Beer dunkler bock (bok) - recenzie și descriere a băuturii germane „caprine”

Bock, Starkbier („bere puternică”), Winterbock (Bock de iarnă), Vainakhtsbok (Crăciun) sau Vainakhtsbir („bere de Crăciun”) Diferite tipuri de Bokbir sunt printre cele mai puternice și mai saturate de malț și, în același timp, cele mai blânde soiuri. bere în lume. La fel ca „vinurile de orz” britanice, gustul Bokbirs este foarte saturat, așa că această bere nu trebuie băută într-o singură gură, ci în înghițituri mici.

În mod tradițional, conținutul de alcool din Boxbyra standard este de cel puțin 6%. Soiurile mai puternice de Bokbir se numesc Doppelbokami (literalmente "pahare duble"). În ele, conținutul de alcool poate ajunge la 7%.

În același timp, berile foarte puternice se numesc Aisboks, al căror conținut de alcool este de cel puțin 8-9%. Dar există multe versiuni mai puternice ale Boxbir. În unele dintre ele, conținutul de alcool poate ajunge la 14%.

Pentru o imagine mai completă, adăugăm că conținutul de alcool din berea medie germană este de la 4,5 la 5,5%.

Beri similare:

Doppelbock (double Bock), Icebock (Ice Bock), Maybock (May Bock, Bock luminos), Weizenbock (grâu Bock), Weizendoppelbock (grâu Bock cu dublă alcool), Weizenaysbok (grâu de gheață Bock)

Bock - bere ușoară cu o răsucire

Pe poalele Alpilor Bavarezi, din decembrie până în martie, se menține sezonul Starkbir (bere puternică), o bere bavareză puternică, maltă, care hrănește trupul și sufletul. Lasă vânturile să sufle și zăpada să cadă, viața este bună dacă stai pe spate pe un scaun în fața șemineului și sorbi un pahar de Boxbir.

Bărbătarii din sudul Germaniei înțeleg, desigur, că anotimpul rece și nebun este perfect pentru o bere. Și se concentrează pe producerea de băuturi tari, al căror conținut de alcool variază de la 6 la 12%, sau în cazuri rare chiar mai mult.

Pregătirea unor tipuri atât de puternice de bere este dincolo de îndemâna berilor lași sau nerăbdători, deoarece Bokbir trebuie să i se acorde un „odihnă”, trebuie păstrat săptămâni și chiar luni pentru ca berea să obțină o strălucire moale, plăcută.

Aceasta înseamnă că, de îndată ce se aud ultimele ritmuri ale muzicii de la Oktoberfest, fabricile de bere nu pot pierde niciun minut. Hamei proaspete și malț din noua recoltă sunt deja așteptați în curtea berii și este timpul să preiați serios pregătirea berii.

Berea de iarnă ar trebui să fie gata pentru prima zi de post de Crăciun, ceea ce în mod tradițional marchează începutul sezonului târgurilor de Crăciun de pe strada Bavaria. De asemenea, în acest moment începe sezonul berii de iarnă. Prin urmare, producătorii de bere ar trebui să înceapă să pregătească primele lor loturi de bokbir cel târziu la jumătatea lunii octombrie..

Pentru industria berii germană, începutul pregătirii Bokbir marchează și începutul Anului Nou. Anul Nou al producătorului de bere începe la 1 octombrie și nu 1 ianuarie, deoarece în acest moment este cel mai convenabil să se întocmească situații financiare noi.

Până în acest moment, tot malțul și hameiul din recolta anterioară fuseseră deja procesate în bere, iar o nouă cultură era deja coaptă. În mod tradițional, în Bavaria de la mijlocul secolului al XVI-lea până la mijlocul secolului al XIX-lea, era interzisă consumul de bere în zilele toride de vară, deoarece infecțiile erau deseori răspândite în fabricile de bere. Bavarii au frământat toate componentele berii în primăvară, după ce au băut primele butoaie de bere din martie la Oktoberfest. Există doar suficient timp pentru a ridica un butoi gol și a începe imediat amestecarea noului Boxbir.

Ce este Bock??

Soiurile de Boxbir sunt printre cele mai puternice, cele mai saturate cu malț, dar, în același timp, cele mai moi beri din lume. Ca și vinul de orz, această bere trebuie băută în înghițituri mici, nu într-o singură gură..

Puterea berii și saturația sa cu malț pot fi crescute prin simpla schimbare a raportului dintre apă și malț în departamentul de bere în favoarea culturii de cereale. În mod tradițional, conținutul minim de alcool în Boxbyra este de 6,5%..

Conținutul de alcool în majoritatea soiurilor tradiționale de Bok nu atinge 8%, dar în unele mărci de Bokbir, cum este celebrul Kulmbach ECU 28, conținutul de alcool ajunge la 13%. Cel mai puternic Bokbir din lume (și cea mai puternică bere care se vinde în general) se numește "Yutopias".

Birourile de bere din Boston (Samuel Adams) îl produc cu succes nu numai în Vechi, ci și în Lumea Nouă. Aceasta este o băutură delicioasă cu un conținut de alcool de 24%..
Amărăciunea lui Bokbir este foarte moale și înmuiată. La vârful limbii și la spate, aroma hameiului nu se simte aproape deloc..

Boxbierul tradițional, care se bea între Crăciun și Paște, este ceva mai întunecat. Culoarea sa este o încrucișare între cupru închis și chihlimbar ars. Cu toate acestea, unele soiuri de Boxbir sunt aproape negre, în special acele soiuri care sunt servite în timpul solstițiului de iarnă. În același timp, alte soiuri, precum Maybok, sau Bok ușor, servite la sfârșitul primăverii, au o nuanță aproape însorită sau aurie, cu o nuanță de chihlimbar.

Fiecare sezon are propriul său Bock

Există mai multe tipuri tradiționale de Boxbir, fiecare având propria culoare caracteristică și rezistență, schimbându-se, după cum pare, în timp cu anotimpurile. În primele zile ale lunii decembrie, odată cu apariția vremii reci, când zilele sunt din ce în ce mai scurte, sufletul are nevoie de ceva mai hrănitor decât berea ușoară, mai ales după ce se plimbă pentru cadouri de Crăciun pe străzile reci.

Vainakhtsstarkbir (Bokbir puternic de Crăciun), este popular în sudul Germaniei. Adesea este o versiune mai întunecată a tradiționalului Boc. Uneori numită Partea Întunecată. Alături de o aromă bogată de malț pe partea din spate a limbii, această bere nobilă și luminoasă are o aromă de ciocolată care îi conferă o cantitate mică de malt prăjit.

În februarie și martie, serile lungi de iarnă continuă să se întindă leneș una după alta, iar miercurea de cenușă (prima zi a Postului Mare) pune un punct mohorâtor în distracția fazelor (carnavalul bavarez). Vine un moment de consolare serioasă și apoi primesc Doppelbock.

Inițial, călugării preparau bere în scopuri personale, dar în 1780 li s-a acordat o licență pentru a vinde această băutură puternică publicului. Ca mântuire de monotonia din vremea Postului Mare, mii de rezidenți din Munchen se adună acum anual în sala de bere Paulan de pe Dealul Knockerberg. Aceasta se desfășoară în zona zilei de 19 martie (Ziua Sf. Iosif cel Născut).

În această zi este lansat oficial Boxbir-ul. Primul butoi al „Salvatorului” Paulan Doppelbock este întotdeauna deschis de o anumită celebritate. De obicei, primarul din München este onorat cu o asemenea onoare. În ciuda faptului că Doppelbock este mai ușor decât Boks de Crăciun, este totuși mai puternic decât ei (conținutul de alcool rar scade la 7%).

La începutul lunii mai, încă nu era suficient de cald pentru un picnic în grădinile de bere și până la acest moment, cetatea Bokbir revenea treptat la nivelul obișnuit. Berea devine mai ușoară, capătă o nuanță aproape aprinsă, posibil în solidar cu zilele de prelungire.

Regina Ginevra din cartea „Camelot” de Lerner și Low a numit mai „o lună veselă”, de aceea este destul de adevărat că berea distribuită în această perioadă se numește Maybok (May Bock) sau Hellesbock (Light Bock). Culoarea Maybok seamănă cu o bere ușoară de vară. Cu toate acestea, în puterea sa, este încă un Bock suficient de serios..

Boxbir nu este doar bere pe care germanii o beau în sezonul rece. Este vorba despre bere, ale cărei caracteristici calitative sunt înaintea indicatorilor statistici, adică cantitativi.

În ciuda faptului că cantitatea de Bockbir produsă este mai mică de 1% din totalul berii produse anual în Germania (aproape 23 de milioane de hectolitri, ceea ce corespunde aproximativ 19,3 milioane de barili americane sau 600 de miliarde de galoane americane), Bockbir este ideal pentru iarnă și primăvară perioade. Producătorii bavarezi văd producția sezonieră a berii lor puternice (Crăciunul lor Boxbir, Lenten Boxbir și Mayboks) drept apogeul anului de fabricare a berii.

Și acum puțin gramatică. Este posibil să fi văzut sticle cu cuvintele Heller (light) Bock și cuvintele Helles (light) Bock (sau Dunkler (întuneric) Bock și Dunkles (întuneric) Bock). Ambele terminații (er și es) sunt corecte, iar diferența este în genul gramatical al substantivului.

În germană, cuvântul bere (das Bier) este un gen secundar. Cuvântul der Bock în germană înseamnă „berbec sau capră”. Acesta este un cuvânt masculin.

Cei care asociază berea ușoară bavareză puternică cu un berbec ușor sau întunecat sau capră folosesc cuvântul masculin Bock cu erul final (Heller / Dunkler Bock). Există însă cei pentru care cuvântul Bok este doar o formă prescurtată a cuvântului Bokbir (și aceasta este într-adevăr așa).

Ei pot utiliza cuvântul Bock ca gen neutru (adică genul este definit de cuvântul bere - das Bier) cu finalul es (Helles / Dunkles Bock (bier)).

Beer Bock (Bockbier, Bock) - bere germană „capră” de mare putere

Berea de bere (germană: Bock, „capră”) este un fel de lager puternic întunecat, cu un profil pronunțat de malț. Este o aromă bogată de malț împreună cu o rezistență ridicată (6-17%), care este considerată o caracteristică a băuturii. Patria laturii este Germania, dar în timpul nostru este fiartă fără referire la un anumit teritoriu.

Un bâlbâitor a apărut în secolul al XIII-lea (primele dovezi documentate datează din 1230) în Saxonia Inferioară. Inițial, a fost o bere fermentată de top (ale) cu un profil de hamei ușor pronunțat.

Popularitatea băuturii a fost facilitată de mai mulți factori:

1. Saxonia Inferioară a fost primul care a preparat bere cu adăugarea de hamei, deși preparatele pe bază de plante au fost adesea folosite în alte regiuni..
2. Regiunea se afla la răscrucea rutelor comerciale.
3. O movilă de o treime era formată din grâu, care făcea berea „mai moale” și mai moale.

În secolul al XVII-lea, berarii din Munchen au adaptat stilul gusturilor locale, înlocuind tipul de drojdie. Drept urmare, partea s-a transformat din alee într-un lager. Din acest moment începe istoria modernă a băuturii.

Părțile au fost gătite iarna, deoarece înainte de invenția frigiderelor, numai în sezonul de iarnă a fost posibilă gătirea lagerelor - drojdia cu fermentare inferioară a necesitat o temperatură de + 8-13 ° C.

Mulți beri moderni respectă tradiția - fac flancul chiar la începutul lunii decembrie și îl depozitează după fermentarea la temperatură scăzută încă un an (lager).

Drept urmare, berea este gata să bea la timp pentru vremea rece, când rezistența crescută și proprietățile sale nutritive sunt foarte solicitate..

Părțile erau gătite în mănăstiri și în fabrici de bere „laice”, erau servite pentru Crăciun, Paște, festivalul recoltelor sau fără niciun motiv. Berea hrănitoare puternică a fost considerată o modalitate excelentă de a menține puterea în timpul unei zile lungi de muncă sau de a supraviețui postului, a câștigat rapid popularitate și s-a răspândit mult dincolo de regiunea inițială..

Tipuri și mărci populare de partea berii

tradițional. Berea dulce fermentată cu fund, ușor speriată, cu o tărie de 6-8%, culoarea variază de la chihlimbar deschis la maro închis, în sticlă formează o spumă albă persistentă. Aroma este simțită note de pâine prăjită, caramel, carbonatare ușoară până la moderată. Timbre: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock etc..

Maibock (Maybok, alte nume - helles sau heller bock). Tabăra ușoară din Munchen cu o putere de 6,3-7,4%.

Diferă de versiunea tradițională, cu o culoare mai deschisă și o săritură crescută, de obicei gătită în mai (de aici și numele), culoarea variază de la aur la chihlimbar, formează o spumă stabilă abundentă în sticlă. De carbonat mediu până la moderat ridicat.

Gustul este uscat, tare, amar, cu note de piper și condimente. Branduri: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock etc..

Doppelbock (doppelbok, „capră dublă”, de asemenea, Starkbier). O versiune mai puternică a lateralei, care a apărut la fabrica de bere Franciscan Franciscan Paulaner Friars. Istoric, acesta este un stil puternic și dulce, „pâinea lichidă”, care i-a înlocuit pe sfinții frați cu o masă în timpul postului.

Astăzi, puterea este de 7-12% (uneori mai mult), culoarea variază de la aur deschis la maro închis, cu licăriri de rubin la lumină, formează o sticlă cremă abundentă în sticlă. Buchetul este bogat, bogat, cu note de pâine prăjită, ciocolată, fructe. Profilul de malț predomină în gust și aromă.

Branduri: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lacs Doppelrock etc..

Eisbock (Eisbock). Cea mai puternică subspecie: în producție, berea este înghețată, eliminând o parte din lichid și obținând o băutură mai concentrată, aromată și mai puternică.

Conținutul de alcool variază de la 9% la 13% (deși ocazional se găsesc până la 17%), culoarea este de la cupru închis la maro închis cu sclipici de lumină. Spuma este instabilă, subțire, de culoare crem. Aroma este saturată, fără nuanțe de hamei, cu note de fructe și fructe uscate.

Gustul este bogat, dulce, cu note de toast și ciocolată. Mărci: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock etc..

Weizenbock (partea weizenbok sau grâu). Ale de grâu, fabricat în Bavaria din 1907, cetatea este aceeași cu cea a doppelbock, grâu, malț întunecat din München și drojdie cu fermentare de top se folosesc în movilă. Branduri: Schneider & Sohn Aventinus.

Cum să bei bere lateral

În afară de variațiile de sezon și de festival, ei beau mai ales boxby iarna, în lunile reci, deși atunci când sunt serviți se răcesc până la 7-8 ° C.

Ca aperitiv, puteți servi brânză coaptă (condimentată și savuroasă), tocană de carne, friptură de vită, pește cu legume de sezon, cotlet de porc, slănină.

Dacă doriți ceva dulce, ar trebui să încercați o combinație de bere cu mere coapte, miere, carne caramelizată, ciocolată.

Ghid pentru stilul berii: flancuri germane (flancul, doppelbock, bloc de gheață și maybok)

Germania este singura țară din Lumea Veche unde există un număr mare de soiuri atât de fermentație de top (adică ale), cât și de bază (adică practic, lagere obișnuite). Doar aici, multe dintre lagerele germane sunt destul de neobișnuite. Și astăzi voi începe povestea stilurilor de bere germane cu, poate, cel mai interesant grup de stiluri de bere fermentată cu fund german - laturile.

Bock (Bock)

Berea în stil de bere a apărut pentru prima dată în orașul Einbeck din nordul Germaniei, care la data intrării în Liga Hanseatică era cel mai mare centru de bere și exportator de bere din Europa. În secolele 14-15, Einbeck și-a exportat berea aproape în toată Europa din Scandinavia în Italia, astfel încât berea a supraviețuit unui transport îndelungat, a fost făcută puternică și densă.

Însuși numele stilului a apărut cel mai probabil sub forma unui nume denaturat bavarez al orașului care produce această bere. Când au comandat un pahar de bere de la Einbeck, ei au spus „einbock”, adică „o parte”. Există, însă, o altă versiune care este susținută activ de mulți producători. Bock în germană înseamnă „capră” și este adesea pictat chiar și pe etichete cu „latură”.

Așadar, există o părere că stilul de bere care se prepara în Einbek a fost numit „lateral”, pentru că se presupune că fabricile de bere locale erau aproape magi și astrologi, iar ei beau bere doar sub semnul Capricornului, astfel încât s-a dovedit atât de delicios.

În orice caz, „latura” clasică este un lager, care este în plus îmbătrânit în subsolurile reci cu câteva luni înainte de maturare. La pregătirea părților, se folosesc soiuri de malț din München sau Viena, în care se poate adăuga puțin malt prăjit pentru a da o culoare mai saturată.

Astfel, berea este de la un maro foarte deschis la un maro închis, densă și saturată cu o aromă de malț limpede și o mică amărăciune de fundal. Conținut de alcool 5,5% -7,2%

Doppelbock (Doppelbock)

Stilul doppelbock, sau „latură dublă”, a apărut la Munchen la mănăstirea Sf. Francisc din Paola. Călugării acestei mănăstiri au respectat reguli foarte stricte de post în timpul cărora nu li s-a permis să folosească nicio scriere solidă..

Așadar, pentru a nu se apleca pe apa simplă, călugării au început să producă bere puternică nefiltrată, care nu numai că era dulce și bogată în calorii, ci și, din cauza timpului de îmbătrânire mai lung în pivnițele mănăstirii, conținea puțin mai mult alcool decât laturile obișnuite..

Această bere călugării au numit Salvator (adică „Mântuitor”) și de atunci numele multor soiuri în acest stil se termină cu „-ator”. Spre deosebire de părțile obișnuite, la gătitul doppelbocks-ului, s-au folosit simultan mai multe soiuri de malț, care includeau de obicei nu numai malțul de la Viena și Munchen, ci și maro (de obicei Karafa) și caramel..

Culoarea doppelbock este de obicei brună până aproape negru. Consistența este groasă, iar gustul este dulce, fructat, cu o componentă de hamei perceptibilă. Conținut de alcool 6,5% -9,5%

Eisbock (Eisbock)

Aisbergul a fost inventat în orașul german Kulmbach din întâmplare. Următorul lot de doppelbock a fost gătit la una dintre fabricile de bere, dar au uitat să scoată butoaiele de butoaie de bere din curte la hambar. Era toamna, iar noaptea au fost geruri și, din cauza înghețului sever, berea a înghețat.

După ce a gustat dimineața lichidul nămol maroniu obținut în butoaie crăpate cu bucăți de gheață, berarii au fost absolut încântați - s-a dovedit a fi foarte saturat, fruct dulce și cu mult alcool.

Acest lucru s-a întâmplat datorită faptului că temperatura de înghețare a apei este mai mare decât cea a alcoolului, astfel că deja la vremea noastră, în special înghețarea și eliminarea apei, obținem un produs mai saturat și concentrat, care are cea mai mare aromă, densitate și gust, și desigur alcool.

Culoarea blocurilor de gheață este de la roșu închis la aproape negru, iar conținutul de alcool este de 9% -14%

Maybok (Meibock)

O invenție relativ recentă, care a devenit posibilă abia la mijlocul secolului al XIX-lea, când tehnologia prelucrării și purificării adiționale a malțului a devenit disponibilă. La gătit, se folosesc doar soiuri de malț ușor curățate, așa că, mai exact, maybok este o versiune mai ușoară a părții obișnuite. Deci berea rezultată este de culoare deschisă, transparentă, de obicei galbenă sau portocalie deschisă. Cu un gust pur de malț, practic fără nuanțe fructate și simțit clar în gustul amărăciunii și al alcoolului. Stilul și-a luat numele datorită faptului că este gătit în primăvară și este folosit mai ales la festivalurile de primăvară, cele mai multe având loc în luna mai. Conținut de alcool 5,5% - 7,5%

Retete de bere Bock si Doppelbock

A început în 1325, în orașul Einbeck din nordul Germaniei. Berea produsă în acest oraș nu numai că a fost populară, dar a fost furnizată în cantități mari și Hamburgului și Bremenului..

În berea originală Einbeck, s-a folosit grâu ușor prăjit și orz, iar asemănarea sa cu berea modernă Bock este foarte îndepărtată.

Grâul a constituit aproximativ 1/3 din bobul total din făină, restul era orz.

Din păcate, Einbeck a fost devastat de două ori de incendii în secolul al XVI-lea, apoi a fost rănit grav în Războiul de treizeci de ani (1618 - 1648) și a rămas puțin din rețeta originală (vezi cartea lui Daniels).

În secolul al XVI-lea, la Munchen, au încercat să reproducă faimoasele beri Einbeck și au început să-și creeze variantele numite „digul Ainpoeckish”, care corespunde pronunției bavareze a numelui orașului Einbeck.

Acest nume a fost prescurtat mai târziu la bavareză „Poeck” și, în final, „Bock”, care în germană înseamnă „capră”.

La începutul secolului al XIX-lea, ca urmare a dezvoltării științei tehnologiei berii și a berii, a avut loc a doua naștere a berii Bock.

Utilizarea unui hidrometru și a unui termometru, o tehnică de întârziere cu controlul temperaturii și alte inovații tehnologice au contribuit foarte mult la aceasta. Bock s-a răspândit mult dincolo de Munchen, la Viena și în toată Germania.

Imigranții germani au adus rețeta berii Bock în America la sfârșitul secolului 19, unde, în compania berii Pilsner, a câștigat popularitate.

Best & Company, mai târziu Pabst, a fost printre primii care au elaborat această bere în America la scară largă (vezi cartea Daniels).

Berea Bock, care este tradițional puternică în Europa, în SUA, după introducerea Prohibiției, a început să fie fabricată mai puțin tare.

Printre soiurile de bere Bock se numără Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock și Weizenbock.

Doppelbock înseamnă „Bock dublu” și se produce cu o densitate inițială a mustului inițial de 1,074, care este puțin mai mare decât cea a unui Bock tradițional și are de obicei o aromă complexă de ciocolată și caramel..

Maybok, tradus din May Bock, începe să fie îmbuteliat primăvara, această bere este mai ușoară decât tradiționalul Bock și este obișnuită obținută dintr-un amestec de malț din München și malt Pilsner.

Icebock, tradus ca Ice Bock, are o densitate inițială minimă de 1.093, este un Bock foarte puternic, cu un conținut ridicat de alcool și o aromă puternică de malț.

Deși această bere este fabricată în tradiția Bock-ului obișnuit și a Doppelbock, puterea sa se apropie de unele soiuri de vin de orz.

Bockul american este gătit în principal în Statele Unite ale Americii și Texas, de obicei are o densitate puțin mai mică decât tradiționalul german Bock și are o aromă de malț mai mulată.

Weisenbock este mult mai asemănător cu Dunkel-Weizen, fabricat într-o fortăreață ca Bock sau Doppelbock, iar din punct de vedere al tehnologiei nu este o bere în stil Bock. Este gătit din mușchi, format din aproximativ 60% grâu malț, restul este malț din München sau Viena și este fermentat nu cu tabără, ci mai degrabă cu drojdie de grâu.

Bock Beer Style

Stilul modern Bock reproduce fidel stilul tradițional german din ultimele sute de ani. Partea are o densitate inițială destul de ridicată, aproximativ 1.064 - 1.072, și culoare de la chihlimbar închis la maro, între 14 și 22 de unități de SRM.

Bock-ul german ar trebui să aibă o densitate inițială minimă de 1.064. Gustul berii din acest stil este malțul, cu un gust ușor de ciocolată sau crutoane. Berea în stil Bock are o aromă medie până la mare, dar nu are aromă prăjită.

Carbonizarea este medie, amărăciunea puternică este minimă. Soiurile tipice de hamei germane cu amărăciune de la 20 la 27 de unități IBU sunt utilizate pentru a compensa o anumită aromă de malț. Drojdii de campare și depozitare folosite la temperaturi scăzute în apropierea punctului de îngheț (rămase).

Cum este gătit Bok

Partea principală a bezea la fabricarea berii în stil Bock este malțul din Munchen. Mai precis, cel mai tradițional Bock este obținut din malț pur din Munchen, cu diferite variații de prăjire care determină culoarea și caracterul berii finite.

Daniels recomandă utilizarea de 75 - 93% din malț din Munchen, cu adăugare de malț ușor sau lager până la 100%. Acesta este cel mai bun mod de a produce un Bock adevărat pentru producătorii de cereale pure.

Dacă este posibil, folosiți ca principal maltul din două rânduri din Munchen.

O analiză a multor rețete de casă cu diverse premii arată că adesea se adaugă bălți de cristal și ciocolată, în special pentru soiurile întunecate de bere Bock. Malțul de cristal reprezintă 10 - 15% din cerealele totale din bezea, iar maltul de ciocolată aproximativ 2% - în principal pentru a da culoare.

Dacă preparați bere dintr-un extract, încercați, dacă este posibil, să găsiți un extract realizat din malț din Munchen, deoarece fără el este dificil să atingeți echilibrul corect de malț.

Malțul de cristal sau ciocolată este adesea folosit în rețete de extracte pentru a obține culoarea și plinătatea gustului corespunzătoare, dar acestea ar trebui să fie folosite cu mod redus..

Dacă gătiți după o rețetă cu o mashing parțială, adăugarea de Munchen și malțuri ușoare vă va aduce mai aproape de bere preparată conform unei rețete adevărate.

Nu este surprinzător faptul că hameiul german este utilizat pe scară largă în berea în stil Bock. Hopartau hameiul este un ingredient tradițional pentru berea Bock, deși uneori se utilizează Tettnang, Hersbruck sau Saaz (Tettnanger, Hersbruck sau Saaz)..

Nu trebuie utilizat hamei cu un conținut ridicat de acid alfa, ceea ce va deranja balanța de malț. Bock nu este o bere de hamei, iar majoritatea aditivilor de hamei sunt folosiți în timpul berii pentru a adăuga amărăciunea..

Un gust ușor după gust și aromă sunt binevenite, dar nu sunt caracteristicile dominante ale acestui stil de bere..

Scenariul tradițional de mashing pentru Bock-ul german este o decoctură triplă, deși folosirea gradelor moderne de cereale modificate va fi suficientă și dublă. Decoctul ajută la îmbunătățirea culorii și gustului berii și la crearea unui profil puternic de malț al tradiționalului Boca.

Ruperea proteinelor trebuie efectuată la o temperatură de aproximativ 122 ° F (50 ° C), în timp ce principalul proces de hidroliză a zaharurilor trebuie efectuat la o temperatură mai ridicată de 155-156 F (68,3 - 68,9 ° C) pentru a se obține profil dorit de bere, aromă medie până la deplină.

Mashing-ul cu perfuzie unică este, de asemenea, posibil la aceeași temperatură de 155,3 F (68,3 ° C).

Profilul apei din Munchen se caracterizează printr-un conținut ridicat de carbonat, motiv pentru care se adaugă hamei în cantități mici pentru a evita amărăciunea puternică.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, apa folosită la fabricarea casei poate fi folosită pentru a produce Boc bun, deoarece malțul mai închis folosit pentru gătirea Boc ajută la obținerea echilibrului dorit al pH-ului mash, iar adăugarea de carbonați practic nu se îmbunătățește.

Rețetele de bere în stil Bock ar trebui să folosească drojdie de lager din Munchen / Bavaria. Întârzierea la rece în timpul fermentației și depozitării este critică.

Temperatura de fermentare trebuie să fie la fel de recomandată pentru drojdia folosită, dar de obicei se face la o temperatură de aproximativ 50 ° F (10 ° C).

După ce fermentația este completă, este necesar să se tabereze la o temperatură apropiată de punctul de înghețare și ar trebui să dureze aproximativ 4 până la 10 săptămâni, deoarece drojdia de tabără necesită adesea un timp suficient pentru floculare (precipitații).

Beer Beer Beer

Bockbier sau în transcriere rusă Bok-Bir este un tip de bere care se caracterizează printr-o mare extractivitate a mustului inițial și, în consecință, o rezistență de peste 6%.

Prin urmare, berea Bok-Bir în condițiile noastre este mai potrivită pentru a bea pe vreme răcoroasă mohorâtă, când este tentată să se încălzească și să viseze zilele călduroase viitoare..

Acest tip de băutură nu este atât de cunoscut în rândul amatorilor, dar Bok-Bir este la cerere și este popular printre iubitorii de băutură spumoasă..

Istoric al apariției

Conform legendei, berea Bock-Bir a apărut în Europa, pe teritoriul Germaniei moderne în zorii secolului al XIII-lea, iar mănăstirile sale au devenit principalul său producător, care a avut permisiunea specială a autorităților.

Mănăstirea, unde a apărut pentru prima dată Bok-Bir, aparținea ordinului cu reguli destul de stricte, care prescriau călugărilor cea mai strictă abstinență - în perioada de post, era permisă numai mâncare lichidă, care în acele zile era bere. Prin urmare, băutura spumoasă din mănăstire a fost pregătită densă și puternică.

Într-adevăr, ca urmare, conținutul său de calorii a crescut - berea a fost hrănitoare și i-a ajutat pe călugări să mențină vitalitatea.

Desigur, uneori călugării aveau surplusuri din această bere, pe care le-au vândut cu succes rezidenților locali.

Așadar, în curând această băutură a câștigat popularitate nu numai în rândul slujitorilor zeloși ai lui Dumnezeu - țăranii obișnuiți au început să bea bere monahală cu plăcere și chiar au știut.

Și de la începutul secolului al XVI-lea, o fabrică de bere funcționa deja la mănăstire, a cărei producție a fost furnizată în volume mari principatelor și destinelor vecine.

Nu există un consens cu privire la numele berii Bok-Bir. Există două versiuni echivalente pentru acest scor:

• Primul spune că „Bock” -ul german, care înseamnă „capră”, a apărut datorită vechii tradiții, potrivit căreia călugării au făcut bere în luna capricornului, astfel încât băutura se coace la timp pentru postul de primăvară. Ca parte a acestei opțiuni, etichetele Bok-Birov prezintă adesea capre cu căni de bere..
• Conform celei de-a doua legende, „Bock” este un nume ușor schimbat pentru orașul Einbek. Inițial, centrul de bere Bok-Birov era situat în Saxonia inferioară (unde se afla Einbeck), dar în timp - la sfârșitul secolului al XVI-lea - fabrica de bere a fost mutată la marginea Munchenului, care la acea vreme era centrul politic al țărilor germane. Domnitorul de atunci din dinastia Wittelsbach a respectat Bock Beer și, pentru a nu aduce berea de departe, a decis să își înființeze propria bere în apropiere. Particularitățile dialectului bavarez au suprapus pronunția numelui de oraș „Einbeck” - Beck a fost transformat în Bock și s-a născut „Bockbier”, care se traduce prin „bere de la Einbeck”.

Sortiment modern de bere Bock

În aceste zile „Latura” poate fi fie lager, fie aleasă, berea poate fi întunecată sau deschisă la culoare. Pentru ca băutura să se potrivească cu soiul, este de obicei reformată timp de 2-3 luni la frigider.

Extractul de must din laturile moderne este mai mare de 16%, iar această densitate este resimțită încă din primele înghițituri. Puterea variază între 6-8,5%, deși unele soiuri se caracterizează printr-un conținut mai mare de alcool.

Există trei tipuri principale de bere clasică Bok-Beer:

• Maibock sau May Side - cea mai ușoară latură a tuturor soiurilor, pentru care May Side este adesea numită Helles Bock - Light Side. Se caracterizează printr-o componentă distinctă a hamei a gustului. Creșteți de perioada festivalurilor din mai, care sunt populare în Germania modernă;
• Double Bock sau Double Bock - caracterizat printr-o culoare închisă, are o rezistență ridicată și un conținut ridicat de malț, care afectează gustul băuturii;
• Eisbock sau Ice Side - a primit numele, deoarece în stadiul final de pregătire, o parte din apă este înghețată din băutură. Drept urmare, conținutul de alcool crește până la 12-13%, în timp ce aroma și gustul devin mai expresive.

O caracteristică distinctivă a majorității berilor Bok-Bir ușoare este o culoare chihlimbară bogată și o nuanță luminoasă de malț în gustul berii.

Și experții spun că puteți distinge Bok-Bir pregătit corect de cât de repede dispare spuma de pe suprafața paharului.

În părțile tradiționale acest proces durează foarte puțin timp, deoarece conținutul ridicat de alcool afectează negativ durabilitatea spumei albe.

Marci populare de bere Bock

Principalul producător de părți, ca și până acum, rămâne Germania., deși fabricii de bere din SUA concurează cu berarii germani.

Adevărat, experții remarcă faptul că majoritatea părților exportate din America sunt o asemănare mizerabilă a unei băuturi clasice.

Gustul majorității soiurilor americane este dominat de o aromă de caramel, precum și note picante ierboase, care nu se potrivesc cu tradiția Bokov.

Există însă excepții fericite. Deci, conform rețetei clasice pentru prepararea monahală din Evul Mediu, se prepară doar un soi Boka. Se numește Dornbusch Bock și este produs la fabrica de bere Mercury Brewing..

Dornbusch Bock se remarcă prin densitate corporală ridicată și gust bogat..

Mercury Brewing a fost fondată în 1999 prin achiziția fabricii de bere de către Ipswich Brewing Company, în timp ce acum pe site-ul oficial al companiei Ipswich Brewing nu există informații despre Mercury Brewing și mărcile sale de bere.

În plus, redirecționarea către ipswichalebrewery.com este setată în setările domeniului mercurybrewing.com. În acest fel se poate presupune că Dornbusch Bock s-a scufundat în uitare, împreună cu Mercury Brewing. Dacă cineva are alte informații - scrieți în comentarii.

Harpoon Maibock este considerat cel mai bun May Side din SUA. Această băutură cu o nuanță de castan închis se distinge printr-un gust de bază de malț cu o notă de hamei. Smuttynose Maibock se remarcă și pentru dulceața sa..

Producătorii germani favorizează Double Sides, care sunt cele mai populare în Germania. Liderul acestui segment este fabrica de bere Ayinger Maibock, care se pregătește Celebrator, recunoscut de clasicul Doppel Bock.

Aceasta este o bere cu un buchet bogat, aromă blândă groasă, cu dulceață și un finisaj curat, care este dominat de note picante. De asemenea, printre Boks-ul German ies în evidență Optimizator spaten - bere puternică cu bază de malț și Paulaner salavator.

CelebratorSpaten OptimatorPaulaner Salavator

Crescătorii ruși, care au prezentat recent publicului „Khamovniki Bok-Bir“. Este simplu în compoziție, dar conținut puternic de lager - hop este minim.

însuși producătorul definește produsul ca doppelbock, dar acest lucru poate fi explicat doar prin faptul că, în conformitate cu caracteristicile lui Khamovniki, este imposibil să se claseze ca o parte strălucitoare sau înghețată.

Conținutul de alcool din această bere Bok-Bir este de 8,2%, dar practic nu există alcool în gust, berea se bea ușor și cu mare plăcere. Buchetul se potrivește și cu canoanele clasice ale Bok-Birov, singura diferență este mirosul ușor de caramel și o notă abia vizibilă de malț prăjit.

Khamovniki Bok-Bir poate fi achiziționat la aproximativ 70 de ruble per 0,5 litri de flacon. Poți fi sigur că aceasta este cea mai delicioasă bere dintre soiurile de masă puternice produse de întreprinderile mari pentru vânzare pe piața internă.

Ați încercat berea Bok Beer în comentarii?. De asemenea, este interesant să cunoaștem părerea amatorilor despre o nouă varietate a companiei de fabricare a berii din Moscova - Khamovniki Bok-Bir.