Vin de lămâie de casă

Vinul de lămâie de casă este amintit pentru aroma sa de citrice, gustul ușor acru, cu aciditate ascorbică și culoarea gălbuie. Dulceața poate fi ajustată după bunul plac. Tehnologia de gătit are mai multe caracteristici care trebuie respectate - dacă doar fermentați sucul de lămâie, atunci vinul se va dovedi amar și acru.

Necesită lămâi fără piei și mucegai înnegrite. Cu cât fructul este mai aromat și mai suculent, cu atât mai bine. În medie, o lămâie conține 30-40 ml de suc. Dacă folosiți un storcător pentru a stoarce, puteți obține până la 60 ml.

Pentru a începe fermentarea, este mai bine să luați drojdie de vin (de preferință pentru struguri albi), dar este, de asemenea, potrivit aluat din stafide sau alte fructe de padure.

Rețetă de vin de lămâie

Ingrediente:

• suc de lamaie - 500 ml (aproximativ 14-16 lămâi medii);
• apă - 500 ml;
• zahăr - 300 g și după gust pentru dulceață;
• aluat sau drojdie de vin - pentru 2 litri de must.

Pregătirea

1. Se toarnă lămâile în apă fierbinte, se așteaptă 5 minute, apoi se clătește în apă curentă caldă și se șterge cu o cârpă uscată curată. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta conservantul de pe suprafață, care este utilizat pentru tratarea fructelor pentru depozitarea pe termen lung. Conservantul interferează cu fermentația, face vinul gras, afectează gustul și aroma băuturii, deci trebuie îndepărtat.

2. Cu un cuțit sau o coajă de legume, îndepărtați coaja de la fiecare lămâie - partea galbenă a coajei fără pulpa albă, care dă amărăciune. Strângeți sucul din fructele decojite cu mâna sau cu un storcător.

3. Amestecați sucul de lămâie și apa (în proporții egale) într-o cratiță, adăugați 150 g zahăr. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu, fierbeți 2-3 minute, îndepărtați spuma, apoi scoateți-l din aragaz. Fierberea distruge o parte din acidul ascorbic și citric, ca urmare vinul va fi mai puțin „ascorbic” și va avea un gust mai moale.

4. Adăugați coaja de lămâie, amestecați și acoperiți. Se răcește amestecul la temperatura camerei.

5. Adăugați drojdie (pre-diluați conform instrucțiunilor de pe pungă) sau aluat. Se amestecă, se acoperă gâtul cratiței cu tifon, astfel încât insectele să nu intre în must, și să se lase într-un loc întunecat la o temperatură de + 18-25 ° C timp de 3 zile. Se amestecă la fiecare 8-12 ore cu o mână curată sau un băț de lemn, topind coaja plutitoare în suc, astfel încât vinul să nu se înrăutățească. După maxim o zi, ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, spumă la suprafață și un miros acru caracteristic.

Atenţie! Puteți adăuga drojdie sau aluat numai după ce amestecul s-a răcit la +30 ° C și mai jos, altfel fermentația nu va începe.

6. După 3 zile, strecurați mustul de fermentare prin pânză de brânză, stoarceți coaja uscată (nu mai este necesară).

7. Adăugați 75 g zahăr în partea lichidă și amestecați până se dizolvă complet..

8. Transferați mustul într-un vas de fermentare. Umpleți până la maxim 75% din volum, astfel încât să fie loc pentru o altă porție de zahăr, spumă și dioxid de carbon.

9. Închideți cu un sigiliu de apă de orice model (puteți instala o mănușă medicală cu o gaură străpunsă de un ac în unul dintre degete).

10. Transferați vinul de lămâie într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de + 18-25 ° C.

11. După 10 zile adăugați restul de zahăr (75 g). Pentru a face acest lucru, turnați 150 ml de must de fermentare într-un alt recipient, dizolvați zahărul din el și turnați siropul rezultat înapoi, apoi reinstalați sigiliul de apă.

Fermentarea vinului din lămâi durează 40-50 de zile. Procesul s-a încheiat dacă sigiliul de apă a încetat să mai lase gaz (mănușa s-a dezumflat), a apărut un sediment în partea de jos, iar vinul a devenit sensibil mai ușor.

Atenţie! Dacă fermentația nu se oprește după 55 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, vinul trebuie scurs din sediment printr-o paie și pus înapoi la fermentare (sub sigiliul sau mănușa) în aceleași condiții de temperatură..

12. Turnați lămâia tânără fermentată printr-un tub într-un alt recipient, având grijă să nu atingeți sedimentul din partea de jos. Îndulciți cu zahăr după gust, separat se poate fixa cu alcool sau vodcă în cantitate de 2-15% în volum. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar mai dur.

13. Transferați băutura în recipientele care dețin, având grijă să se umple până la gât pentru a minimiza expunerea la oxigen. Închideți ermetic. Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, păstrați-l sub un sigiliu de apă pentru primele 7-10 zile în caz de re-fermentare.

14. Transferați vinul de la lămâi pentru îmbătrânire într-un frigider sau pivniță cu o temperatură de + 2-16 ° C. Se lasă cel puțin 5 luni (de preferință 6-8). Când apare un precipitat de 2-3 cm, se filtrează prin turnare printr-un tub.

15. Băutura este gata, dacă sedimentul nu apare timp de câteva luni, atunci vinul poate fi turnat în sticle pentru depozitare și închis etanș.

Dacă este păstrat într-un subsol sau frigider, vinul de lămâie de casă are o durată de valabilitate de până la 2 ani. Cetate - 9-13% vol.