Vin de ananas de casă

Vinul de ananas de casă este o băutură de desert de culoare galben deschis, ușor tartă, cu o aromă și un gust caracteristic de ananas. Datorită costului ridicat al materiilor prime din zona noastră, acesta este un spirit alcoolic rar, exotic, dar pasionații de vin nu pierd ocazia de a face vin de ananas dacă găsesc fructe la un preț accesibil, de exemplu, imediat după Anul Nou și de Crăciun, vânzătorii sunt gata să vândă ananasul rămas la o reducere bună, astfel încât să nu se deterioreze.

Teoretic, nu numai ananasul proaspăt, ci și conservele și chiar uscatele sunt potrivite pentru vinificație (pre-turnăm pulpa cu apă fierbinte și lăsăm câteva ore), dar aceste băuturi vor fi semnificativ inferioare din punct de vedere al aromei și al gustului față de vinul din proaspăt suc de ananas.

În primul rând, pasta trebuie să fie sortată, îndepărtând părțile stricate, putrede și mucegăite. Chiar și cea mai mică cantitate de materii prime proaste poate strica întregul lot de băutură. Pentru a nu infecta mustul cu ciuperci și bacterii patogene, toate recipientele utilizate trebuie sterilizate cu apă clocotită, apoi șterse cu o cârpă curată.

Ingrediente:

• pulpa de ananas - 2 kg;
• apă - 2,5 litri;
• zahăr - 200-250 de grame la 1 litru de suc;
• acid citric - 2 grame la 1 litru de suc;
• drojdie de vin sau aluat - conform instrucțiunilor, 2-3% din volumul de must.

Vă recomand să folosiți drojdie de vin cumpărată din magazin pentru vinurile albe și spumante, dacă nu sunt disponibile cu 3-5 zile înainte de a lucra cu materii prime, aveți nevoie faceți un aluat din stafide sau fructe de pădure proaspete. Dacă adăugați drojdie obișnuită de brutar, veți obține piure în loc de vin..

Se recomandă înlocuirea acidului citric concentrat cu suc de lămâie proaspăt stors - un fruct de dimensiuni medii conține 5-6 grame de acid.

Rețetă de vin de ananas

1. Măcinați pulpa de ananas decojită cu o mașină de tocat carne sau un blender. Puneți nămolul rezultat într-un recipient de plastic sau email cu gâtul larg - o găleată sau o cratiță.

2. Adăugați toată apa și 250 de grame de zahăr (10% din volumul de apă în cazul altor proporții). Adăugați aluat sau drojdie de vin. Se amestecă până se omogenizează.

3. Legați gâtul recipientului cu tifon pentru a preveni pătrunderea insectelor. Transferați mustul timp de 3 zile într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-28 ° C. Pentru a preveni acidificarea vinului, amestecați mustul la fiecare 8-10 ore cu un băț sau o mână de lemn curată, topind pulpa în suc - particulele de pulpă care au plutit la suprafață. După 4-12 ore din momentul în care a fost adăugat starterul, ar trebui să apară semne de fermentație: spumă, șuierat și un miros caracteristic. Aceasta înseamnă că totul merge bine..

4. Se strecoară mustul prin pânză de brânză împăturită în 2-3 straturi. Apăsați tortul uscat (nu mai este necesar).

5. Adăugați sucul filtrat, acidul citric și zahărul în proporție de 100 de grame pe litru minus zahărul adăugat mai devreme. De exemplu, dacă primiți 3 litri de suc, trebuie să adăugați încă 50 de grame (300 - 250 = 50).

6. Se toarnă viitorul vin de ananas într-un vas de fermentare, umplând maxim 75% din volum, astfel încât să fie loc pentru spumă și dioxid de carbon.

7. Instalați orice capcană de miros. Puteți folosi o mănușă medicală curată, cu o gaură în unul dintre degete. Transferați recipientul într-un loc întunecat cu o temperatură stabilă de + 20-28 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării.

8. După 4-5 zile adăugați următoarea porție de zahăr - 50 de grame la 1 litru de suc. Pentru a face acest lucru, scoateți sigiliul de apă, turnați 150-200 ml de must într-un recipient separat, diluați zahărul din el, apoi turnați siropul rezultat înapoi în recipientul de fermentare și închideți-l cu un sigiliu de apă..

9. După alte 5 zile, repetați procedura, adăugând o altă porție de zahăr - 50 g / l conform schemei descrise în etapa anterioară.

10. În funcție de tulpina și temperatura de drojdie, fermentarea vinului de ananas de casă durează 35-60 de zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de absența bulelor din sigiliul de apă (mănușă dezumflată), apariția unui strat de sediment în vrac în partea de jos și o clarificare semnificativă a mustului.

Atenţie! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, astfel încât amărăciunea să nu apară, trebuie să scurgeți vinul din sediment într-un alt recipient și să-l puneți la fermentat la aceeași temperatură.

Se toarnă vinul tânăr fermentat într-un alt recipient printr-un paie, încercând să nu atingă sedimentul din partea de jos..

11. Gustați băutura, îndulciți-o cu zahăr dacă doriți (până la 50 g / l). De asemenea, puteți crește puterea cu alcool sau vodcă în cantitate de 2-15% în volum. Vinul îmbogățit se păstrează mai bine, dar are un gust mai dur.

12. Se toarnă băutura în recipientele de păstrare. Este recomandabil să se umple până la gât pentru a minimiza contactul cu oxigenul. Închideți ermetic, transferați la maturare într-o pivniță, subsol sau frigider cu o temperatură de + 2-16 ° C. Dacă s-a adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub un sigiliu de apă în caz de refermentare.

13. Rezista vinului de ananas cel putin 4-6 luni (de preferat 7-9) pentru a imbunatati gustul. Când apare un sediment cu un strat de 2-4 cm, filtrați prin turnare printr-un tub într-un alt recipient.

14. Dacă sedimentul nu apare timp de câteva luni, băutura finită poate fi îmbuteliată pentru depozitare..

Perioada de valabilitate - până la 3 ani. Cetatea - 9-13%.