Caracteristicile vinurilor turcești

Turcia este unul dintre cei mai mari producători de struguri din lume, dar consumul de vin din țara musulmană crește foarte lent, deși industria a crescut în ultimele două decenii. Nivelul tehnologic al industriei îndeplinește standardele internaționale, iar vinurile turcești participă la competiții internaționale și primesc medalii de aur. Principalii cumpărători ai produselor întreprinderilor turcești sunt Germania, Belgia și SUA.

Istoria vinului în Turcia

Pe teritoriul Turciei moderne - Peninsula Anatoliană - producătorii de vin încă din mileniul VI î.Hr. Dezvoltarea vinificației în regiune a fost puternic influențată de Grecia, iar referințele la vinurile anatoliene se găsesc în lucrările lui Homer. În timpul guvernării Imperiului Otoman, consumul de alcool a fost interzis din motive religioase, prin urmare, doar câteva diaspore creștine s-au angajat în producția de vinuri în țară..

În secolul al XIX-lea, guvernul țării a relaxat interdicțiile, deoarece cramele aduceau venituri bune la bugetul de stat. Până la sfârșitul secolului, Turcia era probabil cel mai mare furnizor de vin către Europa în timpul epidemiei de filoxera care a distrus majoritatea plantațiilor. Vinurile de înaltă calitate din Erdek, Mytilene și Samos au participat la expoziții la Paris și au primit mai multe medalii de aur.

Meseria de vinificator a rămas nepopulară în țară până la formarea Republicii Turce în 1923, când a fost ridicată interdicția băuturilor alcoolice. Președintele Mustafa Kemal Ataturk a ordonat revigorarea industriei și a stabilit un monopol de stat privind producția de alcool în țară. În anii următori, s-au deschis crame în Tekirdag, Izmir, Ankara și alte orașe mari, iar în anii 1960 a început producția în masă de vin cu coniac - un analog al francezului Pinot de Charente..

Industria aparține de mult statului, dar în ultimii ani, vinăriile private au deschis activ în țară. Dezvoltarea este îngreunată de lipsa sprijinului guvernamental și de impozitele ridicate. Interesul pentru vinurile turcești a început să crească la mijlocul anilor 1990, datorită mobilității crescânde a oamenilor și a popularității crescânde a călătoriilor peste hotare. Producătorii turci pariază pe segmentul premium și lucrează activ la îmbunătățirea calității produselor lor.

Caracteristicile viticulturii turcești

Turcia ocupă locul cinci în lume în ceea ce privește volumul de struguri cultivat, dar calitatea materiilor prime a lăsat mult de dorit în urmă cu douăzeci de ani. Țara nu avea conceptul unui nume geografic protejat, nu existau standarde de stat și metode de producție aprobate. Începând cu anii 2000, situația din industrie a început să se îmbunătățească - atât soiurile europene, cât și cele locale sunt cultivate în Turcia, iar producția unui număr de vinuri premium și rare este limitată..

Principalele regiuni agricole sunt Tracia, Marea Egee, Marea Neagră și regiunile mediteraneene, precum și Anatolia. În total, peste o mie de soiuri de struguri sunt cultivate în Turcia, dar doar o mică parte din ele sunt potrivite pentru vinificație..

Cele mai interesante specii:

• Papazkarası (Papaskara) - considerat unul dintre cele mai bune, folosit pentru a face vinul cu același nume;
• Yapıncak (Yapinjak) - struguri cu aciditate ridicată și aromă de măr, pere și gutui;
• Bogazkere (Bogazkere) - fructe de padure rosii inchise cu gust de smochine si fructe uscate;
• Okuzgozu (Okuzgёzu) - are o dimensiune foarte mare și un gust plăcut de fructe.

Anterior, fermierii turci au tăiat podgorii și au plantat plantații de măslini când au văzut că recolta nu era profitabilă. Acum situația s-a schimbat - cramele își extind suprafața de plantare, cultivând struguri organici.

Tipuri și producători de vinuri turcești

Vinurile Turciei sunt în mare parte amestecate și uscate. Multe întreprinderi își produc produsele din materii prime din fructe: mure, rodii, dud și caise. Desertul și vinurile spumante de înaltă calitate nu sunt practic produse în țară din cauza lipsei de experiență în acest domeniu..

Tipuri populare de vinuri turcești:

• Trakya - vinuri tracice albe și roșii cu conținut moderat de alcool și zahăr;
• Buzbag - vin turcesc de culoare rubin cu un conținut ridicat de tanin din struguri Bogazkere, uneori este făcut din fructe de padure foarte coapte, deja congelate;
• Kalecik Karası - vin uscat roșu premium cu aromă de fructe, vanilie și cacao;
• Çalkarası - obținut din soiul de struguri cu același nume, cultivat în vecinătatea satului Gemche din vestul Turciei, are o aromă proaspătă de boabe.

Majoritatea producătorilor sunt vinării mici, proprietate familială, care produc volume mici de produse, dar există și întreprinderi mari care funcționează de aproximativ o sută de ani. Turcia dezvoltă activ turismul vitivinicol, au fost dezvoltate trasee separate pentru oaspeții țării, oferind vizite la 5-6 fabrici.

Kavaklıdere

Una dintre cele mai vechi crame din Turcia, Kavaklıdere, se află în Ankara și poartă numele unuia din districtele orașului. Compania deține 652 de hectare de podgorii, fabrica funcționează din 1929. Producătorul produce 66 de tipuri de vinuri, dintre care multe au primit medalii la concursuri internaționale. Produsele Kavaklıdere sunt cunoscute cumpărătorilor ruși mai mult decât altele, deoarece sunt prezentate în buticurile de vin care vând alcool rar.

Marci celebre:

• Egeo - vinuri uscate din soiuri de struguri europene, crescute în butoaie de stejar francez timp de cel puțin 6 luni;
• Prestige este cea mai intitulată serie care include vinuri din soiuri locale de struguri: Narince, Boğazkere, Öküzgözü. Perioada de expunere - 10 luni;
• Kavaklıdere 1929 - o ediție limitată de vinuri premium cu data îmbutelierii pe etichetă.

Structura primului producător privat din Turcia include trei întreprinderi care sunt deschise turiștilor ca parte a Kavaklıdere Vintage Trips. Producătorul organizează în mod regulat seminarii educaționale și publică revista oenologică Karaf.

Crama Doluca

Compania a fost fondată în 1926 de Nihat A. Kutman, care a devenit primul musulman care a intrat în industrie. Antreprenorul a studiat în cadrul programului Institutului de Enologie Geisenheim din Germania și a organizat munca în cele mai bune tradiții europene. Din 1990, Doluca implementează un proiect numit Sarafin, care prevede crearea unor vinuri prestigioase din struguri Sauvignon Blanc, Chardonnay și Merlot. Întreprinderea produce 14 milioane de sticle de produse pe an.

Marci celebre:

• Sarafin - vinuri de top în ediții limitate, linia include mărci precum Merlot, Fume Blanc, Chardonnay și Rose
• Karma - vinuri premium amestecate timp de cel puțin un an în butoaie de stejar francez;
• DLC - linia include vinuri cu perioade de îmbătrânire diferite de soiurile de struguri locale și europene.

Crama Doluca din Istanbul se întinde pe o suprafață de 52.000 de metri pătrați, iar crama Tekirdag este considerată unul dintre exemplele remarcabile de arhitectură industrială din Turcia. Obiectele sunt incluse în itinerariile tururilor de vin.

Cultura vinului în Turcia

Tradițiile de băut vin nu sunt bine dezvoltate în Turcia. Băuturi preferate ale populației locale - vodcă de anason cancerele și bere. Proprietarii de cafenele mici preferă să se abțină de la cumpărarea unei licențe de vânzare a alcoolului din cauza costului ridicat al permisului. Datorită accizelor mari, majorarea vinului poate fi de până la 700%.

Cu toate acestea, începând cu anii 2000, consumul intern al produselor de la crame a crescut. Producătorii oferă recomandări pentru combinații gastronomice, dar nu diferă de cele europene. Experții consideră că sectorul viticol turc are un potențial mare de extindere, dar până acum nu are sprijin la nivel de stat.