Akhasheni - un alt vin georgian făcut din struguri saperavi

Vinul roșu georgian Akhasheni este produs din 1958 în satul cu același nume din regiunea viticolă Kakheti. Acesta este un vin roșu natural semi-dulce, cu o tărie de 10,5-12% vol. Băutura este făcută din fructe de padure Saperavi și conține 3-5% zahăr rezidual. Din 2010 Akhasheni este un nume protejat de origine, vinul din aceleași struguri, dar dintr-o regiune diferită, ar trebui numit diferit.

Kakheti

O regiune din partea de est a Georgiei, care se învecinează cu Federația Rusă și Azerbaidjan. Are o cultură pronunțată, o tradiție veche de secole și chiar un dialect propriu, care diferă de georgiana clasică. Cunoscut în principal pentru vinificația sa tradițională în ulcioare qvevri.

Kvevri este săpat în pământ, lăsând doar partea superioară a gâtului la suprafață. Astfel, temperatura din ulcior în orice vreme și în orice moment al anului este de 13-15 grade. În astfel de vase, sucul este fermentat și vinul gata preparat este stocat..

Tehnologie de producție

Akhasheni sunt rareori fabricate folosind metoda tradițională, mai des producătorii apelează la tehnologia europeană.

Cele mai coapte fructe de padure sunt potrivite pentru producerea acestui vin, cu un conținut de zahăr de cel puțin 22%. Fructele sunt curățate de crenguțe și creste și fermentate în cuve din oțel inoxidabil la o temperatură de 23-28 grade timp de 5-7 zile. După aceea, pulpa este răcită astfel încât fermentația să se oprească și zahărul rezidual să rămână în băutură. În cele din urmă, vinul este îmbuteliat, pasteurizat și trimis la depozitare în beciuri cu o temperatură de 0 grade.

Akhasheni poate fi băut tânăr sau lăsat să se „coacă” deja în sticlă. Cu toate acestea, după 2-3 ani de expunere, caracteristicile gustative ale băuturii se vor deteriora, astfel încât experții recomandă deschiderea acesteia în termen de un an de la îmbuteliere..

Struguri Saperavi

Saperavi este un soi de struguri georgieni autohton. Acestea sunt boabe mici, întunecate, rotunjite, din care se obține un vin armonios, cu o culoare foarte bogată și profundă. În plus față de Akhasheni, acest soi este, de asemenea, folosit pentru a face Kindzmarauli, Mukuzani, Napareuli și Alazani (amestecat cu Rkatsiteli).

Vinurile Kindzmarauli și Akhasheni sunt foarte asemănătoare - sunt produse 100% din același soi de struguri folosind o tehnologie aproape identică. Cu toate acestea, în vecinătatea satului Akhasheni, solurile sunt mai minerale, iar podgoriile primesc mai mult soare - acest lucru afectează gustul fructelor de pădure, iar băuturile sunt diferite.

Proprietăți organoleptice

Akhasheni are o culoare granat închisă și o textură catifelată. Buchetul bogat conține tonuri de cireșe și prune, fructe de padure proaspete coapte, zmeură, mure, ciocolată neagră, cedru și pelin. Aroma arată clar note „prăjite”, ierburi și minerale. Combinarea tuturor acestor caracteristici face ca vinul Akhasheni să fie deosebit de luminos și memorabil..

Cum se bea vin Akhasheni

În mod natural, vinul roșu semi-dulce poate fi băut înainte de masă ca aperitiv, fiind servit adesea la sfârșitul mesei, împreună cu deserturi, brânzeturi, nuci și farfurii cu fructe..

Uneori Akhasheni este pus pe masă și cu felul principal - acest vin bogat merge bine cu carne roșie, mâncare picantă și picantă. Temperatura de servire recomandată - 10-12 grade.

Marci celebre

Primul producător de Akhasheni a fost crama Zegaan (astăzi - Chateau-Zagaani). De asemenea, un produs bine-cunoscut este produs la întreprinderile Trioni, Badagon, Crama Telavsky, Teliani Valley, Marani etc..