Buchet abhazia - vin abhazat întărit

Buchetul din Abhazia este singurul vin fortificat din sortimentul cramei Sukhum. Rețeta băuturii a fost dezvoltată de unul dintre cei mai renumiți vinificatori din țară, Nikolai Achba, primul lot a fost lansat în 1929. Marca a fost bine cunoscută clienților încă din perioada sovietică, iar vinul a devenit un fel de simbol al Abhazia. Producătorul marchează „Buchet de Abhazia” ca băutură de vin, deoarece este făcută cu adaos de alcool etilic.

Referință istorică

Vinificarea a înflorit în Abhazia din cele mai vechi timpuri. Istoricii sugerează că grecii au adus struguri în regiune încă din secolul al VII-lea î.Hr. Î.Hr. și în timpul existenței statului georgian, vinificația în regiunea Dioscuriei (Sukhumi modernă) a fost foarte dezvoltată. Locuitorii locali au desfășurat un comerț plin de viață cu Europa de Vest prin Genova și Veneția până la sosirea cuceritorilor musulmani.

În legătură cu respingerea vinului de către Islam, viticultura a dispărut treptat și a început să se reînvie abia în secolul al XIX-lea. Apoi Abhazia era o viță continuă. Aici au fost cultivate până la 60 de soiuri locale, dar apoi au fost practic distruse de filoxeră. În ciuda numărului mare de debarcări, metoda de a face vinuri a fost foarte simplă. În Abhazia, au preferat să bea vin tânăr, care s-a maturizat până la șase luni în ulcioare mari săpate în pământ. Vinificatorii abhazi nu au practicat o îmbătrânire mai lungă.

Producția industrială de vin a început să se dezvolte în țară abia în 1924, când a început construcția fabricii Abkhaz Vin Sad. O mare contribuție la dezvoltarea vinificației a fost adusă de descendentul vechii familii domnești Nikolai Achba. El a dezvoltat cele mai renumite vinuri abhaze, care sunt produse și astăzi: Lykhny, Psou și Buchet din Abhazia. Compania a fost redenumită de multe ori, dar numele de marcă nu a fost schimbat.

Acum planta „Vinul și apele din Abhazia” este condusă de nepotul vinificatorului Nikolay Achba. Datorită investițiilor rusești, întreprinderea a suferit o reconstrucție completă la începutul anilor 2000: clădirile au fost reparate, echipamentele italiene au fost instalate. Anterior, compania achiziționa materiale vinicole în Moldova, acum strugurii proprii sunt folosiți la producerea vinurilor premium. Zonele de plantare se extind, specialiștii fac o mulțime de lucrări pentru restaurarea soiurilor locale. Întreprinderea Sukhumi produce anual 28 de milioane de sticle de produse, pe care le exportă în țările CSI.

Tehnologia producției de vin Buchet din Abhazia

Inițial, rețeta de vin prevedea amestecarea a două soiuri de struguri - Tsolikouri și Isabella, acum doar aceasta din urmă este utilizată în producție. Ciorchinii sunt recoltați manual la începutul toamnei, când cantitatea maximă de zahăr este în boabe. Creastele sunt separate, strugurii sunt așezați sub o presă ușoară, mustul rezultat este fermentat pe pulpă cu adăugarea unei culturi de drojdie pură.

Buchetul de vin din Abhazia este realizat folosind o tehnologie apropiată de metodă producția de vin de port. Sunt folosite diverse tehnici pentru îmbogățirea materialului vinic cu substanțe extractive, inclusiv taninuri. Alcoolul etilic este introdus atunci când cel puțin 5% din zahăr a fermentat deja în must.

Cum se bea vin Buchet din Abhazia

Vinul este considerat alb, în ​​ciuda faptului că strugurii Isabella au o piele închisă la culoare. Culoarea băuturii este chihlimbar cu o nuanță roz, aroma este bogată, cu o predominanță a tonurilor de cireșe. Gustul este catifelat cu note fructate. Cetatea atinge 16% vol., Conținutul de zahăr este de 140 g / dm3.

Vinul de desert se potrivește cu brânzeturile și cofetăriile îmbătrânite; dulciurile locale sunt potrivite pentru mâncărurile naționale: baklava abhazia (Abaklaua), marshmallow de smochine (alakharyua), khachapuri, miracle (un tip de brânză cu brânză de vaci). Temperatura de servire a vinului Buchet din Abhazia - +18 - +20 ° С.