Rachii franceze celebre: coniac, armagnac și calvados

În termeni generali, coniacul este un produs de distilare al oricărui piure de fructe. Cel mai faimos brandy francez este coniacul - un distilat de vin alb din struguri din regiunea cu același nume. Cu toate acestea, paleta alcoolică a țării nu se limitează la coniac..

Un alt reprezentant nu mai puțin demn al rachiului francez este Armagnac. La fel ca vărul său mai renumit, băutura se face pe bază de vin alb și poartă numele regiunii de producție. Ambele băuturi sunt de epocă (de la recolta de un an) și amestecate (un amestec de alcooli de diferite perioade de îmbătrânire), amestecate sunt mult mai frecvente. Cu toate acestea, în ciuda similitudinilor evidente, coniacul și Armagnacul au multe diferențe..

Coniac	Armagnac
Sortare de struguri	Uni Blanc	Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc
Distilare	Dubla	Singur
Aparate de distilare	Charente alambic	Armagnac continuu alambic
Extras	Minim 2 ani	Nu este necesară, după îmbătrânirea de la 1 an, băutura primește deja statutul de VS (Foarte special).
Material butoi	Stejar din provinciile Limousin sau Tronse	Stejar gascoz
Buchet	Tonuri florale și vanilie, fructe uscate, nuci, piele, rășină, condimente.	Fructe uscate, caramel, lemn dulce.
Provincii	Coniac	Armagnac
Notorietate	Lumea	Mai apreciat în Franța.

Coniac Este o carte de vizită a Franței. Regiunea Cognac este situată pe coasta Atlanticului de Vest a țării, la nord de Bordeaux și este împărțită în 6 zone: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Cele mai bune exemple de coniac sunt produse în primele două. Aproape orice marcă de coniac este un amestec de alcooli cu randamente diferite și terroiruri (zone geografice cu sol și condiții climatice unice). Chiar și așa-numitele soiuri „vintage” sunt încă amestecate din diferite butoaie. Perioada de îmbătrânire a alcoolului nobil începe de la doi ani, dar mai des este de 4-5 ani, vârsta unor probe ajunge la 20 de ani și mai mult.

Armagnac cu două secole mai vechi decât coniacul (a apărut în secolul al XV-lea, iar fratele său mai faimos abia în secolul al XVII-lea). După cum sugerează și numele, băutura se face în regiunea Armagnac, în provincia Gascony, în sud-vestul Franței. Regiunea este împărțită în trei zone: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.

Datorită unei singure distilări, Armagnac se dovedește a fi mai aromat, dar și mai puțin moale, alcoolul se manifestă brusc în gustul băuturii. De obicei, este un amestec de mai multe băuturi spirtoase din diferite culturi, zone, butoaie, dar versiunile de epocă (vintage) sunt mai frecvente decât coniacul.

Pentru etichetarea și clasificarea Armagnac, se utilizează sistemul de coniac, doar că nu este utilizat atât de strict:

• VS - Foarte special, de la 2 ani;
• VSOP - Foarte superior Old Pale, de la 4 ani;
• XO - Extra Old, de la 6 ani;
• Hors d`Age - de la 10 ani.

În mod neașteptat, Armagnac conține de obicei alcooli mai în vârstă, deci mai scumpi decât coniacul. Francezii spun că au dat lumii coniac, dar l-au salvat pe Armagnac pentru ei înșiși - și au câștigat.

Alte coniacuri franceze

Distilatele de vin produse în Franța, dar în afara regiunilor Cognac și Armagnac, se numesc pur și simplu rachiu și nu au statutul de nume protejat de origine. Cel mai adesea sunt distilate în cuburi continue și păstrate în butoaie de stejar (timpul exact de păstrare depinde de producător). Alcoolii gata sunt adesea diluați cu vin, suc de struguri, amestecați cu alte coniacuri, inclusiv coniac. Unele mărci folosesc chiar și marcaje de îmbătrânire a coniacului, deși nu au dreptul să o facă..

Calvados

Calvados este un alt reprezentant celebru al coniacului francez, dar oarecum izolat, deoarece se face prin distilarea vinului de mere, nu a vinului de struguri. Unii producători fermentează nu numai merele, ci și pere. Spre deosebire de coniac și Armagnac, aceasta este o băutură relativ tânără - primele mențiuni despre Calvados se găsesc în secolul al XIX-lea, iar producția industrială a început abia 100 de ani mai târziu. Orice eșantion realizat înainte de anii 1960 este considerat vintage..

La fel ca coniacul, Calvados este distilat dublu în cupru alambic. Zonele de producție a băuturilor: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Clasificarea distilatului de mere este similară coniacului, dar cu unele diferențe:

• Trois Étoiles - trei stele (altfel se spune - trei mere), în vârstă de doi ani, servite ca aperitiv, cu gheață și sifon.
• VO - Foarte special, în vârstă de trei ani, servit în același mod ca și versiunea anterioară.
• VSOP - Foarte special Old Pale, în vârstă de la patru ani, se servește îngrijit după masă, se mănâncă cu brânză sau dulciuri.
• Hors d`Age - în vârstă de șase ani, servit ca o digestie pură, nu mănâncă nimic.

Marci celebre de coniac francez

Coniac: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac etc..

Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle etc..

Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage etc..

Alte mărci: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch etc..

Cum se bea coniac din Franța

Rachiurile franceze de struguri sunt în mare parte băute îngrijite înainte sau după mese pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și digestia. Un pahar de coniac este ușor încălzit în palme, astfel încât aroma să fie mai bine dezvăluită. Atât apa, cât și gheața vor strica doar gustul băuturii..

Calvados, pe de altă parte, poate fi răcit cu cuburi de gheață..

Puterea tuturor distilatelor de fructe este de cel puțin 40% vol., Armagnac este de obicei puțin mai puternic, gradul său poate ajunge la 50% vol..

Cocktailuri de brandy populare

Sidecar. O parte și jumătate de coniac, 1 parte de trei secunde, 5 părți de suc de lămâie proaspăt stors. Se amestecă totul într-un agitator plin de gheață, se servește cu o pană de lămâie.

Mitropolit. O parte și jumătate de coniac de struguri, 1 parte de vermut dulce, 1 parte de sirop de zahăr, câteva picături de angostură. Se amestecă totul într-un agitator cu gheață, se servește într-un pahar de martini răcit.

Fierbinte Toddy. Se toarnă miere într-o cană pentru cocktailuri de cafea, astfel încât să acopere fundul. Adăugați 30 ml de coniac (struguri sau măr), stoarceți sucul unui sfert de lămâie. Se toarnă 200 ml apă clocotită. Se amestecă, se adaugă băț de scorțișoară, cuișoare, nucșoară.