6 Rețete simple cu mâncare acasă
Menu
Băutura slavonă veche - pajiște - este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Au băut miere la sărbători și festivități și le-au oferit războinicilor înainte de luptă pentru curaj și după luptă pentru a restabili puterea. Cei nou-născuți au fost nevoiți să bea o pajiște în timpul tuturor meselor din lună (luna de miere ”are exact astfel de rădăcini). Puterea unei astfel de băuturi nu trebuie să depășească 15 *. Au păstrat băutura în butoaie mari de stejar în întunericul beciurilor, creând astfel un cadru exemplar pentru fermentare.
- 1,5 - 2 litri de apă dintr-un puț de izvor sau artezian (raportul dintre apă și miere este 1/3)
- 0,5 kg miere (hrișcă sau var)
- 0,5 kg de zahăr
- 100 de grame de drojdie.
Și iată o metodă pasivă de gătit cu propriile mâini:
- Pentru a amesteca apă, zahăr și jumătate de miere, luați o tigaie emailată mai mare.
- Componentele amestecate în el, se pun pe foc și se aduc la fierbere.
- După fierbere, îndepărtați focul la minimum și încălziți amestecul încă 15 minute.
- Puterea băuturii este reglată de timpul de fierbere al mierii pline.: cu cât procesul de fierbere este mai lung, cu atât este mai puternică băutura.
- Urmați procesul: spuma formată în timpul fierberii trebuie îndepărtată în mod regulat - pentru a evita arderea, băutura trebuie agitată constant.
Nu uitați: mierea este o substanță foarte inflamabilă, așa că aveți grijă când o încălziți!
Diluăm drojdia cu apă și când siropul s-a răcit la temperatura camerei, adăugăm în tigaie. Nu vă grăbiți: supraîncălzirea drojdiei duce la moartea lor.
Amestecă bine ambele substanțe, acoperă cu o pânză și lasă două zile la cald pentru fermentare. În procesul de fermentare, se formează spumă deasupra bezea. Înainte de a turna în containere, acesta trebuie îndepărtat, iar lichidul însuși ar trebui sigilat bine cu o mănușă medicală cu o puncție pe deget, un capac strâns cu o deschidere pentru conducta de aerisire sau un dop special.
Fermentarea și sincronizarea acesteia
Fermentarea durează 5-7 zile. În tot acest timp, bezeaua ar trebui să fie caldă. Dacă mănușa de pe sticlă cade sau bulele de aer emise din tub dispar, fermentația este considerată completă. Pentru a fi în siguranță, aduceți o potrivire aprinsă pe suprafața fațetei: structura nemodificată a flăcării indică sfârșitul procesului. Timpul de fermentare afectează, de asemenea, rezistența produsului final, cu cât este mai lungă bezea, cu atât va fi mai puternică pajița.
Filtrarea mustului
Fermentarea s-a încheiat și puteți începe filtrarea pajiței. Procesul de filtrare se desfășoară în mai multe etape. Prima filtrare grosieră se realizează prin turnarea lichidului într-un alt recipient printr-un tifon dublu. Acest lucru vă permite să eliminați componentele în exces din frunze: frunze, bețe, pene de lămâie sau fructe de cireș etc..
După prima filtrare, băutura trebuie păstrată într-un loc răcoros întunecat pentru încă o lună. La sfârșitul acestei perioade, pajița este re-filtrată, se adaugă restul de pahar neutilizat de miere, se amestecă din nou și se toarnă în sticle pentru depozitare. Desigur, puteți gusta imediat băutura, dar nu va avea acel buchet de gusturi după gust, ca un elixir îmbătrânit timp de una și jumătate la două luni.
depozitare
Salvați pajița pregătită într-un loc rece și întunecat. Trebuie amintit că gustul și aroma produsului final sunt direct legate de perioada de expunere a acestuia. În Rusia antică, paiul a fost păstrat ani de zile. Lunca de astăzi a simplificat procesul de gătire și, prin urmare, a redus procesul de fermentare. Dar dacă doriți să încercați o adevărată pajiște - luați-vă timpul!
Instrucțiune video
Dacă nu doriți să citiți, atunci puteți viziona lecția video, care arată procesul complet de pregătire a unei pajiști:
Cum se face o băutură carbogazoasă cu miere?
Pentru a obține o băutură carbogazoasă precum șampania, se adaugă puțină fructoză sau puțină drojdie în sticlă cu pajiște.
La prepararea pajiștii conform acestei rețete, procesul de fierbere poate fi ratat prin înlocuirea apei obișnuite cu sifon. Gazul oricărei ape spumante minerale în timpul procesului de fermentare ridică spuma, care conține toate excesele și inutile.
Un amestec de miere și apă în proporție de 1/3 (1 parte miere + 3 părți apă carbogazoasă) este turnat într-o tigaie a cărei capacitate este de două ori mai mare decât volumul amestecului. În procesul de amestecare, spuma se ridică, care trebuie îndepărtată imediat cât mai mult posibil, după care este turnată în recipiente mici.
Într-o sticlă cu braga, adăugați câteva conuri de hamei, 100 de grame de stafide și o mână de fructe care vor provoca procesul de fermentare. Fructele pot fi înlocuite cu suc proaspăt, iar pentru aromă, puneți puțin condimente, migdale sau nuci de cedru. Închideți pluta cu o priză hidraulică și puneți la soare două săptămâni.
La sfârșitul acestei perioade, mash-ul ar trebui să fie agitat de mai multe ori până când se luminează și câștigă. Băutura filtrată este îmbuteliată. Carbonăm adăugând direct la bănci 1,5 lingurițe de fructoză și puțin drojdie uscată. Nobilitatea băuturii dobândește în timp: cu cât costă mai mult, cu atât este mai expresiv produsul final.
Cum se gătește fără drojdie și fierbere?
Într-o pajiște pregătită fără fierbere, procesul este mai lung, dar păstrează mai multe substanțe utile în băutură. Cel mai bun mod de a pregăti painea în acest fel este mierea de mai, este cea mai dulce dintre toate tipurile de miere și cea mai aromată. În loc de drojdie, folosiți mai multe conuri de hamei sau stafide..
Este foarte simplu să pregătești o pajiște setată. Un astfel de preparat permite să nu fierbe apa și să înlocuiască drojdia de producție cu „sălbatic”. Ca catalizator de fermentație, stafidele sunt cel mai des utilizate., zmeură, vișine, afine, precum și pară.
Exemplu de cireș:
- Pentru 4 kilograme de fructe luăm 2 kilograme de miere și 1 litru de apă.
- Sortăm cireșele, scoatem semințele și crengutele, dar nu ale mele.
- Crescem miere în apă caldă și turnăm fructe de pădure nedeteriorate cu un astfel de sirop..
- Închidem recipientul cu amestecul cu un șervețel, stăm două-trei zile, până când se fermentează.
- Când apar bule pe suprafața mustului, ceea ce indică activarea procesului de fermentare, turnați-l în bănci și instalați lacăturile de apă pe ele.
- Wort va cutreiera violent 7-10 zile.
- Apoi filtrăm și turnăm bezeaua în sticle uscate.
- Fermentarea ulterioară va fi liniștită și va dura aproximativ trei luni.
- Dar pentru a obține un nectar acru ușor, merită să rezistați 5-6 luni.
Nu trebuie să fierbeți și să fermentați pajița dacă decideți să faceți o băutură pe bază de alcool.
Rețetă video pentru gătit fără fierbere:
Ia:
- Mierea de mai va avea nevoie de 400 de grame
- acasă curățat moonshine - un litru
- balsam de lămâie - 3-4 frunze
- conuri de hamei - 3 - 5 bucăți
- o mână de nucșoară și scorțișoară.
Combinați moale cu chihlimbar dulce, amestecând până când mierea este complet dizolvată. Adăugați condimentele preferate (un set de aditivi picanți poate varia în funcție de preferințe: cardamom, mentă, cuișoare sau cimbru vor înlocui perfect ingredientele recomandate). Lichidul îmbuteliat și bine ondulat, se pune timp de trei luni într-un loc răcoros și întunecat. Înainte de a servi, strecurați băutura de mai multe ori.
Cum să pui o pajiște puternică, alcoolică?
Apicultorii și iubitorii de miere s-au întrebat în mod repetat cum să crească gradul de pajiște. Pe vremuri, o astfel de băutură slavă era folosită, în primul rând, ca agent terapeutic: erau tratate pentru răceli, diverse afecțiuni ale corpului și pur și simplu folosite „pentru zaharuri” și relaxare.
Puterea medie a pajiștii este cuprinsă între 30 * și 40 *. Iubitorii de emoții pot face o băutură în 60 * și mai mult. O băutură îmbogățită este obținută prin distilarea bezea de miere printr-o lună. Diferența dintre lunca și mierea de miere este că atunci când gătiți din urmă, este nevoie de zahăr și îl puteți fierbe din orice miere: proaspătă sau confiate.
Proporții pentru prepararea mierii de miere:
- într-o găleată de 10 litri de apă, două kilograme de zahăr și miere + 200 grame de drojdie crudă.
- Împărțim toate componentele într-o capacitate mare și insistăm două săptămâni.
Verificăm disponibilitatea mașinii cu o potrivire aprinsă și distilăm prin distilator. Dacă se adaugă ierburi aromate sau mirodenii în timpul distilării, gustul băuturii va fi mai moale la ieșire. Din cantitatea de produse propuse în rețetă, obținem aproximativ patru litri de lună.
Reteta simpla
Luăm:
- vodka - 0,5 litri
- miere (orice) - 400 de grame
- frunze de balsam de menta sau lamaie - 6-8 bucati
- suc de o lamaie (50 grame).
Se toarnă votcă, miere, suc de lămâie într-o sticlă de șampanie sau vin (700 de grame), se adaugă frunzele de mentă sau balsam de lămâie, se tapetează ferm și se agită bine. Timp de 6 zile, agitați sticlele pe zi, astfel încât conținutul din sticlă să devină omogen și precipitatul de chihlimbar să dispară. Îl puteți folosi începând cu a șaptea zi, pre-filtrând băutura și turnând-o în recipiente specifice.
Pe conuri de hamei
Conele de hamei pot fi preparate în două versiuni: fortificat, conținutul de alcool în acesta va fi de 40 *, iar alcoolul scăzut, conținutul de alcool în acesta nu va fi mai mult de 12 *.
Și în asta și într-un alt exemplu, luați:
- 4 litri de apă
- 600 de grame de miere
- 50 de grame de conuri de hamei
- o linguriță de scorțișoară măcinată
- vodka, alcool sau moonshine (opțional).
Procesul de gătit:
- Aduceți apa la fierbere la foc mare, după care reducem la minimum forța focului.
- Adăugați miere, și oprește berea până când mierea dispare complet.
- Cinci minute pentru a bea băutura. În același timp, pe suprafață se va aduna un „capac” spumos, care trebuie îndepărtat.
- Adăugați conopul de hamei și scorțișoara în acest sirop., se amestecă bine și se lasă deoparte să se răcească.
- Introduceți drojdia în băutura răcită, dați-le timp să se dizolve complet și turnați amestecul rezultat în sticle.
- Câteva zile (până când se formează spumă la suprafață) infuzați băutura într-un depozit întunecat.
Apoi turnați în borcane uscate cu capcane de apă care împiedică pătrunderea oxigenului și îndepărtează dioxidul de carbon. După o săptămână, filtrați băutura prin trei straturi de țesătură. Dacă intenționați să faceți un fortificat aperitiv, adăugați alcool, vodcă sau moonshine la brega, ceea ce va adăuga gradul dorit. Pentru ca meadul să aibă un gust complet, este nevoie de cel puțin șase luni pentru a-l păstra în pivniță.
Sfaturi și trucuri
În ceea ce privește tipul de miere și aditivi picanți sau de boabe, băutura poate avea o varietate de gusturi, arome și proprietăți utile. Condimentele, fructele și fructele disponibile și plantele medicinale îți vor oferi nectarul nu numai un gust și aromă specifică, ci și îmbunătățesc proprietățile vindecătoare care au fost găsite inițial în toate componentele pajiști.
Cu toate acestea, nu abuzați de un produs atât de simplu și, la prima vedere, complet sigur. Merită să ne amintim că orice medicament face ca o măsură a utilizării sale să fie productivă..
Video pe această temă: cum să gătești paine de casă
Industria modernă oferă multe băuturi din produse apicole, fluxuri, ierburi, fructe și drojdie. Vodka cu miere, miere de hamei, pajiște, vin cu miere sau bere se află pe rafturile majorității magazinelor. Dar o băutură făcută cu propriile mâini folosind ingredientele preferate va putea concura serios cu orice produs din fabrică..