o masă consistentă, atunci pirosmani alb este servit ca aperitiv sau băutură răcoritoare vara. Acest vin creează o bună asociere gastronomică cu carne slabă, carne de pasăre, pește, salate.
Soiul alb Pirosmani nu a fost considerat un standard, nu este citat ca exemplu când se vorbește despre arta vinificatorilor georgieni și este puțin probabil ca somelierul să vă recomande acest vin pentru o ocazie solemnă.
Marci celebre ale Pirosmani
- „Kartuli Vazi”. Vinul se face la fabrica de cramă Tiflis, iar la compoziție se adaugă struguri Rkatsiteli..
- Vinuri Regale Georgiene. Compoziție: 100% Saperavi, culoare - cu o nuanță violetă, nuanțe de fructe de pădure roșii se simt în gust. Vinul este plin de corp, tanin. Se potrivește bine cu carnea grasă și slabă, cu brânzeturile.
Mikitani. Cumpărătorii observă o oarecare amărăciune a gustului. - Betaneli. Cultivatorul descrie varietatea ca fiind „sărată și tartă”, referindu-se la notele de piper și mur din buchet..
- Alte mărci: Iveriuli, Kakhuri, Graneli, Badagoni etc..