Bere de grâu: weizenbier, hefeweizen, witbier, blanche și altele

Weizenbier este o bere de grâu fermentată top, preparată dintr-un amestec de grâu și orz în diferite proporții. Cele mai cunoscute tipuri de această băutură sunt produse în Germania și Belgia, unde a fost preparată încă din Evul Mediu. Berea de grâu nu are amărăciune de hamei și este dominată de tonuri picante, de lămâie sau fructate..

Referință istorică

Berea de grâu nu a fost preparată în Bavaria decât în ​​1516. A fost considerat un păcat să traducem cereale valoroase și a fost emis un decret corespunzător, a cărui esență este transmisă într-o zicală populară: „Grâu pentru pâine, orz pentru bere, ovăz pentru cai”. Situația a fost schimbată de ducele bavarez Ludwig X din dinastia Wittelsbacher, care l-a declarat pe Weizenbier băutură pentru domnii nobili și a emis un decret de stabilire a monopolului de stat asupra producției.

Împăratului Maximilian I i-a plăcut Weizenbier. Monarhul a ordonat fabricarea berii de grâu la fabrica sa Hofbräuhaus din München și a dat duchilor bavarezi dreptul de a vinde licențe fabricilor de bere private. La început, zona de producție a fost limitată la München, dar s-a extins treptat dincolo de granițele sale. Nobilimea a cumpărat băutura cu plăcere, așa că licențele erau foarte scumpe.

Producția de Weizenbier nu a fost afectată de legea purității berii, conform căreia berea trebuia să fie făcută din orz, hamei și apă. Berea de grâu a fost mult timp considerată de elită și, prin urmare, regulile generale nu i s-au aplicat. Băutura și-a păstrat statutul până la sfârșitul anilor 1880. În acest moment, inventatorul și inginerul Karl Linde înființaseră producția în masă a mașinilor frigorifice, ceea ce a dat startul marșului victorios. bere lager.

Tehnologie de producție a berii de grâu

Weizenbier este fabricat dintr-o combinație de orz și malț de grâu, acesta din urmă din must poate ajunge până la 70%. Standardele germane impun ca fermentarea să fie utilizată numai drojdie cu fermentare superioară. În producție, se folosesc tulpini speciale care contribuie la producerea de fenoli, care aduce nuanțe de banană și cuișoare în băutură. Un buchet bogat de arome se obține cu ajutorul plantelor aromatice.

Berea tânără se maturizează de obicei în sticle. În acest caz, recipientele din sticlă sunt depozitate într-o cameră la o temperatură de + 15-20 ° C timp de o săptămână. Apoi vine faza de fermentare la rece, care durează 14 zile. În această perioadă, temperatura este redusă la + 10 ° C. Procesul de maturare în rezervoare este aproximativ același, dar în a doua fază, producătorii preferă să mențină atelierele la temperatură zero. Costul produsului este redus, dar, ca urmare, berea la tracțiune este mai puțin aromată. După fermentare, băutura este filtrată și sedimentul este îndepărtat pentru a crește durata de valabilitate.

Tipuri de bere de grâu

Unul dintre cele mai renumite tipuri de bere bavareză este Hefeweizen sau Hefeweißbier. Distileria fondată de împăratul Maximilian I a fost prima care a început să o producă. De fapt, aceasta este o bere de grâu nefiltrată, căreia drojdia îi dă un aspect tulbure și aduce note amare. Aroma Hefeweizen este dominată de tonuri fructate și condimentate, cu banane, cuișoare și vanilie pe palat..

Witbier sau Blanche - Berea belgiană, preparat din malț de orz și grâu nemaltat în proporție de 50/50. Coriandru, coajă de portocală, mușețel, chimen și scorțișoară se adaugă mustului. Această compoziție s-a dezvoltat istoric - în secolul al XIV-lea în Flandra, hameiul a fost importat, astfel încât fabricanții de bere au înlocuit-o cu un set de ierburi și condimente. Witbier este opac datorită lipsei de filtrare și se distinge prin carbonatare ridicată, aciditate plăcută, aromă complexă și gust bogat..

Alte tipuri de bere din grâu:

• Dunkelweizen (Dunkelweizen) - soi bavarez, bere neagră datorită adăugării de malț ars;
• Kristallweizen (Kristallweizen) - filtrat cu atenție și, prin urmare, limpede ca cristalul;
• Weizenbock (Weizenbock) - bere tare făcută dintr-un amestec de malț întunecat și deschis;
• Berliner Weize (Berliner Weisse) - popular în Berlin băutură spumoasă, preparată cu adăugarea de bacterii lactice.

Berea de grâu este fabricată și de fabricile de bere americane artizanale, care și-au dezvoltat deja propriul stil, bazat pe Weizenbier bavarez. Produsele întreprinderilor americane se disting printr-o amărăciune mai puternică a hameiului și tonuri pronunțate de malț. Arome de fructe menținute la minimum.

Cum se bea bere de grâu

Berea de grâu Weizenbier se bea ușor răcită din paharele cu același nume, care amintește de o lalea. Ochelarii au fundul îngust și greu pentru stabilitate și sunt conici chiar în partea superioară a peretelui. Această formă contribuie la formarea unui cap de spumă frumos și de lungă durată. Ochelarii sunt pre-răciti pentru a reduce intensitatea spumei. Se obișnuiește să clinci pahare cu fund. Kristallweizen este răcit la 7-8 ° C, Hefeweizen - la 8-9 ° C pentru a dezvălui buchetul de aromă. Este obișnuit să mâncați soiuri germane cu carne sacadată, cârnați prăjiți, vițel condimentat picant.

Grâul american se potrivește bine cu salatele de legume proaspete de vară, curcan rece, șuncă și brânzeturi tinere.

Soiurile mai întunecate și mai intoxicate sunt excelente pentru cheddar și peștii albi..

Soiurile belgiene fac o asociere gastronomică cu preparate din fructe de mare și amestecuri de fructe.