Porto-flip - cocktail de ou bătut

Porto-Flip este un cocktail alcoolic cu o tărie de 20-22% vol. de culoare roz, cu o spumă caracteristică și un gust specific. Este considerat un alcool desert servit pentru un digestiv. Apreciat de experți și fani ai culturii de bar, nu atât de popular în rândul oamenilor obișnuiți.

Referință istorică

Flips-urile sunt o familie de cocktail-uri cu un ou bătut (integral, proteic sau gălbenuș) în compoziție. Rețetele au apărut în Marea Britanie (prima mențiune scrisă datează din 1695). Băuturile se făceau pe bază de bere neagră cu adăugare de rom sau alte băuturi spirtoase. Servit numai cald de Anul Nou sau alte sărbători de iarnă.

Tradus din engleză „flip” - „click”. Faptul este că primele clapete au fost încălzite cu o tijă metalică (de obicei un poker) încălzită într-un cuptor, scufundat într-o porție de băutură. În momentul scufundării tijei, au apărut clicuri caracteristice (flips), care au dat numele cocktailului.

Flips-urile nu trebuie confundate cu un alt grup similar de cocktail-uri cu ouă britanice - lovirea cu ouă. Diferența este că flipurile nu conțin lactate, în timp ce în picioarele de ou lapte sau smântână este o necesitate..

În secolul al XIX-lea, rețetele flip au venit în Statele Unite. Cocktailul a început să fie modificat și servit nu numai cald, ci și rece. Singurul ingredient rămas neschimbat este oul bătut. În 1862, a fost publicat ghidul de cocteil al lui Jerry Thomas, care publica rețete pentru flip-uri pe bere, gin, coniac, whisky și port. Pentru 1 litru de bază de alcool, s-a recomandat utilizarea a 3-4 ouă și adăugarea de zahăr și condimente după gust. Ar fi trebuit deja să fie servit rece, deși se prefera în continuare băuturile calde.

În secolul al XX-lea, rețetele flip au continuat să se îmbunătățească. Berea și apa au dispărut din compoziție, au fost înlocuite cu siropuri și sucuri de fructe. Cocktailul a început să fie amestecat într-un shaker cu gheață și servit doar rece.

Cel mai faimos reprezentant al categoriei flip este cocktailul Porto Flip. Doar această rețetă a fost inclusă pe lista oficială a Asociației Internaționale a Barmanilor. Potrivit unei versiuni, cocktailul a fost inventat de însuși Jerry Thomas, potrivit alteia - băutura a apărut în orașul Porto, unde barmanii au amestecat portul roșu local cu distilatul de struguri învechit în butoaie (coniac).

Compoziție și proporții:

• port roșu - 45 ml;
• coniac (coniac de struguri) - 15 ml;
• gălbenuș de ou - 10 ml;
• nucșoară - 1 ciupire (opțional);
• cuburi de gheata.

Având în vedere regiunea producției de vin de port, ar fi corect să înlocuiți coniacul cu rachiul de sherry. Unii autori sunt siguri că, în loc de gălbenuș, ar trebui să se folosească albus sau un ou întreg. Esteticii fac și Porto Flip pe ouăle de prepeliță. Este o chestiune de gust. Uneori se adaugă un praf de zahăr la compoziție pentru a crește stabilitatea spumei..

Rețeta clasică Porto Flip

1. Separați cu grijă albul de gălbenuș într-un ou de pui.

2. Umpleți un agitator cu gheață. Se adaugă portul, coniacul și gălbenușul de ou.

3. Agitați energic timp de 20-30 de secunde, altfel spuma va fi instabilă. Se toarnă amestecul finit printr-un filtru (filtru) într-un pahar de servire - un pahar de cocktail, un pahar de modă veche, acru sau Margarita.

4. Se presară cu nucșoară. Se bea cu înghițituri mici.