Vin de nectarină de casă

Vinul făcut din nectarine este amintit pentru culoarea sa galbenă (uneori cu nuanțe roșii) și un gust blând dulce, cu note de piersică. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece nectarina este un hibrid de piersică și prună. Tehnologia pentru prepararea vinului de nectarină este similară cu o băutură similară făcută din piersici, dar există diferențe de proporție, deoarece aceste fructe nu sunt identice în compoziția și concentrația de substanță uscată din pulpă..

Orice nectarină coaptă o va face. Principalul lucru este să sortați cu atenție fructele, îndepărtându-le pe cele stricate, putrede și mucegăite. Chiar și o cantitate mică de materii prime proaste poate strica un întreg lot de băutură..

Pentru a preveni contaminarea mucegaiului cu mustul, este foarte important să sterilizați toate instrumentele și recipientele folosite cu apă clocotită, apoi să ștergeți cu o cârpă uscată curată. Puteți lucra numai cu mustul cu mâinile bine spălate..

Ingrediente:

• fructe de nectarină - 5 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apă - 2 litri;
• acid citric - 25 de grame (sau suc de 6 lămâi medii);
• drojdie de vin sau aluat - pentru 7-8 litri de must (de preferință).

Aciditatea naturală a nectarinelor este insuficientă pentru a menține fermentația normală și formarea unui gust echilibrat, de aceea este necesară creșterea acidității mustului cu acid citric.

Dacă nu există drojdie de vin cumpărată de la magazin, dar faceți aluat de stafide reticență, puteți încerca să fermentați mustul cu drojdie sălbatică, care se află pe suprafața nectarinelor. În acest caz, fructele nu pot fi spălate, cele murdare pot fi șterse cu o cârpă curată și uscată..

Rețetă de vin cu nectarină

1. Scoateți semințele din nectarine. Zdrobiți pulpa și pielea cu mâinile.

2. Așezați masa de fructe rezultată într-un recipient nemetalic (din plastic sau emailat) cu gâtul larg - o găleată sau o cratiță.

3. Se amestecă apă și 500 de grame de zahăr. Se toarnă siropul rezultat în pulpa de nectarină. Adăugați acid citric (stoarceți sucul de lămâie). Adăugați drojdie de vin sau aluat (opțional). Amesteca.

4. Acoperiți recipientul cu tifon pentru a preveni pătrunderea insectelor în must. Se lasă 3 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Pentru a evita acrierea, amestecați mustul la fiecare 8-12 ore cu o mână curată sau un băț de lemn, topind pulpa (pielea plutitoare și particulele de pulpă) în suc..

Semnele fermentației trebuie să apară în decurs de 24 de ore de la depunerea ingredientelor: spumă, șuierat și un miros ușor de fermentație. Aceasta înseamnă că procesul se mișcă în direcția corectă..

5. Se strecoară mustul prin 2-3 straturi de pânză de brânză. Strângeți pulpa uscată (nu mai este necesară).

6. Adăugați 500 de grame de zahăr în sucul filtrat. Amesteca.

7. Se toarnă mustul într-un vas de fermentare, se umple până la 65-80% din volum, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon. Instalați un sigiliu de apă de orice model pe gât (puteți utiliza o mănușă medicală cu o gaură străpunsă cu un ac în unul dintre degete).

8. Transferați recipientul într-un loc întunecat (sau capac) cu o temperatură stabilă de 20-27 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării. După câteva ore, sigiliul de apă ar trebui să înceapă să gâlgâie (mănușa se va umfla).

9. După 5 zile de la momentul instalării sigiliului de apă, adăugați următoarea porție de zahăr (250 de grame). Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul de apă, scurgeți separat 0,5 litri de must de fermentare, diluați zahărul din el, apoi turnați siropul rezultat înapoi în must și închideți-l cu un sigiliu de apă..

10. După alte 5 zile, repetați procedura descrisă în pasul anterior, adăugând zahărul rămas (250 grame) în același mod.

În funcție de drojdie și temperatură, fermentarea vinului din nectarine durează 35-55 de zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de absența gazului din garnitura de apă (mănușă dezumflată), de un strat de sediment în partea de jos și de clarificarea mustului.

Atenţie! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, pentru a preveni amărăciunea, trebuie să scurgeți vinul din sediment și să-l puneți sub sigiliu de apă..

11. Vinul tânăr nectarin fermentat este turnat cu grijă printr-un tub într-un alt recipient, având grijă să nu atingă sedimentul de la fund..

12. Gustă băutura. Opțional îndulciți cu zahăr după gust. Puteți ridica cetatea adăugând vodcă (alcool) în cantitate de 2-5% în volum. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar are un gust mai dur.

13. Se toarnă vinul în recipiente de îmbătrânire. Se recomandă umplerea până la vârf, evitând contactul cu oxigenul. Închideți ermetic. Dacă a fost adăugat zahăr în etapa anterioară, păstrați-l sub un sigiliu de apă în primele 7-10 zile.

14. Transferați vinul pentru îmbătrânire într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 5-12 ° C (pivniță, pivniță sau frigider). Se lasă cel puțin 4-6 luni (de preferință 6-9).

15. Când un sediment apare într-un strat de 2-4 cm (mai întâi o dată la două săptămâni, apoi mai rar), filtrați băutura turnând-o printr-un tub într-un alt recipient. Gătitul este considerat complet atunci când nu apar sedimente timp de câteva luni. Apoi vinul poate fi turnat în sticle pentru depozitare și închis ermetic..

Perioada de valabilitate a vinului de nectarină de casă într-un frigider sau pivniță este de până la 3 ani. Cetatea - 10-13% vol.