Psou - vin abhazian numit după râu

Psou este un vin alb semi-dulce abhazian cu un gust pronunțat de struguri fără astringență. Rețeta clasică a băuturii asigură producția sa din struguri Tsolikauri cultivate în Abhazia, deși alte soiuri sunt utilizate în prezent în producție..

Vinuri abhaze adesea comparat cu georgian, dar gustul lor original este determinat de caracteristicile terroirului și a altor tehnologii de producție.

Vinul poartă numele unuia dintre cele mai mari râuri din regiune - Psou, care se varsă în Marea Neagră.

Caracteristicile vinificației abhaze

Arheologii au găsit dovezi că vinificația dezvoltată a existat în Abhazia deja în mileniul III î.Hr. e. În scrierile istoricului și geografului antic Strabon, sunt menționate orașele de coastă Pitius, Dioscuria și Zufu, care desfășurau un comerț plin de viață și furnizau vin Europei de Vest prin Genova și Veneția. În perioada de glorie a statului georgian independent, viticultura a fost foarte dezvoltată în țară..

În secolul al XVI-lea, vinificația a cunoscut un declin din cauza dominației cuceritorilor musulmani, dar apoi locuitorii au restaurat plantațiile. Înainte de epidemia de filoxeră, Abhazia era o viță continuă, dar bolile fungice au distrus majoritatea soiurilor locale. A fost posibil să se păstreze strugurii Kachichi, Tsolikauri, Krakhuna, Ojaleshi și o serie de alții, dar înainte de epidemie erau mult mai mulți..

Vinul înainte de Revoluția din octombrie din Abhazia a fost produs printr-o metodă primitivă. Strugurii au fost recoltați, presați în suc într-o presă de lemn și lăsați acolo timp de două zile. Apoi s-a repetat această operație, s-a separat tescovina și sucul fermentat s-a așezat în ulcioare de faianță până s-a înmuiat. Expunerea îndelungată nu a fost frecventă. Vinificarea industrială a fost stabilită deja în era sovietică.

Cum se face vinul Psou

Vinul "Psou" se face în Abhazia din 1962. Rețeta viticultorilor sovietici a prescris utilizarea strugurilor Tsolikauri, dar mai târziu tehnologia a fost schimbată. Acum "Psou" este un amestec de trei soiuri, băutura poate include Aligote, Riesling, Sauvignon și Rkatsiteli. Strugurii diferă de gustul și aroma georgienilor datorită particularităților climatului subtropical din Abhazia.

Strugurii sunt separați de creste, se amestecă și se trimit imediat la o presă pentru a obține suc, pentru a nu strica culoarea băuturii finite cu pielea. Vinul fermentează mult timp „prin gravitație” la o temperatură de 13-20 ° C, apoi mustul este plasat în recipiente pentru îmbătrânire. Vinăriile casnice folosesc ulcioare din faianță, rezervoare din oțel inoxidabil pentru uz industrial.

De-a lungul întregului timp de producție, vinul Psou este degustat și adus la starea dorită prin schimbarea temperaturii sau a compoziției amestecului. Procesul durează în medie 33-35 de zile. Apoi, băutura este evaluată de comitetul de degustare și, după aprobarea sa, Psou merge la filtrare și apoi la îmbuteliere. Există momente când vinul devine tulbure, apoi la întreprindere băutura este purificată cu ajutorul unei argile speciale - bentonita, care îndepărtează sedimentele, dar nu afectează gustul.

Singurul producător oficial de vin Psou este planta Sukhum. Crama a cunoscut o renaștere în 1999, când s-a realizat o reconstrucție și modernizare globală. Investitorii au finanțat achiziționarea de echipamente italiene, containere pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite. Calitatea este controlată de propriul nostru laborator. O parte semnificativă a vinului este exportată.

Cum se bea Psou

Puterea vinului Psou este de 11% vol. Se recomandă răcirea acestuia la +8 - 10 ° С înainte de servire. Băutura ușoară de culoare paie, cu aromă de flori și fructe, are un gust răcoritor, cu o nuanță pronunțată de struguri, fără astringență excesivă.

Gustările din pește și legume se potrivesc bine cu „Psou”; brânzeturile condimentate, ierburile și fructele vor fi, de asemenea, un plus excelent.