Amaro (amaro) - un grup de lichioruri amare italiene

Amaro (Amaro, tradus din italiană - „amar”) este un lichior italian pe bază de plante, de obicei maro sau negru, cu o tărie de 16-45% vol. gust dulce-amărui uneori cu o tendință spre înveliș. De obicei servit ca digestiv (după mese pentru a ajuta digestia). Analogii sunt produși în toată Europa: în Germania este Kräuterlikör, în Ungaria - Zwack Unicum, în Danemarca - Gammeldansk, în Franța - Picon, dar numai lichiorurile italiene pot fi numite Amaro.

Caracteristici ale gustului

La Amaro se adaugă până la câteva zeci de ierburi aromate și rădăcini. Unii producători includ o listă detaliată a ingredientelor pe etichetă, dar acest lucru nu este necesar. Cele mai frecvente ingrediente: gențiană, angelică, anghinare spaniolă, bărbie, balsam de lămâie, verbena de lămâie, ienupăr, anason, fenicul, rădăcină citrică, ghimbir, mentă, cimbru, salvie, dafin nobil, coajă de citrice, lemn dulce, scorțișoară, mentol, cardamom , șofran, rue parfumat, pelin, soc.

Tehnologie de gătit

Licoarele Amaro sunt produse prin macerare (infuzie) de ierburi aromate, rădăcini, flori, scoarță și / sau coajă de citrice pe alcool sau vin. Apoi infuzia se filtrează, se adaugă sirop de zahăr și se păstrează în butoaie sau sticle. Compoziția exactă variază de la producător la producător, dar multe companii folosesc rețete vechi de mănăstire sau farmacie..

Principala regulă este că orice astfel de lichior constă din trei componente: o bază puternică, ingrediente amare și aditivi dulci-aromatici. Numele nu este specific unei anumite mărci - există zeci de variante disponibile pe piață. Cele mai cunoscute mărci Amaro: Averna, Ramazzotti, Lucano, Muntenegru.

Amaro nu trebuie confundat cu Amaretto - lichior italian realizat din gropi de caise și / sau migdale. De asemenea, ar trebui să deosebiți băutura de Amarone - vin roșu uscat.

Specii Amaro

• Mediu - De obicei 32% ABV, profil echilibrat, la fel de dulce, amar și citric. Exemple: Muntenegru, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet este o variație mai puternică, până la 45%. Amărăciunea predomină de obicei în profilul aromelor. Exemple: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Lumina este o versiune mai ușoară și mai citrică. Exemple: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Alpin - cu ierburi alpine, uneori cu un gust de fum, de obicei aproximativ 17% alcool. Exemple: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermut - spre deosebire de alte tipuri, nu se face cu alcool din cereale, ci cu vin. Gustul este dominat de un profil dulce, se aud clar tonuri de citrice, băutura amintește foarte mult de un vermut de aperitiv, de exemplu, Martini. Mărci: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - fabricat cu anghinare, conține adesea aproximativ 17% alcool. Servit ca aperitiv, nu ca digestiv. Exemple: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - produs cu adaos de trufă neagră, conține aproximativ 30%. Produs în regiunea italiană Umbria și San Marino.
• China - cu adăugarea de scoarță de porțelan. Cel mai vechi și mai popular brand este China Martini.
• Rabarbaro - cu adăugarea de rubarbă. Marcă renumită - Zucca.
• Diverse - realizate cu miere, fenicul sau nuci necoapte.

Fapte interesante

1. Băuturi celebre precum Campari sau Aperol sunt, de asemenea, din punct de vedere tehnic Amaro..
2. Lichiorurile pe bază de plante nu sunt o noutate a timpului nostru, oamenii fac tincturi pe ierburi și rădăcini de mii de ani. Vechii greci și romani le foloseau în scopuri medicinale, în Europa medievală, astfel de elixiruri apăreau adesea la mănăstiri (Chartreuse, benedictină).
3. În Italia, există mai mult de 50 de tipuri de lichioruri amaro (în italiană, pluralul este Amari).
4. Amaro nu este doar beat, ci și adăugat la diverse feluri de mâncare și produse de patiserie..
5. Argentinienii consideră cola și feriga cocktailul lor național.
6. Producția comercială de lichioruri a început în secolul al XIX-lea, unul dintre primii comercianți care a avut o mână de ajutor a fost Salvatore Averna.

Cum să beți lichioruri Amaro

Amaro se bea curat cu sau fără gheață, se diluează și cu suc tonic sau citric. Servit ca digestiv, unele tipuri și ca aperitiv (înainte de mese pentru pofta de mâncare).

Cele mai bune aperitive sunt preparatele italiene clasice: risotto, pizza, spaghete și lasagna.

Cocktailuri cu Amaro

1. Negroni - Într-un agitator plin de gheață, amestecați părți egale de gin, Campari și vermut roșu dulce, serviți într-un pahar de modă veche, garnisit cu coajă de portocală.
2. Americano (Americano) - într-un pahar umplut cu gheață, se toarnă succesiv o parte Campari și vermut roșu dulce, se adaugă două părți de sodă, se ornează cu o felie de portocală sau coajă de lămâie.
3. Aperol Spritz (seringa Aperol) - puneți câteva cuburi de gheață într-un pahar înalt (de exemplu, un collins sau un pahar special pentru Aperol Spritz), turnați 3 părți de prosecco sau orice alt vin alb spumant, 2 părți de Aperol, adăugați sodă la gust . Se servește cu o felie de portocală.
4. Black Manhattan (Black Manhattan) - într-un pahar de amestecare, amestecați 2-2,5 părți de whisky de secară, 1 parte de lichior Averna, câteva picături de angostură. Se servește cu gheață într-un pahar de cocktail.
5. Hanky ​​Panky (Hanky ​​Panky) - într-un pahar de amestecat cu gheață, amestecați o parte de gin și vermut dulce, 1-2 lingurițe de Amaro Fernet-Branca. Se servește într-un pahar de cocktail ornat cu coajă de portocală.
6. Boulevardier (Boulevardier) - într-un pahar de modă veche, turnați succesiv o parte de Campari și vermut dulce, adăugați 1 ¼ parte de whisky de secară, amestecați ușor, serviți cu coajă de portocală.