Vin de casă obținut din fructe de pădure congelate (cireșe, căpșuni, coacăze etc.)

Dacă urmați tehnologia de preparare, vinul din fructe de padure congelate se dovedește a fi aproape la fel de gustos și aromat ca din materiile prime coapte obișnuite. Trebuie doar să cunoașteți câteva nuanțe.

Orice boabe congelate va funcționa, dar cireșele, căpșunile, coacăzele negre și zmeura vor funcționa cel mai bine. Congelarea uscată este ideală, deoarece afectează minim fructele. Dacă fructele de padure au fost înghețate cu apă, atunci ar trebui folosite împreună cu lichidul dezghețat. Este recomandabil să nu amestecați materiile prime, deoarece este dificil de prezis gustul, cel mai probabil, veți obține o băutură cu gust de compot.

Pentru a păstra gustul și aroma, boabele trebuie dezghețate corespunzător, fără a le supune șocului de temperatură. Pentru a face acest lucru, cu o zi înainte de prepararea vinului, boabele sunt transferate din congelator în compartimentul obișnuit al frigiderului cu o temperatură de + 2-4 ° C.

Deoarece drojdia „sălbatică” de pe suprafața fructului după dezghețare poate să nu înceapă fermentarea, este necesar să adăugați drojdie de vin sau aluat de casă. Nu puteți adăuga drojdie obișnuită de brutărie sau alcool, altfel, în loc de vin de fructe de pădure, veți obține o piure obișnuită.

Pentru a preveni contaminarea mustului cu microorganisme patogene, toate recipientele utilizate trebuie clătite cu apă clocotită și șterse cu o cârpă curată și uscată. Puteți lucra cu materii prime numai cu mâinile bine spălate..

Rețetă de vin congelat cu fructe de pădure

Ingrediente:

• fructe de padure congelate - 3 kg;
• apă - 3 l;
• zahăr - 600 g + după gust pentru dulceață;
• drojdie de vin sau stafide - pentru 6 litri de must.

Tehnologie de gătit

1. Decongelați boabele. Dacă se utilizează cireșe, îndepărtați semințele, frământați cu mâna alte materii prime. Nu recomand bătutul într-un blender, deoarece în acest caz semințele sau semințele se vor deteriora și vinul finit poate avea un gust amar.

2. Într-un recipient cu gura largă (cratiță sau galeață nemetalică), amestecați masa boabelor, apa și zahărul 50% (conform proporțiilor din rețetă, 300 g). Adăugați aluat sau drojdie de vin.

3. Acoperiți recipientul cu tifon sau o cârpă pentru a vă proteja împotriva insectelor, apoi transferați-l într-un loc întunecat cu temperatura de + 18-25 ° C și lăsați-l timp de 3 zile. La fiecare 12 ore, amestecați mustul cu mâna sau cu un băț de lemn, topind pulpa în suc - particule plutitoare de fructe de pădure.

O zi mai târziu (de obicei mai devreme - după 8-12 ore) ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, spumă și miros acru. Aceasta înseamnă că procesul merge bine..

4. După 3 zile, strecurați mustul prin mai multe straturi de tifon, stoarceți pulpa (nu mai este necesară).

5. Adăugați 25% zahăr (150 g) în partea lichidă și amestecați.

6. Se toarnă mustul într-un vas de fermentare, se umple până la maxim 75% din volum, astfel încât să fie loc pentru o altă porție de zahăr, spumă și dioxid de carbon. Închideți cu un sigiliu de apă de orice design. Puteți folosi o mănușă medicală cu o gaură într-unul din degete (străpungeți cu un ac).

7. Transferați vinul din fructele de padure înghețate într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de + 18-25 ° C. Se lasă până la sfârșitul fermentării.

8. După 10 zile de la momentul instalării sigiliului de apă, adăugați zahărul rămas - 25% (150 g). Pentru a face acest lucru, turnați 100 ml de must de fermentare într-un recipient separat, diluați zahărul din el, apoi turnați siropul rezultat înapoi în recipientul de fermentare și închideți-l cu un sigiliu de apă..

Fermentarea durează de obicei 40-50 de zile. Sfârșitul procesului este evidențiat de absența bulelor de gaz din garnitura de apă (mănușă dezumflată), un strat de sediment slab în partea de jos și o clarificare semnificativă a mustului.

Atenţie! Dacă fermentația nu s-a oprit după 55 de zile din momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, scoateți vinul din sediment (turnați-l printr-un tub într-un alt recipient) și puneți-l sub sigiliu de apă în aceleași condiții ..

9. Se toarnă vinul fermentat din fructe de pădure congelate printr-un tub într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul din partea de jos..

10. Îndulciți băutura cu zahăr după gust. De asemenea, puteți să o reparați suplimentar cu vodcă sau alcool în cantitate de 2-15% din volum. Vinul îmbogățit are un gust mai dur, dar se păstrează mai bine.

11. Se toarnă vinul în recipiente de îmbătrânire, având grijă să se umple până la gât, pentru a minimiza contactul cu oxigenul. Se închide ermetic și se transferă la depozitare într-un frigider sau pivniță cu o temperatură de + 2-16 ° C. Se lasă cel puțin 5-6 luni (de preferință 8-9).

12. Când apare un sediment cu un strat de 2-3 cm, filtrați băutura turnând-o într-un alt recipient. Vinul este considerat gata dacă sedimentul nu apare timp de cel puțin câteva luni, apoi poate fi turnat în sticle pentru depozitare..

În frigider sau pivniță, vinul de casă făcut din fructe de padure congelate are o durată de valabilitate de până la 4 ani. Cetate - 9-14% vol.