Scream - berea de cireș natural fermentată

Kriek este o bere grozavă, ciresă, originară din Belgia. Dacă îi traduceți numele din flamand (olandez), se dovedește „cireș”. Dezavantajul acestei băuturi este doar unul - prețul. Ajunge uneori la 15 dolari pe unitatea de marfă..

Caracteristici ale berii

Beer Creek este deosebit de popular în ajunul Crăciunului - nici o singură vacanță de Crăciun în Europa nu trece fără aceasta, iar acest lucru nu este surprinzător.

Caracteristici generale:

• culoare - roșiatic-rubin, cu evidențieri aurii;
• gustul este ușor dulce, cu o amărăciune tipică fructelor, fără amărăciune și gust alcoolic;
• aftertaste - migdale, lungi;
• aromă - cireș, pronunțat cu o ușoară penă de malț;
• spumă - roz, dens;
• puterea - 3-6%;
• densitate - 16 °;
• în 100 ml băutură clasică - 220-250 kcal.

Scream tradițional se vinde în sticle de sticlă întunecată de 330 ml. Gâtul este învelit în folie roșie. Etichetă - crem deschis cu litere negre.

Un pic de istorie. Prima bere de cireș a fost făcută de un călugăr belgian, un cruciat, care dorea ca berea să fie roșie ca sângele lui Hristos. Așa că a numit creația sa. Conform tehnologiei de preparare, era vorba despre o mielă de cireș - bere de grâu de fermentație spontană cu fructe de cireș în cap. Nu se schimbă până în zilele noastre.

Secrete de producție

Ca parte a țipătului tradițional:

• Pils Malt;
• grâu nemăsurat (aproximativ 40% din movilă);
• hamei în vârstă de cel puțin 3 ani (puțin, pentru conservare);
• Cireșe acre supraîncărcate Sharbek sau Morello (la un litru de bere - 130 gr.).

O tehnologie care implică fermentarea naturală (fără a produce drojdie) se numește Lambic. A fost în jur de sute de ani. Procesul este ca berea să fie fermentată de drojdia sălbatică care se încadrează într-un must. Este vorba despre celebrul Brettanomyces bruxellensis și B. Lambicus, care trăiesc în aer în districtul râului. Sennas (Bruxelles). O astfel de fermentare poate dura până la un an..

„Trucul” lui Crick a fost adăugarea de cireșe la bere aproape fermentată - este decojită și turnată în băutură (până la 20-30% din volumul total de hamei). În continuare, compoziția este blocată în butoaie de vin de stejar, unde se rumenesc a doua oară (datorită prezenței zaharurilor în fructe de pădure). Timpul de expunere este de la câteva săptămâni până la 2 ani. Apoi, fructele de pădure sunt îndepărtate, iar berea este trimisă pentru filtrare și amestecare, timp în care se combină mai multe băuturi de diferite vârste.

Astăzi, berea Kriek este pregătită folosind aceeași tehnologie veche, dar nu numai în Belgia. De asemenea, Germania și Cehoslovacia au început producția de bere de cireș. În același timp, unii producători preferă să ia cireșe dulci pentru băuturile lor sau, în plus, să adauge sirop de cireș sau zahăr la rețetă.

Cireșul nu este singurul „umplutură” al mambicului. Alte pivasiki de fructe sunt, de asemenea, destul de gustoase, de exemplu, Frambozen (cu zmeură) sau Peche (cu piersic). Nu mai puțin interesante sunt opțiunile pentru lambics cu struguri de nucșoară și coacăze.

Nu se obține un hoppy mai puțin original atunci când este pregătit folosind alee flamande maro în loc de lambic - dacă puteți, încercați mărcile De Ryck, Kasteel sau Liefmans.

Specii și soiuri

Cele mai populare băuturi marcate de cireșe Kriek:

• Alken-Maes Mort Subite Lambic (0,25L, 4,3%) are o aromă bogată de cireșă și zmeură profundă, lăsând o plăcere acrișoare în gură. Pălăria cu spumă de zmeură durează mult timp. Ei stau hamei în butoaie de vinuri de visiniu, port sau sherry. Apropo, „Mort Subit” este tradus ca „sfârșit brusc” (la începutul secolului trecut a servit drept combinația finală a zarurilor).
• Ter Dolen (0,33l, 4,5%) de la De Dool NV se poate bucura de un gust de tartă, malț, fructe-bomboane, cu o ușoară amabilitate și o aromă dulce, floral-marțipană. Spuma roz cremoasă a băuturii maronii este puternică și fermă. Această bere abbey este obținută din două soiuri de suc de vișine și hamei, introducând coji de portocale, ierburi și boabe de grâu.
• Dubbel Corsendonk (0,33l și 0,75l, 8,7%) de Brasserie du Bocq s.a. cucerește cu o aromă catifelată, vin-malț, ușor de acadea, un buchet fruct-caramel și o nuanță nobilă, rubin. Spuma este roșie luxuriantă, cremoasă. Alcoolul, umplut cu mici bule spumoase, este un amestec de lumină, puternică alee și cireșe proaspete.
• Lambicus Timmermans (0,33L, 4%) de S.A. JOHN MARTIN N.V. te va surprinde cu un gust moale de dulceață de cireșe și aciditate citrică, aromă de sirop de cireș și culoare roșie închisă. Spumă roz blândă. Aceasta este cea mai veche bere de cireș - rețeta sa datează de 300 de ani. Se prepară folosind suc de vișine (15%), mămăligă (1,5%) și fructe de cireș întregi (100 kg pe baril de 650 litri).
• Chapeau Lambic (250 ml și 375 ml, 3%) de De Troch - conceput pentru doamnele sofisticate: fructe de pădure, gust dulce completat cu scorțișoară și un buchet delicat de vișine. Gătit lângă râu. Fân în butoaie de stejar, „Shapo” devine deosebit de bogat.
• Delirium Red (0,33l, 8%) de Brouwerij Huyghe a fost creat pentru iubitorii de gust prelungit. Acesta este un ansamblu de cireșe și migdale dulci, hop-uri rotunjite și tonuri de nuci. Băutura roșie visinie miroase a fructe și nuci. Spuma luxuriantă, rozalie nu este abundentă. Acest alcool de desert, obținut dintr-un duet de cireșe proaspete și mure, a intrat în linia-pilot a producătorului.
• Boon (375 ml și 0,75 l, ρ = 12,3 °, 4%) de Brouwerij Frank Boon NV are un puternic pui de cireș negru (sălbatic), aceeași aromă cu note ușoare de migdale. Această bere roșie de sânge este un clasic în care sunt țesute două lambice - tinere și mature. O caracteristică distinctivă este că în fiecare 10 l din băutură, berarii contribuie cu 4 kg de cireșe.
• Lindemans (250 ml, 3,5%) de Brewery Lindemans este o bere leneșă, ușor haznoasă, dar extra-cireșă, cu un echilibru unic de dulceață și acid. Este făcut din cireșe Amaren, făcute cu semințe, umplând băutura cu nuanțe de migdale. Trebuie avut în vedere faptul că sucul nu suferă fermentație, ci este introdus în compoziție înainte de etapele filtrării și pasteurizării. Acest steward a câștigat 2 medalii de aur și 2 de platină în competiții, printre alte numeroase premii.
• Belle-Vue Extra (330 ml și 20l, ρ = 14,2 °, 4,1%) de Anheuser-Busch InBev este vândut chiar și în conserve, dar alcoolul rubin nu suferă deloc de acest lucru - este plin de tonuri de vișine dulci și acri răcoritoare. (ce le plac femeile cu adevărat).
• Floris (0,33l, ρ = 14,2 °, 3,6%) din Huyghe este unul dintre cei 10 lambici din fructe din linia Floris. Culoarea ultra-roșie, ceață, completează armonios revărsarea catifelată a cireșelor și maltului dulce suculent. Echilibrul dulciurilor reglează prezența acidității afine. În producție, berarii iau numai apă pură și 30% suc de vișine.

După cum am menționat mai sus, nu numai belgienii sunt capabili să producă bere cu fructe. În acest caz, aș dori să dau exemple nu de fabrici de bere europene, ci de cele care au fost odată în aceeași uniune de limbă rusă. Așadar, berea Creek Cherry (deși nu este chiar mămică) este eliberată:

• Vilkmerges Vysniu (410 ml, 5%) - Royal Unibrew (Lituania). Alcool cu ​​gust și aromă - delicat, luminos, dulce și acru. Este fabricat în spiritul tradițiilor belgiene din suc ușor și suc de vișine. Amărăciunea hamei este aproape imperceptibilă - 14 IBU.
• Miere din ciocolată „Cherry Creek” (0,33 L (sticlă), 1 L (sac Kraft) sau 30 L (keg), 5,5%)) - Medovarus (Rusia, Sankt Petersburg). Ingrediente: sucuri reconstituite de cireșe și aronia de sampanie, apă purificată, miere de albine și zahăr, drojdie, hamei și ghimbir. Nu sunt incluse alcool, arome, coloranți și conservanți. Face ca băutura să fie luminoasă și colorată..
• Lіdskay Kriek (0,5l, ρ = 14 °, 4,6%) - Lidskoye Pivo OJSC (Belarus). Recenziile de degustare vorbesc despre alcoolul prea dulce, care are gust de compot, de sifon și de o aluzie timidă de malț și bomboane, și gustul gustos - amar amar. Este vorba despre un lager ușor, care a înlocuit berea de cireșe artizanale întunecate „Seara în Bruges” din linia „Brewer’s Collection” (nu mai este produsă). Potrivit experților din Belgia în băutură, numai numele și gustul uscat, vin (și chiar cidru) promis nu au fost observate în ea.

Rețeta berii Creek

Tovarăși de bere! Nu te aștepta să gătești Kriek-ul original în bucătăria ta. Puteți să-i preparați doar imitația - o bere de cireșă simplă, ale cărei rețete sunt descrise într-un separat articol.

Însă dacă încă mai sperați să creați ceva similar, vă vom prezenta la rețetă, al cărui produs final vă va mulțumi, fără îndoială. Cu toate acestea, pentru a clarifica totul cu terminologia, verificați cum să faceți berea obișnuită pentru început. Se poate face aici. Ei bine, acum gătim Scream.

Va trebui să cumpărați:

• Malt - 2,6 kilograme Weizen și 3 kilograme Pilsner;
• fulgi de ovăz - 300 gr .;
• conuri de hamei - 20 de grame de Hallertau Hersbrucker (aa. 4.2) și 25 de grame de Saaz (aa. 3.3);
• drojdie de bere uscată - 11 grame;
• apă îmbuteliată - 18 + 15 litri;

În plus, veți avea nevoie de:

• cireș - aproximativ 5 kilograme;
• zahăr - 0,5 kg.

Să începem:

1. Se macină malțul și se amestecă cu cerealele într-un vas de 35 litri.
2. Umpleți amestecul cu apă caldă (40 ° C) (18 l) și puneți vasul pe aragaz. În continuare, vom aduce masa la o anumită temperatură și o vom menține pentru un anumit timp:

• mai întâi până la 45ºC - 10 minute;
• apoi până la 52ºC - 20 minute;
• după aceea - până la 63ºC - 45 minute;
• apoi până la 72ºC - 20 minute;
• și în final până la 78ºC - 10 minute.

1. După a cincea pauză de temperatură, mustul este considerat gata. Acesta trebuie filtrat, precipitatul spălat cu apă fierbinte (78ºC) (15 l) și turnat prin filtru la lichidul deja filtrat.
2. Punem mustul pe foc și aducem la fiert. Se fierbe 5 minute și se adaugă hamei de Hallertau, se fierbe încă 15 minute și se adaugă hamei Saaz. Continuați să fiarba încă 65 de minute.
3. Când timpul total de fierbere a fost de 85 de minute, îndepărtați mustul de pe foc, filtrați și răciți. Temperatura sa ar trebui să fie de 20-22ºC. Înseamnă că este timpul să faceți drojdie.
4. Trimitem bere la roaming în interior cu t = 18-22ºC.
5. Pregătim suc de vișine: din boabe scoatem semințele și le umplem cu zahăr, amestecăm și lăsăm să se fierbe 2-3 ore. Strângeți sucul în orice mod (fără a-l uita pe cel care a ieșit în evidență în timpul perfuziei) și încălziți-l la 75 ° C. Menținem această temperatură timp de 20 de minute, nepermițându-i să crească sau să scadă sub 1-2 ° C. Astfel, sucul este pasteurizat, dar nu va deveni gem.
6. După două zile de fermentare a mustului, introducem în el sucul de vișine preparat (pasteurizat) (pentru 10 litri de mash - 1 litru de suc). Lăsăm compoziția să se rătăcească încă o săptămână, după care ne despărțim de sedimente și „uităm” de ea încă 7 zile.
7. Butați băutura în sticle de sticlă (pot fi făcute din șampanie) și lăsați-o să se coacă 14-15 zile (din care berea este la temperatura camerei 2 zile, restul la 8 ° C).

Este important să știți:

• Există o soluție alternativă atunci când sucul (nu este pasteurizat) este introdus în a 4-a etapă - cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii. Mai departe, totul în conformitate cu planul - fermentația, îndepărtarea din sediment, acoperirea, maturarea. Apropo, dacă sucul este înlocuit cu un amestec de 25 gr. coriandru și 10 gr. coajă de portocală, apoi primești celebrul Hoegaarden.
• În oricare dintre tehnologiile descrise, este permisă înlocuirea sucului de cireșe cu oricare altă - zmeură, căpșune, coacăz, etc. Adevărat, aceasta nu va mai fi un țipăt, ci și o bere excelentă pentru fructe.
• În mod ideal, porțiile T = 6 ° C (toleranțe 4-10 ° C).