Pineau des charentes - amestec francez de distilat de struguri și suc

Pinot de Charente sau pur și simplu Pinot este un aperitiv produs în sudul Franței în departamentele Charente, Charente-Maritime și, într-o măsură mai mică, în Dordogne. Băutura este destul de populară în regiunea sa și este aproape necunoscută în afara granițelor sale, în special în străinătate..

Pinot de Charente aparține categoriei mistels - vinuri îmbogățite. Acest termen în Franța înseamnă o băutură obținută din suc de struguri nefermentat (nefermentat) sau parțial fermentat cu adaos de alcool din struguri.

Pentru a obține o mistelă, vinificatorul începe să fermenteze sucul, dar apoi adaugă alcool pentru a opri fermentarea. Așadar, băutura reține aproape tot zahărul. Uneori, mustul complet fermentat și alcoolul pot fi incluse în Pinot, la discreția producătorului.

Pinot de Charente nu este o marcă comercială sau o marcă, este un tip de alcool regional. Este adesea produs chiar și acasă, adăugând conuri de molid sau fructe pentru aromă..

Istorie

Conform legendei, la sfârșitul secolului al XVI-lea, un vinificator, după ce a strâns recolta, a turnat accidental must de struguri într-un butoi cu alcool. Neobservând greșeala, a trimis băutura la subsol pentru a suferi fermentația obișnuită. Când butoiul a fost îndepărtat, în locul vinului obișnuit, acesta conținea un alcool puternic și dulce, cunoscut astăzi sub numele de Pinot de Charente..

Inițial, băutura era servită la nunți și alte evenimente speciale, dar în timp a intrat în viața de zi cu zi. Primele modele comerciale au apărut în 1921. În 1935, denumirea Pinot s-a remarcat, iar în 1945 băutura a primit statutul de nume controlat de origine.

Tipuri de Pinot de Charentes

Vinul alb Pinot este fabricat din soiuri precum Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, uneori Semillon, Sauvignon Blanc, Montil. Amestecul de suc și alcool este învechit timp de cel puțin 18 luni, dintre care cel puțin 8 într-un butoi de stejar. Aperitivul terminat are o tărie de 16-22%, culoare aurie bogată și gust dulce..

Pentru Pinot roșu și roz, luați soiurile Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Acest vin este maturat cel puțin 14 luni, dintre care 8 în butoaie de stejar. Puterea pinotului roșu nu diferă de omologul său alb, culoarea este roșu-maro sau roz închis.

Unii vinificatori păstrează băutura în stejar mult mai mult timp. După 5 ani de îmbătrânire, se numește Vieux Pineau (vechiul Pino), după 10 - Tres Vieux Pineau (foarte vechi Pineau).

Tehnologie de producție

Producția anuală de Pinot de Charentes este de aproximativ 14 milioane de litri, din care 80% provin din departamentul Charente-Maritime. În ciuda faptului că, din punct de vedere tehnic, acest aperitiv nu este considerat un vin, regiunea producției sale este separată într-o denumire separată, iar băutura în sine este un nume protejat de origine..

Este important ca atât spirtul de struguri (coniac), cât și sucul sau mustul de struguri să fie făcute de la același producător din același strugure..

AOC Pinot de Charentes este aproape identic cu AOC Cognac, motiv pentru care mulți producători de aperitive produc și coniac..

Vârsta coniacului nu este reglementată în niciun fel, poate fi atât tânără, cât și matură, dar cu siguranță sucul trebuie să fie proaspăt și nu doar recolta din acest an, ci literalmente doar stors..

Cum se bea Pinot de Charente

Pinotul deja îmbuteliat nu este recomandat să fie păstrat mult timp, deoarece o astfel de îmbătrânire nu este bună pentru el. O sticlă deschisă poate fi păstrată la frigider câteva zile..

Pinot de Charente se servește răcit la 8-10 grade în pahare de lalele, la fel ca sherry. Cel mai adesea se bea înainte de mese, pentru un poftă mai bună..

Pino-ul vechi și foarte vechi poate fi servit la temperatura camerei, după masă, ca digestiv.

Cocktailuri

1. doamnă Albine. Puneți o linguriță de miere într-un pahar, adăugați sucul unui sfert de lămâie, amestecați și așteptați până când mierea devine lichidă. Se toarnă cuburi de gheață, se adaugă vin alb uscat și Pinot alb într-un raport de 1: 2. Poate fi diluat cu sodă după gust. Se servește cu crenguță de cimbru și pană de lămâie.
2. Înger Latură. Într-un agitator umplut cu gheață, amestecați 2 părți Pinot alb vechi sau foarte vechi, 4 părți coniac, 2,5 părți suc de lime și ½ părți sirop de zahăr. Se servește cu o pană de var.
3. ÇA Pineaute! Într-un agitator umplut cu gheață amestecați 4,5 părți Pinot roșu, 1,5 părți coniac, 2,5 părți suc de lămâie, 2 părți sirop de ananas, 1 parte lichior de benedectină, 3 picături de Angostura sau sodă după gust. Se servește într-un pahar highball, cu un sfert de tei și o cireșă de cocktail.