Commandaria (commandaria) - vin de desert din cipru

Commandaria (în greacă Κουμανδαρία) este un vin de desert dulce chihlimbar-auriu făcut în regiunea viticolă cu același nume din Cipru. Băutura este făcută din stafide de struguri Xynisteri și Mavro la soare. Datorită particularităților tehnologiei, vinul Commandaria se dovedește a fi puternic, aproximativ 15%, în timp ce este adesea îmbogățit suplimentar cu alcool, crescând gradul deja considerabil.

Commandaria este cel mai vechi dintre tipurile de vin existente cu un nume păstrat (această înregistrare este chiar înregistrată în Cartea Guinness), a fost băută în Cipru în secolul al IX-lea î.Hr., iar vinificatorii moderni respectă strict rețeta veche. Băutura își datorează numele cruciadelor din secolul al XII-lea..

Istoria Commandaria începe în zilele Greciei Antice - prima mențiune se găsește în opera poetului antic Eziod în secolul al IX-lea î.Hr. În acele vremuri, Commandaria era beată la sărbători și festivaluri, iar în afara insulei vinul era cunoscut sub numele de "mană Cipru".

În secolul al XII-lea, în timpul cruciadelor, vinul cipriot făcut din struguri uscați a fost servit la nunta lui Richard Inimă de Leu și Berengaria din Navarra. Atunci, la o sărbătoare de nuntă, monarhul englez a proclamat Commandaria „vinul regilor, regele vinurilor”.

Până la sfârșitul secolului al XII-lea, insula Cipru a trecut către templieri, care au vândut-o apoi regelui Ierusalimului Guy de Lusignan, dar au păstrat fiefuri extinse lângă Limassol. Acest teritoriu a fost numit mai întâi La Grande Commanderie, adică „Great Commanderhood” și mai târziu a devenit „Commandaria”. Templierii și ospitalierii care au condus acolo au făcut vin local, care a fost trimis la curțile regale europene și, de asemenea, a oferit pelerinilor obosiți în drum spre Ierusalim. De-a lungul timpului, băutura a primit același nume ca regiunea de producție, acest nume a rămas neschimbat până în prezent..

Există o legendă potrivit căreia în secolul al XIII-lea regele Filip al II-lea al Franței a organizat prima competiție de vinuri, la care au participat sortimente din toată Europa. Commandaria a obținut o victorie necondiționată, iar sultanul otoman Selim al II-lea a cucerit Ciprul doar pentru a avea acces la podgoriile și cramele care produceau băutura. De asemenea, conform unei versiuni, boabele de stafide Xynisteri și Mavro au fost exportate în Portugalia, unde au devenit baza faimosului vin de port..

Tehnologia de producție Commandaria

Boabele sunt lăsate să se coacă prea mult pe viță până când nivelul zahărului din fructe atinge maximul. Apoi strugurii sunt uscați la soare timp de 7-14 zile, stafidele rezultate sunt presate în pulpă și trimise la fermentare, care durează 2-3 luni. Lichidul fermentat cu o tărie de 10-15% este adesea fixat suplimentar cu alcool din struguri, dar astfel încât gradul produsului final să nu depășească 20%. Această etapă de producție este opțională. Vinul finit este maturat în butoaie de stejar timp de cel puțin doi ani.

Commandaria este vinul național din Cipru cu statut de titlu protejat. Se poate face numai pe insula menționată și numai în denumirea cu același nume..

Această marcă nu aparține unui vinificator specific: vinul dulce fortificat, conform rețetelor antice, este realizat atât de industriile mari (KEO, ETKO, LOEL, SODAP), cât și de distileriile locale mici. Commandaria poate fi fie vintage (adică făcută din fructe de pădure de aceeași recoltă), fie non-vintage (amestec de vinuri de ani diferiți). Unii producători păstrează vinul de desert conform sistemului „Solera și Criadera", Deși nu este necesar.

Cum se bea commandaria

Commandaria în vârstă capătă o culoare bogată, mai aproape de maro decât galben. Gustul conține citrice, cafea, ciocolată, caise uscate, nuci, stafide, miere, caramel, smochine, dovleac uscat. Acest vin se bea după o masă copioasă, cu un desert - de exemplu, mousse de ciocolată, fructe uscate, brânză albastră.

Temperatura de servire este de 6-9 ° C, astfel încât buchetul bogat al băuturii este cel mai bine dezvăluit și aromele gustului, de exemplu, de înaltă rezistență, sunt ascunse. Beau comandaria din pahare ghemuit cu un castron larg. În 2006, compania austriacă Riedel a proiectat și a creat un pahar special „personalizat” pentru mândria națională cipriotă..