Cum să gătești paine acasă

O băutură ca pajiștea era aproape uitată la un moment dat. Însă acum, datorită gustului său uimitor și a masei de proprietăți utile, câștigă din nou popularitate și nu numai în rândul apicultorilor. Acest alcool este obținut prin fermentarea mierii. Cel mai adesea nu este puternic - până la 10% conținut de alcool. Cu toate acestea, există rețete conform cărora cetatea de luncă este mult mai mare și poate ajunge la 45 și chiar la 75%. Câte grade vor fi obținute în lunca dvs. vor depinde doar de rețeta selectată și de corectitudinea pregătirii sale. Cel mai adesea, pajița de casă este plăcută cu un conținut de alcool 10-16% și un gust de șampanie slabă.

Compoziția făinii nu permanent. Pe lângă mierea diluată cu apă (pentru 1 parte din miere - 3-4 părți de apă), poate conține hamei, condimente, ierburi, drojdie etc. Toți aditivii adăugați la rețetă vor afecta, fără îndoială, gustul acesteia, îmbogățind și completând buchetul băuturii.

Povestea. Rusia este considerată locul de naștere al pajiștilor, deși alcoolul pe bază de miere era deja cunoscut în mileniul III î.Hr. De exemplu, în Egipt. Aici, nu numai că s-a înfățișat tehnologia de preparare a pajiștilor pe pereții mormintelor, dar a fost descrisă în detaliu și râurile de miere din viața de apoi. Egiptenii considerau albinele ca intermediari între zei și oameni..

În același timp, în Rusia, prezența acestei băuturi a fost considerată obligatorie pentru toate sărbătorile semnificative. Chiar și „luna de miere” după nuntă este numită după tradiția de a bea miere la nuntă și luna următoare (consumul de alcool în această perioadă a fost interzis). În plus, băutura a fost considerată un remediu pentru aproape toate bolile (și nu în zadar!). Se păstra în butoaie de stejar uneori până la 15 ani. Și amintiți-vă cât de multe basme rusești s-au încheiat: „Și am fost acolo, dragă, am băut bere”.?

De asemenea, europenii iubeau să se trateze cu dulciurile. Așadar, băuturi precum lunca rusă au fost printre nemți, scandinavi, finlandezi etc. Și peste tot pajiștea era considerată aproape o băutură sacră, care dă viață.

Dar în Evul Mediu, băutura a început să-și piardă popularitatea, primind o renaștere în Rusia doar în timpul formării puterii sovietice. Și nu este o coincidență. În această perioadă, apicultorii au avut la dispoziție o masă de miere, care nu a fost depozitată mult timp sau nu a fost potrivită pentru vânzare. Au adăugat drojdie la compoziție și au fost foarte mulțumiți de rezultat..

Mai târziu, paiul s-a transformat dintr-o băutură făcută acasă într-una industrială. În orașul Suzdal, de exemplu, este produs industrial și acum.

Specii și soiuri.

Băutura este clasificată în funcție de o serie de semne..

După compoziție: natural (nu conține suc de fructe) și fructe (conține suc de fructe).

Prin concentrație de alcool: puternic (peste 14 grade) și ușor (sub 14 grade)

Prin dulciuri: uscat (conținut de zahăr sub 1%), semi-uscat, semi-dulce și dulce (conținut de zahăr mai mult de 1%).

După cantitatea de dioxid de carbon: normal (CO2 scăzut) și efervescent (CO2 ridicat).

După culoare: întunecat și luminos.

Până la data de expirare: fiert (10 ani, miere și ierburi pe bază, preparat prin gătit) și pus (3 ani, miere pe bază de deșeuri, obținută în timpul fermentației).

În plus, există și alte clasificări. Așadar, Tseselsky, Jacqueman și Allio au împărțit băuturile din miere fermentată în vinuri de miere (mai puțin puternică, metoda de producție rece) și miere adecvată (puternică, obținută prin fierberea completă).

Efectul pajiței asupra corpului.

Datorită compoziției sale unice, care a absorbit atât de multe substanțe utile din miere, mirodenii și ierburi, pajiștea este o băutură vindecătoare aproape magică. Vom enumera doar o parte din capacitățile sale..

1. Acțiune antibacteriană. Cel mai puternic instrument pentru prevenirea infecțiilor respiratorii acute și primele simptome ale unei răceli.
2. Efect antiinflamator. Cu tuse, bronșită și pneumonie, pajița va atenua starea, va bloca focarele de inflamație și va restabili tonul corpului. Poate fi folosit și ca picături pentru nas pentru răceli și gargare pentru dureri în gât..
3. Efect antiseptic. Suprimarea creșterii microflorei patogene, contribuie la normalizarea tractului gastrointestinal și chiar ajută la scăparea paraziților din el..
4. antialergic (cu excepția alergiilor la miere sau la alte componente ale băuturii) acțiune. Va ajuta la ameliorarea înroșirii și la eliminarea mâncărimii, lăcrimării, edemului alergic..
5. Acțiune de curățare. Proprietățile diaforetice și diuretice ale băuturii vor elimina excesul de lichide și toxine din organism, ameliorează febra cu o răceală.
6. Acțiune stimulatoare. Nu numai că va preveni impotența, dar va întoarce și interesul pentru sexul feminin. Mai ales dacă în rețetă există nuci și o picătură de galangal (tinctură).
7. Efect tonic. Restabilește puterea și îmbunătățește vitalitatea mai bine decât cafeaua și ceaiul. În plus, ajută perfect cu un sindrom de mahmureală, anulându-l. Reduce sistemul nervos, care afectează pozitiv calitatea somnului și elimină insomnia.
8. Efect imunostimulator. Întărește sistemul imunitar și reduce susceptibilitatea organismului la infecții.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că beneficiul băuturii va fi doar dacă este consumat în limite rezonabile. A bea mult nu înseamnă a deveni mai sănătos. Mai degrabă, este exact invers..

Fii atent!

1. Pentru ca pajița, pregătită de unul singur, să aibă succes, este important să alegeți mierea potrivită. Ar trebui să fie aromat, cel mai bun hrișcă. Dar salcâmul de var sau alb este destul de potrivit. Calitatea produselor ar trebui să fie, de asemenea, ridicată. Este mai bine să nu cumpărați miere proaspătă de primăvară - există o mare probabilitate de a dobândi un surogat.
2. Pară, banană sau brânză sunt ideale ca gustare pentru băutură. Serviți pepeni sau cârnați la grătar. Bucatele albe de ciuperci sunt potrivite.
3. Cel mai bine este să păstrați alcoolul în butoaie de stejar sau sticle de sticlă la o temperatură de 5-10ºС. Adică poate fi frigider, pivniță sau subsol. Nu trebuie să fie în contact cu metalul și lumina solară, înghețat. Sub rezerva tuturor condițiilor, lunca poate fi utilizată mai mulți ani (fără pierderea calității).
4. Nu se recomandă să bea doar băutura rezultată. Gustul pajiței proaspete este departe de a fi ideal, dar odată cu vârsta se va matura și va deveni nu mai rău decât un vin nobil. Atunci va fi deja posibil să vă bucurați liber. Serviți-l la rece sau ușor încălzit..
5. În timpul gătitului, paiul nu trebuie lăsat nesupravegheat. Mai ales la momentul fierberii, altfel mierea ar putea arde. În plus, spuma trebuie îndepărtată de fiecare dată și amestecă băutura. În timpul fermentației, este recomandat să folosiți un lac de apă (puteți să-l faceți singur), ca mănușa se poate izbucni sau rupe.
6. Pentru a obține o pajiște bună, este imposibil de improvizat în procesul de pregătire. Urmați cu strictețe rețeta.
7. Uneori, cei care pregătesc o băutură acasă sunt confuzați de faptul că nu este suficient de puternic. Pentru lunca aveam un procent mai mare de alcool în ea, puteți adăuga alcool. Aceasta se face în ultima etapă de pregătire (înainte de plafonare și îmbătrânire), după calcularea gradului pe care doriți să îl obțineți. Ca o creștere a puterii băuturii, puteți utiliza nu numai alcool, ci și vodka sau lună. Dacă veți folosi vodka, ar trebui să alegeți doar soiuri de înaltă calitate, fără aditivi și în niciun caz o paletă. Dacă gătiți pe moonshine, amintiți-vă că trebuie să fie de înaltă calitate, distilat de 2-3 ori, rafinat și fără amărăciune sau alte arome. Vă rugăm să rețineți că băutura, când mierea este insistată pe vodcă cu ierburi, este mai degrabă tinctură decât pajiște. Mead nu este o băutură fermentată, ci o băutură fermentată.
8. Există multe rețete atunci când așa-numita pajiște este aromată cu o porție decentă de condimente, condimente și ierburi. Desigur, puteți experimenta, dar nu vă recomandăm să o faceți (în orice caz fanatică), deoarece mirosul și aroma aditivilor pot adăuga atât un gust suplimentar băuturii, fie o pot strica complet. Este suficient să iei o vârf de scorțișoară și nucșoară.

Mead (rețetă clasică)

Se prepară:

• miere - 300 de grame
• apă - 2 litri
• drojdie uscată - 1 linguriță (25 de grame de presat poate fi)
• conuri de hamei (farmacie) - 5 grame
• scorțișoară și nucșoară (măcinată) - 1 ciupire

Cum să gătești paine:

1. Primul pas este dizolvarea mierii în apă. Apa este adusă la fierbere și, fără a opri gazul, se introduce miere, cu agitare continuă. După aproximativ 5 minute, trebuie să se formeze o spumă albă, care trebuie colectată și îndepărtată de pe suprafața bulionului.
2. Când se adună toată spuma, se adaugă hale, nucșoară și scorțișoară în bulion, după care se amestecă și se scoate de la foc.
3. După răcirea compoziției la 25-30 ° C, drojdia diluată cu apă caldă este introdusă în ea, agitată, legată cu tifon și așezată la loc cald (aprox. 25 ° C) fără lumină.
4. Când spumă apare la suprafață după 1-2 zile, amestecul trebuie turnat într-un recipient unde va avea loc fermentarea, închizându-l și instalând un sigiliu de apă (în cazuri extreme, o mănușă de cauciuc).
5. După 4-6 zile, procesul de fermentare trebuie finalizat. Acest lucru este demonstrat de căderea mănușii, absența gâlfâielor în garnitura de apă și menținerea arderii unei chibrituri aprinse aduse la băutură.
6. Lunca gata trebuie transfuzată fără a deranja sedimentul. După aceea - filtrați printr-un filtru de tifon de bumbac și turnați în sticle de sticlă. Sticlele de plastic sunt acceptabile, dar nu sunt de dorit.
7. După ce a supraviețuit băuturii timp de aproximativ o săptămână, puteți încerca. Dar este mai bine dacă îl ai de câteva luni. Gustul ei se va îmbunătăți semnificativ..

Mâncă fără drojdie (rețetă veche)

Acesta este modul în care au băut în antichitate. Procesul de gătit este lung - până la 4 luni. Mai mult, se prepară fără fierbere. În loc de drojdie, puteți folosi boabe de cireșe, zmeură sau struguri uscați (stafide). Folosirea stafidelor este mai fiabilă. Drept urmare, veți obține o pajiște foarte sănătoasă și destul de gustoasă, dar practic fără alcool.

Pentru procesul de stafide, pregătiți:

• apă rece - 1 litru
• miere - 50 de grame
• stafide - 50 grame

Pentru metoda de cireș, pregătiți:

• apă rece - 1 litru
• miere - 2 kg
• fructe de cireșe nespălate (puse) - 4 kg

Pentru a găti în funcție de ambele rețete, trebuie să:

1. Mierea este scufundată în apă rece, dizolvându-l.
2. La soluție se adaugă stafide sau vișine..
3. Recipientul cu soluția este legat cu tifon și păstrat într-un loc cald până când există semne de fermentare (câteva zile), după care este filtrat și, turnând în sticle de sticlă, bine închis. Nici o blocare de apă și nici mănușă nu sunt instalate.
4. Masa se pune 3-4 luni într-un loc răcoros (frigider) pentru îmbătrânire.
5. După perioada specificată, băutura este supusă degustării. Alcoolul va fi aproape imperceptibil, iar după gust, o astfel de pajiște va fi aproape de kvass - ușor carbonatată cu o ușoară aciditate.

Apropo, în această rețetă puteți desfășura un mic experiment adăugând 500 de grame de boabe neprevăzute (dar pure) de zmeură, căpșuni sau cireșe (fără semințe) la prima compoziție a componentelor (cu stafide) pentru a oferi băuturii finite aromă și aromă suplimentară. Trebuie să le faceți cu stafide.

Mazăre de hrișcă

Chiar din denumire este clar că această băutură este preparată pe baza de miere de hrișcă. Dar gustul său este fundamental diferit de cele anterioare. Este luminos, ușor amar. Pregătirea pajiței de hrișcă în două feluri.

Prima este rețeta clasică de mai sus, care folosește miere de hrișcă.

A doua este o rețetă pentru pajiște fortificată, pe niște tinctură de alcool. Vom da această rețetă ca exemplu, conform căreia se obține o băutură, care poate fi numită tinctură de miere cât mai curând posibil. În același mod, tincturile se fac folosind alcool diluat, vodka sau moonshine. Se iau în loc de tincturi de alcool în rețetă în același volum. Se presupune că puterea oricărei și a tuturor băuturilor alcoolice va fi echivalentă cu 40%.

Se prepară:

• miere de hrișcă - 300 de grame
• tincturi de alcool (mentă sau alte plante aromatice) - 1 litru
• scortisoara - 5-7 grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Combinați tinctura cu miere, adăugați un vârf de scorțișoară și, dacă doriți, alte mirodenii, agitați și lăsați într-un loc întunecat timp de 5-7 zile. În acest caz, sticla (sau borcanul) trebuie agitată în fiecare zi.
2. După o săptămână, treceți băutura printr-un filtru de tifon și bumbac, turnați în sticle pentru depozitare. Depozitați într-un loc răcoros (frigider, pivniță, subsol).