Novello (vino novello) - cea mai apropiată rudă a beaujolais
Vinul Novello (Vino Novello) - vin roșu tânăr cu gust pronunțat de fructe, produs în Italia. Poate fi considerat un văr al celebrului Franceză beaujolais, în plus, băuturile sunt foarte asemănătoare atât în ceea ce privește gustul, cât și în alte caracteristici. Singura diferență semnificativă este că mai multe soiuri de struguri sunt utilizate în producția de novello, iar procesul de fermentare este supus unor reguli mai puțin stricte. Din punct de vedere istoric, romanul a fost pus în vânzare pe 6 noiembrie, dar din 2012 poate fi achiziționat cu o săptămână mai devreme - începând cu 30 octombrie.
Menu
Descrierea stilului
Novello italian este un vin ușor, cu o aromă fructată delicată, puterea de obicei nu depășește 11%. În deplină conformitate cu numele, se bea tânăr, nu îmbătrânește în crame și nu conține aproape nici un tanin..
Se crede că întregul novello al recoltei din acest an ar trebui să fie băut până la sfârșitul lunii ianuarie..
Nu există un set unic de caracteristici: novello poate fi foarte diferit, în funcție de soiul de struguri (sau de amestecul de soiuri) și de metoda de preparare. Tonuri de căpșuni, zmeură, cireșe, banane, acadea se simt în gust. Costul unei sticle variază între 3-8 euro.
Caracteristici ale tehnologiei de gătit
Vinul tânăr italian, la fel ca omologul său francez, este obținut în procesul de macerare a dioxidului de carbon, o tehnologie inventată în Franța în anii 1930. Înainte de a trimite boabele la presă, acestea sunt fermentate timp de 10-20 de zile în recipiente umplute cu dioxid de carbon. Fermentarea are loc sub influența drojdiilor pe cojile strugurilor. Drept urmare, fructele capătă arome caracteristice de fructe, vinul devine răcoritor și ușor carbonatat. Principalul „secret” al procesului este că strugurii trebuie să fie intacti, așa că boabele pentru vinul tânăr sunt recoltate manual, având grijă ca straturile superioare să nu le strivească pe cele inferioare. Apoi, sucul se stoarce din ciorchinii pregătiți și se lasă să fermenteze 3-4 zile.
Spre deosebire de Beaujolais, novello poate fi fabricat atât din fructe de pădure fermentate în dioxid de carbon, cât și prin metoda „tradițională”, numai cu adăugarea de struguri care au suferit macerarea dioxidului de carbon..
Soiuri de struguri Novello: Barbera, Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Dolcetto, Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir, Refosco, Sangiovese, Grignolino etc..
Istorie
Vinul Novello își datorează aspectul Beaujolais-ului francez. În 1930, tehnica de producere a vinului tânăr a venit în Italia, iar primul roman oficial a fost publicat în anii 1970. Din 1987, acest stil a devenit una dintre „cărțile de vizită alcoolice” ale țării.
Diferența dintre novello și beaujolais
| Novello | Beaujolais |
| Apare pe piață pe 30 octombrie | Lansat în a treia joi din noiembrie |
| Produs din peste 60 de soiuri | Realizat din soiul Gamay |
| Este posibilă recoltarea mecanizată | Boabele sunt recoltate exclusiv manual |
| Este posibilă macerarea parțială a dioxidului de carbon (cel puțin 30% din fructe de pădure) | Macerare 100% dioxid de carbon |
Cum se bea vin novello
Vinul italian tânăr nu este depozitat - din cauza lipsei de taninuri, nu îmbătrânește nobil, ci doar se deteriorează, așa că sticla pe care ați cumpărat-o în noiembrie ar trebui să o beți maximum șase luni..
Acest stil funcționează cel mai bine cu aperitive reci, carne albă, salam, pizza, deserturi ușoare cremoase și castane prăjite. Spre deosebire de alte vinuri roșii, novello nu se servește niciodată la temperatura camerei, ci întotdeauna răcit la + 10-14 grade.
Acest vin ușor și ieftin de toamnă nu este pe gustul tuturor: romanul nu se poate lăuda cu un buchet complex sau cu nuanțe subtile de gust. Cu toate acestea, este încă o băutură bună la masă, destul de potrivită pentru o cină plăcută cu prietenii sau familia..