Coniacuri kazah (rachiu): caracteristici, istorie, mărci celebre

Majoritatea consumatorilor ruși nu sunt prea familiarizați cu coniacurile kazah. Un stereotip a prins rădăcini în societate conform căruia Kazahstanul nu își poate produce propriile produse de coniac, deoarece nu există podgorii în țară. De fapt, industria vinicolă a țării a existat de aproximativ o sută de ani, iar coniacurile au fost produse în Kazahstan de la începutul anilor 1970. Întreprinderile își prezintă în mod regulat produsele la competiții internaționale și primesc medalii de aur.

Istoria coniacurilor kazah

Primele informații despre vinificarea pe teritoriul Kazahstanului datează din secolul al VII-lea. Majoritatea podgoriilor erau situate în regiunea Chimkent, iar vița de vie a fost importată din regiunile adiacente din Asia Centrală. În Jarkent, au fost cultivate struguri care au venit în Kazahstan din provincia chineză Xinjiang. Până la revoluție, micile ferme private erau angajate în vinificație în țară. Industria s-a dezvoltat abia la sfârșitul anilor 1920, când zona de plantare a început să crească activ..

Prima fermă de viticultură sovietică a fost ferma de stat Kaplanbek. Până în 1940, suprafața podgoriilor kazahstani era deja 1.850 de hectare, iar opt ani mai târziu, a început construcția primei fabrici pentru producția de vinuri de epocă în Alma-Ata..

Primul coniac kazah a fost produs de Asociația Vinului Almaty în 1974. La început, fabricile foloseau alcooli importați din Franța, Cipru, România și Bulgaria, iar în următorii zece ani au trecut la distilate auto-îmbătrânite..

Până în 1982, RSS kazahă reprezenta 2% din întreaga suprafață de vie a țării, iar întreprinderile produceau 38 de tipuri de vinuri și coniacuri. Campania anti-alcool a distrus aproape jumătate din toate plantațiile, dar șefii de ferme mari au reușit să salveze majoritatea podgoriilor - au fost tăiate doar viță de vie abandonate și neportante. Falsificarea a ieșit, dar la acel moment conducerea țării era deja foarte conștientă de greșeala ei și a lăsat fără consecințe comportamentul necorespunzător al vinificatorilor..

În 1989, lupta împotriva alcoolului a ajuns la nimic, iar producția a fost reluată integral. Arthur Karapetyan, unul dintre fondatorii industriei alcoolice din Kazahstan, a jucat un rol important în formarea industriei coniacului. Vinificatorul a devenit fondatorul companiei austro-kazahe Kazvino (acum Bacchus) și apoi și-a creat propria mică întreprindere Winnac-Elite, care produce coniacuri de elită și le vinde printr-o rețea de magazine proprii..

Caracteristici ale producției de țuică kazahă

Podgoriile industriale sunt situate în partea de sud a Kazahstanului, la poalele regiunilor Almaty și Chimkent. Doar parcele experimentale sunt plantate pe versanții munților. Producția folosește soiul Rkatsiteli, care este optim pentru producția de coniac. Cele mai renumite întreprinderi din țară cultivă struguri pe propriile plantații. Pentru a evita pierderile de culturi, alcoolii sunt distilați în punctele de prelucrare primare și apoi duși la fabrici pentru îmbătrânire.

Formarea industriei după prăbușirea URSS a avut loc cu participarea vinificatorilor francezi. Echipamente noi au fost achiziționate în Italia și Germania. Principalele fabrici ale țării au un parc extins de butoaie din stejar vechi de o jumătate de secol. Întreprinderile produc coniacuri din distilate cu vârste cuprinse între trei și cincisprezece ani, precum și rachii amestecate.

În opinia vinificatorilor înșiși, coniacurile din Kazahstan sunt puțin cunoscute de ruși din cauza concurenței ridicate. Chiar și pe plan intern, produselor de calitate le este greu să pătrundă pe piață. Cea mai mare parte a coniacului de pe rafturi este surogatele fabricate din alcooli necondiționati, cu adăugarea de culoare zahăr și arome.

Marci celebre de coniacuri kazah

„Kazahstan”, 40% - coniac de 5 ani fabricat conform tehnologiei clasice. Buchetul este dominat de fructe uscate orientale-

„Zhenis”, 40% - coniac moale cu tonuri florale-vanilate din alcooli în vârstă de 7 ani-

„Alexandru”, 42% - cea mai cunoscută marcă din Rusia. Alcoolii sunt maturați în butoaie timp de cel puțin 5 ani, gustul este dominat de note de vanilie și ciocolată-

Astana, 42% - coniac premium cu note florale, vanilate și picante, îmbătrânit timp de 9 ani în butoaie de stejar.

Producătorii kazahstani fac tot posibilul pentru a cuceri piața rusă, dar până acum nu au reușit. Turiștii ruși cumpără coniac kazah cu plăcere și îl iau acasă ca suvenir gastronomic.

Cum să beți coniacuri din Kazahstan

Sondajele de opinie arată că jumătate dintre kazahi consumă rar alcool sau nu beau deloc. Cognacul ocupă locul patru în clasamentul popularității băuturilor alcoolice după vodcă, bere și vin. Cu toate acestea, rezultatele din 2020 au arătat o creștere record a vânzărilor de produse de coniac pe fondul unei scăderi a producției interne. Motivul este ponderea crescută a importurilor de coniac ieftin.

Artur Karapetyan crede că producătorii kazahstani sunt pierduți în marea mărcilor ieftine. În plus, există o mare parte a contrafacerilor pe piață, astfel încât vinificatorul recomandă să cumpere coniac numai în magazinele de marcă și în showroom-uri..

Înainte de utilizare, trebuie să turnați o cantitate mică de coniac kazah într-un pahar și să-l lăsați să stea timp de 10-12 minute. Apoi încercați băutura, evaluați buchetul ei. Coniacul real nu are o aromă pronunțată, iar gustul este moale și catifelat. Mirosul unui surogat, de regulă, seamănă cu un parfum, iar buchetul este dominat de tonuri alcoolice..