Coniacuri din azerbaidjan: caracteristici, tipuri, mărci
Azerbaidjanul nu este cea mai remarcabilă țară în ceea ce privește vinificația, coniacul azer (adică coniac de struguri), spre deosebire de omologii săi francezi și chiar armeni, este relativ rar pe piața internațională. Aceasta nu vorbește despre calitatea băuturii, ci doar despre volumele de producție: cu greu există suficient alcool local pentru uz casnic, iar firimiturile rămân pentru export. Puterea coniacului azer este de 40-47%, în funcție de producător.
Judecând după descoperirile arheologice (ulcioare de lut cu rămășițele de vin), vinificarea în Azerbaidjan a apărut nu mai târziu de mileniul II î.Hr. Surse medievale mărturisesc că, în secolele VII-XI, recolta de struguri a fost atât de abundentă încât oamenii nu au avut literalmente mâini suficiente pentru a colecta totul. Tovuz a fost și rămâne una dintre cele mai vechi și promițătoare regiuni viticole. Cu toate acestea, vinul antic și medieval era diferit de cel modern - era dens și dulce, ca mierea, iar înainte de servire, vinul era diluat cu apă..
Azerbaidjanul este o țară musulmană, prin urmare, producția de alcool puternic în ea a fost interzisă mult timp.
Industria coniacului a obținut un impuls numai la începutul secolului al XIX-lea, când imigranții germani au început să sosească în țară, îmbogățind tradițiile locale cu tehnologii europene și investiții generoase. În 1892, a fost deschisă fabrica de coniac Fratii Forer, ale cărei produse erau furnizate nu numai în întregul Imperiu rus, ci și pentru export..
În anii 1980, țara a dus o luptă împotriva beției, podgoriile au fost tăiate și producția de coniac a scăzut semnificativ. Astăzi Azerbaidjanul se îndreaptă spre restaurarea industriei coniacului, dar este încă departe de gloria Armeniei. Cele mai mari fabrici de coniac sunt situate în Goychay, Shamkir, Goygol.
Clasificare (tipuri)
Atât clasificările sovietice, cât și cele franceze sunt folosite pentru a indica perioada de îmbătrânire și caracteristicile coniacurilor azere. Se ține seama doar de vârsta celui mai tânăr alcool din amestec..
European (francez):
- V.S. (special) - 2 ani;
- Superior - 3 ani;
- V.S.O.P. (cel mai excelent, cel mai vechi) - 4 ani;
- V.V.S.O.P. (cel mai excelent, cel mai vechi) - 5 ani;
- X.O. (super-vechi) - de la 6 ani și mai mult.
Rusă (sovietică):
- Coniacuri obișnuite (vârsta de la 3 la 5 ani, indicate prin asteriscuri);
- Epocă:
- CV (în vârstă) - 6-8 ani;
- KVVK (calitate superioară) - până la 10 ani;
- KS (vechi) - până la 12 ani;
- OS (foarte vechi) - până la 23 de ani.
Mărci de coniac azeri
Mari producători (întreprinderi): Ganja Sharab-2 (fondată în 1998), Tovuz-Baltia (prima cramă privată a țării, 1989), Azeri France (2004), Agro-Azerinvest (2004) și altele.
Timbre:
- „Gek-Gel” este un coniac de vârstă vintage, „vârsta” ajunge la 8 ani, marca a apărut pentru prima dată pe piață în 1948.
- „Ganja” - coniac de epocă, amestec de alcooli în vârstă de șase ani, an de apariție - 1967.
- „Moscova” - coniac vechi de epocă, un amestec de alcooli în vârstă de doisprezece ani. Fabricat din soiuri de struguri europene, nu autohtone. Cetatea atinge 45%, vârsta mărcii - mai mult de 50 de ani.
- Coniac obișnuit „Absheron” de patru sau cinci ani de îmbătrânire, rezistență 40%.
- „Azerbaidjan” este un coniac vechi de epocă realizat din spirite vechi de zece ani, laureat al premiilor internaționale, câștigător a 5 medalii de aur. Cetatea 47%, produsă din 1974.
Cultura culturii
Rachiul de struguri din Azerbaidjan are un gust intens, cu note naturale de vanilie și un preț accesibil (comparativ cu coniacul francez).
Azerbaidjanii mănâncă coniac cu fructe coapte, brânză, nuci și ciocolată. În caz contrar, se păstrează cultura tradițională de coniac. Băutura se servește la o temperatură de 20-25 ° C în pahare de coniac (snifters), umplute cu maximum o treime.
