Bastardo - soi de struguri și vin puternic cu un nume provocator
Bastardo este denumirea portugheză pentru soiul francez de struguri Trousseau Noir. Acest strugure roșu se găsește nu numai în Franța, ci și în alte țări din Europa de Vest, iar cele mai mari plantații Bastardo se află în Portugalia, unde este folosit pentru a face faimosul port și Madeira. Trousseau face un vin roșu puternic, cu o bogată culoare vișinie. O aciditate dulce, nuanțe de fructe de pădure roșii și, uneori (în funcție de producător și de sol) - notele minerale sunt bine simțite în băutură. Vinul roșu Bastardo atinge de obicei 13% ABV sau mai mare și are un conținut ridicat de tanin.
Istorie
Studiile ADN demonstrează că soiul a provenit din regiunea franceză Jura cu cel puțin 200 de ani în urmă și este legat de soiuri precum Savagnin, Sauvignon Blanc și Chenin Blanc. Una dintre mutațiile lui Trousseau Noir - Trousseau Gris - este cunoscută pe scară largă în California sub denumirea de Grey Riesling. Când Bastardo este încrucișat cu strugurele georgian Saperavi, se obține popularul soi Bastea Magacharsky din Crimeea..
Numele Trousseau provine din vechea franceză trusse („grămadă”, „grămadă”) și se datorează formei grămezii. Cu toate acestea, mult mai interesantă este originea celui de-al doilea nume al soiului - Bastardo (bastard, bastard). Există două versiuni pe acest scor..
Primul spune că termenul se datorează originii „ilegale” a strugurilor - soiul a apărut ca urmare a mutațiilor și încrucișărilor aleatorii și nu a unei selecții și cultivări atente. Un altul susține că acest cuvânt puternic izbucnește periodic de la vinificatorii care încearcă să salveze o recoltă deja slabă. Faptul este că acesta este un soi destul de capricios: dacă tăiați frunzele de struguri, boabele se vor usca și stafidele la soare. Dacă le părăsiți, cultura este amenințată de mucegai și putregai gri..
Acum soiul dispare treptat, datorită susceptibilității sale la boli, instabilității față de schimbările meteorologice. Eforturile depuse pentru Bastardo nu dau roade - vinul rezultat, chiar și cu o întindere, nu poate fi atribuit categoriei de mare sau cel puțin de elită, în amestecuri acest soi poate fi înlocuit fără durere cu analogi mai ieftini și nepretențioși, de exemplu - Pinot Noir.
Alte nume de soiuri
Trousseau original este cunoscut în diferite țări sub aproape o duzină de nume. Cele mai populare (după Bastardo) includ: Merenzao, Gros Cabernet, Malvoisie Noire, Verdejo Negro, Petite Sirah, Touriga, Malvoisie Noire.
Caracteristicile tehnologiei de vinificare
Soiul Bastardo se coace cel mai bine în climă caldă și uscată. În Franța, vinul roșu și trandafir îmbogățit se face în principal din aceste fructe de pădure mici, bătute strâns, mult mai rar - se găsesc și variații albe, strălucitoare..
În Portugalia, așa cum am menționat deja, strugurii roșii cu un conținut natural ridicat de zahăr sunt folosiți în amestecurile de port și Madeira. Portughezii au adus soiul în Australia, aici este folosit pentru a face vinuri de masă roșii și roz.
Bastardo nu este un titlu protejat. Nu există un cod strict de reguli care să prescrie o tehnologie specifică pentru prepararea vinului Bastardo. Cel mai adesea, acești struguri sunt adăugați la un amestec pentru a crește puterea sau dulceața băuturii. Unii vinificatori produc vin din Bastardo pur, ci mai degrabă de dragul lor, decât de câștig comercial..
Vinul Bastardo este rar băut tânăr, dar nu durează zeci de ani. Vârsta medie este de 2-3 ani.
Cum se bea
Bastardo merge bine cu potârnichea prăjită, cârnați la grătar, miel copt, fripturi, brânzeturi tari. Băutura se servește în pahare de vin roșu, pre-răcite la + 14-16 ° C.
Marci celebre
Conceito (Portugalia), Bostavan (Moldova), Adega Algueira (Spania), Ponte da Boga (Spania) - ultimii doi producători numesc vinul Merenzao. Printre producătorii autohtoni se pot distinge Bastardo Massandra și Stary Krym.
