Arzente - coniac italian, analog al coniacului

Într-o interpretare amplă, termenul „coniac” unește toate distilatele de fructe, variind de la coniac de elită sau Calvados, și terminând cu grappa ieftină. Dar conceptul „brandy italian (brandy italiano)” nu înseamnă încă grappa, ci distilate nobile de struguri - analogi de coniacuri franceze.

În Italia, distilatele de struguri sunt numite arzente, o versiune învechită a cuvântului ardente, tradusă prin „foc”. Italienii au învățat să distileze vinul în secolul al XIII-lea, iar lumina lunii rezultată a fost numită „apă vie” (aqua vitae). La început, numai alchimiștii foloseau distilatul pentru prepararea medicamentelor, dar după câteva secole domeniul de aplicare al „apei vii” s-a extins..

Prima distilerie a fost fondată la Bologna în 1820 de către vinificatorii Filippo Sassoli de ’Bianchi și Jean Buton. În 1845, distileria milaneză Fratelli Branca Distillerie a lansat rachiul Stravecchio Branca, iar în 1939, descendenții lui Jean au fondat marca Vecchia Romagna, care este considerat cel mai faimos reprezentant al arcentei.

Până în 1948, rachiul italian a fost numit „coniac” după exemplul omologului său francez, dar apoi italienii au acordat pe bună dreptate acest nume francezilor, revenind la vechiul centru de artă.

În ciuda faptului că Italia este mândră de „apa vie”, calitatea distilatului de vin local rămâne medie în comparație cu omologii săi - coniac de sherry spaniol și coniac francez, astfel încât coniacurile italiene nu sunt atât de cunoscute pe piața mondială.

Caracteristicile producției

Soiul de struguri depinde de producător. De exemplu, Vecchia Romagna este fabricată din fructe de pădure Trebbiano recoltate în regiunea Emilia-Romagna. În primul rând, se face vin, apoi este supus distilării, tăind „capetele” și „cozile”. Unele distilerii folosesc alambici tradiționali, în timp ce altele preferă fotografii moderne. Distilarea poate fi simplă sau dublă, continuă sau discontinuă - toate acestea sunt la latitudinea producătorului, nu există standarde uniforme. După distilare, rachiul este maturat în butoaie de lemn, perioada de îmbătrânire depinde și de marcă.

Conform legislației italiene, țuica trebuie făcută numai din vin local și îmbătrânită în butoaie de stejar timp de cel puțin 1 an.

Cum se bea arcente

Distilatele italiene de struguri se beau, ca și coniacul francez, din pahare conice - „snifters” și „lalele”. Arcente este servit ca digestiv după o cină consistentă, ronțăie cu ciocolată neagră sau se spală cu cafea.

Băutura nu este răcită, deoarece la o temperatură scăzută buchetul de arome nu se va deschide, dimpotrivă - paharul poate fi ușor încălzit în palmele mâinilor. Temperatura de servire ideală pentru coniacul italian este de + 18-20 ° C.

Marci celebre de arcente

• Vecchia Romagna - 38%, poate fi îmbătrânită (riserva, de la 10 la 35 de ani) și obișnuită, de trei ani.
• Stravecchio Branca - 38%, realizat pe baza unui amestec de vinuri îmbătrânite, nuanțe de fructe uscate, citrice, condimente, vanilie, flori, miere sunt resimțite în buchet.
• Tosolini Vecchio - 40%, obținut din vinuri roșii din struguri Merlot, Cabernet și Refosco. Buchetul conține tonuri de sifon crem, vanilie, tutun, faguri, condimente.
• Nardini Brandy - 42%, într-un buchet de tonuri de pâine prăjită, piele veche, fum.
• Bellavista - 40%, un distilat pe bază de struguri Chardonnay, realizat în alambici clasici de cupru, îmbătrânit în butoaie mici de stejar alb. Aroma este saturată cu nuanțe de miere, vanilie, flori, fructe coapte, nuci, curmale, prune și tutun.
• Jacopo Poli - 40%, realizat pe baza unui amestec de vinuri de epocă, aroma conține note de ceai, caramel cremos, fructe uscate, fân.
• Brandy italiano di Poli - 40%, un distilat de vin cu gust picant, tonuri de cafea, nucșoară și vanilie.

Alte coniacuri de fructe din Italia

Această categorie include distilatele pe bază de piure de fructe, nu vin de struguri. De exemplu:

• Pere di Poli - 40%, realizat din pere Williams, are o aromă bogată de „ducesă”. Temperatura de servire recomandată - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, distilat pe bază de zmeură.