Prosecco (prosecco) - vin spumant de la maeștrii italieni

Chiar și cu 60-70 de ani în urmă, denumirea „Prosecco” se referă la strugurii din care se face acest vin spumant italian, dar acum „Prosecco” este un nume controlat de origine, iar soiul în sine, pentru a evita confuzia, a primit un nou nume - Glera. Prosecco poate include și alte soiuri de struguri: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, orice membru al familiei Pinot (blanc, gris sau noir), cu toate acestea, proporția de boabe terțe nu trebuie să depășească 15%.

Istoric istoric. În secolul al XVI-lea, vinul din orașul Trieste, numit Ribolla, a fost popular în Italia. Producătorii au susținut că acesta este același vin antic pe care Plinio cel Bătrân l-a menționat în lucrările sale și ale cărui proprietăți vindecătoare au fost glorificate de soția împăratului Augustus, Libia.

Pentru a împiedica cumpărătorii să confunde o băutură minunată cu vinuri din regiuni învecinate cu același nume, Ribolle de la Trieste a dat un nou nume în cinstea unui mic sat în apropierea căruia a apărut acest vin - Prosecco. Este interesant faptul că, potrivit unei versiuni, numele satului provine de la cuvântul slav "curățare" - o fâșie îngustă tăiată în pădure.

Până în anii `60, Prosecco a fost suficient de dulce și nu a diferit prea mult de Asti Spumante, dar atunci tehnologia de producție s-a îmbunătățit semnificativ. Acum vinul spumant Prosecco are o tărie de 10-12%, este aproape uscat și în funcție de conținutul rezidual de zahăr, este împărțit în trei categorii: brut (până la 12 g / l), uscat suplimentar (12-20 g / l) și uscat (20-35 g / l).

Prima mențiune oficială a Prosecco datează din 1593. Din acest moment numele poate fi considerat înrădăcinat. În 2009, vinul Prosecco a primit statutul de DOC și „înregistrat” în regiunile Veneto și Friuli-Venezia Giulia, puțin mai târziu, două zone au fost alocate unei categorii mai elitice de DOCG. În ciuda faptului că, de la începutul secolului XXI, strugurii Glera s-au cultivat nu numai în Italia, ci și în Brazilia, Australia, România și Argentina, adevăratul Prosecco poate veni doar din aceste regiuni italiene. Alte țări europene fac, de asemenea, vin spumant din aceeași varietate de struguri, dar, în conformitate cu legislația internațională, băutura trebuie să fie denumită diferit..

Opiniile Prosecco

În funcție de conținutul și intensitatea bulelor, Prosecco DOC este împărțit în trei tipuri:

• Spumant (puternic carbonatat);
• Frizzante (ușor carbonatat);
• Tranquillo (liniștit fără gaz).

Ponderea acestui din urmă tip depășește rar 5% din producția totală, un astfel de vin aproape că nu este exportat și este puțin cunoscut în lume..

Clasificarea lui Prosecco este un pic confuză, polka a intrat în vigoare în 2009 cu noi reguli, în timp ce mulți dintre termeni au rămas aceiași, deși au primit un sens nou.

Lista regiunilor DOC de astăzi include următoarele localități: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Veneția, Vicenza.

Prosecco Superiore DOCG este de două tipuri:

• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (fabricat numai la Treviso);
• Subcategoria Rive - vin dintr-o zonă mică specifică a acestei denumiri, există 43 de astfel de locuri în Conegliano Valdobbiadene.
• Asolo Prosecco Superiore DOCG (produse din orașul Asolo).

Cel mai bun Prosecco este obținut din fructele de pădure colectate în podgoriile de pe dealul Kartitstse - vinurile li se atribuie cea mai înaltă categorie Grand Cru. Conform legendei, vinificatorii au ajuns în ultimele locuri în urma cărora fructele de fructe au fost peste, iar vinul a primit o aromă specială „însorită”. Cu toate acestea, testarea la orb nu a confirmat statutul special al Prosecco cu Kartitze - somieierii nu au notat un gust excepțional și au evaluat acest soi nu mai mare decât restul.

De asemenea, uneori pe etichetă puteți găsi o mențiune a categoriei IGT - un nume după zona geografică. Un astfel de Prosecco a fost emis până în 2009 (înainte de a dobândi statutul de DOC), regulile care reglementează vinul IGT sunt mai puțin stricte decât cu numele, controlate de origine.
Este ușor să te confunzi în toate acestea, așa că rezumăm pe scurt:

Până în 2009:

• Prosecco IGT - tot vinul produs în afara regiunilor DOC.
• Prosecco Raboso IGT este un vin spumant roz, produs în principal din soiul Raboso. Acum acest vin se numește diferit, dar în colecții există multe sticle din proba veche..
• Prosecco DOC. Atunci a fost doar regiunea Conegliano Valdobbiadene.

După 2009:

• Prosecco DOC - din 2010 acest vin poate fi produs în oricare din cele 9 regiuni din Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Veneția, Vicenza.
• Prosecco DOCG - aproximativ vorbind, ce a fost DOC, dar acum este „crescut”: regiunile Conegliano Valdobbiadene și Montello e Colli Asolani.

Caracteristici de producție. Unul dintre principalele motive pentru care termenul „șampanie Prosecco” este incorect este acela că metoda Sharm, în loc de șampanie, este utilizată pentru a produce acest vin spumant. Fermentarea secundară are loc în autoclave din oțel inoxidabil și nu într-o sticlă (deși reglementările nu interzic acest lucru). Astfel, vinul îmbuteliat nu îmbătrânește nobil, ci stagnează și își pierde gustul, motiv pentru care Prosecco este decis să bea tânăr - nu mai vechi de doi sau trei ani.

Cu toate acestea, recent punctul de vedere că Prosecco asezonat are și propriul farmec a fost propagat activ, dar acest lucru depinde în mare măsură de calitatea inițială a materiei prime (care poate fi foarte diferită), condițiile de depozitare și alți factori.

Până în anii 1960, „metoda rurală” a fost populară, adică vinul a rămas să fermenteze într-o sticlă, dar precipitația de drojdie după ce fermentația nu a fost îndepărtată. Rezultatul a fost o băutură tulbure, cu un gust imperfect, care a trebuit să fie netezită adăugând zahăr.

Producători cunoscuți. În regiunea DOCG sunt cunoscuți următorii producători: Nino Franko, Bisol, Villa Sandi, Mionetto, Merotto și Bottega produc vin mai accesibil..

Diferențe față de Șampanie

șampanie	Prosecco
Regiunea de producție	Șampanie, Franța	Veneto, Italia
Soi de struguri	Chardonnay, Pinot Noir	Glera (nume vechi - Prosecco)
Tehnologie de producție	metoda „tradițională” costisitoare de re-fermentare în sticle cu îndepărtarea ulterioară a sedimentelor	metoda de farmec accesibil - pentru a satura cu dioxid de carbon, vinul se fermentează în rezervoare, apoi băutura este turnată în sticle
gust	citrice, prajeli albe de cirese, migdale, tonuri de branza	pepene galben, smântână, pere
Conținutul de calorii	~ 128 kcal	~ 121 kcal
preț	de la 40 USD	de la 12 $

Cum se bea Prosecco

Ca și alte vinuri spumante, Prosecco este servit refrigerat la 5-7 ° C în pahare de flaut cu pereți înalți și subțiri. Acesta este un vin foarte democratic care nu se bea cu ocazii speciale, ci ca aperitiv (înainte de mese) sau doar pentru plăcerea oricărei ocazii.

În Italia, bugetul Prosecco a fost vândut chiar și în conserve, până când vinul a primit statutul de DOC. Acum, conform regulilor, băutura este permisă să fie vândută numai în sticle de sticlă, astfel încât producătorii au fost nevoiți să schimbe recipientul.

Spre deosebire de Șampanie, Prosecco are un buchet nu atât de complicat: note de măr galben, piersică, cais, pere se simt într-o aromă ușoară și proaspătă. Vinul spumant italian face parte din multe cocktail-uri populare: Aperol Squirt, „Bellini”, „Mimosa”, „comerciant venețian”, de asemenea, Prosecco înlocuiește perfect omologul său mai scump francez..

Prosecco poate fi mâncat cu gustări savuroase, mâncăruri cu pește, brânzeturi.