Ležák - versiunea cehă a lagerului ușor
Ležák este o bere cehă realizată folosind o tehnologie specială. Băutura intoxicată este preparată din hamei și malț premium timp de opt ore, apoi îmbătrânită cel puțin o lună. Rezultatul este o bere cu o aromă ușoară și o amărăciune pronunțată a hameiului. Clasicul "Lezhak" se distinge printr-o bună carbonatare, un profil aromatic curat și o consistență transparentă..
Referință istorică
Republica Cehă este unul dintre centrele producției mondiale de bere. În țară încă din XII, hameiul a fost cultivat și exportat, iar călugării s-au angajat în fabricarea băuturii spumoase. Tehnologia de producție medievală a fost departe de a fi perfectă. În majoritatea cazurilor, întreprinderile mănăstirii produceau bere din grâu, care era tulbure și nu de înaltă calitate. În 1295, regele Venceslau al II-lea a acordat dreptul tuturor locuitorilor orașului Pilsen de a prepara și vinde bere direct de la casele lor, care înainte era permisă numai nobililor..
Industria s-a dezvoltat rapid până în secolul al XVI-lea, iar în 1588 a fost publicat în Boemia primul manual despre fabricarea berii de către Tadeas Hayek. În viitor, progresul s-a oprit din cauza războaielor de ani și a epidemiilor masive de ciumă, care au dus la scăderea calității berii în toată Europa Centrală. În prima treime a secolului al XIX-lea, fermentația de fund a început să fie practicată în Republica Cehă, care a fost inventată de berarii bavarezi. Maeștrii cehi au îmbunătățit tehnologia și au început să usuce orzul în cuptoare, ceea ce a făcut posibilă obținerea unei băuturi transparente de aur.
Berea „Ležak” a apărut datorită maestrului Josef Groll, care a lucrat în Pilsen în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. El a combinat tehnologia germană de fermentare a fundului cu ingrediente cehe - malț pal și o mulțime de hamei locali. După fermentare, băutura a fost îmbătrânită cel puțin o lună, timp în care a căpătat un gust amar și a fost saturată cu dioxid de carbon. O astfel de bere ar putea fi depozitată cel puțin trei luni..
Spre deosebire de estul Germaniei, industria a continuat să se dezvolte în Cehoslovacia socialistă. Majoritatea fabricilor de bere erau deținute de stat și continuau să producă lumină pilsner (světlý ležák), care este adesea denumit lager pal. Compoziția a inclus apă moale din surse naturale, orz ușor și hamei Saaz, care au conferit băuturii aroma și amărăciunea sa caracteristice. Concentrația berii nu a depășit 5%.
În prezent, întreprinderile cehe continuă să utilizeze tehnologia clasică de fabricare a berii Ležák, care include trei etape:
- Pasărește cel puțin 8 ore.
- Fermentarea timp de două săptămâni la o temperatură de +10 ° C.
- Expunere de la una la patru luni.
În acest timp, toate impuritățile inutile părăsesc băutura, ceea ce o face foarte ușoară, plăcută la gust și potabilă. Întrucât producția de bere durează mult, nu multe companii sunt implicate în producția sa. Cel mai faimos Berea cehă - "șezlong premium" cu o densitate de 11-12% și un conținut de alcool de aproximativ 5-5,2% în volum.
Marci renumite de bere Ležak
Condițiile preliminare pentru producția de bere Ležak sunt malțul de înaltă calitate, hameiul și apa moale din surse naturale.
Marci populare:
- Bernard Svatecni Lezak produce o întreprindere în orașul Humpolec din regiunea Vysočina. Berea aurie ușoară are o aromă de plante și un gust răcoritor cu note de pâine proaspăt coaptă, hamei și malț;
- Zeleznohorsky lezak este o bere de la o mică fabrică de bere din orașul ceh Třemošnice. Aroma băuturii amintește de vin, gustul conține hamei, crutoane de grâu și amărăciune pe bază de plante;
- Krušovice Lezák este una dintre cele mai populare mărci din Republica Cehă. Bere cu aroma de miere, hamei și pere. În gustul catifelat, vin în prim plan notele picante de hamei și dulceața malțului, un postgust lung cu note fructate;
- Královský Ležák 12 - preparat din grâu și malț de orz cu adăugarea de hamei atec. O băutură de culoare aurie strălucitoare, cu o amărăciune pronunțată și de lungă durată.
Cum se bea Lezhak
„Lezhak” ceh este combinat cu mâncăruri din bucătăria națională, care sunt de obicei servite cu bere: crutoane de usturoi, slănină, cârnați și mușchi. Toate tipurile de brânzeturi tinere și în vârstă sunt potrivite și ca aperitiv..
Mâncăruri populare cu bere cehă: tartar, supă de usturoi și paste cu pâsli.
