Kvareli - un alt vin georgian făcut din struguri saperavi

Kvareli (Kvareli) - vin uscat roșu de epocă, care este controlat de originea geografică. Strugurii trebuie crescuți în Kvareli, o zonă viticolă din Shida Kakheti cu o suprafață de numai o sută de kilometri pătrați. Vinul este de culoare roșu închis, caracterizat printr-o structură densă, aromă fructată și gust bogat, cu note de fructe de pădure sălbatice, vanilie și cuișoare. Cel mai faimos producător de vinuri de epocă Kvareli este Corporația Kindzmarauli, care reunește patru companii vinicole.

Referință istorică

Vinificarea vintage în Georgia s-a dezvoltat rapid pe tot parcursul secolului al XIX-lea. Fermele din Kakheti produceau vinuri de masă care nu erau inferioare calității produselor vinicultorilor francezi. În 1929, industria a fost preluată de Samtrest, care a continuat să extindă gama de vinării. Până în 1950, cu asistența specialiștilor din institutele locale de cercetare, au fost dezvoltate 64 de tipuri de vinuri de diferite tipuri, inclusiv Kvareli nr. 50, care a fost produs în mod tradițional Kakhetian..

Producția în masă de vin Kvareli nu a fost lansată imediat. În anii 1950, majoritatea produselor întreprinderilor republicii erau vinuri de tip european. Metoda Kakhetian necesită multă forță de muncă, așa că prioritatea a fost acordată altor mărci. În cele din urmă, tehnologia de fabricație a Kvareli a fost elaborată abia în 1966, din acel moment brandul a început să fie produs de Samtrest în mod constant și în epoca sovietică a câștigat două medalii de aur și cinci de argint la competițiile internaționale..

Tehnologia de producere a vinului Kvareli

Materia primă pentru producție este soiul de struguri local Saperavi, recoltat în microzona Kvareli, care se află pe malul stâng al râului Alazani și pe versanții sudici ai Munților Kakheti. Microclimatul și amplasarea podgoriilor sunt favorabile maturării pe termen lung a fructelor de pădure, iar solurile aluviale contribuie la producții bune..

Soiul de struguri Saperavi produce băuturi bine colorate, groase și cu gust catifelat, cu aciditate ridicată. Vin distribuit cu același nume, care a fost produs din 1886.

Spre deosebire de Kvareli, Vin saperavi nu aparține denumirilor geografice protejate și poate fi obținut din struguri cultivați în orice regiune.

În zona Kvareli, se recoltează atunci când conținutul de zahăr al strugurilor ajunge la 19%. Ciorchinii sunt trecuți printr-un concasor, pulpa, împreună cu crestele, este plasată în ulcioare mari de lut (qvevri) săpate în pământ. Conținutul recipientelor ceramice este agitat de mai multe ori pe zi până când mustul este complet gata. După aceea, vasul este etanș și este lăsat să fermenteze 3-4 luni. Apoi vinul tânăr este pompat în alte ulcioare sau butoaie, grosimea este separată.

Modul clasic de îmbătrânire Kvareli este în qvevri, acoperit cu o placă de piatră și acoperit cu pământ, dar această metodă este rar utilizată. De obicei vinul se maturează în butoaie de stejar, perioada de îmbătrânire este de obicei de cel puțin trei ani.

Marci renumite de vinuri Kvareli

Datorită suprafeței reduse de podgorii și a producției îndelungate de "Kvareli", vinul este considerat premium. Poate fi dificil să găsești produse realizate în mod clasic Kakhetian. Companiile respectă în mod obligatoriu cerințele privind materiile prime, dar încalcă tehnologia. Vinurile sunt produse pe echipamente moderne și deseori se dovedesc a fi insuficient maturate.

Producători:

• Kvareli 2013, 13% - vin premium produs de compania georgiană Koncho & Co, care deține podgorii în microzona Kakheti. Vinul este maturat până la 3 ani în butoaie de stejar francez.
• Shumi Kvareli, 13% - vin gros cu note de mure, zmeură și condimente, produs de crama Shumi, în vârstă de 2 ani;
• Kvareli Red Dry, 13% - fabricat de Kakheti Co folosind tehnologia clasică cu o îmbătrânire de 3 ani.

Experții cred că buchetul de Kvareli îmbătrânit nu poate fi apreciat în timpul degustării dintr-un pahar. Modul clasic de a bea vin este să scoți o ceașcă plină direct din recipientul din ceramică unde a fost maturizată băutura..

Cum se bea vin Kvareli

Kvareli aparține categoriei vinurilor de masă de epocă. Puterea băuturii este de 12,5-13% în volum, dar conținutul de zahăr este minim. Temperatura ideală de servire de la 16 la 18 ° C.

Un vin în vârstă de trei ani este mai picant și mai picant decât unul tânăr, prin urmare este recomandat pentru carne. Se combină cu fripturi, carne de vită și porc la grătar, vânat, însoțit de ierburi tradiționale georgiene și condimente ușoare.