Mead de casă în două moduri drepte

Băuturile alcoolice din miere au început să fie preparate acum câteva milenii simultan cu apariția apiculturii. De-a lungul timpului, tehnologia de producție a suferit modificări, dar gustul de neuitat și nuanța plină de hamei au rămas aceleași. Mai departe vă voi spune cum să faceți pajiște acasă. Vom lua în considerare versiunea modernă și rețeta clasică fără drojdie și fierbere, care a fost folosită înainte.

mied - Aceasta este o băutură alcoolică scăzută (5-10%) obținută prin fermentarea mierii. În funcție de rețetă, pe lângă apă, se pot adăuga și drojdie, hamei, arome și alte ingrediente la compoziție.

Există o pajiște puternică, dar nu se face prin fermentare, ci prin adăugarea cantității potrivite de alcool (vodcă) la produsul finit. Această metodă vă permite să obțineți o putere predeterminată a băuturii până la 75 de grade.

În Rusia, „bea miere” era considerată sacră și era un atribut integral al multor sărbători, însă în Evul Mediu această băutură minunată a fost uitată. A doua naștere a luncii a avut loc în primii ani de putere sovietică, când apicultorii au primit multă miere improprie pentru depozitarea și vânzarea pe termen lung. De dragul prelucrării rapide, apicultorii au făcut paine cu adaos de drojdie de brutar.

O nouă băutură cu conținut scăzut de alcool a luat rădăcină, a fost pregătită acasă, folosind nu numai răsfățat, ci și miere de calitate foarte bună, diluată cu apă. După câteva decenii, a început producția industrială de pajiște. În acest sens, orașul Suzdal din regiunea Vladimir a fost faimos, unde producția s-a păstrat până în zilele noastre..

Lunca de casă modernă

ingrediente:

• miere - 300 grame;
• apa - 2 litri;
• drojdie uscată - 1 linguriță (sau 25 de grame de presat);
• conuri de hamei - 5 grame;
• scorțișoară și nucșoară - 1 ciupire.

Toate ingredientele sunt disponibile, dificultăți pot apărea doar cu conuri de hamei. Sunt vândute în aproape fiecare farmacie, deci nu este o problemă. Puteți lua orice drojdie, de exemplu, pentru coacerea pâinii.

Tehnologia de preparare a mâncărurilor

1. Alegerea mierii. Una dintre cele mai importante etape, de care depinde în mare măsură calitatea băuturii finite. Încercați să alegeți cele mai parfumate soiuri. Mierea de hrișcă este grozavă, dar puteți lua alta, cum ar fi varul.

Primăvara, mulți apicultori oferă miere lichidă proaspătă, dar dacă nu sunteți pricepuți la apicultură, este mai bine să refuzați achiziția. Există riscul ca în loc de un produs natural, dealerii să vândă un înlocuitor de zahăr sau mierea în sine să fie de proastă calitate. Mâncarea delicioasă de casă nu va funcționa niciodată cu astfel de materii prime..

2. Dizolvarea mierii în apă. Turnați apa într-o tigaie emailată, duceți la fierbere. Adăugați miere în apă clocotită, amestecând constant cu o lingură. După 4-5 minute de fierbere a amestecului de miere, pe suprafață va începe să apară o spumă albă, care trebuie colectată cu grijă cu o lingură.

Atenție! Mierea arde foarte repede și se poate aprinde, astfel încât tigaia nu poate fi lăsată nesupravegheată un minut.

3. Arome. După ce spuma este îndepărtată, adăugați în amestec alte ingrediente: scorțișoară, nucșoară și hamei, ceea ce va oferi băuturii o aromă originală. După amestecarea completă, scoateți tigaia de pe foc.

4. Pregătirea pentru fermentare. Se răcește amestecul la 25-30 ° C (foarte important) și se adaugă drojdia diluată. Dacă faceți acest lucru la o temperatură mai mare, drojdia va muri și fermentația nu va începe.

Transferați tigaia cu soluția de miere într-un loc întunecat, cu o temperatură de aproximativ 25 ° C. Dacă nu există o cameră separată, puteți utiliza un încălzitor de acvariu. Pentru a evita ca substanțele străine și insectele să intre în mustul (muștele ajung mai ales vara), vă recomand să legați tigaia cu tifon.

După 1-2 zile, vor apărea semne de fermentație: va începe să se formeze spumă pe suprafața amestecului, se va auzi șuierul. Turnați conținutul cratiței într-un rezervor de fermentație, instalând o mănușă medicală cu un orificiu în deget sau o lacăt de apă pe gât. Modelele acestor dispozitive sunt prezentate în fotografie..

5. Fermentarea. De regulă, fermentația de luncă durează 4-6 zile. Mănușa dezumflată sau absența prelungită de bule ieșite prin garnitura de apă indică sfârșitul procesului. O altă metodă de testare este de a aduce o potrivire de ardere pe suprafața lichidului, care nu trebuie să iasă. Nimic de teamă, puterea băuturii este de doar 5-10 grade, nu va lua foc.

6. Filtrare și îmbuteliere. Etapa finală de pregătire. Turnați cu grijă pajița într-un alt recipient, lăsând sedimentul în partea de jos, apoi strecurați prin mai multe straturi de tifon.

Turnați băutura finită în sticle (sticlă sau plastic), plutați strâns și transferați într-un frigider sau un beci. Nu sunt un susținător al depozitării alcoolului într-un recipient de plastic, dar în acest caz este inofensiv. Rezistența la pajiște este scăzută, astfel încât alcoolul nu va interacționa cu plasticul. Berea se vinde în astfel de sticle. Mânca se poate bea aproape imediat după preparare, dar recomand să insistați 3-5 zile și numai după aceea încercați să gustați.

Cum să faci mead aerat

1. Sticlele (plastic sau sticlă) trebuie spălate și șterse..

2. În partea de jos a fiecărui recipient adăugați miere (o linguriță și jumătate la 1 litru de băutură). Datorită mierii, va apărea o mică fermentație secundară, care va satura pajița cu dioxid de carbon natural..

3. Turnați băutura în sticle, lăsând 5-6 cm de spațiu liber de la gât. Sigilate ermetic cu dopuri sau capace.

4. Transferă recipientele timp de 7-10 zile într-o cameră întunecată, cu temperatura camerei. Verificați presiunea gazului o dată pe zi, ușurați excesul, dacă este necesar.

5. Puneți mierea carbonatată într-un loc răcoros timp de cel puțin 5 zile pentru a se maturiza.

Mâncare fără drojdie și fierbere

O rețetă străveche conform căreia strămoșii noștri făceau pajiște. S-au distribuit cu drojdie și miere crescută în apă rece. Vă avertizez că, conform acestei tehnologii, preparatul va dura 3-4 luni, în plus, puterea băuturii va fi mult mai mică - 2-4 grade.

Cel mai dificil lucru din această rețetă este să găsești un înlocuitor adecvat pentru drojdie, deoarece mierea și apa nu vor fermenta singure. Există două opțiuni: utilizați ca catalizator cireșele (zmeură, căpșuni) sau stafidele. Istoric, cireșul va fi alegerea potrivită, dar stafidele mai fiabile. Avem în vedere ambele cazuri.

Tehnologia de gătit

1. Diluează mierea în apă rece. Cantitatea de ingrediente depinde de catalizatorul de fermentație selectat. În cazul stafidelor se folosesc: 1 litru de apă, 80 de grame de miere și 50 de grame de stafide.

Dacă decideți să susțineți fermentarea cireșelor (zmeură, căpșuni), atunci pentru a face pajiști veți avea nevoie de: 1 litru de apă, 4 kg de fructe de cireș și 2 kg de miere. Mai întâi scoateți semințele din cireșe, apoi turnați soluția de miere.

Atenție! Stafidele și cireșele nu trebuie spălate înainte de a fi adăugate în pajiște, altfel puteți clăti accidental drojdia sălbatică responsabilă de fermentație și va fi dificil să prezice rezultatul ulterior..

2. Legați gâtul cu tifon, apoi puneți recipientul într-un loc cald. Fermentarea va începe în 1-2 zile. Din moment ce am distribuit drojdia (uscat și copt), este nevoie de mai mult timp decât în ​​primul caz.

3. Dacă există semne de fermentare (a se vedea punctul 4 din prima rețetă), filtrați lichidul prin mai multe straturi de tifon, transferați în alt recipient și închideți bine. Această metodă este utilizată pentru a pregăti așa-numita „pajiște setată”, care nu necesită o mănușă sau o garnitură de apă.

4. Rămâne să puneți sticlele în frigider sau în pivniță pentru coacere. După 3-4 luni, puteți încerca băutura finalizată. Se va dovedi carbonatat cu o ușoară aciditate, alcoolul aproape că nu se simte, mai degrabă ca kvass.

P.S. Mulți oameni numesc „pajiștile potrivite” o rețetă fără drojdie și fierbere. Dar acest lucru nu înseamnă că prima opțiune nu este atât de gustoasă sau sănătoasă. Vă sfătuiesc să pregătiți pajiștile folosind două metode, încercați fiecare opțiune și abia apoi trageți concluzii.

Videoclipul arată o rețetă simplă de bere cu miere..