Kriek - bere cireșă belgiană

Berea Creek este un tip de lambic belgian, o bere de grâu fermentată spontan (fabricanții de bere lasă pur și simplu butoaiele deschise pentru a permite drojdiei sălbatice să intre în must). Numele provine din cuvântul flamand kriek - „cireș”.

Specificații

Băutura se face pe bază de grâu nemărât (până la 40% grâu) și de malț de pils. Hameiul este redus la minimum, iar hameiul este vechi, nu amar, doar pentru a oferi berii o conservare mai bună. O trăsătură caracteristică a stilului este adăugarea de vișine.

Creek are un gust dulce și acru, cu un profil bogat de fructe. Amărăciunea hameiului este adesea complet absentă, mai ales berea kriek arată ca un compot gros de cireșe cu alcool. Acesta este un soi foarte aromat și „parfumat”, puterea variază în funcție de producător și variază de la 3,5-8%.

Chiar și cele mai puternice mărci sunt ușor de băut, intoxicația vine imperceptibil. Lambicurile din fructe sunt foarte potabile, alcoolul are un ușor efect de încălzire, dar nu arde niciodată, nu „rupe gâtul”, nu se manifestă cu note pronunțate de alcool sau fusel.

Kriek are o frumoasă culoare granat-rubiniu și formează o spumă roz densă în sticlă. În buchet puteți simți nu numai cireșa dominantă, ci și notele de nuci (din piatră), arome florale. Cu cât băutura este mai veche, cu atât se manifestă caracterul lambic - nuanțele de piele veche, curte, pământ umed..

Referință istorică

Istoria Lambicilor belgieni datează din zilele Imperiului Roman. Se știe că în secolul I. ANUNȚ Legionarii romani de pe teritoriul regatului modern al Belgiei au băut bere cu fermentație spontană, cu toate acestea, nuanțele acestui stil istoric rămân în culise. În documentele secolului al XVI-lea, termenul „lambic” este deja găsit, iar unul dintre cunoscătorii acestui soi a fost însuși împăratul Carol al V-lea..

Stilul țipătului a apărut în comuna Schaarbeek, renumită pentru cireșele autohtone: acre, cărnoase, cu o groapă mare. În prezent, fructele potrivite pentru Crick (în principal soiuri de Morello) sunt cultivate în toată Belgia și chiar și în alte țări. În plus, mulți cultivatori favorizează soiurile mai dulci..

O legendă frumoasă (dar neconfirmată) spune că berea tipată a fost inventată de un cruciat deosebit de zelos care dorea să obțină o băutură similară cu sângele lui Hristos..

Tehnologie de gătit

Clasica bere Cherry Creek este făcută în vecinătatea Bruxelles-ului. Lambicul acru și uscat este luat ca bază pentru cel puțin un an de îmbătrânire, cireșele ușor tăiate sunt înmuiate în el direct cu semințe (fructele de pădure reprezintă până la 30% din volumul total), așteptați câteva luni până când se adaugă zahărul suplimentar din cireșe este fermentat. Tehnologia clasică nu implică adăugarea de îndulcitori, dar produsul original se dovedește a fi atât de acru, încât mulți producători mai includ zahăr, suc de cireșe sau sirop în rețetă..

După multe luni de macerare, cireșele sunt îndepărtate, berea este filtrată și amestecată. Un țipăt real este întotdeauna o combinație a mai multor porțiuni de vârste diferite..

Lambic clasic (inclusiv fructe) se obține prin fermentare spontană - fabricantul de bere nu adaugă drojdie în compoziție, ci pur și simplu deschide capacul pe butoi cu mustul și așteaptă ca microorganismele să intre în interior și să activeze fermentarea. Într-o producție comercială, desigur, meșterii adesea „ajută” băutura.

O bere similară pe bază de zmeură se numește Framboise, dar este mult mai puțin frecventă în afara Belgiei..

Cum să bei bere țipând

Berea de cireșe se bea din pahare sniffer cu burtă cu un volum de 0,3 sau 0,5 litri, fiind servită uneori și în pahare înalte trapezoidale, ca un weissbier. Nu este necesar să luați o mușcătură de Creek - fără însoțire gastronomică, gustul este mai bine dezvăluit, mai ales că soiurile îndulcite moderne sunt bogate în calorii. Cu toate acestea, puteți servi deserturi, fructe, sorbete, salate ușoare, cheesecake cu bere Kryk. Unele foodies sugerează asocierea Creek cu brânză de capră sau chiar mâncare indiană picantă..

Berile de cireșe, la fel ca alte lambicuri, sunt răcite la aproximativ + 8 ° C înainte de servire (o gamă de 4-12 grade este acceptabilă). În general, berea din fructe belgiană este adesea comparată cu șampania și se recomandă să respectați aceleași reguli atunci când serviți..

Marci celebre

Una dintre cele mai renumite mărci de strigăte este Belle-Vue. Aceasta este o bere dulce populară pentru femei. Această categorie include, de asemenea, Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

Țipete mai tradiționale, acre - Boon, Cantillon, Girardin.

Unii producători, într-un efort de a fi original, lansează un țipăt bazat pe brown ale flamand în loc de lambic. Marcile Liefmans, Kasteel, De Ryck se disting prin astfel de experimente..