Cum să gătești paine - rețete și metode de gătit

Mead este o băutură care este cunoscută pentru mulți, dar nu toată lumea știe gustul unei băuturi adevărate cu miere. Este foarte rar pregătit, iar faptul că sub denumirea „mead” este vândut în magazine are o relație destul de îndepărtată cu o pajiște reală.

Aceasta este doar o cantitate mică de miere adăugată la vodcă sau alcool. Aici vorbim despre o adevărată pajiște.

Bea istoric

Este o băutură cu istorie de o mie de ani. A fost pregătit în Kievan Rus. Apoi mierea a fost fermentată, i s-au adăugat diferite fructe de pădure și ierburi. Păstrat în butoaie de stejar până la 20 de ani, fără drojdie.

Lunca actuală nu are nimic de-a face cu acea băutură. Deși oricine poate face această băutură sănătoasă acasă..

Două orașe erau celebre pentru producția de miere în Rusia: Suzdal și Veliky Novgorod. Cetatea de luncă, care a fost pregătită în aceste orașe, a fost de la 5 la 16 grade. La băutură au fost adăugate o mulțime de condimente: ardei iute, rădăcină de ghimbir uscat, fructe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare.

Nu este dificil să faci singur o adevărată pajiște.

Mai mult decât atât, gătit cu propriile mâini este mai gustos și mai puternic. Dacă doriți să faceți o băutură puternică, de până la 10-12 grade, miere, atunci trebuie pregătită folosind drojdie. Pe lângă apă și miere, compoziția poate include diverse condimente și ierburi.

Vom descrie cele mai populare și interesante rețete pentru prepararea pajiței acasă..

Lunca simplă

2 g de apă necesită 300 g de miere și 5 g de drojdie uscată. Aduceți apa la fiert, adăugați miere și fierbeți timp de 15 minute, amestecând constant. Îndepărtăm spuma rezultată.

După 15 minute, se scoate de la foc și se răcește, după care turnăm drojdia. Răcirea este necesară, deoarece altfel drojdia va fierbe pur și simplu.

Apoi, turnați tot lichidul în vase pentru fermentare. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un borcan simplu de trei litri. Instalăm un lac de apă pe gât și îl așezăm într-un loc cald.

Este necesar să țineți fermentația timp de șapte zile. Se strecoară apoi într-un alt recipient de sticlă fără sedimente și se lasă într-un loc răcoros. După câteva zile, băutura este gata de băut, după o lună se transformă într-o luncă puternică, și după șase luni - într-o băutură puternică excelentă.

Încuietoare de apă

Acesta este un furtun mic în capacul rezervorului, care asigură un proces normal de fermentare. Se folosește pentru prevenirea pajiței în oțet..

Puteți utiliza, de asemenea, o mănușă medicală simplă cu o gaură în deget ca sigiliu pentru apă.

Tehnologia de gătit

De obicei, maturarea durează aproximativ cinci zile. În această perioadă, pajiștea se transformă într-un lichid care arată mai mult ca sucul nămol. Băutura poate fi perfuzată de la trei luni la șase luni.

Joacă mai puțin, dar capătă alte proprietăți, aromă și rezistență. Puteți face băutura mai gustoasă și mai sănătoasă adăugând diverse fructe de pădure. Își vor da nutrienți, iar băutura va fi, de asemenea, vindecătoare.

Pentru fabricarea pajiței acasă cu ingredientele necesare, nu există nicio dificultate. Se poate folosi orice drojdie, inclusiv pentru coacerea pâinii.

Este foarte important să alegeți mierea potrivită. Calitatea băuturii în sine depinde de acest lucru. Trebuie selectate soiurile aromatice. Este foarte bine să folosiți miere de hrișcă sau miere de tei.

Procesul de fermentare

Mead roams nu mai mult de o săptămână. Încetarea fermentației poate fi apreciată prin mănușă dezumflată sau încetarea ieșirii de bule din garnitura de apă.

Filtrare și vărsare

Filtrăm băutura practic terminată cu tifon și o turnăm în recipiente, inclusiv cele din plastic. Acest lucru este sigur, deoarece conținutul de alcool este scăzut și nu interacționează cu plasticul..

Îl puteți folosi aproape imediat, dar este mai bine să îl mențineți încă 5-6 zile pentru a îmbunătăți gustul băuturii.

Masa aerată

Această rețetă este destinată iubitorilor de băuturi carbogazoase.. Să luăm în considerare în detaliu.

1. Se toarnă miere în recipientele gătite curățate, la o rată de o linguriță și jumătate la un litru de paine terminată. Mierea va da fermentație secundară și va completa băutura cu dioxid de carbon natural..
2. Turnați băutura finită în sticle cu miere adăugată. 5-6 cm de spațiu liber trebuie lăsate de la gât.
3. sigiliu.
4. Se lasă o săptămână și jumătate într-un loc întunecat, la o temperatură de 20 de grade. În fiecare zi este necesar să verificați presiunea gazului, de fiecare dată excesul de sângerare.
5. Apoi, puneți pajiștea terminată într-un loc răcoros pentru a se coace timp de o săptămână.

Mâncare fără drojdie

Această rețetă a fost folosită de strămoșii noștri la fabricarea acestei pajiști. Băutura a fost preparată fără drojdie și s-a folosit apă rece pentru a dilua mierea. Pâinea folosind această tehnică durează mult mai mult timp la preparare, 3-4 luni, respectiv, conținutul de alcool este mult mai mic, iar rezistența este de doar 2-4 grade.

Cel mai greu lucru este să găsești o alternativă la drojdie, deoarece apa cu miere fără drojdie nu va fermenta. Există două opțiuni pentru fermentare: stafide sau cireșe (zmeură, căpșuni). Strămoșii noștri foloseau cireșe. Dar vom încerca ambele. Tehnologia este următoarea.

1. Pentru 1 litru de apă rece luăm 80 g de miere și 50 g de stafide. Când folosiți cireșe, proporțiile sunt următoarele: 1 litru de apă la 4 kg de cireșe împărțite și 2 kg de miere. Important! Nu spălați stafidele și cireșele. Drojdia sălbatică poate fi spălată datorită fermentației.
2. Bandajează gâtul recipientului cu o cârpă curată și pune-l la loc cald timp de 1-2 zile. Fără drojdie, desigur, procesul va dura mult mai mult timp..
3. De îndată ce începe fermentația, tot lichidul este filtrat, turnat într-un alt recipient și închis bine. Aceasta este metoda așa-numitului mead set. Garnitura de apă nu este necesară aici.
4. Acum trebuie să introduceți rezervoarele umplute cu pajiște în pivniță. Timpul de maturare este de 3-4 luni. După acest timp, băutura va fi complet gata. După gustul său, o astfel de pajiște amintește mai mult de kvass carbonat acru, aproape fără alcool. Dar aceasta este băutura pe care cei mai cunoscuți ai meadului o consideră corectă.

Încercați să utilizați ambele metode. Apoi trageți concluziile.

Cum să gătești paine acasă

Mead nu este o băutură alcoolică puternică, cunoscută în Rusia, probabil încă din perioada în care o persoană a început să aibă grijă de albine, pentru care a primit un cadou atât de generos ca mierea, cu toate calitățile sale unice utile. Chiar și în basmul lui Pușkin, naratorul a spus că a fost la o sărbătoare și a băut miere, dar îi curgea din buze și nu i-a intrat în gură.

Adevărat, atunci a fost altceva, și nu o tinctură obișnuită de miere pe vodcă, care poate fi găsită pe rafturile magazinelor moderne.

Deci, care este o adevărată pajiște, rețetele pentru gătit acasă, care au fost transmise printre strămoșii noștri de la tată în fiu? Să ne dăm seama împreună cum să pregătim această băutură parfumată și sănătoasă, astfel încât întotdeauna pe masa noastră să fim cei mai buni pentru familie și prieteni.

Sfaturi și trucuri generale: o rețetă simplă pentru o adevărată pajiște

Toată lumea, probabil, a văzut sticle frumoase cu chihlimbar, lichid limpede pe raftul de pe raft, cu inscripția „Mead” pe etichetă.

Mulți oameni cred că această tinctură de vodcă cu adaos de miere, de o calitate absolut de neînțeles, este băutura foarte vântuită pe care strămoșii noștri o iubeau atât de mult..

De fapt, totul este complet greșit, vechea rețetă de paine nu înseamnă absolut niciun alcool în compoziție, iar puterea sa a atins un maxim de 10-12%, ceea ce nu este atât de mult.

Încă din cele mai vechi timpuri, meadul era considerat o băutură scăzută de alcool, cu o tărie de cel mult 12%, care se face prin fermentarea mierii. Mai mult, poate fi încurajat să fermenteze prin diferite metode, care vor fi discutate în articol.

De obicei, o astfel de pajiște poate include miere, drojdie, hamei și uneori stafide sau cireșe..

Mază tare pe vodcă, a cărei rețetă o vom oferi și mai jos, este o invenție modernă, care practic nu are nicio legătură cu mierea veche.

Pentru prepararea sa, mierea nescrisă sau pregătită special a fost pliată în butoaie de stejar într-un mod special, apoi îngropată în pământ.

De obicei, hameiul a fost adăugat la miere și o astfel de băutură a trebuit să fie ținută în pământ timp de cel puțin două decenii, astfel încât să se maturizeze și să devină ideală..

Este puțin probabil ca cineva să aibă o dorință și o oportunitate de a se implica într-un astfel de masochism și puteți găti pajiște mult mai repede și să vă bucurați de aroma uimitoare și de gustul de nedescris.

Retete simple de paine acasa cu drojdie: creste miere

Toate tipurile puternice de paine, în care conținutul de alcool depășește 3-5% la sută, sunt pregătite în mod necesar pe baza de miere și drojdie.

Cu toate acestea, în mod tradițional, pe lângă apă și miere, la băutură se adaugă o varietate de aditivi aromatici și aromatizanți, de exemplu, hamei aromatici și nucșoară, cardamom, salvie, coriandru și scorțișoară și multe altele.

Aceasta este o chestiune de gust și dacă nu doriți ca meadul dvs. să fie picant, atunci cel mai bine este să nu adăugați astfel de ierburi și mirodenii.

Elementar, Vanya: cum să gătești paine acasă, rețetă

Cea mai simplă rețetă pentru prepararea acestei băuturi sănătoase și aromate se numește „obișnuită”, deoarece poate fi considerată baza oricărei pajiști.

Pentru a face o astfel de băutură nu va fi deloc dificil în propria bucătărie, chiar și într-un apartament din oraș, așa că ar trebui să încercați cu siguranță, mai ales că procesul va dura cu siguranță nu foarte mult timp.

Pentru a face o băutură veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Trei sute de grame de miere naturală.
• Doi litri de apă purificată sau bine, moale.
• Despre o lingură (aproximativ 5 grame) de drojdie. Puteți lua brutărie, vin, uscat și obișnuit.

Nu va fi deloc greu de gătit, dar mai întâi trebuie să luați o cratiță din oțel inoxidabil sau emailată. Este mai bine să nu folosiți un recipient din aluminiu, deoarece mierea se poate întuneca și se întunecă din el.

Turnați apa într-o cratiță și fierbeți, apoi introduceți treptat miere, amestecând constant. Rețineți că mierea „îi place” să se lipească de pereții și partea de jos a recipientului, așa că trebuie să agitați constant și complet până când mierea se dizolvă în cele din urmă.

De asemenea, asigurați-vă că mierea nu se pune pe arzătoare, deoarece poate lua foc în câteva secunde.

La aproximativ trei-cinci minute de la fierbere, va dura ceva timp să crească spuma, care trebuie îndepărtată complet și foarte atent pentru a nu se dizolva în lichidul principal.

Când spuma încetează să crească și băutura viitoare se limpezește, trebuie doar să o îndepărtați de la căldură și să se răcească la o temperatură de cincizeci de grade, sau chiar mai bine, la temperatura camerei. Cert este că drojdia este un organism viu, va muri la temperatură ridicată și atunci nimic nu va funcționa.

După ce turnați puțin sirop într-o cană sau borcan, diluați drojdia în ea, apoi adăugați-l în recipient și amestecați bine.

Apoi totul este simplu, pajiștea trebuie lăsată într-un loc cald și întunecat, astfel încât totul să fie bine fermentat. Este cel mai ușor de utilizat borcane de sticlă și sticle, care sunt cel mai ușor de închis, după cum este necesar. După ce a transferat pajiștile într-o navă, trebuie să faceți o aerisire specială.

Cea mai simplă modalitate de a pune gâtul este o mănușă medicală, pentru fiabilitate, asigurându-l cu o bandă de cauciuc. Într-unul dintre degete faceți o gaură mică cu un ac. Puteți utiliza, de asemenea, un sigiliu de apă, care va fi, de asemenea, ușor de realizat. Un capac este introdus în capacul cutiei care nu atinge nivelul lichidului, iar celălalt capăt este coborât în ​​apă.

Când fermentația se oprește, acest lucru poate fi înțeles dacă mănușa a căzut sau dacă nu au ieșit bule din tub pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să fie urmărită cu atenție.

Apoi, este deja posibil să-l turnați în sticle și închideți bine cu capace sau capace.

O astfel de pajiște trebuie păstrată la rece, după trei-șase zile, este complet gata de utilizare, iar în câteva luni va câștiga și mai multă tărie, dar va deveni mai puțin dulce.

Mâncare monahală sau novică acasă: o rețetă simplă cu hamei

Această băutură minunată a fost pregătită pe vremuri nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru vânzare, de exemplu, a fost adesea vândută în timpul târgurilor și festivităților. Cu toate acestea, cel mai adesea călugării erau angajați în astfel de chestiuni, care, prin definiție, nu ar trebui să bea.

De fapt, de multe ori s-a dovedit diferit, dar rețeta pentru pajița mănăstirii nu s-a agravat deloc și chiar invers.

De aceea, are sens să spuneți cum să faceți pajiște acasă, rețeta ei este simplă și accesibilă, iar pe lângă componentele obișnuite, trebuie să obțineți și conuri de hamei.

• Cel mai bun este un kilogram de lumină, cu siguranță miere naturală, tei, dar este o chestiune de gust.
• Trei litri de apă curată și moale.
• Două lingurițe de conuri de hamei măcinate sau câteva întregi.
• Aproximativ cinci grame (lingură) de drojdie de orice fel, dar cel mai bine este să luați pâine sau vin.

Fierbeți apa și, treptat, dizolvați treptat mierea în ea. Este mult mai convenabil atunci când este fluid și lichid, dar rețineți că, de exemplu, cu siguranță acest lucru nu merită cumpărat în primăvară, acesta este un semn clar al unui surogat sau fals.

Trebuie să fierbeți berea timp de trei ore, amestecând-o constant, pentru a evita arderea.

Aproximativ cinci minute mai târziu va merge spuma, care va fi foarte abundentă, trebuie îndepărtată imediat cu o lingură sau o lingură frecventă.

După o jumătate de oră de fierbere, mierea va trebui să adauge hamei. În mod natural, cel mai simplu este să îl aruncați pur și simplu într-o cratiță și să amestecați, dar există și o metodă mai bună.

Înfășurați conurile de hamei în tifon dublu sau triplu, legați-l pe toate și legați o pietricică la un capăt. După aceea, puteți arunca totul în pajiște. Deci tot ce este necesar va fi fiert din hamei, dar o „paie” urâtă nu va pluti în lichid.

Asigurați-vă că, atunci când fierbeți lichidul, reumpleți-l în mod regulat, cu apă exclusiv caldă.

După trei ore de gătit, scoateți cratița, răciți la 40-50 grade, adăugați drojdia diluată și lăsați să fermenteze sub capac într-un loc cald. Pentru încălzirea de înaltă calitate, puteți utiliza un dispozitiv special pentru acvarii. De îndată ce apare o spumă foarte groasă, lichidul va trebui turnat într-un pahar, de exemplu, un vas, ca în versiunea anterioară, și se va instala un sigiliu de apă.

Conform unei rețete autentice, de îndată ce fermentația este complet oprită, trebuie să adăugați ceai proaspăt preparat la băutură. Luați două lingurițe complete de frunze de ceai pe pahar, acest lucru va fi la timp.

După ce ceaiul a fost infuzat timp de patru până la cinci minute și, de asemenea, complet răcit, poate fi turnat în pajiște.

Băutura trebuie să fie filtrată cu atenție și o poți bea imediat, dar o poți rezista o lună sau două, va deveni și mai saturată și aromată, bine, și, de asemenea, mai puternică.

Mază ușoară „doamna”: o rețetă pentru gătit acasă

Cele două rețete anterioare pe care le-am oferit aici implică obținerea de pajiști, cu o rezistență de până la zece, sau chiar douăsprezece grade, la final.

Cu toate acestea, nu toată lumea vrea să facă ceva similar, pentru că există opțiuni și mai ușoare, care acum se numesc doamne.

Această pajiște ușoară în doze mici poate fi chiar oferită unui copil, ca medicament pentru durerile de gât, cu toate acestea, nu mai mult decât o lingură, cu toate acestea, chiar și medicina oficială recunoaște eficacitatea acestei metode de tratament.

• Trei sute de grame de miere naturală.
• Doi litri de apă purificată, moale.
• Cincisprezece grame, adică aproximativ trei linguri pline de hamei.
• O jumătate de linguriță de drojdie uscată, sau trei-cinci grame.

Gătim totul, ca în rețetele anterioare, cu toate acestea, hameiul trebuie adăugat imediat după ce mierea este plină. Se fierbe pentru o pajiște ușoară nu va dura mult, doar cinci-șapte minute este suficient pentru a pregăti totul.

Scoateți berea de pe foc, răciți și adăugați drojdia, după care poate fi pusă într-un loc cald și întunecat, drept în cratiță, acoperită cu o cârpă sau tifon. După cinci până la șapte zile, fermentația se va opri, trebuie să fie filtrată și îmbuteliată pajiștea.

Cel mai bine este să puneți sticlele la rece și puteți bea într-o săptămână.

Mâneci superbe de la zabrus: o rețetă pentru o companie mare

Dacă veți avea o vacanță și vor veni mulți oaspeți, sau poate doar o familie mare, căruia îi place să se adune la masă, cu siguranță aveți nevoie de o pajiște acasă, veți vedea o rețetă simplă cu un videoclip la sfârșitul articolului, făcută din zabrus, pentru că va fi mult și nu necesită cheltuieli și resurse mari. Adevărat, va trebui să achiziționați aceiași zabrus, care în esență sunt plute sau sigilii de faguri de albine, cu miere care le aderă. Cel mai adesea, astfel de băuturi sunt preparate chiar de apicultori, dar o astfel de rețetă nu va răni muritorii obișnuiți.

• Trei kilograme de zabrus de albine pline.
• O găleată de zece litri de apă curată, moale, de preferință dintr-o fântână.
• De la un kilogram și jumătate la două kilograme de miere naturală, în funcție de calitatea zabrusului.
• O jumătate de kilogram din fructe de pădure. Poate fi cireșe, zmeură, căpșuni, căpșuni, coacăze, mure sau orice altceva îți vine în minte. Puteți folosi stafide și stafide, fructe de vin, toate acestea pe gustul vostru.

Se toarnă într-un recipient mare de scrub și fructe de pădure neprevăzute cu apă rece, apoi se amestecă bine și se așează tigaia într-un loc întunecos și cald. Asigurați-vă că vă asigurați că în tigaie lichidul nu ocupă cel mult două treimi din volum, altfel spuma va ieși prin partea superioară. De îndată ce începe fermentația, puteți începe să numărați, undeva peste zece zile, ar trebui să se încheie complet.

Zece zile mai târziu, trebuie să scurgeți puțin lichid și să dizolvați mierea achiziționată în prealabil în ea, apoi să amestecați totul împreună și să lăsați mierea de miere pentru perioada de fermentare repetată.

Imediat ce s-a terminat și este ușor de verificat, aducând chibritul luminat la suprafața care nu trebuie să iasă, pajiștea trebuie să fie calitativă, dar foarte atent filtrată prin mai multe straturi de tifon și umplută în sticle de sticlă sau o sticlă cu capac.

Păstrați băutura într-un loc uscat și răcoros, și o puteți face timp de șase luni.

Mază puternică pe vodcă: o rețetă pentru iubitorii mai fierbinți

Absolut orice pajiște, rețete de gătit acasă poate fi găsită pe internet, se bazează pe principiul fermentației independente, dar nu diferă în niveluri ridicate de alcool și există momente în care chiar ai nevoie de ceva mult mai puternic. Nu vă supărați, pentru că există rețete speciale pentru pajiști la domiciliu, fără fierbere și fierbere, care implică adăugarea de vodcă sau alcool, ceea ce le face mult mai puternice și mai picuroase.

• Trei sute de grame de miere naturală.
• O sticlă de vodcă în jumătate de litru.
• O lămâie mare și coaptă, cu coajă subțire.
• Câteva frunze de mentă.

Totul este extrem de simplu aici, gătitul nu va dura mult timp, iar ingredientele, după cum puteți vedea, sunt cele mai frecvente. Amestecați bine mierea cu vodka într-o cratiță, este mai bine să alegeți mărci cunoscute pentru a nu cădea pentru un surogat.

Stoarceți sucul de lămâie și turnați-l și în amestecul dvs. La sfârșit, picurați câteva frunze de mentă și turnați tot acest lichid într-o sticlă de sticlă și pluta destul de strâns.

Amestecul nu va rătăci, așa că nu vă puteți teme că capacul va fi rupt.

Băutura pregătită trebuie lăsată o zi într-un loc întunecat, dar destul de rece, după care trebuie să fie agitată bine. Va trebui să agitați băutura în fiecare altă zi, până când a trecut o săptămână. După aceasta, pajița de pe vodka este complet gata de utilizare. Dacă doriți, poate fi filtrat și servit pe masă exclusiv refrigerat.

9 retete populare

Mierea de hamei a fost pregătită în Rusia din cele mai vechi timpuri. Acesta a fost servit la sărbători și festivaluri, dar procesul de pregătire a acestuia a fost foarte lung, așa că vechea rețetă a fost înlocuită cu o versiune mai simplificată a unei băuturi cu alcool scăzut pe miere. Rețeta pentru a face pajiște acasă este simplă și există în mai multe variante interesante..

Lunca clasică - o rețetă de casă

Pentru o miere clasică de hamei fiert, trebuie să luați:

• 2000 ml apă;
• 300 g miere;
• 5 g conuri de hamei;
• 7 g drojdie uscată;
• 3 g de scortisoara;
• 3 g nucsoară.

Reteta pas cu pas:

1. Fierbeți apa într-un recipient emailat, introduceți mierea în ea și fierbeți 5 minute. Adunați spuma de la suprafață, adăugați condimente, îndepărtați de căldură și acoperiți.
2. Când mierea se răcește până la 30 - 40 de grade, diluați drojdia în ea și puneți-o într-un loc cald timp de câteva zile. Apoi turnați într-un recipient cu sigiliu de apă și țineți până la sfârșitul procesului de fermentare (spuma de pe suprafață ar trebui să dispară).
3. Filtrați băutura, sticlează-o și stai timp de două-trei luni într-un loc rece și întunecat înainte de utilizare..

Cum să faci o pajiște Suzdal

Suzdal și Vladimir sunt orașe rusești care au fost cunoscute de mult timp pentru fabricarea mierii. Iar acum paiul este un simbol gastronomic al Suzdalului. Acolo este fabricat la scară industrială, inclusiv pentru export (Japonia). Și puteți gusta diferite tipuri de această băutură în Sala de degustare.

Mead Suzdal clasic preparat cu următoarele ingrediente:

• 4000 ml apă de izvor;
• 500 g miere;
• 500 g zahăr;
• 100 g drojdie.

Tehnologie de producție:

1. Se diluează jumătate din cantitatea prescrisă de miere cu zahăr cu apă și se fierbe acest sirop la foc mic timp de 15 până la 20 de minute, colectând spumă de la suprafață.
2. Se răcește mierea fiartă la 30 de grade, se diluează drojdia în ea și se lasă la fermentat timp de trei zile.
3. După aceea, filtrați cu atenție băutura, turnați-l pe recipientul pregătit și păstrați-l într-un loc răcoros timp de o lună.
4. Se filtrează din nou, se adaugă miere și se întoarce la rece timp de patru zile. Mead este gata.

Celelalte două tipuri populare de pajiște Suzdal sunt cazacii și Pyatialtynnaya.

Se prepară după aceeași rețetă, numai în primul caz, ienupăr și piper se adaugă la miere. Și pentru Masa cu cinci alcooli, zahărul este înlocuit cu malț și reduce timpul de fermentare al băuturii.

Pregătirea unei băuturi răcoritoare

Nu toată lumea, dintr-un motiv sau altul, poate consuma alcool, dar acesta nu este un motiv pentru a refuza o băutură delicioasă cu miere, care păstrează beneficiile componentelor sale.

Lunca nealcoolică este preparată din următoarele produse:

• 2500 g fructe de cireș;
• 2000 g miere de flori;
• 1000 ml apă potabilă.

Progres:

1. Fierbeți mierea diluată cu apă și fierbeți un sfert de oră, fără să uitați, îndepărtați spuma care apare pe suprafața lichidului. Apoi răciți siropul de miere la temperatura camerei.
2. Spălați și îndepărtați semințele din fructele de cireșe, puneți-le într-o tigaie emailată și turnați bulionul de miere răcit. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați la temperatura camerei 2 - 3 zile. În acest timp, procesul de fermentare nu va avea timp să fie suficient activat, astfel încât nu va exista alcool în băutura finalizată.
3. După îmbătrânire, se strecoară băutura, se toarnă într-un recipient de sticlă curat și se lasă cel puțin trei luni în pivniță sau frigider.

Miere livrată - o rețetă de mâncare veche

Mierea livrată este cea mai veche băutură de miere, cu durata de expunere cuprinsă între 15 și 40 de ani. Mânca pregătită în același mod, dar în vârstă de 5-8 ani, a fost numită „tânără”, „crudă” sau „proastă”. S-a preparat o băutură din două părți de miere și o parte din suc de zmeură (zmeură, lingonberry, cireș), fără picătură de apă.

Dar puteți găti miere conform unei rețete apropiate tehnologiei antice, luând:

• 600 ml apă;
• 1000 g miere;
• 3000 g fructe de cireș.

Mod de preparare:

1. Se fierbe mierea cu apă până la siropul concentrat, fără bulgări.
2. Scoateți semințele din fructele de cireș și turnați-le cu soluție de miere.
3. Masa rezultată trebuie să fie într-un recipient cu gâtul larg (tigaie sau bazin), care trebuie acoperit cu tifon pe partea de sus și lăsat la cald până când încetarea fermentației.
4. Când spuma de pe suprafață dispare aproape complet (după 10 - 15 zile), filtrați cu atenție lichidul, turnați-l în butoaie sau sticle, sigilați și păstrați în subsol timp de trei-cinci luni, întoarceți periodic. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât este mai gustoasă pajița.

Cum se face o pajiște carbonatată

Pentru a face băutura carbogazoasă, trebuie să începeți procesul de fermentare secundară a pajiștii finite pentru a o satura cu dioxid de carbon natural.

Pentru o astfel de miere de hamei, veți avea nevoie de:

• 2000 ml apă;
• 300 g miere de albine;
• 5 g drojdie uscată.

Pentru fermentația secundară, trebuie să luați, de asemenea, 15 - 20 g de miere la 1 litru de băutură terminată.

Mod de preparare:

1. În apă clocotită, adăugați miere și gătiți un sfert de oră, asigurați-vă că amestecați și îndepărtați spuma. Apoi răciți și introduceți drojdia într-o bază caldă. Pentru a împiedica degustarea de mase, berea, vinul sau drojdia uscată.Dar, desigur, nu pentru coacere, ci pentru a face băuturi.
2. După ce ați instalat un lac cu apă pe recipient, lăsați băutura să fermenteze la căldură timp de 7 zile. După aceea, filtrați-l prin mai multe straturi de tifon medical.
3. Turnați băutura finită în sticle, fără a adăuga 5-6 cm la gât. Adăugați miere, închideți bine cu capacele și puneți-le într-un loc întunecat la o temperatură de 20 de grade timp de o săptămână și jumătate.
4. În timpul unei săptămâni și jumătate de maturare, trebuie să verificați zilnic presiunea gazului din sticle și să sângerați excesul. Păstrați băutura finalizată la frigider.

Reteta fara drojdie si fierbere

Drojdia nu este necesară pentru această rețetă de paine - stafidele acționează ca un activator al procesului de fermentare. De asemenea, tehnologia de gătit nu implică fierberea mierii, ceea ce contribuie la maximizarea beneficiilor sale în băutura finalizată.

Proporțiile componentelor băuturii vor fi următoarele:

• 1000 ml apă fiartă;
• 50 g miere;
• 50 g stafide.

Cum se gătește:

1. În primul rând, mierea trebuie dizolvată în apă. Apoi, stafidele sunt puse în lichidul dulce rezultat. Înainte de ouă, trebuie clătit, dar în nici un caz spălat cu apă fierbinte, pentru a nu distruge microorganismele responsabile de fermentare.
2. După ce a acoperit gâtul recipientului cu apă de miere cu tifon pliat de mai multe ori, lăsați-l la loc cald timp de două zile înainte de începerea procesului de fermentare. Dacă nu este suficientă căldură, atunci poate fi necesar mai mult timp..
3. După aceea, filtrați pajița prin 3-4 straturi de tifon. Sigilați recipientul cu băutura strâns și puneți-l într-un loc răcoros (frigider sau pivniță) timp de trei-patru luni..

Cranberry Drink

Din fructe de merișoare proaspete sau congelate, puteți prepara o pajiță delicioasă luând:

• 3500 ml apă;
• 1000 g afine;
• 1000 g miere ușoară;
• 60 g drojdie presată.

Gătit din carne:

1. Zdrobiți fructele de afine în pulpă folosind un masher de cartofi sau omorâți cu un blender. Apoi filtrați masa rezultată printr-o sită fină de plasă sau tifon.
2. Pune o parte sucul de afine pentru o perioadă de timp și combină tortul cu apa și fierbe 5 - 7 minute, apoi lasă lichidul rezultat să se infuzeze aproximativ o jumătate de oră și filtrează.
3. Adăugați miere în bulionul de afine și gătiți timp de două-trei minute, îndepărtând întotdeauna spuma pentru a face băutura transparentă.
4. Scoateți bulionul de merișoare de pe foc, răciți la temperatura camerei, dizolvați drojdia în ea și turnați sucul de afine obținut mai devreme.
5. Lăsați băutura să stea timp de două zile în condiții naturale, apoi puneți-o la sticlă, umplându-l în ¾..

De casă picant

Combinația de condimente (cum ar fi ghimbirul și scorțișoara) cu mierea este folosită pe scară largă nu numai în activitatea de cofetărie (produse de patiserie din aluat de ghimbir). De asemenea, permite, de exemplu, să beți miere cu un gust și aromă bogate.

Pregătiți o pajiște condimentată din:

• 20 l de apă potabilă;
• 3 litri de miere;
• 200 g de drojdie proaspătă presată;
• 50 g conuri de hamei (disponibile la farmacie);
• 3 bețe de scorțișoară;
• 5 muguri de cuișoare;
• 2 mazăre de piper negru;
• 10 g rădăcină de ghimbir.

Progres:

1. Se dizolvă mierea în apă și se gătește acest amestec la foc mic până se reduce la jumătate în volum. În medie, procesul de fierbere va dura aproximativ două ore. Este important să amestecați conținutul de tigaie din când în când și să îndepărtați spuma de pe suprafață.
2. După aceea, puneți la cuptor bulion fierbinte de miere pentru a se evapora, a cărui temperatură trebuie să fie la 100 de grade. După un sfert de oră sau ceva mai mult, pajița trebuie răcită la 40 de grade, adăugând hamei, drojdie și mirodenii..
3. Fermentarea băuturii trebuie să aibă loc la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână, apoi este filtrată, îmbuteliată în sticlă întunecată și păstrată până la șase luni..

Mază puternică de casă

Miere de hamei se prepară foarte repede conform acestei rețete. Are o aromă de miere și un gust dulceag, dar rezistența băuturii nu este cu mult inferioară vodcă, așa că trebuie să o utilizați cu atenție pentru a preveni intoxicația cu alcool.

Proporțiile ingredientelor pentru o pajiște puternică de casă vor fi următoarele:

• 2000 ml apă;
• 400 g miere;
• 400 ml de vodcă sau alcool medical de înaltă calitate diluate la o cetate de 50 de grade;
• condimente și condimente (nucșoară, cardamom etc.) după gust.

Cum se face o pajiște:

1. Pregătiți baza de paine. Pentru a face acest lucru, fierbe mierea diluată cu apă și fierbe soluția timp de cinci minute, îndepărtând spuma rezultată. În aceeași etapă, puteți adăuga condimente.
2. Apoi, răciți bulionul de miere, filtrați pentru a scăpa de condimente și diluați cu vodka sau alcool. Prin creșterea sau scăderea cantității acestui ingredient, puteți ajusta gradul de rezistență al produsului finit.

Câte grade într-o băutură

Întrucât pajița este „îmbătată” de miere, conține o anumită cantitate de alcool.

Nivelul gradului în băutură va depinde de:

• temperatura la care a insistat;
• timpul de expunere;
• și, desigur, rețete (produse incluse în compoziția sa).

De obicei, pajiștea este o băutură scăzută de alcool, cu un conținut de alcool cuprins între 5 și 16 grade, dar există și o pajiște puternică cu adăugarea de vodcă sau alcool. Forța unei astfel de băuturi poate ajunge până la 40 de grade.

Puteți găsi, de asemenea, o băutură nealcoolică, ușor carbogazoasă, mai asemănătoare cu kvassul de miere, cu un conținut de alcool de cel mult 2%.

Mead home nu este un cuplu de produse din magazin. O băutură preparată independent, gustoasă, naturală, fără conservanți și coloranți periculoși. Cu toate acestea, trebuie luată prudență cu utilizarea ei - gradul ascuns în spatele dulceaței moi a mierii este insidios și destul de capabil să doboare.

Caracteristici ale procesului de gătit și selectarea ingredientelor

Mead - o băutură cunoscută oamenilor încă de pe vremea Rusiei Antice. A fost pregătit de strămoșii noștri, iar astăzi nu și-a pierdut popularitatea. Acum puteți cumpăra cu ușurință o băutură în orice magazin, dar printre noi există mulți cunoscători ai unui gust cu adevărat de casă.

Acest articol vă va povesti despre complexitatea mâncărurilor de gătit, a cărei rețetă este prezentată mai jos și veți învăța, de asemenea, multe sfaturi utile..

Cunostinta cu o bautura

Mead este o băutură alcoolică obținută din miere și apă, obținută prin fermentarea mierii. Puterea clasică a mierii este de obicei de 5-10%.

Compoziția, pe lângă principalele componente, include hamei, drojdie, aditivi variați aromatizanți. În antichitate, fructe de pădure și mirodenii, cum ar fi șolduri de trandafir, cireșe, afine, cimbru, cardamom, ghimbir au fost adăugate la băutură.

Pregătirea acestei delicatese prin tehnologia modernă este mult mai simplă. Întregul proces durează până la șase zile, iar gustul acestei băuturi grozave nu este în niciun fel inferior versiunii sale antice..

Rețeta pentru o pajiște clasică (fără vodcă) acasă

Mead - o băutură destul de populară, există multe opțiuni, dar vom oferi o rețetă clasică pentru gătit acasă.

Lista ingredientelor

Pentru a prepara miere fără alcool, veți avea nevoie de următoarele componente:

• apa - 2 l;
• miere - 300 g;
• conuri de hamei - 5 g;
• drojdie uscată - 1 linguriță, presată - 25 g;
• scortisoara dupa gust;
• nucșoară - după gust.

Gătirea și alegerea mierii

Mierea este potrivită pentru orice, dar cea mai delicioasă băutură este obținută din miere de înaltă calitate din soiuri ușoare - lină sau salcâm.

Mierea de hrișcă este de asemenea potrivită - apoi mierea se dovedește a fi de o culoare frumoasă de caramel, cu o amărăciune plăcută. Mai întâi trebuie să fierbeți apa și să dizolvați mierea în ea, amestecând ușor amestecul cu o lingură.

În timpul gătitului, va apărea spumă pe suprafața lichidului - trebuie îndepărtată pentru a obține o culoare frumoasă transparentă.

Este important! În timpul gătitului, nu puteți lăsa siropul nesupravegheat, deoarece mierea arde rapid.

Adăugați Arome

Gătiti amestecul, amestecând constant cu o lingură, până când spuma nu se mai formează (în total, va dura aproximativ 5 minute). După aceasta, hamei (conuri), un vârf de nucșoară și un vârf de scorțișoară sunt adăugate după bunul plac. Amestecă ușor preparatul aromat, scoate tigaia de pe foc și acoperă.

Puteți cumpăra toate condimentele pe care doriți să le adăugați la băutură din magazin, iar conurile de hamei sunt ușor de găsit în orice farmacie. Toți cei interesați de gătitul pajiștilor acasă știu că rețetele pot fi foarte diferite. Alegerea aromelor depinde de tine.

fermentație

Lasă amestecul să se spargă și se răcește la aproximativ 50 de grade. Apoi puteți adăuga drojdie în tigaie.

Pentru a face acest lucru, diluați drojdia în aproximativ 200 ml de apă caldă, îndulcită și lăsați o oră. Când vedeți bule pe suprafață, drojdia a „câștigat” și este timpul să le adăugați în tigaia obișnuită.

Este important! Turnați drojdia diluată într-o băutură răcită cu miere. Dacă turnați în apă clocotită - drojdia va muri, iar o băutură gustoasă nu va funcționa.

Puneți tigaia într-un loc unde temperatura nu este mai mică decât temperatura camerei, înainte de începerea fermentației. Că procesul a început, spuma de pe suprafața lichidului vă va spune.

După aceea, transferați viitoarea capodoperă într-un cilindru cu un capac pentru evacuare.

Puteți folosi vechea metodă dovedită - puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei, vă „semnalizează” despre fermentația activă a lichidului, precum și sfârșitul acesteia.

Filtrarea și îmbutelierea unei băuturi domestice

Procesul de fermentare durează de obicei între cinci și șase zile..

La sfârșitul meciului (puteți verifica acest lucru cu o potrivire: dacă chibritul aprins se usucă când fermentația este completă, fermentația nu s-a terminat încă), trebuie să strângeți băutura trecând-o prin mai multe straturi de tifon dens, la o frumoasă culoare transparentă și să o turnați în sticle sau sticle de plastic. Această plăcere este păstrată la frigider sau în orice alt loc răcoros..

Alte retete populare

Mierea se poate face folosind orice drojdie: uscată, bere sau culinară. Dar se întâmplă că nu există drojdie în economie. Aceasta nu este o problemă..

Pentru a prepara pajița acasă fără acest ingredient este destul de realistă, o rețetă simplă este listată mai jos.

Veți avea nevoie de:

• apa - 1 l;
• miere - 2 kg;
• cireș - 4 kg.

Acum mai multe despre cum să gătiți paine fără drojdie:

• Pregătiți siropul dizolvând miere în apă clocotită, fierbeți-l timp de 15 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma din băutură, acest lucru poate afecta culoarea și gustul acesteia..
• Când amestecul a dobândit o consistență uniformă, răciți-l la 50 de grade.
• Cojiți cireșele și turnați în sirop. Puneți tigaia la loc cald timp de câteva zile.
• După 2-3 zile, turnați viitoarea băutură într-o sticlă și puneți-o în pivniță. Puteți încerca creația dvs. în aproximativ 3 luni.

Iată un alt exemplu despre cum se face o pajiște, a cărei rețetă nu conține drojdie. Veți avea nevoie de:

• apa - 1 l;
• miere - 80 g;
• stafide - 50 g.

Procedăm la pregătirea în sine:

• Se amestecă mierea cu apă rece până la neted.
• Turnați stafidele cu sirop rece, puneți-le într-un loc cald înainte de începerea fermentației (2-3 zile).
• Se strecoară și se toarnă într-o sticlă sau sticlă de plastic. Introduceți viitoarea pajiște la frigider sau pivniță timp de 3-4 luni. Atunci poți încerca.

Este important! Mulți sunt sfătuiți să nu spele cireșele sau stafidele înainte de a găti, pentru a nu spăla drojdia naturală responsabilă de fermentația de pe suprafața lor..

Cum să faci mead aerat

Fanii mei carbonatate pot folosi următoarele sfaturi:

1. În sticlele curate și uscate (sticlă sau plastic) se toarnă miere în proporție de 1,5 linguri. per litru de băutură. Aceasta va oferi re-fermentația care va umple pajița cu dioxid de carbon..
2. Umpleți recipientele cu o băutură, fără a atinge 5-6 cm până la margine. Strâns de aproape.
3. Timp de 7-10 zile, așezați sticlele într-un loc întunecat la temperatura camerei, verificând periodic și sângerați presiunea excesivă.
4. Înainte de utilizare, păstrați pajița carbonatată la frigider timp de cinci zile pentru „maturare”.

Sfaturi și trucuri de gătit

Următoarele recomandări utile nu vor fi de prisos:

• Mânca poate fi consumată imediat după gătit, dar este mai bine să o stați timp de aproximativ cinci zile pentru a se satura de gust.
• Gustul mierii clasice poate fi diversificat cu un număr mare de ierburi și condimente diferite, mirodenii și fructe. Totul depinde de gustul și ingeniozitatea ta..
• Această băutură este uimitor de gustoasă, nu numai răcită, dar și caldă..
• Fructele și fructele înmuiate (afine, lingonberries, mere, pepene verde) sunt considerate o gustare tradițională, iar lămâia tăiată în felii este perfectă.

După cum vedeți, pregătirea pajiței acasă este destul de simplă și rapidă..

Principalul lucru este să respectați reguli simple, să nu vă fie frică să experimentați și în curând veți primi o magnifică băutură aromatică făcută de dvs..

Acestea sunt albinele potrivite - fierb mierea potrivită!

Am decis să „procesăm” întreaga temă a pajiței de casă și să oferim mai multe rețete pentru prepararea acesteia. Veți învăța cum să faceți pajiște acasă fără fierbere și cu sterilizare, cu și fără drojdie, cu adăugarea de hamei și diverse mirodenii.

Pregătirea unei băuturi este destul de simplă, nu mai dificilă decât vinul de casă, este accesibil și foarte foarte gustos.

Mead este o băutură, după toate standardele, tânără. A apărut, probabil, în secolul al XVIII-lea și a câștigat popularitate la începutul secolului XX, când bolșevicii au ajuns la putere. Nu confundați painea cu mierea - acestea sunt două băuturi complet diferite.

Mierea a fost pregătită din vremuri imemoriale, înapoi în Rusia, dar a fost deranjantă și multă vreme să o gătiți, așa că băutura a pierdut rapid fanii. În timpul reformelor Petrine, băuturile rusești antice au primit oa doua viață. Mierea nu a făcut excepție, dar tehnologia a fost schimbată, aducând-o cât mai aproape de prepararea vinurilor populare la acea vreme.

Deci, analogul modern al mânecii poate fi numit vin de miere sau chiar bere.

Există o mulțime de rețete de paine și o clasificare proprie. Așadar, pajița este așezată (gătită fără fierbere) și fiartă sau satisfăcătoare (sterilizată prin fierbere). Există, de asemenea, o băutură cu tărie naturală și există o îmbogățire (cu adaos de alcool etilic).

Puteți lista pentru o lungă perioadă de timp. Băutura a fost livrată transportorului destul de repede: în vremurile sovietice, și chiar acum, pajița era pregătită pe o scară industrială și vândută ca berea.

Cea mai cunoscută Suzdal - este încă semnul distinctiv al Veliky Novgorod și este produsă într-o gamă largă.

Am decis să „procesăm” întreaga temă a pajiței de casă și să oferim mai multe rețete pentru prepararea acesteia. Veți învăța cum să faceți pajiște acasă fără fierbere și cu sterilizare, cu și fără drojdie, cu adăugarea de hamei și diverse mirodenii.

Pregătirea unei băuturi este destul de simplă, nu mai complicată decât vinul de casă, este accesibil și foarte, foarte gustos. Și vom începe, poate, cu alegerea mierii ca ingrediente principale, deoarece gustul și aroma ei afectează în final gustul și aroma viitoarei băuturi.

Alegerea mierii potrivite dintre albinele potrivite

La fel s-a întâmplat ca mierea veche, confiată, să fie pusă în mod tradițional în pajiște. Este mai bine să luați cele mai aromate, var sau hrișcă. Este important ca mierea să fie sănătoasă, fără semne de boală, dar chiar și în astfel de cazuri poate fi bine sterilizată, ceea ce se face adesea. Un alt lucru este dacă produsul pe care urmează să îl cumpărați.

Pentru a nu intra în materii prime contrafăcute și de proastă calitate, parcurgeți această listă:

• Mierea bună nu trebuie să facă spumă - acest lucru indică calitatea sa scăzută și, mai des, boala. Se spumește când este fermentat, dar mierea bună nu poate fermenta singură - este bactericidă. Efectul bactericid al mierii se pierde atunci când este diluat cu apă și încălzit, lucru pe care îl vom face în procesul de preparare a pajiței.
• Miere confiată este bună. Unii consideră că mierea tulbure și îngroșată (cu zahăr) este considerată veche și improprie consumului. În schimb, mierea de zahăr este un semn de calitate. Este lichid doar vara și la începutul toamnei, iar până pe 20 octombrie, mierea bună va fi zahărul (excepția este produsul din salcâmul alb, care poate sta în stare lichidă până la primăvară, precum și bălăcire - acesta nu se cristalizează deloc, ci se transformă într-o masă de jeleu.)
• În consecință, dacă încercați să vindeți miere lichidă (nu salcâm) iarna sau primăvara, atunci doriți să sugeți un fals.
• Mierea adevărată este foarte aromată. Produsul falsificat este inodor, deoarece este adesea preparat cu adăugarea de zahăr obișnuit, care ucide complet toate mirosurile.

Rețete de făină de casă

Vom începe cu cea mai răspândită și testată timp - rețea completă, adică fiartă, adică sterilizată.

Poate că aceasta este singura rețetă (și tehnologie similară), pentru care putem face valabilitate.

S-a „spart foarte multe exemplare” despre pericolele mierii încălzite și vom atinge puțin acest aspect, deoarece am ridicat problema acidului hidrocian într-un articol cu ​​rețete pentru tinctura de cireș.

Când mierea este încălzită peste +40 ° С, începe să se formeze o toxină periculoasă, oximetil furfurală (OMF), care se acumulează în timp în ficat și are proprietăți cancerigene. Când este încălzită peste +60 ° C, concentrația de OMF devine critică.

Cu toate acestea, nu am întâlnit date privind nivelul concentrației de OMF în soluția de apă-miere după ce a fost fiert timp de 1-2 ore. Majoritatea preparatelor și a bucătăriei de miere tind să creadă că mezul fiert este un produs complet sigur..

De asemenea, au demonstrat acest lucru de-a lungul anilor în practică consumând această băutură minunată în cantități mari, fără consecințe dăunătoare pentru organismul lor..

Dar ai dreptul să te îngrijești de sănătatea ta și să refuzi să încălzești mierea, cu atât poți să te descurci complet fără ea, dar procesul de fermentare va fi imprevizibil și mai puțin lung.

De menționat este faptul că fierberea este necesară nu numai pentru a dizolva complet mierea în apă, ci și pentru a înzestra viața cu bacterii cu drojdie care vor face ca o băutură alcoolică să fie plină cu apă (dizolvată în miere).

Drojdia din mediul de miere se reproduce foarte slab, astfel încât, atunci când este infectată, drojdia trebuie adusă atât cât este necesar pentru fermentarea completă a mustului, fără a ține cont de creșterea posibilă a unei colonii de celule de drojdie. Pe baza cărților despre fabricarea berii, trebuie adăugate imediat 60 ml celule la 1 ml de must de miere. Instrucțiunile conțin de obicei informații despre numărul de celule active din 1 gram de drojdie.

Rețetă de mâncare picantă, fiartă

Această rețetă este preluată din cartea profesorului Tseselsky „Miere de miere sau arta de a face băuturi din miere și fructe”, 1903.

• 1,2 kg miere bună;
• 3,6 litri de apă;
• 6 g conuri de hamei (disponibile la farmacie);
• 0,5 linguriță nucsoara (sau ½ nuca);
• 0,5 linguriță scorțișoară (măcinată);
• 6 mazăre de allspice;
• 4 muguri de cuișoare;
• 20 g rădăcină de ghimbir;
• o mână de orice zest (lămâie, portocală, mandarină.)
• 1 lingură vin, bere sau drojdie de brutar.

Numărul condimentelor poate fi redus sau crescut în funcție de preferințele personale. De asemenea, nu le puteți folosi, limitându-vă doar la hamei..

Etapa 1. Mierea trebuie diluată în apă caldă într-un recipient cu volumul necesar și gătită la foc mic, îndepărtând constant spuma (ceară și alte substanțe). Se fierbe în moduri diferite, de la o oră la trei.

Deși este plin, nu este recomandat categoric să îl lăsați - fierbe rapid și se poate aprinde.

Înainte de a începe producția de miere, este necesar să se măsoare volumul este complet, iar după fierbere, reumpleți apa evaporată cu aceeași cantitate.

Etapa 2. După adăugarea de apă, trebuie să adăugați condimente și hamei. Totul trebuie să fie înfășurat într-o pungă de pânză sau în mai multe straturi de tifon, să adăugați ceva greu (o greutate este necesară pentru ca mirodeniile să fie înecate și fierte normal), de exemplu, o pietricică sau o lingură, legați și aruncați într-un fierbere plin. Gătiti condimentele timp de 30-40 de minute.

Etapa 3. Mustul picant rezultat poate fi răcit la 30 de grade și se introduce drojdia (este important să se răcească, la temperaturi ridicate, drojdia va muri).

Este mai bine să faceți o cultură inițială: adăugați drojdia într-o cantitate mică și lăsați-le să activeze (va începe să spume).

Apoi turnăm dospitul în must, îl turnăm deja în rezervorul de fermentație și sub sigiliul apei la o temperatură de 25-30 de grade. Ar trebui să cutreieră aproximativ 2-3 săptămâni, totul depinde de culturile de drojdie.

Etapa 4. După fermentarea violentă, vinul de miere trebuie scurs din precipitat într-un recipient curat, instalați o garnitură de apă și trimiteți la lumină și fermentați într-un loc răcoros.

Este important să nu pierdeți sfârșitul fermentației și să se scurgă din sediment în timp, altfel băutura se va dovedi a fi amară. După ce s-a limpezit paiul de casă, va trebui să fie scurs din nou din sediment, îndulcit și îmbuteliat, dacă este necesar. Următorul trimite pentru extras.

Puteți bea într-o săptămână sau două, dar este mai bine să așteptați - gustul se dezvăluie în timp.

Rezultatul este o băutură de miere foarte delicioasă, cu o tărie de până la 20%. Se bea ușor, se bate cu bretonul. Dacă băutura este prea uscată (fără zahăr), este mai bine să o îndulciți cu fructoză. Puteți carboniza, de asemenea, pajița - adăugați 1,5-2 linguri de fructoză și puțină drojdie în fiecare sticlă, apoi lăsați să stea într-un loc întunecat timp de 3-4 săptămâni. Ai ceva de genul șampaniei.

Mâncărie „monahală”

• 3 l de apă;
• 1 kg de miere;
• 2 linguriță hamei;
• 1 lingură drojdie de bere;
• 1 cană ceai negru (preparat).

Gătiti folosind tehnologie de la prima rețetă.

Se fierbe 2-3 ore, cu hamei, pe care trebuie să le înveliți într-un sac de marfă, se fierbe încă 1 oră. Adăugați apă cât fierbeți. După fermentarea pajiștii, trebuie filtrată și se adaugă 1 cană de ceai negru puternic preparat.

Se filtrează bine și se sticlă. Înmuiați cel puțin o lună înainte de a gusta.

Set de masă, fără fierbere și drojdie

Mâncarea fără fierbere și drojdia (drojdia sălbatică este menită aici) durează mai mult până la 3-4 luni, iar băutura nu este atât de puternică. Ca catalizator de fermentație, puteți folosi stafide, zmeură, cireșe, afine (și alte fructe de pădure cu potențial de fermentare) și putem recomanda apicultorii apicultorilor.

Este cel mai ușor să gătiți pe cireșe, iar mierea de vișine merită toate laudele. Pentru a-l pregăti aveți nevoie:

• 4 kg fructe de cireș;
• 2 kg de miere;
• 1 litru de apă.

Nu spălați cireșele! (drojdia sălbatică trăiește pe ea), sortează, limpezi de oase. Puneți-l într-un rezervor de fermentație. Se dizolvă mierea în apă ușor încălzită (30-35 de grade este suficient) și se toarnă vișin pe ea. Acoperiți recipientul cu tifon și așteptați 2-3 zile până când mustul se fermentează.

După activarea fermentației, pe recipient se instalează o capcană de apă și trebuie lăsată fermentarea pe pajiște - fermentația sălbatică în drojdiile sălbatice durează între 7 și 10 zile. Apoi, trebuie să eliminați băutura din sedimente, filtrați și sticla.

Fermentarea liniștită va dura aproximativ 2-3 luni, dar este mai bine să aștepți 4, apoi să încerci. Obțineți o băutură ușor răcoritoare ușor acrisor.

Mânca fără a fierbe pe stafide este preparată folosind o tehnologie similară, dar se folosesc proporții ușor diferite. Pentru 1 litru de apă, trebuie să luați 40-50 g miere și 50 g stafide necoapte. Mierea trebuie diluată în apă și stafidele se adaugă la ea, după care este necesar să așteptați până la activarea fermentației.

Apoi, trebuie să filtrați mustul de mai multe ori sub un încuietor de apă și, în acest caz, puteți face fără el - lăsați doar băutura în sticle pentru a fermenta. Se dovedește o băutură precum kvass de miere, cu o tărie de 1-3%, ceva similar cu ghimbirul.

La stafide, pajiștile trebuie lăsate să stea cel puțin 2-4 luni, nu mai puțin. Cazul când am gătit și am uitat.

Desigur, o pajiște fără drojdie și fierbere este mai benefică și mai autentică. Cu toate acestea, mulți cred greșit că numai această băutură poate fi numită drept o pajiște, iar fiartă este o băutură de miere „fără istorie”. Dacă săpați mai adânc, atunci este prima rețetă clasică, exact așa cum a fost preparată în Rusia bolșevică și cu mult înainte. Absorbiți informațiile într-o manieră dozată și nu credeți orbit pe toți la rând, inclusiv pe noi. Experiență personală el este întotdeauna mai bun