Bock bere (bockbier, bock) - bere germană de "capră" de înaltă rezistență
Berea Bock (germană Bock, „capră”) este un tip de lager întunecat puternic cu un profil de malț pronunțat. Gustul bogat de malț, împreună cu conținutul ridicat de alcool (6-17%), este considerat particularitatea băuturii. Patria lui bock este Germania, dar în zilele noastre este fabricată fără a fi legată de un anumit teritoriu..
Bockbier își are originea în secolul al XIII-lea (primele dovezi documentate datează din 1230) în Saxonia Inferioară. A fost inițial o bere cu fermentare superioară (ale), cu un profil ușor de hamei..
Câțiva factori au contribuit la popularitatea băuturii:
- Saxonia Inferioară a fost prima care a preparat beri cu infuzie de hamei, deși berile pe bază de plante au fost adesea folosite în alte regiuni..
- Regiunea se afla la răscruce de drumuri comerciale.
- Umplutura consta dintr-o treime din grâu, ceea ce a făcut ca berea să fie „mai moale” și mai moale.
În secolul al XVII-lea, producătorii de bere din München au adaptat stilul la gusturile locale, înlocuind tipul de drojdie. Drept urmare, bock-ul a trecut de la ale la lager. Din acest moment începe istoria modernă a băuturii..
Boca a fost preparată în timpul iernii, deoarece înainte de inventarea frigiderelor, era posibil să se facă lager doar în sezonul de iarnă - drojdia fermentată la fund necesită o temperatură de + 8-13 ° C. Mulți fabricanți de bere moderni respectă tradiția - produc bock la începutul lunii decembrie și îl păstrează după fermentare la o temperatură scăzută pentru încă un an (cu întârziere). Drept urmare, berea este gata de băut la timp pentru debutul vremii reci, când puterea sa crescută și proprietățile nutritive sunt la mare căutare..
Orașul Einbeck este considerat locul de origine al bobbir, așa cum a fost numită berea, dar datorită particularităților pronunției regionale, cuvântul s-a transformat rapid în ein Bock („capra” germană). De-a lungul timpului, animalul colorat a devenit un simbol al lateralului, acum mulți producători descriu o capră pe etichetă.
Boca se fabrica în mănăstiri și în fabricile de bere „seculare”, erau servite la Crăciun, Paște, la festivalul recoltei sau fără niciun motiv. O bere puternică și consistentă a fost considerată o modalitate excelentă de a menține puterea în timpul unei zile lungi de muncă sau de a supraviețui unui post, a câștigat rapid popularitate și s-a răspândit cu mult dincolo de regiunea inițială..
Tipuri și mărci populare de bere bock
Tradiţional. O bere dulce, ușor saltată, fermentată de fund, cu un ABV de 6-8%, culoarea variază de la chihlimbar deschis la maro închis, formează o spumă albă persistentă în pahar. Aroma are note de pâine prăjită prăjită, caramel, carbonatare scăzută până la moderată. Mărci: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock etc..
Maibock (Maybock, alte nume - helles sau heller bock). Munich Light Lager 6,3-7,4% ABV. Se diferențiază de versiunea tradițională într-o culoare mai deschisă și o speranță crescută, de obicei a fost preparată în luna mai (de unde și numele), culoarea variază de la auriu la chihlimbar, într-un pahar formează o spumă stabilă abundentă. Carbonatare medie până la moderată. Gustul este uscat, hoppy, amar, cu tonuri de piper și condimente. Mărci: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock etc..
Doppelbock (doppelbock, „capra dublă”, alias Starkbier). O versiune mai puternică a bock-ului, introdusă de berăria franciscană din München, Paulaner Friars. Din punct de vedere istoric, acesta este un stil puternic și dulce, „pâine lichidă”, care a înlocuit mesele sfinților frați în timpul Postului Mare. Astăzi, rezistența este de 7-12% (uneori mai mult), culoarea variază de la auriu deschis la maro închis, cu fulgi de rubin în lumină, în sticlă formează o spumă stabilă și abundentă de culoare crem. Buchetul este intens, bogat, cu tonuri de pâine prăjită, ciocolată, fructe. Profilul de malț predomină în aromă și aromă. Mărci: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock etc..
Eisbock (Icebock). Cea mai puternică subspecie: în timpul producției, berea este înghețată, îndepărtând o parte din lichid și obținând o băutură mai concentrată, aromată și puternică. Conținutul de alcool variază de la 9% la 13% (deși se găsesc ocazional exemplare de până la 17%), culoarea este de la cupru închis la maro închis, cu pete de rubin în lumină. Spuma este instabilă, subțire, de culoare crem. Aroma este intensă, fără nuanțe de hamei, cu note de fructe și fructe uscate. Gustul este bogat, dulce, cu note de pâine prăjită și ciocolată. Mărci: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock etc..
Weizenbock (Weizenbock sau Wheat Bock). Grâu, fabricat în Bavaria din 1907, concentrația este aceeași cu cea a dopelbockului, grâul, malțul întunecat din München, drojdia fermentată de top sunt folosite în grâu. Mărci: Schneider & Sohn Aventinus.
Cum se bea bere bock
În afară de variațiile sezoniere și de festival, bokbirul se bea în cea mai mare parte iarna, în lunile mai reci, deși este răcit la 7-8 ° C când este servit..
Ca gustare, puteți servi brânză matură (condimentată și condimentată), tocană de carne, friptură, pește cu legume de sezon, cotlet de porc, slănină.
Dacă doriți ceva dulce, ar trebui să încercați o combinație de bere cu mere la cuptor, miere, carne caramelizată, ciocolată.