Amarone (amarone) - vinul italian "amar"

Amarone della Valpolicella, mai bine cunoscut pur și simplu sub numele de Amarone, este un vin roșu italian sec, fabricat din struguri de stafide Corvina, Corvinone, Rondinella și Molinara. Locul de naștere al vinului este regiunea Valpolicella din provincia Veneția, lângă Verona.

„Amarone” provine din cuvântul italian amaro - „amar”. Acest nume subliniază diferența cu Recioto, un vin de desert din aceeași regiune și aceleași soiuri de struguri. O sticlă de Amarone va costa cumpărătorului cel puțin 50 USD.

Istorie

Cercetările arheologice arată că sucul de struguri fermentat a fost băut în această regiune încă din cele mai vechi timpuri, dar primele sticle de Amarone au apărut pe piață în 1939, iar din 1959 producția a început la scară industrială și în mod regulat. În 1990, băutura a dobândit statutul de DOC, iar în 2009 atât Amarone, cât și Recioto au devenit mândri proprietari ai etichetei DOCG. Producția comună a ambelor vinuri în 2008 s-a ridicat la opt milioane și jumătate de sticle.

Numele regiunii - Valpolicella - este tradus din greacă prin „valea multor beciuri”.

Legenda spune că vinul Amarone a apărut datorită vinificatorului Adelino Lecchese, care în 1936 a descoperit butoiul Recioto, uitat demult în pivniță. Vinul a fost depozitat prea mult timp și tot zahărul a avut timp să fie transformat în alcool. Semnatorul a gustat băutura și a exclamat: "Da, acest vin nu este amar - este cel mai amar (amaron)!" - așa și-a luat numele băutura.

Regiuni de producție

Valpolicella împărțit în două zone principale de vin: Valpolicella Classica și Valpolicella Allargata.

Prima include subregiunile Negrar, Marano, Fumane, Sant`Ambrogio și San Pietro in Cariano, a doua - Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane și Illasi.

Tehnologie de gătit

Strugurii pentru vinul Amarone della Valpolicella se recoltează târziu, în prima jumătate a lunii octombrie, astfel încât boabele să se coacă bine. Apoi fructele sunt uscate - în mod tradițional, erau așezate pe saltele de paie sub soare, astăzi se folosesc camere speciale de uscare. Zaharul este concentrat în fructele stafidate, iar contactul pielii cu pulpa este sporit, datorită căruia vinul se dovedește a fi în special tanin și aromat..

Uscarea durează de obicei 120 de zile și se termină la sfârșitul lunii ianuarie - începutul lunii februarie, dar calendarul exact depinde de producătorul specific. Apoi strugurii sunt presați sub presiune și fermentați la temperaturi scăzute timp de 30-50 de zile. În cele din urmă, vinul tânăr finit este maturat în butoaie de stejar timp de cel puțin 2 și uneori 10-20 de ani..

Amarone este numit „patriarhul familiei Valpolicella” - în primul rând, din cauza perioadei de îmbătrânire și, în al doilea rând, deoarece fructele de la cele mai vechi viță de vie sunt folosite pentru a produce acest vin.

Procesul de fabricare a Amarone este destul de complicat și lung, în orice moment ceva poate merge prost. De exemplu, într-o toamnă ploioasă, există un risc ridicat de a dezvolta putregaiul cenușiu, apoi vinificatorul trebuie să sorteze manual fiecare grămadă pentru a arunca boabele infectate..

Diferența dintre Amarone și alte vinuri din Valponicella

Mai multe tipuri de vinuri sunt produse în Valponicella, dar toate sunt atât de strâns legate încât uneori este dificil să se determine dacă acesta este încă Recioto sau deja Amarone..

1. Valpolicella Classico. După recoltare, boabele sunt zdrobite și fermentate imediat. Vinul se dovedește a fi ușor, foarte acid. Practic neîngrijit și se potrivește bine cu bucătăria locală.
2. Valpolicella Superiore. Învechit în butoaie de stejar timp de cel puțin un an Classico.
3. Ripasso. Pentru a face acest vin, prăjitura care rămâne după Amarone este adăugată la Classico și amestecul este lăsat să fermenteze bine..
4. Amarone. Vin îmbătrânit făcut din struguri de stafide.
5. Recioto. Se face la fel ca Amarone, doar fermentația este întreruptă mai devreme, datorită căreia zahărul rezidual este reținut în fructe de pădure și vinul se dovedește a fi desert.

Caracteristicile amaronei

Vinul Amarone este plin de corp, aciditate foarte scăzută, note distincte de stafide și cireșe în buchet. Puterea minimă este de 14%, dar valoarea reală depășește adesea această marcă.

În ciuda faptului că zahărul este complet fermentat și băutura uscată, gustul rămâne „un indiciu de dulceață”. Amarone este considerat un vin de iarnă și „meditativ” - se încălzește bine și nici nu necesită o gustare.

Dacă nu aveți chef să beți pe stomacul gol, acest vin se potrivește cu mâncarea „grea” consistentă, de exemplu, o varietate de preparate din carne sau brânză matură..

Preț

Uneori, prețul ridicat al unui produs se explică pur și simplu prin recunoașterea mărcii sau cererea mare, dar în cazul Amarone, vinul este obiectiv mai scump decât omologii săi..

În timpul uscării, fructele de padure își pierd până la 45% din greutate, respectiv producția de Amarone ia aproape de două ori mai mulți struguri decât de obicei. Fermentarea durează mult și acesta este, de asemenea, un cost suplimentar pentru vinificator și, în cele din urmă, îmbătrânirea durează câțiva ani.

Cu toate acestea, există o modalitate de a economisi bani: cumpărați Valpolicella Ripasso sau, așa cum se mai numește, Baby Amarone. Gustul vinului este foarte asemănător cu „fratele mai mare”, dar costul său este de patru ori mai mic.