Vin spumant sau șampanie prosecco

Din 1891, numai vinul spumant produs în provincia franceză Champagne are dreptul să fie numit „șampanie”. Băutura, numită adesea șampania Prosecco, își poartă titlul în mod ilegal, pentru că este fabricată în Italia și este un înlocuitor relativ ieftin pentru șampania franceză. Inițial vinul de calitate scăzută, care a fost îmbuteliat chiar și în conserve de aluminiu, de-a lungul timpului, ca urmare a îmbunătățirii tehnologiei pentru creșterea și prelucrarea strugurilor, acestea au început să fie apreciate ca vin spumant independent, inclusiv soiuri de elită.

Ce este Prosecco

Prosecco este un vin obținut din soiul de struguri Glera, recoltat doar în două regiuni din Italia: Treviso în regiunea Veneția și Trieste în Firuli. O categorie separată este Prosecco de la Asolo și Conegliano Valdobiaden. Astfel, acestui grad de vin i se atribuie statutul de apelare..

Mai devreme, până în 2009, soiul de struguri Glera a fost numit și Prosecco. Boabele din acest soi ar trebui să conțină cel puțin 85% în vin. Pe lângă aceasta, compoziția băuturii poate include Verdiso, Perera, Bianchetta, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir alb și altele.

Prosecco - vin spumant natural uscat. Băutura, la fel ca majoritatea soiurilor spumante albe italiene, conține doar 11-12% alcool. Cantitatea minimă permisă de alcool în Prosecco este de 8,5%, ceea ce este mult mai mic decât în ​​șampanie. Vinul din acest soi poate fi doar alb. Prosecco roșu și roz nu există.

Vinul are un buchet proaspăt, parfumat, cu note de măr verde, pere, piersic alb, caise, pepeni coapte. Există note florale de caprifoi. În buchetul de soiuri mai scumpe Prosecco puteți afla aroma fructelor tropicale, cremă de banane, vanilie, alun, miere. Primele note de aromă sunt mai intense, iar gustul este ușor, simplu și revigorant..

Vin sau șampanie

Șampania și Prosecco se armonizează la fel de bine cu aceleași produse. Adesea, alegerea depinde de prețul băuturii sau de importanța evenimentului..

Având în vedere combinațiile de gusturi, Prosecco aparține vinurilor de desert și se armonizează bine cu fructe, pepeni, sorbete și alte deserturi ușoare. În plus, este servit cu carne albă, sushi și alte preparate asiatice. Există însă mai multe combinații tradiționale de arome italiene: Prosecco este o băutură ușor răcoritoare, deci este servită cu mâncăruri mediteraneene (pește, fructe de mare, paste, brânză de capră, brânzeturi tari, măsline, prosciutto și alte mâncăruri vindecate).

Varietățile uscate de șampanie franceză datorită acidității ridicate, precum Prosecco, sunt servite ca aperitiv, pentru a stimula producerea de suc gastric. Băutura merge bine cu un cocktail de creveți și alte fructe de mare. Șampania este servită cel mai adesea cu delicatese: fructe de mare, crustacee, brânzeturi scumpe, caviar. Soiurile dulci și semi-dulci merg bine cu feluri principale și deserturi.

Deci care este diferența

Șampania și Prosecco sunt produse după diferite tehnologii și din diferite soiuri de struguri, ceea ce afectează buchetul și nuanțele gustului acestor băuturi.

Șampania suferă o a doua fermentație în prezența drojdiei pentru o perioadă mai lungă de timp, așa că în buchet puteți simți aroma pâinii prăjite, a biscuiților, a brânzei. Compoziția parfumată a șampaniei scumpe poate include note fructate de cireșe și coajă de portocale, migdale. Datorită tehnologiei de producție, bule formate ca urmare a presiunii ridicate în interiorul sticlei sunt ascuțite și de lungă durată..

Prosecco este ținut în containere mari sub o presiune ușoară, deci este mai spumoasă, iar bulele dispar repede. Fermentarea continuă în sticlele de șampanie, prin urmare, odată cu înaintarea în vârstă, gustul și buchetul său devin mai bogate, iar Prosecco în sticlele îmbătrânește, deoarece toate procesele din ea sunt oprite. Din acest motiv, vinul spumant este consumat tânăr, vârsta sa nu trebuie să depășească 2 ani.

Ei bine, principala diferență între aceste băuturi este prețul. Șampania franceză originală este de 2 ori mai scumpă decât Prosecco natural excelent. Acest lucru se datorează în primul rând originii și tehnologiei producției de băuturi. Provincia Champagne este o regiune viticolă de elită. Tehnologia de producere a șampaniei este mult mai complicată, iar cantitatea de băutură primită este limitată.

Cum se face Prosecco

Spre deosebire de șampanie, Prosecco este produs prin metoda Sharma. Înainte de introducerea acestei metode, istoria Prosecco și șampania s-a dezvoltat în același mod: fermentarea secundară a fost efectuată în sticle, fără a îndepărta sedimentul de drojdie. La fel și băutura acum, dar în cantități mici.

Inițial, metoda Sharma a afectat negativ calitatea vinului spumant. Ca rezultat al fermentației secundare în volume mari, s-a obținut un spumant dulce de calitate scăzută. După îmbunătățirea tehnologiei, istoria băuturii a mers diferit - caracteristicile sale gustative s-au îmbunătățit și vânzările au crescut. De asemenea, scânteile au crescut - bule mai lungi și mai netede au început să apară, iar buchetul a devenit mai complicat, mai rafinat.

Astăzi, produsul a redus cantitatea de zahăr, care este introdus suplimentar pentru a masca defectele gustului.

Tehnologia de farmec (metoda rezervorului) include următoarele etape de producție:

1. După fermentarea primară, vinul de bază liniștit în rezervoare mari (acratofori) din oțel inoxidabil este îmbogățit cu drojdie și zahăr, unde fermentația secundară are loc la o presiune de 7-8 atmosfere.
2. După finalizarea fermentației secundare sub presiune, produsul este distilat din rezervor în rezervor, în urma căruia suferă filtrare, eliberând sedimentele de drojdie. Deoarece presiunea în recipiente este aceeași, procedeul se numește filtrare izobară.
3. Pentru o purificare suplimentară, vinul este supus răcirii peste punctul de îngheț. Ca urmare a stabilizării sării acidului tartric, se formează cristale care precipită și sunt îndepărtate prin re-filtrare..
4. Băutura finită este îmbuteliată sub presiune. Într-o sticlă cu Prosecco, este de 2,5-3,5 bar, în timp ce cu șampanie - până la 6,5 ​​bar.

Fermentarea în rezervoare mari accelerează și reduce costul procesului de producție a vinului. Dar, de asemenea, privează Prosecco de capacitatea de a se maturiza pe sedimentele de drojdie, reducându-și astfel durata de valabilitate în natură.

Istoria metodei este strâns legată de invenția din 1895 a unui „autoclav” pentru producerea vinului, care permite menținerea presiunii și temperaturii dorite în rezervor. În 1907, Eugene Charm a finalizat adaptarea acestui design la condițiile producției industriale..

Opiniile Prosecco

În funcție de gradul de aerare, există 2 tipuri de Prosecco:

1. Spumant - carbonatat. Presiunea din sticlă cu această băutură este de 3 atmosfere. În acest caz, vinul este supus unei fermentații secundare complete.
2. Friszante și Gentile - ușor carbonatate. Presiunea din sticlă este de 2,5-3 atmosfere. Acestea sunt soiuri mai ieftine, bulele încetând să se joace într-o astfel de băutură timp de 5 minute.

Rare (până la 5% din producția totală) - vin încă din soiul de struguri Glera-Kalmo sau Tranquillo.

În funcție de gustul și cantitatea de zahăr, se disting următoarele tipuri de băutură:

• Cuva Brut - fără zahăr.
• Extrabrut - în 1 litru de băutură se află între 3 și 6 g de zahăr.
• Brut - cea mai dulce opțiune - 1 litru de băutură conține până la 15 g de zahăr.

Conform scării europene din 2009, dulceața unei băuturi este determinată de categorii:

• Brut - 1 litru conține 12-15 g de zahăr.
• Extra Dry - până la 17 g zahăr în 1 litru de băutură.
• Uscat - în 1 litru până la 32 g zahăr.
• Demi sec (Semi-uscat) - conține zahăr peste 32 g / l.

Vinurile din provincia Treviso, care este considerat locul de naștere al celor mai bune soiuri Prosecco, în special „di Conegliano - Valdobbiadene”, „di Conegliano”, „di Valdobbiadene”, au o etichetare separată. Vin cu denumire de origine protejată din categoria DOC, Veneto, Friuli Venezia Giulia Martini Prosecco.

O opinie separată este luată în considerare și Prosecco Kartitstse. Strugurii pentru el sunt recoltați pe dealul cu același nume, a cărui înălțime este de 300 m. Datorită caracteristicilor geografice ale locației, strugurii se coacă pe versanții Kartitstse mai mult timp, ceea ce afectează foarte mult gustul produsului final. Prosecco din acest strugure are caracteristici unice. Este etichetat ca "Grand Cru".

Cum se bea Prosecco

În Italia, Prosecco este utilizat în orice moment al zilei și pentru orice ocazie. În alte țări, vinul spumant uscat este cel mai adesea folosit ca aperitiv..

1. Serviți băutura răcită la + 5 ... + 7 ° C într-un pahar îngust înalt pe un flaut subțire „flaut”, care este folosit pentru a servi șampanie, sau un pahar îngust, fără picior. Vasele sunt umplute nu mai mult de 1/3 parte pentru a permite băuturii să se „joace” și să nu permită încălzirea.
2. Conținutul scăzut de alcool și gustul proaspăt fac posibilă consumul de vin sub formă de băutură răcoritoare. Prosecco este beat în cea mai pură formă. În același timp, acest vin este o componentă a cocktailurilor, în special, Bellini, Spritz etc..
3. Cocktail-ul Bellini a fost inventat la Veneția și este un amestec de Prosecco și piure de piersic. În acest caz, notele de fructe ale băuturii sunt în perfectă armonie cu gustul piureului de fructe. Este o băutură tradițională și populară de vacanță italiană, care este inclusă în registrul cocktailurilor oficiale ale Asociației Barmenilor Internaționale din categoria „Clasici la modă”.
4. Un alt cocktail tradițional italian bazat pe Prosecco este spritz-ul venețian. În acest caz, vinul spumant este combinat cu tinctură Aperol sau Campari și apă cu sodă. Băutura rezultată este servită ca aperitiv.

Prosseko este combinat, la fel ca șampania, cu piure de căpșuni și sucuri de fructe: portocală, rodie etc..

Metoda de producție

Marea majoritate a vinurilor spumante Prosecco sunt produse după metoda Sharma. Pentru versiunile complete de spumante, această metodă este singura. Pentru versiunile semi-spumante de frizzante, metoda rurală este permisă, permițând sedimentul în sticla de vin finit.

Stiluri Prosecco

În ultimii ani, Prosecco s-a schimbat foarte mult..

În anii 60 ai secolului XX, Prosecco nu diferă prea mult de mostrele mediocre de Asti spumante. Era un pop dulce de neînțeles, care putea fi turnat de oricine și de oriunde și vândut după dorință - chiar și în cutii de aluminiu. Probele Prosecco au fost chiar utilizate în scopuri educaționale - ca exemplu al diferenței calitative dintre vinul spumant produs prin metoda tradițională de fermentare într-o sticlă și vinul produs prin metoda Sharm (în favoarea primului, desigur).

Mai sus: un pahar tradițional pentru prosecco produs după metoda „rurală” (fermentație secundară într-o sticlă fără a îndepărta sedimentul de drojdie). Acest lucru a fost făcut de către persecuție până la introducerea pe scară largă a metodei „farmecului”. Faceți acum (vezi mai jos)

Însă, în timp, tehnologia cultivării strugurilor și a producției de vin s-a îmbunătățit, iar odată cu ele s-a îmbunătățit calitatea vinurilor Prosecco. Jocul cu bule a devenit mai fin și mai lung, buchetul a devenit mai complex și mai subțire. Nu mai este nevoie de atâta zahăr ca înainte pentru a ascunde numeroasele defecte ale gustului. Prosecco a început să fie apreciat ca o băutură autonomă și nu doar ca un plus important pentru piureul de piersic într-un cocktail Bellini. Aceste modificări „în câmp” ar fi trebuit să fie urmate de o modificare a legislației și de poziționarea corespunzătoare a vinului pe piață.

DOC Prosecco și Grade Grad

O situație extrem de bizară este atunci când regiunea viticolă ia numele de struguri. Barolo este făcut din Nebbiolo, nu Barolo, Chianti este fabricat din Sangiovese, nu Chianti.

Pe măsură ce popularitatea Prosecco a devenit evidentă, potențialul său în alte regiuni din Italia și alte țări europene și, într-adevăr, în orice regiune viticolă care dorește să lanseze Prosecco pe piață. De exemplu, compania australiană Brown Brothers a acționat deja.

În timp ce Prosecco „adevărat” este produs în limitele strict definite ale zonei sale din Veneto, cum poți interzice altora să pună numele „Prosecco” pe etichetă dacă acesta este numele soiului din care este făcut vinul lor? Șampania se poate face numai în limitele Șampaniei, iar Prosecco, se dovedește, poate fi îmbuteliată de toți cei care cresc Prosecco.

Modificările legislative în utilizarea denumirilor au permis, astfel, protejarea regiunii istorice a Prosecco - cel puțin în cadrul Uniunii Europene - și au obligat alți producători de vin spumant din soiul Glera să indice un nume diferit pe etichetă. În afara legii, s-a dovedit că este roz Prosecco - un amestec de Gler și alte soiuri (în principal Rabosa).

Noile reguli au ajutat marca Prosecco în sine. Aceștia au obligat să reducă în mod semnificativ producția de vin la hectar pentru vinurile din noua categorie DOC Prosecco și au stipulat, de asemenea, o serie de condiții suplimentare de producție și un control sporit asupra calității sale.

• Vedeți o poveste similară cu vinul și gracetto Pignoletto.

DOC Prosecco include trei tipuri de vinuri:

• Vinul liniștit Prosecco (fermo sau tranquillo)
• Semi-spumos (Prosecco frizzante)
• Spumant (Prosecco spumante)

Versiunile liniștite ale Prosecco în afara Italiei sunt rare, mulți nici măcar nu știu despre existența lor. Nu toată lumea observă, de asemenea, diferența dintre freezant și spumant: aceasta este diferența de presiune între 2,5 și 3 bar.

Prosecco poate fi doar alb. Nu există prosecco roșu și roz.

Conținutul minim de alcool în vinul spumant Prosecco este de 11% în condițiile legii (aceasta este mai mică decât în ​​șampanie). Zona de producție de vin pentru categoria DOC Prosecco este definită de două districte: Treviso în Veneto și Trieste în Friuli.

Alte două zone de producție Prosecco sunt împărțite în categorii DOCG Prosecco separate: - Asolo (Asolo / Colli Asolani) și

- Conegliano-Valdobbiadene.

Și în cadrul Conegliano Valdobbiadene (DOCG) există încă o subcategorie despica (Rive) - vin dintr-o podgorie separată situată pe un teritoriu specific mic (de exemplu, un sat). În dialectul local, Le Rive înseamnă „complot”. După cuvântul „Rive” de pe etichetă este indicat numele geografic real al locului unde se află podgoria. În total, regulile menționează 12 municipalități și 31 de sate - adică. 43 posibil Rive.

Clasa Prosecco Rive poate fi făcută doar într-o versiune spumantă, cu grade de spumant (adică, cele mai „carbonatate”). Și sticla ar trebui să aibă o epocă.

Gradele de dulciuri Prosecco

Conform ediției 2009, normele de producție stabilesc următoarele grade de dulceață în funcție de conținutul de zahăr din vinurile Prosecco (la scară europeană):

• Brut (brut) sub 12g l
• Extra uscat 12-17 g / l
• Uscat (uscat) 17-32 g / l
• Demi sec (semi-uscat) 32-50 g / l

Puteți observa că vinurile spumante au un conținut mai mare de zahăr în comparație cu vinurile nemișcate din aceleași categorii de dulceață. Pentru comparație: vinul uscat nu este mai mare de 4 g / l față de 12 g / l în vinul spumant.

Acest lucru se datorează faptului că vinurile spumante au o aciditate mai mare, plus efectul unei cantități mari de dioxid de carbon, ceea ce duce la faptul că zahărul din vinurile spumante este mai slab.

Aceste aceleași reguli prescriu clar că Prosecco va fi turnat în sticle tradiționale de sticlă și chiar oferă o listă a culorilor de sticlă permise: galben, verde, maro sau sticlă transparentă întunecată..

Prosecco di treviso

O astfel de inscripție se găsește pe sticlele de vin produse în conformitate cu regulile din categoria DOC Prosecco din provincia Treviso.

Restul de vinuri Prosecco produse în Veneto (în provinciile Belluno, Padova, Veneția) nu au specificații teritoriale pe etichete, ci pur și simplu poartă inscripția Prosecco. De ce da Pentru că provincia Treviso este considerată locul de naștere al celor mai buni Prosecco, în special Conegliano Valdobiaden și Collie Asolani, chiar și-au premiat propriile DOCG din categoria superioară.

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze

Conegliano Valdobbiadene Superiore di Kartitstse - twister de limbă, care a devenit numele pentru un cerc restrâns de vinuri Prosecco din categoria Conegliano-Valdobbiadene DOCG, produs special din struguri din dealul Cartizze.

Teritoriul exact al parcelelor incluse aici nu este conturat de linii convenabile precum granițele unui sat, drum sau albie - ceea ce este logic din punct de vedere al vinificației, dar cauzează întotdeauna dificultăți din punct de vedere administrativ. Normele de denumire ale lui Conegliano Valdobbiadene au prevăzut mai multe paragrafe pentru a defini teritoriul inclus în zona de vinificație oficială Cartizze. Dar, în general, putem spune că această zonă se află la nord de râul Piave, la est de orașul Valdobbiadene și la vest de satul Farra di Soligo.

Dealurile din nordul și estul Valdobbiadenei sunt una dintre cele mai vechi zone viticole din Veneto. Așadar, putem spune că istoria viilor locale este aproape la fel de impresionantă ca și istoria peisajului subalpin.

După cum ne-am fi așteptat, apropierea munților creează un mezoclimat special. În acest caz, caracteristica este în sezonul de creștere rece. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că regiunea a devenit faimoasă pentru vinurile spumante. Apropierea Mării Adriatice și a Lagunei venețiene netezesc într-o oarecare măsură răspândirea temperaturii, dar nu în același mod ca în cea mai apropiată de coasta Lison (Lison) și Bagnoli (Bagnoli). Clima din Kartitstsa poate fi numită condiționat „alpină-continentală”.

Eminenți producători de Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze:

• Bisol
• Mionetto
• Nino franco
• Vila sandi

Grave di stecca

Brut Grave di Stekka, de la Nino Franco, poate fi numit un model Prosecco excepțional: acesta este singurul Prosecco care a primit maxim „3 pahare” de la autorul de vinuri Gambero Rosso. Și singurul astfel de vin cu un preț este aproape ca șampania, în ciuda faptului că este produs prin metoda obișnuită a rezervorului, ca majoritatea vinurilor Prosecco.

Vinul aparține categoriei DOCG Valdobbiadene - unul dintre cele mai bune pentru vinurile Prosecco - și puteți spune că stoarce cel mai bine din cel mai bun terroir pentru aceste vinuri.

Gustul Grave di Stecca se remarcă prin eleganța neobișnuită și chiar o complexitate necaracteristică pentru Prosecco, rămânând pe deplin înțeles fanilor neexperimentați ai vinului spumant. Eticheta Nino Franco - potrivit proprietarului companiei, Primo Franco este un simbol al inimii care bate o persoană care face ceva cu o pasiune specială.

Prosecco col dejndo

Col folndo înseamnă sediment. O categorie unică de vinuri Prosecco, care este produsă după „metoda rurală” - adică. cum au făcut vinurile spumante înainte, înainte de apariția tehnologiei rezervorului ... și într-adevăr tehnologia. Fermentarea secundară (în urma căreia vinul devine spumos, adică carbonatat) are loc într-o sticlă (ca șampania), dar drojdia consumată după aceea nu este filtrată și rămâne în sticlă ca precipitat.

Este mai ușor să spunem ce au în comun, deoarece există multe diferențe. Atât Prosecco, cât și șampania sunt vinuri spumante naturale, în mare parte uscate. Au o formă de sticlă similară :) Restul sunt diferențele:

• Locul producției. Majoritatea oamenilor numesc șampanie orice vin cu bule, dar strict vorbind, acest lucru nu este adevărat. Denumirea colectivă pentru astfel de vinuri este „spumantă”. Șampania și prosecco sunt vinuri controlate după origine. Prosecco poate fi produs numai în nordul Italiei: în regiunile Veneto (regiunea principală) și Friuli-Venezia Giulia. Șampanie - numai în provincia Champagne, Franța. Și nici un alt mod.
• Soiuri de struguri. Pentru prosecco, varietatea principală este gllera (alb), pentru șampanie, principalele soiuri sunt chardonnay (alb), pinot noir (roșu), pinot less (red).
• Metoda de producție. Șampania este produsă conform tehnologiei clasice consumatoare de forță scumpă, care asigură o expunere îndelungată a vinului finit la sedimentele de drojdie. Prosecco - prin metoda Sharma simplificată și accelerată.
• Presiunea din sticlă. Aproximativ 3,5 atm. Prosecco versus aproape 6 atm. la sampanie. Aceasta înseamnă că numărul de bule din șampanie este mult mai mare. Spuma violentă în timpul turnării poate părea aceeași, în plus, depinde de temperatura sticlei și de temperamentul de deschidere, dar durata bulelor din sticlă va fi diferită.

• Gust și aromă. Stilul șampanie este un gust mai acid și un buchet mai complex în comparație cu prosecco.

https://wineclass.citylady.ru/prosecco.htm

origine

Interesant este că Prosecco și-a început viața sub un nume complet diferit. În orașul Trieste, la începutul secolului al XVI-lea, vinul Ribolla local a fost identificat cu băutura antică Pucino, nu numai descrisă de Pliniu cel Bătrân în istoria sa naturală, dar și foarte apreciată de proprietățile vindecătoare ale soției împăratului Augustus..

Nevoia de a izola Ribolla de Trieste de vinurile cu același nume din alte regiuni din Italia a dus în cele din urmă la o schimbare a numelui. Băutura a fost creștinată în onoarea presupusului loc de producție din antichitate - satul Prosecco.

Prima mențiune cunoscută despre vin cu numele „Prosecco” este atribuită englezului Fiennes Morison, care, vizitând nordul Italiei în 1593, a descris în detaliu băutura și a pus-o la egalitate cu celebrele vinuri ale republicii. În 1754, termenul Prosecco a apărut în cartea lui Aureliano Acanti, Il roccolo Ditirambo.

Până în anii 1960, Prosecco a fost destul de dulce și doar ușor diferit de vinul Asti obținut în Piemonte. Dar producătorii nu au stat nemișcați, îmbunătățindu-și intens tehnologia. Și astăzi pe piață sunt băuturi uscate de înaltă calitate.

În 2008, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano și Prosecco di Valdobbiadene au primit categoria DOC. În 2009 - vinul a trecut la clasa DOCG.

producere

����Abonează-te la instagramul nostru����

O băutură cu numele Prosecco se mândrește astăzi nu numai cu partea leului de pe piața vinurilor efervescente, ci și cu reglementările de reglementare stricte ale producției sale. Zona de fabricație este limitată la o parte a teritoriului regiunii Veneto, cu excepția Rovigo și Verona, și a întregii regiuni Friuli-Venezia Giulia.

Strugurii folosiți pentru producerea Prosecco se numesc Glera. Conținutul său trebuie să fie de cel puțin 85% din masa totală de materii prime. O mică parte din boabe (nu mai mult de 15%) pot fi completate cu soiuri: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio și Pinot Nero.

Metoda pentru producerea majorității speciilor Prosecco este cunoscută sub numele de metoda Sharma-Martinotti. Acesta constă în faptul că, după procesele de vinificare și filtrare, vinul este trimis pentru fermentare la autoclave sub presiune. Produsul rămâne în aparat un timp foarte scurt (15-20 de zile) în comparație cu fermentația clasică într-o sticlă, tipică pentru producerea șampaniei franceze.

După finalizarea etapei descrise mai sus, vinul este transferat într-o altă autoclavă și filtrat din nou pentru a asigura transparența caracteristică. Apoi Prosecco este îmbuteliat și ondulat cu un dop de plastic cu o formă tipică de ciupercă..

Există o variantă a prosecco-ului scump, care se realizează prin metoda clasică de fermentare într-o sticlă. Acesta este așa-numitul Prosecco Col Fondo. Este foarte apreciat, dar rar se găsește la vânzare..

Niveluri de calitate

Până în prezent, diverse niveluri de calitate Prosecco sunt de vânzare. Într-o imagine vizuală, în funcție de zona teritoriilor de producție, ele formează un fel de piramidă.

Vârful cifrei este o băutură de neegalat în categoria sa. Dacă începeți de jos, lista nivelurilor va arăta astfel:

• Prosecco doc - Cea mai populară versiune a băuturii. Este fabricat în 9 provincii din regiunile Veneto și Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Cea mai concentrată versiune a Prosecco. Strugurii pentru el cresc pe dealurile dintre comunele Valdobbiadene și Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vin, pe sticlele cărora nu există termen Prosecco. Produs în provincia Trevisio (podgorii de pe dealurile Montello și Coli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - un produs din zona deluroasă dintre Vittorio Veneto și Valdobbiadene, care include un total de 43 de comune. Disponibil numai în versiune spumantă..
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - o băutură a cărei suprafață de producție este limitată la doar 0,4 hectare de pământ la vest de Valdobbiadene. Combinația dintre sol și factorii climatici din această zonă este considerată cea mai ideală pentru strugurii Glera. Ceea ce face ca buchetul de arome al viitorului Prosecco să fie de neegalat în comparație cu nivelurile inferioare.

Unele vinării produc categoria Prosecco IGT. O categorie mai mică de băutură corespunde indicatorilor de calitate mai mică. Dar trebuie menționat că numai experții profesioniști pot determina diferența de gust și aromă.

specie

În funcție de presiunea la care este supusă băutura în timpul procesului de producție și îmbuteliere, se obțin următoarele opțiuni Prosecco:

• Frizzant (frizzante) - presiunea în flacon este mai mică de 3 atm. Continutul minim de alcool este de 9%. Jucare ușoară, nu lungă de bule într-un pahar.
• Spumante (Spumante) - presiune - mai mult de 3 atm. Conținutul minim de alcool este de 11%. Jucări numeroase și persistente de bule într-un pahar.

O versiune fără spumant este de asemenea disponibilă. În Italia se numește tranquillo, ceea ce înseamnă „liniște”.

Conținutul minim de alcool din acesta este de 10,5%. Nu este foarte popular, astfel că numărul de sticle produse pe an nu depășește 5% din volumul total al Prosecco. Cu toate acestea, practic nu este exportat.

În toate variantele, este o băutură de culoarea galbenului cu un gust proaspăt, fructat. După nivelul de dulceață, vinurile spumante sunt împărțite în:

• Brut (brut) - până la 12 g la 1 litru de zaharuri reziduale (viespe). Cea mai modernă versiune. Se caracterizează printr-o aromă delicată cu citrice, note florale și motive florale..
• Extra-Dry (extra-uscat) - 12-17 g / l viespe. Opțiunea tradițională. Este bogat în arome de fructe, mere și pere. Gustul este moale, dar în același timp uscat..
• Uscat sau uscat - 17-32 g / l viespe. Se deosebește de alte versiuni prin aroma fructelor coapte, cu note tropicale și un gust picant.

Prosecco fără scânteie este prezentat doar în formă uscată. De remarcat este faptul că până la mijlocul anilor `70 doar Prosecco tranquillo era tradițional. După introducerea metodei Sharma-Martinotti, vinificatorii au stăpânit o producție largă de băuturi spumante.

Ceea ce Prosecco merită încercat

Popularitatea mare și varietatea uriașă a speciilor Prosecco, pe de o parte, oferă loc alegerii, iar pe de altă parte, cumpără cumpărătorul într-un fel de impas pentru consumatori. Cum să rămâi pe un produs cu un raport optim între preț și calitate? În Italia, managementul Vinibuoni d’Italia, care listează cei mai buni producători de vin pentru anul, ajută la rezolvarea acestei probleme. Potrivit acestuia, am făcut o listă cu sticlele Prosecco prioritare:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vină Cirotto di Asolo, preț 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Brut 2014, crama Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, preț 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Brut 5 grammi 2013, crama Malibràn di Susegana, preț 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Brut Particella 68 2014, vină Sorelle Bronca di Vidor, preț 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superior Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vină Adami di Vido, preț 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vină Ruggeri di Valdobbiadene, preț 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco Superior Docg spumante Extra Dry 2014, producător Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, preț 12-14 Euro.

În spațiul post-sovietic, Prosecco Martini este deosebit de popular. Celebrul brand produce o băutură din categoria DOC cu o putere de 11,5%. Culoarea sa este de culoare galbenă, aromă este delicată, cu note moi fructate. Gustul este armonios, larg. Costul vinului în republică nu depășește 5 Euro pentru 0,75 litri.

Cum și cu ce să bei

În Italia, Prosecco este un vin utilizat frecvent. În afara republicii, este adesea beat ca aperitiv. Ca și alte vinuri spumante, se servește refrigerat (6-8 grade). Cel mai bun pahar este o sticlă în formă de lalea. Înălțimea și armonia sa păstrează bule pentru o lungă perioadă de timp, iar un vârf larg rotunjit colectează o mulțime de arome de fructe.

Spre deosebire de șampanie, Prosecco nu se rătăcește în sticlă și, în timp, perlajul său „se poartă”. Prin urmare, beau vin tânăr (cu vârsta sub 3 ani). Deși băuturile de calitate pot îmbătrâni până la 7 ani. Conținutul mediu de calorii în alcool este de 120 kcal.

Prosecco - un vin uimitor de versatil. Merge bine cu o gamă largă de feluri de mâncare.. Datorită gustului său bogat, Prosecco Brut este un însoțitor excelent pentru toate tipurile de aperitive, primele preparate, paste, orez și risotto, pentru carne albă, pește și brânzeturi (proaspete și de vârstă medie).

Tot vin se servește cu supe sau omlete.

Versiunea Extra Drive este ideală ca aperitiv. Aroma sa blândă completează bine fructele de mare, leguminoasele și carnea albă..
Prosecco uscat este suficient de dulce pentru a însoți deserturile, pe lângă faptul că este excelent pentru fructe și fructe de mare (în special midii).

Cocktail-uri Prosecco

Consumatorul modern adoră să experimenteze, creând gusturi neobișnuite. Barmanii nu au ignorat popularul vin, făcându-l să fie sufletul multor cocktail-uri. Am colectat pentru dvs. câteva rețete neobișnuite pe care le puteți găti cu ușurință acasă:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, suc de mandarină - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, cuburi de gheață.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, lichior Galliano - 25 ml, suc de ananas proaspăt - 100 ml, Prosecco Extra-drive ca blat.
3. Luna roșie: suc de pepene verde - 80 ml, suc de ananas - 40 ml, suc de căpșuni - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. revoluție: suc de ananas - 80 ml, sirop de mentă - 20 ml, mentă proaspătă - 3 frunze, zahăr brun - 1 linguriță, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, măr și tei, tăiat cubulețe.

Toate cocktailurile sunt pregătite la fel. Într-un agitator sau un blender, bateți toate ingredientele, cu excepția vinului spumant (cu excepția merelor și a tei din Revoluție, care sunt puse pe fundul paharului). Umpleți un pahar răcit cu gheață cu amestecul și adăugați Prosecco. Paharul de vin poate fi decorat cu o felie de fructe.

Acum faimosul vin italian ascunde cu mult mai puține secrete de la tine. Rămâne să trecem bastonul în mâinile tale pentru a putea merge în căutarea Prosecco-ului tău. Trăiește-te după posibilitățile tale, îndrăgostește-te de opoziții și reține-ți: „O vacanță fără Prosecco este incompletă atât pentru burghezi, cât și pentru omul comun

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/prosecco.html

analogi

Primele analogii ale Prosecco sunt menționate în lucrările vechiului scriitor roman Pliniu. Adevărat, atunci vinul din soiul de struguri Glera se numea Puchino și nu scânteia. Cu toate acestea, experții în tehnologia producției de vin consideră că Puchino poate fi considerat un analog al Prosecco. Dacă romanii ar avea tehnologia Sharma în urmă cu două mii de ani, atunci ar începe probabil să facă vinuri spumante.

La acea vreme, acest vin era foarte popular pentru gustul său fructat și rezistența moderată și, cel mai important - pentru prospețimea deosebită pe care vinul o dădea în căldură. Prin urmare, soiul de struguri, precum și tradiția de a face vin alb, au supraviețuit până la vremurile noastre, deși au suferit multe schimbări. Prosecco este una dintre componentele importante ale filozofiei de viață italiene. Fără ea, dolce far niente (fericit de mângâiere) nu ar fi fost atât de frumoasă.

Patria vinului este orașele Conegliano și Valdobbiadene. Aceste orașe sunt cunoscute pentru nepăsarea lor leneșă. Se pare că existența lor este un model ideal de viață pentru italieni. Prin urmare, faptul că vinul s-a născut aici din plăcere, vin pentru vacanță, vin care se face relativ simplu și rapid nu este un fapt uimitor.

Ca produs pentru comerțul internațional, acest vin nu a fost considerat până în 1960. Până în acest moment, Prosecco era proprietatea exclusiv a italienilor. După intrarea pe piața mondială, alcoolul a obținut recunoașterea pentru o combinație rezonabilă de preț și calitate. În 2000, vinul a început să se facă în Argentina, Australia, România și Brazilia. În 2008, volumul producției a crescut în Italia.

Vinul Prosecco modern este obținut din struguri Glera cu adaos de Verdiso, Bianchetta și Perera. Prosecco - acestea sunt vinuri uscate sau vinuri cu un conținut minim de zahăr. Cele mai scumpe struguri Glera sunt cultivate pe dealul Kartitstsa. Aici strugurii cresc la o altitudine de 1000 de metri deasupra nivelului mării. Se lasă să se coacă pe ciorchini mai mult decât în ​​majoritatea viilor, ceea ce vă permite să obțineți un gust unic. Vinul din dealul Kartitstse este cel mai bun Prosecco care există.

Vorbind despre vinul acestui soi sincer, merită să-i determini imediat valoarea. Acesta este un vin la preț mediu. Este gustoasa, placuta si aromata (note de par, mere, caise). O sticlă de Prosecco costă mult mai ieftin decât o sticlă de șampanie mediocră, iar acesta este principalul său avantaj.

După conținutul de zahăr, se pot distinge mai multe tipuri:

• Brut (brut) conține până la 15 g / l de zahăr;
• Extra uscat conține 12-20 g / l zahăr;
• Uscat conține 20-35 g / l zahăr.

Vinurile Prosecco cu un conținut de peste 13% alcool sunt practic absente. Tot alcoolul de acest tip este ușor, transparent și plăcut. După doi ani de îmbătrânire, vinul începe să-și piardă gustul și pur și simplu degenerează. Prin urmare, bea-l tânăr. Prosecco amintește foarte mult de șampanie. Dar totuși, aceasta nu este șampanie! Producția de vin spumant are loc după metoda Sharma, iar șampania necesită fermentare secundară într-o sticlă, care este scumpă și lungă. Cea mai apropiată opțiune Prosecco de șampanie este brut.

Astăzi, Prosecco a câștigat o imensă popularitate, deoarece puteți găsi vinuri de calitate din categoria prețurilor scăzute și un brut de elită al companiei Martini. Brandul a achiziționat podgorii în orașul italian Veneto și a început să creeze emoție în jurul ofertei sale. Succesul produsului a fost o concluzie anterioară. Este adevărat, astăzi brut este departe de cel mai accesibil alcool, dar acest lucru deja oprește puțini oameni..

Dacă luați în considerare clasificarea vinurilor din acest soi, se dovedește că Martini Prosecco brut este departe de cel mai bun pe care îl poate oferi piața. Clasificarea vinurilor Proseccop în funcție de preț sau calitate, dacă doriți, nu depinde de grade sau conținut de zahăr. Este vorba despre proprietăți complet diferite..

• Cel mai puțin vin spumant sau tranquille (pacea) este produsă în volum mic. Aproximativ 5% din totalul Prosecco, care este fabricat în Italia, aparține acestei categorii. Acesta este un lichior de gamă medie.
• Prosecco spumante - Acesta este un vin spumant, a cărui fermentare repetată are loc sub presiunea a 3 atmosfere. De asemenea, se aplică categoriei de preț mediu. Aceasta este o adevărată brutală.
• Prosecco frizzante Este o încrucișare între clasele de calm și spumante. Un astfel de vin este exportat din Italia în cantități mici. Prețul său depinde de strugurii folosiți..
• Superiore de cartizze - cel mai scump brută obținut din struguri de pe dealul Kartitstse mai sus menționat. Vinul din această regiune are statutul de Grand Cru - nu puteți inventa un nivel mai mare.

Pentru a alege o sticlă de Prosecco bun, trebuie să studiați cu atenție eticheta. Știți deja la ce să vă așteptați de la această sau acea clasă a acestui vin. Dacă vorbim despre geografia producției, Prosecco a numit astăzi vinuri produse în regiunile Veneto și Friuli-Venezia Giulia.

Pahare de vin

În ciuda faptului că brutul nu este șampanie, acesta este servit în pahare neschimbate precum Flautul - un pahar clasic de flaut de șampanie. Acest pahar vă permite să țineți bulele de dioxid de carbon în băutură cât mai mult timp. Vinul este servit refrigerat, din nou ca orice șampanie, până la 8 grade. Aproape întotdeauna vinul spumant servește ca aperitiv.

Deși dacă apelăm la eticheta de masă, atunci albul uscat și semi-uscat face parte din categoria băuturilor alcoolice, care pot fi servite cu aproape orice fel de mâncare. Textura ușoară și gustul modest nu sunt capabili să strice senzația de mâncare. Pe de altă parte, o mică aciditate în timpul unei mese nu va strica. Există o listă cu acele feluri de mâncare și gustări cu care Prosecco merge întotdeauna bine..

• Aperitiv cu fructe și fără gustări;
• Fructele de mare și peștele sunt preparate standard pentru șampanie și o ocazie specială;
• Carne albă de păsări de curte și vânat - o sărbătoare în familie, cină pentru doi;
• Deserturi - produse de patiserie, înghețată, salate de fructe merg bine cu brut, ceea ce nu le îmbunătățește dulceața, ci doar o accentuează.

Acest vin este excelent pentru gătirea cărnii cu el. Carnea din vin alb va fi mai moale datorită bulelor de dioxid de carbon. Încercați și nu veți regreta!

Dacă vă întrebați în orașul Veneto care este cel mai bun loc pentru a bea Prosecco, ei vă vor răspunde că principalul lucru este să îl beți în principiu. Mai mult, chiar și dintr-o cantitate mare din acest vin capul nu va doare, iar acesta este un plus!

https://nalivali.ru/vino/vinodelie/igristoe-vino-shampanskoe/prosekko-shampanskoe-bryut-martini.