Braggot - bere cu miere sau mied cu hamei și malț

Braggot (braggot, bragget) - ceva între o bere clasică și hidromel - un amestec de malț și sunătoare, saltat înainte de fermentare. Din punct de vedere istoric, proporțiile de malț și miere din băutură sunt aproape de 50/50, dar aceasta nu este o condiție prealabilă..

Istorie

Miere îmbătătoare (în Rusia se numește „mied") Este una dintre cele mai vechi băuturi fermentate care au ajuns până la noi, iar" berea "de braggot este doar puțin mai tânără. Primele mențiuni de orz malțiu cu adaos de miere se găsesc în textele sumeriene din secolul al XIX-lea î.Hr. Urme de băuturi similare au fost găsite în timpul săpăturilor arheologice din orașele antice egiptene și grecești, iar mierea de malț era cunoscută și de triburile pictate și celtice..

În Europa medievală, fanfara a cedat elu și gruit, cu toate acestea, după Renaștere, a început renașterea ei. Băutura a fost deosebit de populară în Irlanda și Țara Galilor. Numele însuși braggot provine din cuvântul celtic „lăudați”, care înseamnă „încolțiți, trageți” și indică direct conținutul componentelor plantei din băutură. O altă versiune a originii numelui - din cuvintele galezești „laudă” și „luat”, adică „malț” și „fagure de miere”, respectiv.

Braggot nu a dispărut niciodată complet, ci uneori dispărea în umbră. Astăzi, această băutură este inclusă în sortimentul multor microbuze și fabrici de bere cu hidromel, apare adesea în listele de oferte sezoniere..

Somelierii și specialiștii specializați încă nu pot decide ce este braggot: bere cu miere sau miere de hamei cu malț.

Tehnologia de producție Braggot

Pentru a vă lăuda, nu este suficient să fierbeți bere și miere separat, apoi amestecați-le în proporția dorită. Mierea este adăugată direct la must în fazele inițiale de producție, permițând amestecului să fermenteze și să infuzeze timp de 8-12 luni.

Pentru a face braggot, este obișnuit să se utilizeze numai miere naturală locală, astfel încât chiar și un producător produce „bere de miere” foarte diferit, în funcție de ceea ce este acum la vârf..

Nu există o singură tehnologie stabilită - mierea poate fi adăugată în orice etapă, chiar amestecată cu hamei și malț înainte de fermentare, cu toate acestea, majoritatea fabricanților de bere cred că, în acest caz, băutura se va dovedi a fi mai puțin dulce și aromată..

Hameiul este opțional și poate fi înlocuit cu ierburi amare, ca la gruit..

De asemenea, o varietate de arome și condimente sunt adesea adăugate la braggot, de exemplu, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, piper, esențe de fructe și ciocolată și caramel pot fi, de asemenea, incluse în compoziție..

Specificații

Este imposibil să faceți o descriere universală a unui braggot - există la fel de multe tipuri de acesta pe cât există bere, sau chiar mai mult. Culoarea băuturii variază de la paie la maro închis, gustul este de la zahăr-dulce la acru-tarta, tăria este de la 6,5% la 14% vol. Amărăciunea hameiului poate fie să sufere alte note, fie să nu se simtă deloc, băutura în sine poate fi liniștită și spumantă.

Singura caracteristică comună este că braggotul are întotdeauna un profil dominant de malț și o notă distinctă de miere. Foarte des în buchet puteți surprinde tonurile de biscuiți, pâine proaspăt coaptă, caramel, dar pâinea prăjită prăjită sau notele arse sunt rare..

Marci celebre: Marionberry Braggot de Rogue Ales & Spiritele (11,7%), fratele Adam Bragget Honey Ale de la Atlantic Brewing Co. (10,5%), Samuel Adams Honey Queen de Boston Beer Co. (7,5%).

Cum se bea braggot

Cultura băutului braggot diferă puțin de bere - se servește în aceleași căni de jumătate de litru și se bea în baruri sau acasă, în companie bună sau singură.

Singura diferență este că este mai bine să alegeți produse de patiserie sau deserturi ca aperitiv pentru braggot, deoarece o băutură dulce nu se potrivește cu gustările picante sau cu carne.

Rețetă Braggot de casă

Iată doar una dintre sutele de rețete posibile, deoarece nu există o singură tehnologie pentru a face braggot.

Ingrediente:

• malț ușor - 4,5 kg;
• Malț din München - 2,2 kg;
• malț caramel - 220 g;
• miere de flori - 1,8 kg;
• hamei (nu foarte aromat, de exemplu, Hallertau Mittelfruh) - 28 g;
• apă - 40 l;
• drojdie de bere (fermentare superioară) - pentru 35 l de must.

Tehnologie de gătit

1. Malț de zahăr: amestecați, adăugați apă, încălziți la 65 ° C, mențineți temperatura specificată timp de 75 de minute.
2. Se strecoară mustul din malț, se fierbe. Se fierbe timp de 60 de minute, apoi se adaugă jumătate din hamei, după 10 minute de fierbere, se adaugă hameiul rămas. Se fierbe inca 5 minute si se ia de pe foc.
3. Se răcește, se adaugă drojdie, se pune sub un sigiliu de apă.
4. După 7 zile de fermentare, adăugați miere, lăsați până la sfârșitul fermentării.
5. Se strecoară braggotul din sedimentul de drojdie, se toarnă în sticle, se închide bine. Se lasă la frigider sau subsol cel puțin 2 luni.