Gruit - bere europeană pe bază de plante

fotografie de bere gruit

Gruyt (Gruit, grut, gruyt, tradus din limbile germanice - „ierburi”) - bere pe bază de plante, care a precedat hameiul modern, numită și gruyt colecția de plante, care înlocuiește hameiul. O astfel de bere a apărut pe teritoriul Europei și a fost populară în țările care sunt acum ocupate de Marea Britanie, Olanda, Belgia, Germania..

Colecția de plante a inclus de obicei: mirt de mlaștină, cernobylnik, șarpe, catnip, horticultură, erică, iar fabricantul de bere a adăugat, de asemenea, ingrediente conform rețetei sale, astfel încât fiecare bere avea un gust unic. Alte ingrediente populare: fructe de ienupăr, ghimbir, chimen, anason, nucșoară, scorțișoară, mentă, salvie, rozmarin. Interesant este că uneori chiar și hameiul a fost adăugat la băutură, dar nu a ocupat o poziție de lider..

fotografii cu ierburi pentru gruit
Ierburile uscate erau folosite pentru gruit

Istorie

Prima mențiune despre gruit datează din secolul al X-lea. Se pare că băutura a dominat Europa timp de 400-500 de ani, până când în secolul al XV-lea a fost înlocuită cu bere pe bază de hamei, deși în unele regiuni (de exemplu, în Westfalia) gruit a fost preparat până în secolul al XVII-lea..

Finlanda avea propria sa bere pe bază de plante - sahti, făcută cu adaos de ienupăr și crenguțe.

De-a lungul timpului, băutura de hamei a început să se numească bere, iar băutura pe bază de plante - ale, atunci sensul termenului s-a schimbat, iar acum ale este doar o bere fermentată de top..

Hameiul a înlocuit ierburile din mai multe motive:

  1. Este mai ieftin.
  2. Păstrează berea mai bine, împiedică să se acreze mai mult timp.
  3. Are o amărăciune mai „structurată” care creează echilibrul perfect cu malțul dulce.
  4. Producția de Gruit a fost adesea monopolizată de stat și de biserică, iar berea de hamei putea fi preparată pentru o vreme fără restricții..

În Germania, data oficială a sfârșitului erei gruitului poate fi considerată în 1516, când a fost emisă faimoasa lege „cu privire la puritate”, care prevede prepararea berii numai din orz, apă și hamei (mai târziu drojdie a fost adăugată la această listă ).

În anii 1990 s-a înregistrat un boom în fabricarea berii meșteșugărești și dezvoltarea microbierii, iar Gruyte a fost amintit din nou. S-a dovedit că berea aromată pe bază de plante este foarte populară, iar din 2013, pe 1 februarie, se sărbătorește o sărbătoare specială, „Ziua Gruyt”.

Cartea lui Harrod Buhner Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation afirmă că adevăratul gruit conținea doar trei ingrediente pe bază de plante: mirt de mlaștină, șarpe și rozmarin sălbatic. Orice altceva depindea doar de capriciul fabricantului de bere..

fotografie de bere europeană pe bază de plante
De obicei mai întunecate decât berile clasice de hamei

Utilizare

Gruit era o băutură cu conținut scăzut de alcool, dar mult mai iubit pentru efectele sale pe bază de plante. Unele componente erau medicinale, în timp ce altele aveau un efect aproape narcotic, conțineau substanțe psihotrope și transformau băutura într-un puternic afrodiziac..

De vreme ce berea era deseori extrem de amară, era băută cu miere..

Marci celebre moderne

De 7 ani încoace, producătorii de ciuperci din întreaga lume se adună pe 1 februarie și concurează, ale căror produse sunt cele mai bune. Printre aceștia: Willimantic Brewing Company, Cambridge Brewing, Alma Brewing, De Garde Fleur Desay, Dupont Cervesia, Kvasir de la Dogfish Head etc..

înrudit

Meniu